帶有改進填充物的可再熔硬糖果的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種利用包裹有液體中心填充物的硬糖果外殼制成的填充的糖果。硬糖果外殼主要包括具有低含水量的糖材料，基本沒有酸含量。中心填充物包括至少大約98%的葡萄糖當(dāng)量（DE）為63的玉米糖漿。熔化的糖漿產(chǎn)品被倒入模具并且被允許冷卻，倒入的產(chǎn)品變成模制的硬糖果。該糖果還可以用于制造脆糖果。
【專利說明】帶有改進填充物的可再熔硬糖果
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本公開涉及一種制造家庭生產(chǎn)的再熔及再模制的硬糖果的方法。本公開還涉及用于該方法的新的及改進的填充糖果。
【背景技術(shù)】
[0002]一些家庭糕點師再熔硬糖果并且將熔化的材料倒入糖果模具中，然后允許其冷卻，以制造模制的硬糖果，其可以具有適用于各種節(jié)日季(例如感恩節(jié)、圣誕節(jié)和情人節(jié))的形狀。這種家庭模制糖果還廣泛用于蛋糕的裝飾。
[0003]某些硬糖果已經(jīng)被具體做出來并且商業(yè)售賣，以便在家庭廚房中再熔化和再模制，以制造模制的硬糖果。然而，這種商業(yè)售賣的硬糖果產(chǎn)生過問題，即，難以再熔化這種糖果。不管糖果在熱的傳統(tǒng)爐、鍋中的頂燃爐、還是微波爐中再熔，都需要過度的熱量來再熔化這種糖果。過度的熱量造成糖果的令人不快的變暗和變色。此外，熔化的糖果材料較粘，難以倒入糖果模具中。
[0004]在一種已知的方法中，填充的糖果被制造得帶有硬糖果外殼，該外殼包住由粘性的液體糖漿制成的中心填充物。中心填充物糖漿主要包括帶有重量為大約21%的水含量的糖，基本沒有酸含量。糖優(yōu)選選自蔗糖、轉(zhuǎn)化糖和玉米糖漿。用在現(xiàn)有技術(shù)方法中的玉米糖漿不是高粘性的，在缺少水分下將不熔化。如果玉米糖漿自身被加熱，則其將結(jié)晶并且轉(zhuǎn)為葡萄糖。包含轉(zhuǎn)化糖允許玉米糖漿熔化。然而，在這些現(xiàn)有技術(shù)的糖果中，難以獲得轉(zhuǎn)化糖和玉米糖漿的正確混合。由于原材料和外殼含水量的變化，通常不能預(yù)測混合物的性質(zhì)。如果混合不正確或者熔化過程不被緊密控制，則糖果將燒焦，產(chǎn)物將變得無用。
[0005]在現(xiàn)有技術(shù)的方法中，中心填充糖漿的存在有助于填充的糖果的熔化，使得能夠利用低熱量來實現(xiàn)熔化，以及最小化熔化的產(chǎn)物的變暗或變色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本公開提供對前述類型的可熔硬糖果的改進。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，帶有高葡萄糖當(dāng)量值的玉米糖漿提供有益的特性，用作可熔硬糖果的中心。已經(jīng)注意到，不是任何的玉米糖漿都能夠如此。實際上，用在糖果制造和烘焙中的通常的玉米糖漿具有42的葡萄糖當(dāng)量(DE)。在不混合其它糖(諸如轉(zhuǎn)化糖)的情況下，這種玉米糖漿不能夠為可熔糖果提供合適的中心。然而，令人驚訝的是，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)DE為63的玉米糖漿對于可熔的硬糖果是一種有效的液體中心。由于其高粘性和高甜度水平，糖果制造者還沒有廣泛使用DE63的玉米糖漿。然而，本申請的 申請人:發(fā)現(xiàn)其特別適用于本發(fā)明的目的。
[0007]本申請的可熔糖果填充物比先前的填充物更加均勻，因為其不需要將大量的材料均勻地混合在一起。本申請的可熔糖果填充物比先前的填充物還更加便宜來制造。
[0008]在一個實施例中，提供了一種可熔的糖果填充物，包括至少大約98%的葡萄糖當(dāng)量(DE)為63的玉米糖漿。
[0009]在另一個實施例中，提供了一種填充的糖果。填充的糖果包括可熔的硬糖外殼和液體中心填充物。硬糖外殼包括糖和葡萄糖當(dāng)量(DE)為42的玉米糖漿的混合物，并且液體中心填充物包括至少大約98%的DE為63的玉米糖漿。
[0010]在另一實施例中，提供一種用于制造液體填充的可熔硬糖果的方法。該方法包括混合包括糖和42DE的玉米糖漿的硬糖果材料，將硬糖果材料加熱至均勻的液體，冷卻液體并且產(chǎn)生具有可填充中心的硬糖果外殼，利用包括至少大約98%的63DE的玉米糖漿的液體填充物填充可填充中心，以及冷卻填充的糖果。
[0011]在另一個實施例中，提供了一種制造脆糖果的方法。該方法包括將液體填充的可熔硬糖果、小蘇打、鹽、焙烤的堅果、和黃油混合在一起，加熱該混合物直到熔化，以及將熔化的混合物拉薄以冷卻。硬糖果的液體填充物包括至少大約98%的63DE的玉米糖漿。
[0012]通過閱讀以下的詳細(xì)描述并參考附圖，本領(lǐng)域技術(shù)人員將會清楚本發(fā)明的這些以及其它方面和優(yōu)點。此外，應(yīng)該懂得，本
【發(fā)明內(nèi)容】
及其它部分中描述的實施例僅通過示例的方式說明本發(fā)明。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0013]參考附圖對本發(fā)明的示例性實施例進行說明，附圖中:
圖1是根據(jù)一個實施例的填充糖果的透視圖；以及
圖2是圖1所示的填充糖果的截面圖。
【具體實施方式】
[0014]在以下的詳細(xì)描述中，參考附圖，附圖形成它的一部分。在附圖中，相似的標(biāo)號通常表示相似的構(gòu)件，除非上下文明確指明。在詳細(xì)描述、附圖和權(quán)利要求中描述的說明性實施例不是限制性的。在不背離本文所陳述主題的精神或范圍的情況下，可以使用其它實施例并且可以進行其它改變。容易認(rèn)識到，本公開的各方面，大致在本文中描述的，以及在附圖中說明的，能夠以各種不同的構(gòu)造來布置、替代、組合、分開和設(shè)計，本文中可以明確地構(gòu)想所有這些。
[0015]本申請?zhí)峁┲饕?3葡萄糖當(dāng)量(DE)的玉米糖漿制成的可熔糖果填充物。63DE的玉米糖漿是高度粘性的，將在高溫下保持可熔的質(zhì)地。填充物能夠被加熱的示例溫度范圍是大約120 °F至大約200 °F。在一個實施例中，63DE的玉米糖漿可以是Casco?制造的Globe? Corn Syrup。
[0016]附圖中示出了填充的糖果10，其適于在家庭廚房中熔化，并且被倒入糖果模具中，用于制造例如均質(zhì)的家庭模制的硬糖果。附圖示出了單個填充的糖果10。類似于其它的填充糖果，糖果10可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的糖果制造機器以高生產(chǎn)率大量制造。
[0017]附圖1示出了填充的糖果10，其具有硬可熔糖外殼12和液體中心填充物14，如圖2所示。將懂得，附圖中概略地示出了填充的糖果10，糖果10、外殼12、和中心填充物14的構(gòu)造可以進行各種改變。因此，例如，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠通過使用不同的模具和不同的機器來制造各種尺寸和形狀的填充糖果。而且，中心填充物14的尺寸和形狀可以改變。
[0018]硬的糖果外殼12包括具有低含水量(重量低于2%)的糖材料，基本沒有酸含量。糖材料優(yōu)選完全來自蔗糖和具有必要的熔化性質(zhì)的玉米糖漿，諸如42DE的玉米糖漿。然而，帶有必要的熔化性質(zhì)的任何適當(dāng)?shù)挠蔡峭鈿ざ荚诒景l(fā)明的范圍內(nèi)。[0019]檸檬酸廣泛用于硬糖果中，但填充的糖果10的硬糖果外殼12不應(yīng)該包括任何顯著的酸含量，并且優(yōu)選應(yīng)該完全不含任何酸含量。當(dāng)糖果被充分地加熱以使得糖果再熔化時，任何顯著的酸含量的存在將導(dǎo)致糖果變暗和變色。當(dāng)施加熱量時酸具有該效果是因為酸造成一些蔗糖水解為葡萄糖和果糖，它們在使糖果再熔化所必需的熱量的作用下會變暗和變色。
[0020]中心填充物14包括至少大約98%的63DE的玉米糖漿。63DE的玉米糖漿是高度粘性的，因此將在高溫下保持可熔的質(zhì)地而不需添加水分。填充物14能夠流動的溫度范圍是例如大約120 °F至大約210 T。中心填充物14還可包括額外的補充成分，諸如著色劑和/或香料。填充的糖果10的中心填充物14優(yōu)選占據(jù)填充的糖果重量的大約13%至大約16%，其余為硬糖果外殼12。
[0021]在本發(fā)明的方法中，通過糖果工廠優(yōu)選大量地制造填充的糖果10。通過施加熱量和攪動來熔化包含一個或多個填充的糖果10的一批填充糖果，以制造熱粘性糖漿產(chǎn)品，其均質(zhì)地組合了硬糖果外殼12和中心填充物14。然后熱粘性糖漿產(chǎn)品被倒入模具中，諸如塑料或金屬糖果模具。然后倒入的產(chǎn)品和模具被冷卻，倒入的產(chǎn)品變成均質(zhì)的模制硬糖果。熔化、倒入和模制步驟通常由家庭糕點師在家庭廚房中執(zhí)行。模制的糖果可以模制為適用于節(jié)日季(例如感恩節(jié)、圣誕節(jié)和情人節(jié))的形狀。此外，模制的糖果可以用作生日蛋糕以及特殊儀式的其它蛋糕的蛋糕裝飾。
[0022]熔化的糖漿產(chǎn)品優(yōu)選被充分地攪拌或以其它方式攪動，使其均質(zhì)。63DE的玉米糖漿的高粘性有助于通過 持續(xù)地流入模具并且不產(chǎn)生大團粒地將熔化的玉米糖漿填充物倒入糖果模具中。
[0023]在一個示例方法中，通過將60%的糖和40%的玉米糖漿的混合物煮至大約295 0F來制備硬糖果。熔化的混合物被放到冷卻桌上并且冷卻成薄片。例如，混合物在加溫桌上保持在大約150 0F。然后，外殼12在中心形成凹槽，100克的63DE的玉米糖漿被放入凹槽中。著色劑和/或香料也可以加入糖果中。
[0024]在另一實施例中，公開了使用本發(fā)明的可熔硬糖果來制造脆糖果(例如花生脆糖果或杏仁脆糖果)的方法。通過將大約180克的如上所述的硬糖果與小蘇打(大約I克)、鹽(大約1.8克)、堅果(諸如花生、腰果、胡桃、或杏仁)(46克)、和黃油(大約12克)混合而制得脆糖果。然后，成分被加熱直到在適當(dāng)?shù)臏囟热刍谝黄?，被倒入冷卻板上，并且拉薄以冷卻。
[0025]示例
示例I
填充有奶油糖果液體的硬糖果:
通過將60%的糖和40%的玉米糖漿煮至295 °?而制備硬糖果。將煮制的混合物放到冷卻桌上冷卻成薄片。放置到大約150 T的加溫桌上，上方有紅外燈。使用3/4英寸的桿和400克的硬糖果混合物來制造凹槽。將100克63DE的玉米糖漿倒入凹槽。用濕巾來潤濕邊緣，并且密封邊緣以裹住液體。使用輥將糖果形成為例如一條繩。將該繩拉伸變薄，并放置到枕式切割機上，該枕式切割機將形成枕頭塊狀糖果。在用切割機切割和密封邊緣的同時慢慢施加壓力。移除，冷卻，以及切割。
[0026]硬糖果外衣:
【權(quán)利要求】
1.一種可熔的糖果填充物，包括至少98%的葡萄糖當(dāng)量(DE)為63的玉米糖漿。
2.如權(quán)利要求1所述的可熔糖果填充物，還包括著色劑或香料。
3.一種填充的糖果，由硬糖外殼和可熔的中心填充物組成，其中，所述硬糖外殼主要由糖和葡萄糖當(dāng)量(DE)為42的玉米糖漿組成，并且其中，所述可熔的中心填充物包括至少大約98%的DE為63的玉米糖漿。
4.如權(quán)利要求3所述的填充的糖果，其中，所述中心填充物占據(jù)所述填充的糖果重量的大約13%至大約16%。
5.如權(quán)利要求3所述的填充的糖果，還包括著色劑或香料。
6.一種制造液體填充的可熔硬糖果的方法，包括以下步驟: 混合包括糖和DE為42的玉米糖漿的硬糖材料； 將該硬糖材料加熱到均勻的液體； 將該液體冷卻并且產(chǎn)生帶有可填充中心的硬糖外殼； 利用包括至少大約98%的DE為63的玉米糖漿的液體填充物來填充可填充的中心；以及 冷卻填充的糖果。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述液體填充物還包括著色劑或香料。
8.如權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述液體填充物占據(jù)所述可熔的硬糖果重量的大約13%至大約16%。
9.一種制造脆糖果的方法，包括: 將液體填充的可熔硬糖果、小蘇打、鹽、焙烤的堅果、和黃油混合在一起，其中，所述硬糖果的液體填充物包括至少大約98%的DE為63的玉米糖漿； 加熱所述混合物直到熔化；以及 將熔化的混合物拉薄以冷卻。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其中，所述堅果包括杏仁、腰果、花生、或胡桃。
【文檔編號】A23G3/48GK103535498SQ201310048995
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年2月7日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月9日
【發(fā)明者】J.E.威爾遜, T.欣克邁爾 申請人:威爾美特斯公司