含有l(wèi)－精氨酸的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種含有精氨酸和蛋白質(zhì)的組合物，特別是在飲料中能夠抑制苦味和加熱處理產(chǎn)生的燒焦并能夠配合更多的精氨酸的組合物。本發(fā)明的組合物是一種流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，其含有精氨酸和酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀等膠束非形成性蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)加熱處理，pH為6.0～7.3，通過(guò)配合磷酸鈣等不溶性鈣化合物，能夠抑制燒焦，并且風(fēng)味良好。
【專利說(shuō)明】含有L 一精氨酸的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及含有L 一精氨酸的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物及其制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，精氨酸作為對(duì)炎癥性疾病、感染癥、腎功能障礙需要補(bǔ)給的氨基酸受到關(guān)注。精氨酸發(fā)揮非常重要的生理機(jī)能，對(duì)于小孩，被視為必需氨基酸。例如，精氨酸可以利用在將體內(nèi)生成的氨轉(zhuǎn)換為尿素的尿素循環(huán)(鳥(niǎo)氨酸循環(huán))中，并可利用在對(duì)細(xì)胞增殖、組織修復(fù)必須的多胺的合成中。另外，通過(guò)作為其代謝產(chǎn)物的一氧化氮(NO)，參與促進(jìn)成長(zhǎng)激素的分泌、提高免疫機(jī)能、促進(jìn)脂肪代謝等各種的機(jī)能。另外，以精氨酸為主要成分的輸液有助于術(shù)后的恢復(fù)，用于降低感染性并發(fā)癥的發(fā)生率。除此以外，還提示了對(duì)心絞痛、末梢血管疾病、間質(zhì)性膀胱炎的癥狀改善等的有效性。
[0003]在這樣的狀況下，提出了含有L 一精氨酸的營(yíng)養(yǎng)組合物乃至嗜好品。例如，在專利文獻(xiàn)I (日本特表2007 - 515417號(hào)公報(bào))中公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)組合物，其組合物的總熱量的1.8%以下來(lái)自精氨酸，蛋白質(zhì)源含有組合物的總熱量的至少3%量的脯氨酸。該組合物是為了治愈創(chuàng)傷而配合有適當(dāng)量的精氨酸的組合物。另外，專利文獻(xiàn)2 (日本特開(kāi)2002 —186425號(hào)公報(bào))公開(kāi)了含有咖啡成分、精氨酸和乳成分的咖啡飲料。該咖啡飲料是一種通過(guò)添加精氨酸那樣的堿性物質(zhì)而抑制因加熱殺菌產(chǎn)生的沉淀物的飲料。專利文獻(xiàn)3 (日本特開(kāi)2005 - 137266號(hào)公報(bào))也公開(kāi)了含有L 一組氨酸鹽酸鹽和L 一精氨酸鹽酸鹽的咖啡飲料。在該咖啡飲料中，通過(guò)L 一精氨酸鹽酸鹽和L 一精氨酸鹽酸鹽的協(xié)同效應(yīng)，抑制添加有乳的咖啡飲料中的異味。另外，專利文獻(xiàn)4 (日本特開(kāi)平10 - 139681號(hào)公報(bào))公開(kāi)了一種含有L 一精氨酸和小麥麩質(zhì)分解物的口服水性乳化營(yíng)養(yǎng)組合物,該小麥麩質(zhì)分解物包含含有谷氨酰胺的肽。該組合物通過(guò)使用含谷氨酰胺的肽，改善了因配合L 一精氨酸和谷氨酰胺產(chǎn)生的顯著苦味、加熱殺菌時(shí)產(chǎn)生的著色等。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0005]專利文獻(xiàn)
[0006]專利文獻(xiàn)1:日本特表2007 - 515417號(hào)公報(bào)
[0007]專利文獻(xiàn)2:日本特開(kāi)2002 - 186425號(hào)公報(bào)
[0008]專利文獻(xiàn)3:日本特開(kāi)2005 - 137266號(hào)公報(bào)
[0009]專利文獻(xiàn)4:日本特開(kāi)平10 - 139681號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]發(fā)明所要解決的課題
[0011]但是，如專利文獻(xiàn)4所記載的那樣，L 一精氨酸具有特有的苦味。為了改善該苦味而組合糖質(zhì)時(shí)，則為了滅菌等進(jìn)行加熱處理的話，就會(huì)與氨基羰基發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生制品顯著著色的問(wèn)題。
[0012]另外，乳蛋白質(zhì)因?yàn)榘被崞胶饬己?、含有鈣等礦物質(zhì)成分，所以能夠成為品質(zhì)良好的蛋白供給源。但是，L 一精氨酸為堿性氨基酸，因此在配合到含有乳蛋白質(zhì)的飲料中的 情況下，為了抑制苦味，也為了防止乳蛋白質(zhì)的沉淀，需要大量的酸性PH調(diào)節(jié)劑。但是，對(duì) 含有精氨酸和檸檬酸等酸性PH調(diào)節(jié)劑以及乳蛋白質(zhì)的飲料進(jìn)行加熱處理時(shí)，會(huì)有產(chǎn)生燒 焦物、失去產(chǎn)品價(jià)值的情況。另外，為了除去殺菌裝置的流路內(nèi)所殘留的燒焦物，裝置的清 洗需要耗費(fèi)功夫。由于這些理由，根據(jù)組合物的配方不同，存在不能配合高濃度的精氨酸的 情況。
[0013]本發(fā)明是鑒于上述【背景技術(shù)】所完成的發(fā)明，本發(fā)明的目的在于提供一種流動(dòng)性營(yíng) 養(yǎng)組合物，其含有精氨酸和蛋白質(zhì)，特別是含有乳蛋白質(zhì)，該流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物能夠抑制苦 味以及加熱處理所產(chǎn)生的燒焦，并能夠配合更多的精氨酸。
[0014]用于解決課題的手段
[0015]為了解決上述課題，在本發(fā)明中，通過(guò)使用膠束非形成性蛋白質(zhì)和不溶性鈣，能夠 抑制加熱處理所產(chǎn)生的燒焦、苦味，保持良好的風(fēng)味。
[0016]S卩，本發(fā)明的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物是含有精氨酸、膠束非形成性蛋白質(zhì)、pH為6.0? 7.3且經(jīng)過(guò)加熱處理的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，通過(guò)配合不溶性鈣，能夠抑制燒焦，并且風(fēng)味良 好。
[0017]另外，本發(fā)明的方法通過(guò)對(duì)含有膠束非形成性蛋白質(zhì)、不溶性鈣化合物、精氨酸、 酸性pH調(diào)節(jié)劑和水的液體組合物進(jìn)行加熱，制造不會(huì)燒焦、并且風(fēng)味良好、pH為6.0? 7.3、含有精氨酸的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物。
[0018]發(fā)明效果
[0019]根據(jù)本發(fā)明，提供能抑制精氨酸產(chǎn)生的苦味、加熱處理產(chǎn)生的燒焦的流動(dòng)性組合 物。另外，提供與使用膠束形成性的蛋白質(zhì)、水溶性鈣的情況相比，配合了更多的精氨酸的 流動(dòng)性組合物。另外，能夠抑制在作為連續(xù)處理的流路的配管內(nèi)的燒焦物，配管內(nèi)的清洗作 業(yè)變得簡(jiǎn)便。
【具體實(shí)施方式】
[0020]本發(fā)明的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物是含有精氨酸和膠束非形成性蛋白質(zhì)、pH為6.0?
7.3、經(jīng)過(guò)加熱處理的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，通過(guò)配合不溶性鈣，能夠抑制燒焦，并且風(fēng)味良 好。
[0021]本發(fā)明中的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物是指，至少含有蛋白質(zhì)源、優(yōu)選含有乳蛋白質(zhì)且在 室溫(I?30°C)具有流動(dòng)性的組合物。該營(yíng)養(yǎng)組合物除蛋白質(zhì)源以外，還可以含有糖質(zhì)、月旨 質(zhì)、礦物質(zhì)類、維生素類。流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物可以是例如飲料狀的組合物、通過(guò)使用凝膠劑 而具有粘性的溶膠狀組合物。本發(fā)明的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物主要是口服的組合物，例如為作 為嗜好品的軟飲料水、咖啡飲料、運(yùn)動(dòng)飲料那樣的飲料，也可以為用于補(bǔ)給健康人、病弱者 的體力維持、增進(jìn)所必需的營(yíng)養(yǎng)的口服營(yíng)養(yǎng)劑、口服營(yíng)養(yǎng)流動(dòng)食品。也可以是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)流動(dòng) 食品、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑、中心靜脈營(yíng)養(yǎng)劑這樣的以口服以外的投與途徑進(jìn)行投與的營(yíng)養(yǎng)組合物。
[0022]本發(fā)明的組合物以精氨酸、膠束非形成性蛋白質(zhì)、不溶性鈣作為必需成分。精氨酸 可以是L 一精氨酸、D 一精氨酸、作為消旋體的DL —精氨酸中的任意種，從其有用性考慮， 優(yōu)選L 一精氨酸。另外，作為精氨酸，可以使用游離的精氨酸或精氨酸的鹽中的I種或2種 以上。作為精氨酸的鹽，可以例示精氨酸鹽酸鹽、精氨酸磷酸鹽、精氨酸谷氨酸鹽。[0023]膠束非形成性蛋白質(zhì)是在包含水和油的體系中不形成膠束的蛋白質(zhì)。作為膠束 非形成性蛋白質(zhì)，可以例示酪蛋白酸鈉或酪蛋白酸鉀。在本發(fā)明中，從成為品質(zhì)良好的 氨基酸供給源的方面考慮，優(yōu)選使用來(lái)自乳蛋白質(zhì)的膠束非形成性蛋白質(zhì)。作為能夠在 流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物中廣泛應(yīng)用的乳蛋白質(zhì)，可以例示MPC (乳蛋白濃縮物:milk protein concentrate)、脫脂粉乳、MPI (乳蛋白分離物:milk protein isolate)、酪蛋白以及作為其 鹽的酪蛋白酸鹽。在這些的乳蛋白質(zhì)中，MPC、脫脂粉乳、MPI具有形成膠束的性質(zhì)。另外， 酪蛋白酸鹽根據(jù)其鹽的不同而性質(zhì)不同，酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鎂形成膠束，但是酪蛋白酸 鈉、酪蛋白酸鉀不形成膠束。當(dāng)然，在不脫離本發(fā)明的目的的范圍內(nèi)，在本發(fā)明的組合物中， 作為蛋白源，也可以使用酪蛋白酸鹽以外的膠束非形成性蛋白質(zhì)。例如可以例示乳清、大豆 蛋白質(zhì)、妝等。
[0024]只要不引起燒焦、風(fēng)味的降低，則組合物中的蛋白質(zhì)的配合量可以為任意值。其下 限量例如在組合物IOOml中可以為0.01g、0.lg、0.5g、lg。其上限量例如在組合物IOOml中 可以為50g、30g、20g、10g。另外,如果是用于病弱者、手術(shù)前后的患者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的組合物， 優(yōu)選調(diào)整為相對(duì)于組合物IOOml中的總熱量，來(lái)自蛋白質(zhì)的熱量為2?30%。
[0025]本發(fā)明的組合物含有不溶性鈣化合物。通過(guò)使用不溶性鈣化合物，能夠防止加 熱時(shí)產(chǎn)生的燒焦。不溶性鈣化合物是幾乎不溶于水的物質(zhì)，是20°C在水中的溶解度為
0.05g / ml以下的物質(zhì),優(yōu)選為0.0lg / ml以下、更優(yōu)選為0.005g / ml以下的物質(zhì)?？梢?例示磷酸鈣、碳酸鈣，優(yōu)選使用用于食品、醫(yī)藥品的磷酸鈣。不溶性鈣化合物具有作為MPC、 脫脂粉乳、MPI等的乳蛋白質(zhì)所含的鈣成分的替代品的意義，可以用于補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)。不溶性鈣 化合物的配合量可以從補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)等適當(dāng)?shù)卮_定。其下限量在例如組合物IOOml中可 以為 0.0OOlg,0.0Olg,0.005g、0.0lg,0.05g、0.1go 另外，其上限量例如可以為 10g、5g、2g、 Ig0
[0026]為了抑制蛋白質(zhì)的沉淀、精氨酸產(chǎn)生的苦味，通過(guò)酸性pH調(diào)節(jié)劑，將組合物的pH 調(diào)整為6.0?7.3。組合物的pH低于6.0時(shí)，有由加熱進(jìn)行滅菌時(shí)產(chǎn)生燒焦的危險(xiǎn)。另外， 組合物的PH大于7.3時(shí)，有由于精氨酸的苦味、燒焦使組合物的風(fēng)味受到損害的危險(xiǎn)。
[0027]酸性pH調(diào)節(jié)劑是調(diào)整組合物的pH的成分，主要是中和作為堿性成分的精氨酸的 酸性物質(zhì)。酸性PH調(diào)節(jié)劑可以例示磷酸、鹽酸、硫酸等無(wú)機(jī)酸、檸檬酸、草酸、蘋果酸、醋酸 等有機(jī)酸。本發(fā)明的組合物因?yàn)槭菭I(yíng)養(yǎng)組合物，所以優(yōu)選磷酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸等能夠 作為食品添加物使用的酸。當(dāng)然，構(gòu)成精氨酸鹽的酸也可以作為該酸性PH調(diào)節(jié)劑利用。
[0028]在本發(fā)明中，作為蛋白源的膠束非形成性蛋白質(zhì)和不溶性鈣的配合防止由加熱產(chǎn) 生的燒焦，謀求風(fēng)味的維持。該機(jī)理尚未完全解明，但燒焦的原因被認(rèn)為是在使用乳蛋白的 組合物中，與精氨酸一起配合的酸破壞乳蛋白的膠束，由此使鈣(離子)發(fā)生游離。也就是 說(shuō)，本發(fā)明的組合物可以說(shuō)是通過(guò)膠束非形成性蛋白質(zhì)防止膠束形成并且通過(guò)使用不溶性 鈣而謀求抑制鈣的游離的組合物。該結(jié)果，能夠增加液性調(diào)整中可以使用的酸性PH調(diào)節(jié)劑 的量，能夠高濃度地配合精氨酸。而且，換言之，本發(fā)明的方法可以說(shuō)是如下的方法:作為組 合物中的蛋白源，其全部或其一部分使用膠束非形成性蛋白質(zhì)，并且作為組合物中的鈣源， 其全部或其一部使用不溶性鈣化合物，抑制對(duì)含有精氨酸、蛋白源、鈣源、酸性PH調(diào)節(jié)劑的 流動(dòng)性組合物進(jìn)行加熱時(shí)產(chǎn)生的燒焦。
[0029]只要能夠防止燒焦，能夠良好地維持風(fēng)味，本發(fā)明的組合物中的精氨酸的配合量就沒(méi)有特別限定。其下限例如作為游離的精氨酸，在組合物IOOml中可以為0.001g、0.0lg、
0.lg、0.5g、l.0g、l.5g。另外，其上限例如在組合物 IOOml 中可以為 4.5g、4.0g、3.5g、3.0go 在組合物IOOml中為4.5g以上時(shí)，有組合物的風(fēng)味下降的危險(xiǎn)，其配合量?jī)?yōu)選在組合物 IOOml 中低于 4.5g。
[0030]本發(fā)明的組合物可以作為口服營(yíng)養(yǎng)用的組合物、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)用的組合物等、手術(shù)前 后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給用的組合物使用。因此，該組合物可以含有糖質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、維生 素類、凝膠劑那樣的組合物的粘度調(diào)節(jié)劑。因此，在作為蛋白質(zhì)源使用膠束形成性蛋白質(zhì)的 情況或作為礦物質(zhì)的鈣源使用不溶性鈣以外的鈣化合物的情況下，有產(chǎn)生燒焦的情況、導(dǎo) 致風(fēng)味降低的情形。因此，優(yōu)選組合物中的蛋白質(zhì)源僅為上述膠束非形成性蛋白質(zhì)，并且組 合物中的鈣源僅為上述不溶性鈣。當(dāng)然，只要不產(chǎn)生燒焦，能夠?qū)崿F(xiàn)風(fēng)味的維持，作為蛋白 源，也可以配合膠束形成性蛋白質(zhì)，作為鈣源，也可以配合水溶性鈣化合物。該情況下，膠束 形成性蛋白質(zhì)的配合量的上限在組合物IOOml中可以為0.lg、0.05g、0.01g、0.005g。水溶 性鈣化合物的配合量的上限在組合物IOOml中可以為0.lg、0.05g、0.01g、0.005g。
[0031]將上述的成分與水一起制備成pH為6.0?7.3的液體組合物。制備后的液體組 合物被加熱而殺菌或滅菌。作為加熱處理方法，可以例示利用高壓釜的批式處理、利用蒸汽 注入的連續(xù)處理。在加熱處理后，被冷卻到常溫。其結(jié)果，能夠得到在加熱處理中不產(chǎn)生燒 焦、風(fēng)味良好的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物。另外，連續(xù)處理中的配管內(nèi)沒(méi)有燒焦物，制造線路的清 洗作業(yè)變得簡(jiǎn)便。
[0032]接著，關(guān)于本發(fā)明，基于下述的實(shí)施例，進(jìn)行詳細(xì)地說(shuō)明。當(dāng)然，下述的實(shí)施例只不 過(guò)是示例，本發(fā)明不受下述的實(shí)施例限制。
[0033]實(shí)施例1
[0034]〔燒焦的發(fā)生與使用的蛋白質(zhì)、鈣的關(guān)系〕
[0035]對(duì)配合了 L 一精氨酸(協(xié)和發(fā)酵株式會(huì)社制)的組合物中的燒焦的發(fā)生與使用的 蛋白質(zhì)的種類、鈣的種類的關(guān)系進(jìn)行調(diào)查。以成為表I所示的配合量的方式，添加水，制 備液狀組合物，利用蒸汽注入(145°C、5秒)進(jìn)行加熱后，在45MPa均質(zhì)化，然后冷卻。另 夕卜，脫脂粉乳使用明治乳業(yè)株式會(huì)社制(蛋白質(zhì)含量34w/w% )，乳蛋白質(zhì)濃縮物(MPC)使用 Fonterra Japan Ltd.制的(蛋白質(zhì)含量80w/w% ),磷酸I丐使用丸尾I丐株式會(huì)社制的I丐衆(zhòng)料 (含有磷酸I丐2lw/w% ),乳清I丐使用Fonterra Japan Ltd.制的乳清I丐(含I丐30w/w% )。
[0036][表 I]
【權(quán)利要求】
1.一種流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，其特征在于: 其是含有精氨酸和膠束非形成性蛋白質(zhì)、PH為6.0-7.3并且經(jīng)過(guò)加熱處理的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物， 通過(guò)配合不溶性鈣化合物，能夠抑制燒焦，并且風(fēng)味良好。
2.如權(quán)利要求1所述的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，其特征在于: 組合物中的蛋白源僅為所述膠束非形成性蛋白質(zhì)，并且組合物中的鈣源為所述不溶性鈣化合物。
3.如權(quán)利要求1或2所述的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，其特征在于: 在組合物IOOml中含有低于4.5g的精氨酸。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，其特征在于:所述膠束非形成性蛋白質(zhì)為酪蛋白酸鈉和/或酪蛋白酸鉀。
5.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，其特征在于:所述不溶性鈣化合物為磷酸鈣和/或碳酸鈣。
6.如權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物，其特征在于:所述流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物為飲料、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑、口服流動(dòng)組合物中的任意種。
7.—種制造流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物的方法，其特征在于: 所述流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物不會(huì)被燒焦，并且風(fēng)味良好，pH為6.0-7.3，且含有精氨酸， 所述制造流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物的方法包括: 制備液體組合物的工序，其中，所述液體組合物含有膠束非形成性蛋白質(zhì)、不溶性鈣化合物、精氨酸、酸性PH調(diào)節(jié)劑和水；和對(duì)所述液體組合物進(jìn)行加熱的工序。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于: 組合物中的蛋白質(zhì)源僅為所述膠束非形成性蛋白質(zhì)，并且組合物中的鈣源為所述不溶性鈣化合物。
9.如權(quán)利要求7或8所述的方法，其特征在于: 在組合物IOOml中含有低于4.5g的精氨酸。
10.如權(quán)利要求7-9中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于: 所述膠束非形成性蛋白質(zhì)為酪蛋白酸鈉和/或酪蛋白酸鉀。
11.如權(quán)利要求7-10中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于: 所述不溶性鈣化合物為磷酸鈣和/或碳酸鈣。
12.如權(quán)利要求7-11中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于: 所述組合物為飲料、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑、口服流動(dòng)組合物中的任意種。
13.—種抑制因?qū)α鲃?dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物進(jìn)行加熱所產(chǎn)生的燒焦的方法，其特征在于: 該流動(dòng)性營(yíng)養(yǎng)組合物含有精氨酸、蛋白源、鈣源和酸性PH調(diào)節(jié)劑， 所述組合物中的蛋白源的全部或部分使用膠束非形成性蛋白質(zhì)，并且， 所述組合物中的鈣源的全部或部分使用不溶性鈣化合物。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其特征在于: 所述膠束非形成性蛋白質(zhì)為酪蛋白酸鈉和/或酪蛋白酸鉀。
15.如權(quán)利要求13或14所述的方法，其特征在于:所述不溶性鈣化合物 為磷酸鈣和/或碳酸鈣。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK103458711SQ201280016231
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日:2011年3月31日
【發(fā)明者】宮野浩平, 岡澤未來(lái) 申請(qǐng)人:株式會(huì)社明治