用于烹調(diào)含淀粉食物的設(shè)備和方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種烹調(diào)含淀粉食物的食物炊具和相關(guān)方法。該食物炊具包括：容器，其被配置成接納含淀粉食物和第一部分水；加熱單元，其與容器耦合；以及控制器，其電耦合到加熱單元并且被配置成控制加熱單元將容器中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度以便生成加熱的混合物，第一溫度高于110℃，并且當(dāng)容器中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加被熱到第一溫度時(shí)將容器中的加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成冷卻的混合物；其中控制器針對(duì)給定的循環(huán)數(shù)控制重復(fù)的加熱和冷卻步驟。
【專利說明】用于烹調(diào)含淀粉食物的設(shè)備和方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及家庭烹調(diào)，特別地，涉及一種用于烹調(diào)含淀粉食物的設(shè)備和方法。
【背景技術(shù)】
[0002]如今，電壓力炊具由于其高效率的原因而廣泛用來烹調(diào)食物。中國(guó)專利申請(qǐng)N0.200910192913.7公開了一種電壓力炊具，其包括外容器、覆蓋外容器的蓋、安裝在外容器內(nèi)側(cè)的內(nèi)容器、布置在內(nèi)容器下方的加熱單元以及控制器。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]科學(xué)研究證明，食用纖維可以提供許多健康益處，例如較低的血壓和膽固醇水平，并且它們可以減少心血管疾病，改進(jìn)胃腸健康和降低結(jié)腸癌，等等；然而，傳統(tǒng)壓力炊具(例如上面提到的電壓力炊具)中烹調(diào)的最終食物中的抗性淀粉(依照美國(guó)谷物化學(xué)家國(guó)際協(xié)會(huì)的定義，其可以被認(rèn)為是食用纖維)的含量相對(duì)較低。
[0004]因此，按照上面的關(guān)切，希望的是實(shí)現(xiàn)一種用于烹調(diào)含淀粉食物的炊具和方法，借助于該炊具和方法，得到的食物可以包含較高含量的抗性淀粉。
[0005]在一個(gè)方面中，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例提供了一種在炊具的容器中烹調(diào)含淀粉食物的方法，該方法包括步驟:
-將含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度以便生成加熱的混合物，第一溫度高于110°C ;
-將加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成冷卻的混合物；
-對(duì)加熱和冷卻步驟重復(fù)給定的循環(huán)數(shù)。
[0006]植物組織中的天然淀粉是顆粒形式。在所述顆粒形式中，支鏈淀粉(分支分子)是形狀像樹枝的半晶體形式。直鏈淀粉(線性分子)以螺旋結(jié)構(gòu)形式散布在支鏈淀粉之間，或者與脂質(zhì)復(fù)合(直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合體)。當(dāng)在水中加熱到例如大約60-70°C的溫度時(shí)，顆粒中的直鏈淀粉分子開始從顆粒濾出。當(dāng)進(jìn)一步加熱到110°c或者更高時(shí),直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合體將熔化并且解離(disassociate)成直鏈淀粉和脂質(zhì)分子。在本發(fā)明的加熱過程期間，當(dāng)容器中的含淀粉食物和第一部分水的混合物首次加熱到例如60-70°C的溫度時(shí)，直鏈淀粉分子中的一些從顆粒濾出，并且進(jìn)一步加熱到超過110°C的第一溫度造成含淀粉食物中的一些直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合體解離成直鏈淀粉和脂質(zhì)分子。
[0007]然后，在本發(fā)明的冷卻過程期間，當(dāng)容器中的加熱的混合物冷卻到例如100°C的第二溫度時(shí)，從顆粒濾出并且從復(fù)合體中解離的直鏈淀粉分子隨機(jī)地彼此碰撞，并且形成稱為抗性淀粉的直鏈淀粉-直鏈淀粉晶體。當(dāng)被攝取時(shí)，抗性淀粉以與食用纖維相同的方式起作用。
[0008]由于直鏈淀粉分子隨機(jī)地運(yùn)動(dòng)，因而一些直鏈淀粉分子可能不遇到其他直鏈淀粉分子并且保持為單個(gè)的分子，或者與脂質(zhì)重新復(fù)合以再次形成直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合體。通過重復(fù)加熱和冷卻步驟，更多的晶體形成，從而在得到的食物中導(dǎo)致高抗性淀粉含量。[0009]在加熱和冷卻步驟的每個(gè)循環(huán)中，加熱過程期間的第一溫度可以相同或者不同，并且同樣地，冷卻過程期間的第二溫度也可以相同或不同。
[0010]由于冷卻過程期間形成的一些晶體在它們被加熱到高于130°C的溫度時(shí)會(huì)熔化并且變回到直鏈淀粉分子，因而有利的是，第一溫度可以小于130°C。因此，可以在得到的食物中生成更多的抗性淀粉。
[0011]有利的是，加熱的混合物在第一溫度下維持第一持續(xù)時(shí)間。按照這種方式，含淀粉食物中更多的直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合體解離成直鏈淀粉和脂質(zhì)分子，并且更多的直鏈淀粉分子從顆粒濾出。
[0012]有利的是，冷卻的混合物在第二溫度下維持第二持續(xù)時(shí)間。通過這樣做，更多的直鏈淀粉分子彼此關(guān)聯(lián)，這導(dǎo)致更多的抗性淀粉。
[0013]有利的是，在所有重復(fù)的加熱和冷卻步驟完成之后，所述方法進(jìn)一步包括步驟:
-將第二部分水添加到容器中；
-加熱冷卻的混合物和第二部分水以便使得容器中的食物準(zhǔn)備用于消費(fèi)。
[0014]烹調(diào)一些類型的食物(例如中國(guó)稀飯)要求水和含淀粉食物的高比率。然而，水和含淀粉食物的高比率在冷卻過程期間由于以下事實(shí)而會(huì)降低結(jié)晶的可能性:大量的水會(huì)降低直鏈淀粉分子的濃度?；谶@種關(guān)切，將用于烹調(diào)含淀粉食物的水分成兩個(gè)部分，即在最開始時(shí)添加到容器中的第一部分水以及在所有重復(fù)的加熱和冷卻步驟完成之后添加到容器中的第二部分水。因此，與其中在開始時(shí)將所有水添加到容器的傳統(tǒng)方法烹調(diào)的稀飯相t匕，可以在得到的稀飯中生成更多的抗性淀粉。
[0015]在另一個(gè)方面中，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例提供了 一種食物炊具，該食物炊具包括:
-容器，其被配置成接納含淀粉食物和第一部分水；
-加熱單元，其與容器耦合；
-控制器，其電耦合到加熱單元并且被配置成控制加熱單元將容器中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度以便生成加熱的混合物，第一溫度高于110°c且小于130°C，并且在容器中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度時(shí)將容器中的加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成冷卻的混合物；
其中控制器針對(duì)給定的循環(huán)數(shù)控制重復(fù)的加熱和冷卻步驟。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]本發(fā)明的上述和其他目的和特征根據(jù)以下結(jié)合附圖考慮的詳細(xì)描述將變得更加清楚明白，在附圖中:
圖1示出了依照本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的一種示例性食物炊具；
圖2示出了依照本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的一種烹調(diào)含淀粉食物的方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]現(xiàn)在，參照本發(fā)明的實(shí)施例，其一個(gè)或多個(gè)實(shí)例在圖中圖示出。這些實(shí)施例通過解釋本發(fā)明的方式而提供，并且不表示對(duì)于本發(fā)明的限制。例如，被圖示或者描述為一個(gè)實(shí)施例的部分的特征可以與另一個(gè)實(shí)施例一起使用以得到又一個(gè)實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)預(yù)期的是，本發(fā)明涵蓋進(jìn)入本發(fā)明的范圍和精神的這些和其他修改和變型。[0018]本發(fā)明的食物炊具包括:容器，其被配置成接納含淀粉食物和第一部分水；加熱單元，其與容器耦合；控制器，其電耦合到加熱單元并且被配置成控制加熱單元將容器中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度以便生成加熱的混合物，第一溫度高于110°C，并且當(dāng)容器中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度時(shí)將容器中的加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成冷卻的混合物；其中控制器針對(duì)給定的循環(huán)數(shù)控制重復(fù)的加熱和冷卻步驟。
[0019]含淀粉食物可以包括大米、玉米、南瓜、馬鈴薯或者任何其他富含淀粉的谷物、蔬菜或水果。
[0020]本文描述的術(shù)語“水”可以指用于烹調(diào)食物的任何適當(dāng)?shù)娜軇?，諸如例如礦泉水、自來水、鹽水、酒精或者這些溶劑的任意組合。
[0021]此后，僅僅出于說明的目的，將使用大米作為含淀粉食物的說明性實(shí)例描述本發(fā)明的食物炊具的配置/實(shí)現(xiàn)方式。應(yīng)當(dāng)理解的是，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員此時(shí)可以完全領(lǐng)會(huì)與其他含淀粉食物有關(guān)的食物炊具的配置/實(shí)現(xiàn)方式。
[0022]圖1示出了依照本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的一種用于烹調(diào)含淀粉食物的示例性食物炊具。
[0023]參照?qǐng)D1，食物炊具10包括被配置成接納大米和第一部分水的容器11。容器11可以由諸如例如鋁或不銹鋼之類的任何適當(dāng)?shù)膶?dǎo)熱材料制成。為了易于清洗，可以將不粘涂層施加到導(dǎo)熱材料。
[0024]食物炊具10進(jìn)一步包括與容器11耦合且被配置成加熱容器11中的食物的加熱單元12。加熱單元12可以采取任何適當(dāng)?shù)呐渲茫峭ǔ０ú贾迷谌萜?1下方的加熱板或者布置在容器11周圍的加熱導(dǎo)線。
[0025]食物炊具10進(jìn)一步包括與容器11耦合且被配置成冷卻容器11中的食物的冷卻單元13。這里可以使用任何已知的冷卻單元，例如可以促進(jìn)容器11周圍的空氣流通的風(fēng)扇或者可以釋放容器11內(nèi)側(cè)的壓力的閥門或者半導(dǎo)體冷卻器。
[0026]食物炊具10進(jìn)一步包括電耦合到加熱單元12和冷卻單元13的控制器14。控制器14被配置成控制加熱單元12加熱容器11中的食物和/或控制冷卻單元13冷卻容器11中的食物。控制器14可以通過軟件、硬件或者其組合實(shí)現(xiàn)。例如，它可以由軟件實(shí)現(xiàn)，并且執(zhí)行計(jì)算功能的程序代碼存儲(chǔ)在存儲(chǔ)器中且由微控制器單元(MCU)加載和執(zhí)行。
[0027]在操作中，在將大米和第一部分水置于容器11中并且激活食物炊具10之后，控制器14首先控制加熱單元12接通以將容器11中的大米和第一部分水的混合物加熱到含淀粉食物中的一些直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合體被解離成直鏈淀粉和脂質(zhì)分子的第一溫度以便生成第一加熱的混合物。第一溫度的經(jīng)驗(yàn)值高于110°C。
[0028]各種不同的配置可以用來實(shí)現(xiàn)將容器11中的食物加熱到第一溫度。例如，具體而言，容器11可以包括:主體，其被配置成接納大米和第一部分水；蓋，其預(yù)期覆蓋主體以便密封它；以及閥門，其在蓋上提供以便在壓力高于特定值(即容器11中的食物的溫度高于特定值，例如第一溫度)時(shí)釋放主體內(nèi)側(cè)的壓力。容器11的配置和工作原理類似于現(xiàn)有的壓力炊具，其將不在這里詳加描述。當(dāng)控制器14控制加熱單元12接通時(shí)，加熱單元12開始加熱容器11中的大米和第一部分水的混合物。由于主體被蓋密封，因而容器11內(nèi)側(cè)的食物的溫度持續(xù)上升并且甚至超過100°c。當(dāng)容器11中的食物的溫度達(dá)到第一溫度時(shí)，閥門自動(dòng)打開以便釋放容器11內(nèi)側(cè)的壓力。按照這種方式，容器11中的食物可以加熱到超過110°C的第一溫度。
[0029]此外，在加熱過程期間，溫度傳感器(未示出)可以用來實(shí)時(shí)地測(cè)量容器11中的食物的溫度，并且然后將測(cè)量結(jié)果提供給控制器14?？刂破?4控制加熱單元12保持加熱，直到它從溫度傳感器接收到指示容器11中的食物的溫度已經(jīng)達(dá)到第一溫度的測(cè)量結(jié)果。容器11中的大米和第一部分水的混合物到第一溫度的加熱時(shí)間可以取決于各種不同的因素，例如加熱單元12的功率、容器11中的大米和第一部分水的量，等等。
[0030]當(dāng)容器11中的大米和第一部分水的混合物首次加熱到例如60_70°C的溫度時(shí)，顆粒中的一些直鏈淀粉分子開始從顆粒濾出。隨著溫度進(jìn)一步增加到高于110°C的第一溫度，大米中的一些直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合體解離成直鏈淀粉和脂質(zhì)分子。
[0031 ] 有利的是，在大米和第一部分水的混合物被加熱到第一溫度以生成第一加熱的混合物之后，控制器14可以進(jìn)一步控制加熱單元12將第一加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間。因此，更多的直鏈淀粉分子可以從大米中的直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合體中解離，并且更多的直鏈淀粉分子也可以從顆粒濾出。
[0032]各種不同的方式可以用來將第一加熱的混合物保持在第一溫度。例如，控制器14可以通過調(diào)整加熱單元12的功率而將第一加熱的混合物維持在第一溫度。具體而言，例如，溫度傳感器(未示出)可以用來實(shí)時(shí)地測(cè)量容器11中的食物的溫度并且然后將測(cè)量結(jié)果提供給控制器14?？刂破?4從溫度傳感器接收測(cè)量結(jié)果，并且然后將其與第一溫度進(jìn)行比較。如果測(cè)量結(jié)果(即容器11中的食物的溫度)高于第一溫度，那么控制器14降低加熱單元12的功率，并且如果測(cè)量結(jié)果(即食物的溫度)低于第一溫度，那么控制器14增加加熱單元12的功率。
[0033]第一持續(xù)時(shí)間可以被預(yù)設(shè)并且預(yù)存儲(chǔ)在控制器14中，或者可以依照后面將詳細(xì)描述的用戶配置獲得。
[0034]在第一加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間之后，控制器14進(jìn)一步控制冷卻單元13將第一加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成第一冷卻的混合物。具體而言，例如，在冷卻過程期間，溫度傳感器(未示出)可以用來實(shí)時(shí)地測(cè)量容器11中的食物的溫度并且然后將測(cè)量結(jié)果提供給控制器14。控制器14控制冷卻單元13保持冷卻，直到它從溫度傳感器接收到指示容器11中的食物的溫度已經(jīng)達(dá)到第二溫度的測(cè)量結(jié)果。第二溫度可以例如小于100°C。
[0035]當(dāng)容器11中的第一加熱的混合物冷卻到第二溫度時(shí)，從顆粒濾出且從復(fù)合體解離的直鏈淀粉分子可以隨機(jī)地彼此碰撞并且形成直鏈淀粉-直鏈淀粉晶體，即抗性淀粉。
[0036]基于上面提到的冷卻單元13的不同形式，控制器14可以使用不同的方法控制冷卻單元13冷卻容器11中的第一加熱的混合物。例如，當(dāng)冷卻單元13為風(fēng)扇時(shí)，在容器11中的第一加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間之后，控制器14可以控制加熱單元12停止加熱，同時(shí)接通風(fēng)扇以促進(jìn)容器11周圍的空氣流通，以便加速冷卻過程。當(dāng)冷卻單元13為半導(dǎo)體冷卻器時(shí)，在容器11中的第一加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間之后，控制器14可以控制半導(dǎo)體冷卻器操作，從而降低容器11中的食物的溫度。當(dāng)冷卻單元13為閥門時(shí)，在容器11中的第一加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間之后，控制器14可以控制閥門打開以便釋放容器11內(nèi)側(cè)的壓力，使得容器11中的食物的溫度可以降低。在這種情況下，冷卻單元13可以共享加熱過程期間使用的閥門。
[0037]用于將容器11中的第一加熱的混合物冷卻到第二溫度的冷卻時(shí)間可以取決于各種不同的因素，例如冷卻單元12的類型、容器11中的第一加熱的混合物的量，等等。
[0038]有利的是，在容器11中的第一加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成第一冷卻的混合物之后，控制器14可以進(jìn)一步控制加熱單元12將第一冷卻的混合物維持在第二溫度達(dá)第二持續(xù)時(shí)間。按照這種方式，可以生成更多的抗性淀粉。將第一冷卻的混合物維持在第二溫度的方法可以與將第一加熱的混合物維持在第一溫度的方法相同，其在這里為了簡(jiǎn)單起見不加以描述。
[0039]第二持續(xù)時(shí)間可以被預(yù)設(shè)并且預(yù)存儲(chǔ)在控制器14中，或者可以依照后面將詳細(xì)描述的用戶配置獲得。
[0040]應(yīng)當(dāng)指出的是，在其他實(shí)施例中，圖1的冷卻單元13可以省略。關(guān)于這點(diǎn)，在冷卻過程期間，控制器14可以僅僅控制加熱單元12停止加熱，并且容器11中的第一加熱的混合物通過與周圍大氣的熱交換而冷卻到第二溫度。
[0041]前述加熱過程(S卩加熱步驟)和接下來的冷卻過程(即冷卻步驟)構(gòu)成一個(gè)循環(huán)。為了增加得到的食物中的抗性淀粉的含量，該循環(huán)可以重復(fù)給定的次數(shù)。循環(huán)重復(fù)的次數(shù)可以在控制器14中預(yù)設(shè)，或者可以依照后面將詳細(xì)描述的用戶配置獲得。
[0042]使用兩個(gè)循環(huán)作為實(shí)例，在第一冷卻的混合物維持在第二溫度達(dá)第二持續(xù)時(shí)間之后，控制器14進(jìn)一步控制加熱單元12將容器11中的第一冷卻的混合物加熱到高于110°C的第一溫度以便生成第二加熱的混合物。應(yīng)當(dāng)指出的是，不同循環(huán)中的第一溫度可以相同或不同。
[0043]由于冷卻過程期間形成的一些晶體在它們被加熱到高于130°C的溫度時(shí)會(huì)熔化并且變回到直鏈淀粉分子，因而有利的是，第一溫度可以小于130°C。因此，在得到的食物中可以生成更多的抗性淀粉。
[0044]有利的是，在第一冷卻的混合物加熱到第一溫度以便生成第二加熱的混合物之后，控制器14可以進(jìn)一步控制加熱單元12以便將第二加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間。應(yīng)當(dāng)指出的是，不同循環(huán)中的第一持續(xù)時(shí)間可以相同或不同。
[0045]在第二加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間之后，控制器14進(jìn)一步控制冷卻單元13將第二加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成第二冷卻的混合物。應(yīng)當(dāng)指出的是，不同循環(huán)中的第二溫度可以相同或不同。
[0046]有利的是，在容器11中的第二加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成第二冷卻的混合物之后，控制器14可以進(jìn)一步控制加熱單元12以便將第二冷卻的混合物維持在第二溫度達(dá)第二持續(xù)時(shí)間。應(yīng)當(dāng)指出的是，不同循環(huán)中的第二持續(xù)時(shí)間可以相同或不同。
[0047]第一持續(xù)時(shí)間可以長(zhǎng)于例如5分鐘，并且第二持續(xù)時(shí)間可以長(zhǎng)于例如10分鐘。在加熱和冷卻步驟的循環(huán)僅僅重復(fù)一次的情形中，有利的是，第一持續(xù)時(shí)間應(yīng)當(dāng)足夠長(zhǎng)以便確保容器11中的食物被烹調(diào)并且準(zhǔn)備用于消費(fèi)。
[0048]仍然參照?qǐng)D1，有利的是，食物炊具10可以進(jìn)一步包括電耦合到控制器14的第一單元16。第一單元16可以采取例如用戶接口的形式，通過該用戶接口，用戶可以輸入與總的烹調(diào)持續(xù)時(shí)間有關(guān)的信息。
[0049]在操作中，當(dāng)?shù)谝粏卧?6獲得用戶輸入的與總的烹調(diào)持續(xù)時(shí)間有關(guān)的信息時(shí)，它將該信息提供給控制器14?；谠撔畔?，控制器14可以確定循環(huán)數(shù)和/或第一持續(xù)時(shí)間和/或第二持續(xù)時(shí)間。
[0050]應(yīng)當(dāng)指出的是，總的烹調(diào)持續(xù)時(shí)間也可以在控制器14中預(yù)設(shè)。
[0051]應(yīng)當(dāng)理解的是，用戶輸入的信息可以進(jìn)一步包括他或她想要準(zhǔn)備好食物時(shí)的時(shí)間和/或他或她選擇的烹調(diào)模式，等等。烹調(diào)模式可以包括例如米飯烹調(diào)或者稀飯烹調(diào)。
[0052]烹調(diào)中國(guó)稀飯典型地要求水和大米的高比率。然而，水和大米高比率在冷卻過程期間由于以下事實(shí)而會(huì)降低結(jié)晶的可能性:大量的水會(huì)降低直鏈淀粉分子的濃度。基于這種關(guān)切，可以將用于烹調(diào)稀飯的水分成兩個(gè)部分，即在最開始時(shí)與大米一起添加到容器11中的第一部分水以及在加熱和冷卻步驟的所有循環(huán)完成之后添加到容器11中的第二部分水。
[0053]可以以各種不同的方式將第二部分水添加到容器11中。例如，在加熱和冷卻步驟的所有循環(huán)完成之后，用戶可以人工地將第二部分水添加到容器11中。
[0054]依照另一個(gè)實(shí)例，有利的是，如圖1中所示，食物炊具10可以進(jìn)一步包括可以由例如不銹鋼或塑料制成的水箱15。水箱15可以設(shè)置在容器11內(nèi)側(cè)的任何適當(dāng)?shù)奈恢茫缭O(shè)置在容器11的內(nèi)表面頂部。水箱15可以與容器11整體地形成，或者可以是單獨(dú)的單元，其可以可拆卸地安裝到容器11內(nèi)側(cè)，以便容易清洗和替換。
[0055]此外，閥門可以設(shè)置在水箱15上并且被控制打開或關(guān)閉以便允許水箱15中的水流進(jìn)容器11中或者阻止水流進(jìn)容器11。
[0056]在操作中，在加熱和冷卻步驟的所有循環(huán)完成之后，控制器14可以控制設(shè)置在水箱15上的閥門打開以便允許第二部分水流進(jìn)容器11中，并且然后在第二部分水添加到容器11中之后控制閥門關(guān)閉。具體而言，例如，流量計(jì)(未示出)可以用來測(cè)量流進(jìn)容器11的水量。當(dāng)閥門被控制打開時(shí)，流量計(jì)開始測(cè)量流進(jìn)容器11中的水量并且將測(cè)量結(jié)果報(bào)告給控制器14。在流進(jìn)容器11中的水量滿足預(yù)設(shè)的量時(shí)，控制器14控制閥門關(guān)閉。應(yīng)當(dāng)指出的是，預(yù)設(shè)量預(yù)存儲(chǔ)在控制器14中，并且可以依照實(shí)際應(yīng)用而變化。
[0057]在第二部分水添加到容器11中之后，控制器14可以進(jìn)一步控制加熱單元12加熱容器11中的食物，直到它準(zhǔn)備用于消費(fèi)。
[0058]與其中在開始時(shí)將所有水與大米一起添加到容器中的傳統(tǒng)烹調(diào)稀飯的方法相比，在本發(fā)明的實(shí)施例中，由于在最開始時(shí)與大米一起添加到容器11中的水量減少，因而增加了冷卻過程期間結(jié)晶的可能性，并且因而生成更多的抗性淀粉。
[0059]第一部分水和大米的比率可以處于1:1至10:1的范圍內(nèi)。有利的是，第一部分水和大米的比率為2:1，這是不同的冷卻時(shí)間和冷卻溫度下的良好的抗性淀粉轉(zhuǎn)換率。
[0060]食物炊具10可以例如為電高壓炊具，或者可以達(dá)到第一溫度和第二溫度的任何其他的炊具。
[0061]在另一個(gè)方面中，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例進(jìn)一步提供了一種烹調(diào)含淀粉食物的方法。圖2示出了一種在依照本發(fā)明的炊具的容器中烹調(diào)含淀粉食物的方法的流程圖。
[0062]參照?qǐng)D2，該方法包括步驟S22:將含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度以便生成加熱的混合物，第一溫度高于110°C。
[0063]該方法進(jìn)一步包括步驟S24:將加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成冷卻的混合物。[0064]對(duì)加熱S22和冷卻S24的步驟重復(fù)給定的循環(huán)數(shù)。
[0065]有利的是，第一溫度可以小于130°C。
[0066]有利的是，該方法可以進(jìn)一步包括步驟:將加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間。
[0067]有利的是，該方法可以進(jìn)一步包括步驟:將冷卻的混合物維持在第二溫度達(dá)第二持續(xù)時(shí)間。
[0068]有利的是，該方法可以進(jìn)一步包括步驟:將第二部分水添加到容器中，并且加熱冷卻的混合物和第二部分水以便使得容器中的食物準(zhǔn)備用于消費(fèi)。
[0069]有利的是，該方法可以進(jìn)一步包括步驟:獲得與總的烹調(diào)持續(xù)時(shí)間有關(guān)的信息，并且依照該信息確定給定的循環(huán)和/或第一持續(xù)時(shí)間和/或第二持續(xù)時(shí)間。
[0070]應(yīng)當(dāng)指出的是，上面描述的實(shí)施例為了描述而不是限制本發(fā)明而給出，并且應(yīng)當(dāng)理解的是，在不脫離本領(lǐng)域技術(shù)人員容易理解的本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以采取若干修改和變型。這樣的修改和變型被認(rèn)為在本發(fā)明和所附權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍由所附權(quán)利要求書限定。此外，權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記不應(yīng)當(dāng)被解釋為對(duì)權(quán)利要求的限制。動(dòng)詞“包括”及其變體的使用沒有排除存在權(quán)利要求中未說明的元件或步驟。元件或步驟之前的不定冠詞“一”并沒有排除存在多個(gè)這樣的元件或步驟。
【權(quán)利要求】
1.一種在炊具的容器中烹調(diào)含淀粉食物的方法，該方法包括步驟: -將含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱(S22)到第一溫度以便生成加熱的混合物，第一溫度高于110°c ； -將加熱的混合物冷卻(S24)到第二溫度以便生成冷卻的混合物； -對(duì)加熱(S22)和冷卻(S24)步驟重復(fù)給定的循環(huán)數(shù)。
2.權(quán)利要求1的方法，其中第一溫度小于130°C。
3.權(quán)利要求1的方法，進(jìn)一步包括步驟: -將加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間；和/或 -將冷卻的混合物維持在第二溫度達(dá)第二持續(xù)時(shí)間。
4.權(quán)利要求1的方法，其中在所有重復(fù)的加熱和冷卻步驟完成之后，所述方法進(jìn)一步包括步驟: -將第二部分水添加到容器中； -加熱冷卻的混合物和第二部分水以便使得容器中的食物準(zhǔn)備用于消費(fèi)。
5.權(quán)利要求1的方法，進(jìn)一步包括步驟: -獲得與總的烹調(diào)持續(xù)時(shí)間有關(guān)的信息； -依照該信息確定給定的循環(huán)和/或第一持續(xù)時(shí)間和/或第二持續(xù)時(shí)間。
6.權(quán)利要求1的方法，其中第一部分水和含淀粉食物的比率處于1:1至10:1的范圍內(nèi)。
7.權(quán)利要求6的方法，其中第一部分水和含淀粉食物的比率為2:1。
8.權(quán)利要求1的方法，其中第二溫度小于100°C。
9.一種食物炊具(10)，包括: -容器(11)，其被配置成接納含淀粉食物和第一部分水； -加熱單元(12)，其與容器(11)耦合； -控制器(14)，其電耦合到加熱單元(12)并且被配置成控制加熱單元(12)將容器(11)中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度以便生成加熱的混合物，第一溫度高于110°c，并且當(dāng)容器(11)中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度時(shí)將容器(11)中的加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成冷卻的混合物； 其中控制器(14)針對(duì)給定的循環(huán)數(shù)控制重復(fù)的加熱和冷卻步驟。
10.權(quán)利要求9的食物炊具(10)，其中第一溫度小于130°C。
11.權(quán)利要求9的食物炊具(10)，進(jìn)一步包括耦合到控制器(14)的冷卻單元(13)，其中控制器(14)進(jìn)一步被配置成控制冷卻單元(13 )在容器(11)中的含淀粉食物和第一部分水的混合物加熱到第一溫度時(shí)將容器(11)中的加熱的混合物冷卻到第二溫度以便生成冷卻的混合物。
12.權(quán)利要求9的食物炊具(10)，其中控制器(14)進(jìn)一步被配置成控制加熱單元(12)將第一加熱的混合物維持在第一溫度達(dá)第一持續(xù)時(shí)間，和/或?qū)⒌谝焕鋮s的混合物維持在第二溫度達(dá)第二持續(xù)時(shí)間。
13.權(quán)利要求9的食物炊具(10)，進(jìn)一步包括水箱(15)，其中控制器(14)進(jìn)一步被配置成控制水箱(15)打開，從而允許將第二部分水添加到容器(11)中，并且控制加熱單元(12)加熱冷卻的混合物和第二部分水以便使得容器(11)中的食物準(zhǔn)備用于消費(fèi)。
14.權(quán)利要求9的食物炊具(10)，進(jìn)一步包括: -第一單元(16)，其被配置成獲得與總的烹調(diào)持續(xù)時(shí)間有關(guān)的信息； 其中控制器(14)被配置成依照該信息確定給定的循環(huán)和/或第一持續(xù)時(shí)間和/或第二持續(xù)時(shí)間。
15.權(quán)利要求9的食物炊具(10)，其中第一部分水和含淀粉食物的比率處于1:1至10:1 的范圍內(nèi)。
【文檔編號(hào)】A23L1/01GK103945708SQ201280058384
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2012年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2011年11月28日
【發(fā)明者】M.李, N.周 申請(qǐng)人:皇家飛利浦有限公司