一種無糖桑葚粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及生物領(lǐng)域，具體涉及一種無糖桑葚粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 桑葚是一種藥食兩用的水果，富含各種營養(yǎng)物質(zhì)和藥用活性物質(zhì)。
[0003] 研宄表明，成熟的桑葚含有9. 8%的糖類物質(zhì)、0.3%的脂肪、1. 4%的蛋白質(zhì)、 4. 1 %的粗纖維、0. 15 %的酸，除此之外還含有大量的維生素如維生素A、維生素C、維生素 B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素H等，豐富的礦質(zhì)元素如鈣、鉀、鋅、鐵等，大量人 體必需的氨基酸，以及黃酮類化合物如花色素、二氫黃酮醇類桑色素、黃酮醇類桑色素、棚 皮素等。可見，桑葚具有很高的營養(yǎng)價值。
[0004]《本草綱目》記載："?；捨陡剩晕⒑?，能生津，有滋陰補血、安魂鎮(zhèn)神之效。搗汁 飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣、消腫"。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑椹補益肝腎、滋陰養(yǎng)血、息風(fēng)， 具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄表明， 桑甚能夠促進血細(xì)胞的生長，恢復(fù)造血功能；升尚外周白細(xì)胞，提尚免疫力；能夠清除氧自 由基，抗脂質(zhì)過氧化，抗衰老。除此之外，桑葚還可以緩解胃腸道疾病、漫性肝炎、高血脂、高 血壓、糖尿病、老年便秘和睡眠障礙等癥狀?？梢姡］匾簿哂泻芨叩乃幱脙r值。
[0005] 我國桑葚資源豐富，由于其口感好，營養(yǎng)價值與藥用價值高，因此在市場上倍受消 費者青睞。但由于桑葚含糖量高，患有高血糖、高血脂、肥胖癥、齲齒等病癥的人群不宜食 用。因此，通過技術(shù)工藝對桑葚進行脫糖處理，開發(fā)適宜特殊人群食用的無糖桑葚保健產(chǎn)品 就顯得十分必要。
[0006] 我國2013年1月1日起實施的"預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則"（GB28050-2011)中 明確規(guī)定，糖含量彡〇. 5g/100g(固體）或100mL(液體）才能稱無糖食品?，F(xiàn)有脫糖工藝 (如：一種脫糖蜂蜜及其制備方法）利用生物發(fā)酵方式（一次性發(fā)酵）將原料中的糖類物 質(zhì)轉(zhuǎn)化成為乙醇，并通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的方式將乙醇從產(chǎn)物中蒸出。但由于桑葚中含糖量高，酵 母菌在發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量較高時，自身活性將會受到抑制，使得發(fā)酵終止，阻礙糖分完全 轉(zhuǎn)化耗盡，因此最終產(chǎn)品中含糖量高于國家標(biāo)準(zhǔn)，不能直接作為無糖食品食用，只能作為低 糖原料添加到各類無糖產(chǎn)品中去。并且該類低糖產(chǎn)品受自身含糖量的影響，使得其在無糖 食品中的添加量受限，影響其營養(yǎng)功能和藥用功能的發(fā)揮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種無糖桑葚粉，含糖量低于0. 5%，符合國標(biāo)對 無糖產(chǎn)品的要求，桑葚味濃郁，保持了桑葚特有的維生素、氨基酸、黃酮類物質(zhì)等多種營養(yǎng) 物質(zhì)的天然獨特營養(yǎng)價值，促進桑葚的深度加工，適宜于各類人群尤其是患有高血糖、高血 月旨、肥胖、齲齒等不宜食用糖類物質(zhì)的人群直接食用，或作為營養(yǎng)成分在各類食品中尤其是 無糖食品中進行添加。
[0008] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
[0009] -種無糖桑葚粉，所述無糖桑葚粉含有
[0010]
【主權(quán)項】
1. 一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述無糖桑葚粉含有 水溶性纖維素 56~58%; 蛋白質(zhì) 11~12%; 游離氨基酸 10~11%; 總酸 7~8%; 總酚 3~4%; 總黃酮 1~2.5%·， 糖 <0.5%; 其他 7~8%; 所述無糖桑葚粉由桑葚原料果、檸檬酸、果膠酶、安琪SY酵母制備而成； 所述無糖桑葚粉通過以下工藝制備而成： 51、 篩選桑葚原料果，除去爛果后，清洗去除雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留，得桑葚凈果； 52、 對步驟Sl所得的桑葚凈果進行擠壓破碎，得到桑葚果漿； 53、 在步驟S2所得的桑葚果漿中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)果漿pH至3. 3后，按70mg/L的比例 添加果膠酶，混合均勻，再按200mg/L的比例添加安琪SY酵母，混合均勻，得混合物； 54、 將步驟S3所得的混合物置于25°C的溫度下，發(fā)酵7~9天，每隔24h取樣測定發(fā)酵 果漿中的殘?zhí)呛?，?dāng)殘?zhí)呛啃∮诨虻扔讴? 5%時，即一次發(fā)酵脫糖結(jié)束； 55、 一次發(fā)酵脫糖結(jié)束后，過濾，將發(fā)酵果漿固液分離，除去固體殘渣，得發(fā)酵液； 56、 將發(fā)酵液進行低溫逆流噴霧濃縮，直至濃縮液中乙醇含量低于4° (v/v)，停止?jié)?縮，得濃縮液； 57、 按100mg/L的比例在濃縮液中添加安琪SY酵母，混合均勻后，置于25°C的溫度下， 發(fā)酵5~7天，每隔24h取樣測定發(fā)酵液中的殘?zhí)呛?，?dāng)殘?zhí)呛啃∮诨虻扔?. 02%時， 即二次發(fā)酵脫糖結(jié)束，得二次發(fā)酵脫糖液； 58、 取二次發(fā)酵脫糖液進行噴霧干燥，得到最終產(chǎn)品無糖桑葚粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述游離氨基酸共有16種，包 含人體必需的8種氨基酸。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述總酸按檸檬酸計。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述總酚按沒食子酸計。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述總黃酮按蘆丁計。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無糖桑葚粉，該無糖桑葚粉含有水溶性纖維素56～58％；蛋白質(zhì)11～12％；游離氨基酸10～11％；總酸7～8％；總酚3～4％；總黃酮1～2.5％；糖＜0.5％；其他7～8％。本發(fā)明含糖量低于0.5％，符合國標(biāo)無糖產(chǎn)品要求，桑葚味濃郁，保持了桑葚特有的維生素、氨基酸、黃酮類物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)的天然獨特營養(yǎng)價值，促進桑葚的深度加工，適宜于各類人群尤其是患有高血糖、高血脂、肥胖、齲齒等不宜食用糖類物質(zhì)的人群直接食用，或作為營養(yǎng)成分在各類食品中尤其是無糖食品中進行添加。
【IPC分類】A23L1-305, A23L1-30, A23L1-212
【公開號】CN104664273
【申請?zhí)枴緾N201510071821
【發(fā)明人】王芳
【申請人】陜西學(xué)前師范學(xué)院
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年2月7日