無糖型純天然酸梅湯及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無糖型純天然酸梅湯。在每100g所述無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.04-0.08g，烏梅1.5-5g，山楂0.1-0.3g，甘草0.03-0.2g，桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量為水。本發(fā)明無糖型純天然酸梅湯中還可添加適量的楊梅汁、楊桃汁、苦瓜汁。本發(fā)明無糖型純天然酸梅湯具有口感好、熱量低的特點(diǎn)，特別適于體型肥胖者以及糖尿病、肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食用。
【專利說明】無糖型純天然酸梅湯及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酸梅湯飲料，特別涉及一種無糖型純天然酸梅湯及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上公開銷售的純天然酸梅湯中往往添加有白砂糖、冰糖或者果糖。添加白砂糖、冰糖或者果糖的目的是為了改善純天然酸梅湯的口感。一般說來，在每IOOg純天然酸梅湯中，需要添加Sg以上的白砂糖或者冰糖，才能明顯地改善純天然酸梅湯的口感。然而，攝入過多的糖分對(duì)人的身體有害。尤其是對(duì)于體型肥胖者以及糖尿病、肥胖病、動(dòng)脈硬化患者來說，攝入過多的糖分后危害更加嚴(yán)重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、熱量低的無糖型純天然酸梅湯，以便克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的缺陷。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明的目，本發(fā)明采用了下述技術(shù)方案:
[0005]一種無糖型純天然酸梅湯，按質(zhì)量百分比，在每IOOg所述無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.04-0.08g,烏梅1.5-5g，山楂0.1-0.3g，甘草0.03-0.2g，桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量為水。在本發(fā)明中，所述水可選用天然礦泉水、一級(jí)反滲透水、蒸餾水或其他純凈水。
[0006]甜菊糖苷是從菊科草本植物甜葉菊中精制提煉出來的新型天然甜味劑，其具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)。用甜菊糖苷替代白砂糖或者冰糖，能降低單位體積的酸梅湯的總熱量。
[0007]經(jīng)多次試驗(yàn)，在每IOOg無糖型純天然酸梅湯中，當(dāng)含有甜菊糖苷0.06g,烏梅3g，山楂0.2g，甘草0.lg，桂花0.lg，菊花0.05g，余量為水時(shí)，多數(shù)人的口感更佳。具體地說，在60名品嘗者中，有53人認(rèn)為這種配方的無糖型純天然酸梅湯口感最佳。
[0008]為了滿足人們?cè)诳诟蟹矫娴牟煌枨螅€可在無糖型純天然酸梅湯中添加楊梅汁或楊桃汁，使每IOOg所述無糖型純天然酸梅湯中，含有楊梅汁或者楊桃汁l-5g。
[0009]對(duì)于含有楊梅汁或楊桃汁的無糖型純天然酸梅湯，最好采用下述配方:在每IOOg所述純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.06g,烏梅3g,山楂0.2g,甘草0.1g,桂花0.1g,菊花
0.05g,楊梅汁或者楊桃汁2.5g,余量為水。從試驗(yàn)的情況看,大約85%的品嘗者認(rèn)為這種配方的無糖型純天然酸梅湯口感更佳。
[0010]對(duì)于上述含有楊梅汁或者楊桃汁的無糖型純天然酸梅湯來說，還可在每IOOg所述無糖型純天然酸梅湯中，添加苦瓜汁l-5g?？喙现哂休o助降低血糖、血脂的保健作用。按照制作純天然酸梅湯的傳統(tǒng)工藝，酸梅湯中是不能加入苦瓜汁的，否則會(huì)破壞酸梅湯的口感。然而，經(jīng)過多次試驗(yàn)，對(duì)多數(shù)人而言，在每IOOg上述含有楊梅汁或者楊桃汁的無糖型純天然酸梅湯中，只要所添加的苦瓜汁不超過5g，就不會(huì)感到口感的明顯變化。具體地說，在60名品嘗者中，當(dāng)所添加的苦瓜汁低于2g時(shí)，人們感覺不到酸梅湯口感的變化；當(dāng)所添加的苦瓜汁低于3g時(shí)，有58人認(rèn)為口感沒有明顯變化；當(dāng)所添加的苦瓜汁為4g時(shí)，有55人認(rèn)為口感沒有明顯變化，當(dāng)所添加的苦瓜汁為5g時(shí)，有48人認(rèn)為口感沒有明顯變化；當(dāng)所添加的苦瓜汁為6g時(shí)，僅有23人認(rèn)為口感沒有明顯變化。
[0011]由于采用了用甜菊糖苷替代白砂糖或者冰糖的技術(shù)手段，本發(fā)明純天然酸梅湯具有口感好、熱量低的特點(diǎn)，特別適于體型肥胖者以及糖尿病、肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
[0013]一種無糖型純天然酸梅湯，按質(zhì)量百分比，在每IOOg無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.04g,烏梅1.5g，山楂0.1g,甘草0.03g,桂花0.02g,菊花0.02g,余量為水。用本實(shí)施例的配方制作的純天然酸梅湯，酸甜度較低，適合口味較淡的消費(fèi)者。
[0014]實(shí)施例2
[0015]一種無糖型純天然酸梅湯，按質(zhì)量百分比，在每IOOg無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.08g,烏梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g,桂花0.2g,菊花0.2g,余量為水。用本實(shí)施例的配方制作的純天然酸梅湯，酸甜度適較高，適合口味較重的消費(fèi)者。
[0016]實(shí)施例3
[0017]一種無糖型純天然酸梅湯，在每IOOg所述無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷
0.06g，烏梅3g，山楂0.2g，甘草0.lg，桂花0.lg，菊花0.05g，余量為水。用本實(shí)施例的配方制作的無糖型純天然酸梅湯，酸甜度適中，符合多數(shù)消費(fèi)者的口味。
[0018]實(shí)施例4
[0019]一種無糖型純天然酸梅湯，按質(zhì)量百分比，在每IOOg無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.04g,烏梅1.5g，山楂0.1g,甘草0.03g,桂花0.02g,菊花0.02g,楊梅汁或者楊桃汁lg，余量為水。用本實(shí)施例的配方制作的無糖型純天然酸梅湯，酸甜度較低，兼有烏梅與楊梅或者烏梅與楊桃兩種酸味，適合口味較淡的消費(fèi)者。
[0020]實(shí)施例5
[0021]一種無糖型純天然酸梅湯，按質(zhì)量百分比，在每IOOg無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.08g,烏梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g,桂花0.2g,菊花0.2g,楊梅汁或者楊桃汁5g，余量為水。用本實(shí)施例的配方制作的純天然酸梅湯，酸甜度適較高，兼有烏梅與楊梅或者烏梅與楊桃兩種酸味，適合口味較重的消費(fèi)者。
[0022]實(shí)施例6
[0023]一種無糖型純天然酸梅湯，在每IOOg所述無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷
0.06g，烏梅3g，山楂0.2g，甘草0.1g,桂花0.1g,菊花0.05g,楊梅汁或者楊桃2.5g，余量為水。用本實(shí)施例的配方制作的無糖型純天然酸梅湯，酸甜度適中，兼有烏梅與楊梅或者烏梅與楊桃兩種酸味，符合多數(shù)消費(fèi)者的口味。
[0024]實(shí)施例7
[0025]一種無糖型純天然酸梅湯，按質(zhì)量百分比，在每IOOg無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.04g,烏梅1.5g，山楂0.1g,甘草0.03g,桂花0.02g,菊花0.02g,楊梅汁或者楊桃汁lg，苦瓜汁lg，余量為水。用本實(shí)施例的配方制作的無糖型純天然酸梅湯，酸甜度較低，所添加的苦瓜汁具有輔助降血糖、血脂的作用，且對(duì)酸梅湯的口感沒有影響。[0026]實(shí)施例8
[0027]一種無糖型純天然酸梅湯，按質(zhì)量百分比，在每IOOg無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.08g,烏梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g,桂花0.2g,菊花0.2g,楊梅汁或者楊桃汁5g，苦瓜汁5g，余量為水。用本實(shí)施例的配方制作的純天然酸梅湯，酸甜度適較高，所添加的苦瓜汁具有輔助降血糖、血脂的作用，且對(duì)酸梅湯的口感沒有明顯影響。
[0028]以下，以實(shí)施例1所公開的配方為例，進(jìn)一步介紹本發(fā)明純天然酸梅湯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟:
[0029]步驟一，將烏梅、山楂、甘草三種原料，按照每IOOg酸梅湯中含有烏梅1.5g、山楂
0.lg、甘草0.03g的比例混合后，經(jīng)溫度為40-100°C的純凈水浸泡萃取，萃取時(shí)間為1-3小時(shí)，然后將萃取液經(jīng)過固液分離，得到質(zhì)量比濃度為0.1-1.5%的液體，將所得到的液體打入到緩沖罐中準(zhǔn)備調(diào)配；
[0030]步驟二，將桂花、菊花兩種原料，按照每IOOg酸梅湯中含有桂花0.02g，菊花0.02g的比例混合后，經(jīng)溫度為40-100°C的純凈水浸泡萃取,萃取時(shí)間為0.5-1小時(shí),然后將萃取液進(jìn)行固液分離，得到質(zhì)量比濃度為0.1-0.5%的液體后打入到緩沖罐中準(zhǔn)備調(diào)配；
[0031]步驟三，按照每IOOg酸梅湯中含有甜菊糖苷0.04g的比例，將甜菊糖苷用60_70°C水浸泡15-20分鐘，完全溶解后灌入到緩沖罐中準(zhǔn)備調(diào)配；
[0032]步驟四，將步驟三得到的白砂糖溶液和步驟一、步驟二得到的溶液分別打入調(diào)配罐，并按上述比例補(bǔ)足純凈水，調(diào)配成酸梅湯后進(jìn)行過濾，并對(duì)過濾后獲得的酸梅湯進(jìn)行檢測；
[0033]步驟五，將檢測合格的酸梅湯置于殺菌機(jī)中，在110_137°C下，殺菌0.1-0.5分鐘，然后在60-80°C下灌裝；
[0034]步驟六，酸梅湯灌裝后，在0.5-2分鐘之內(nèi)，置入冷瓶機(jī)中處理20-40分鐘，冷瓶機(jī)內(nèi)的溫度為20-70°C。
[0035]經(jīng)過上述六個(gè)步驟后，即可對(duì)灌裝后的酸梅湯套標(biāo)、噴碼、裝箱、檢驗(yàn)、出廠。需要說明的是，為了更有效地滅菌，并保持所制作無糖型純天然酸梅湯的口感，在執(zhí)行步驟六所述的殺菌過程后，最好將酸梅湯飲料的溫度下降到85-90°C，在此溫度范圍內(nèi)維持30分鐘后，再將酸梅湯飲料的溫度降至60-80°C，并在此溫度范圍內(nèi)灌裝。
[0036]需要進(jìn)一步說明的是，在制作含有楊梅汁和苦瓜汁或者楊桃汁和苦瓜汁的無糖型純天然酸梅湯時(shí)，所述最好選擇優(yōu)質(zhì)的楊梅、苦瓜或楊桃，并用榨汁機(jī)在生產(chǎn)現(xiàn)場壓榨、過慮后獲取純天然的楊梅汁和苦瓜汁或者楊桃汁和苦瓜汁。獲取純天然的楊梅汁和苦瓜汁或者楊桃汁和苦瓜汁后，在執(zhí)行步驟四的過程中，按照實(shí)施例7和實(shí)施例8中任一實(shí)施例所給出的質(zhì)量百分比，調(diào)配成含有楊梅汁和苦瓜汁或者楊桃汁和苦瓜汁的無糖型純天然酸梅湯。其他操作步驟與上述步驟完全相同。另需說明的是，將楊梅汁和楊桃汁或者楊梅汁、楊桃汁和苦瓜汁一道添加到無糖型純天然酸梅湯中也是可行的。當(dāng)然，在每IOOg無糖型純天然酸梅湯中，楊梅汁與楊桃汁之和不宜超過5g，否則會(huì)導(dǎo)致口感過酸。
【權(quán)利要求】
1.一種無糖型純天然酸梅湯，其特征在于:在每IOOg所述無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷 0.04-0.08g,烏梅 1.5-5g，山楂 0.1-0.3g，甘草 0.03-0.2g，桂花 0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的無糖型純天然酸梅湯，其特征在于:在每IOOg所述無糖型純天然酸梅湯中，含有甜菊糖苷0.06g,烏梅3g，山楂0.2g，甘草0.1g,桂花0.1g,菊花0.05g,余量為水。
3.如權(quán)利要求1所述的無糖型純天然酸梅湯，其特征在于:在每IOOg所述純無糖型天然酸梅湯中，還含有楊梅汁或者楊桃汁l_5g。
4.如權(quán)利要求2所述的無糖型純天然酸梅湯，其特征在于:在每IOOg所述無糖型純天然酸梅湯中，還含有楊梅汁或者楊桃汁2.5g。
5.如權(quán)利要求3所述的無糖型純天然酸梅湯，其特征在于:在每IOOg所述純無糖型天然酸梅湯中，還含有苦瓜汁l_5g。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103960715SQ201310050548
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2013年2月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年2月6日
【發(fā)明者】李玉斌 申請(qǐng)人:李玉斌