高含有原花青素的植物提取物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明在于提供不使?jié)丁⒖酀对鰪?qiáng)的不僅可賦予苦味、香味還可賦予醇厚感、飲后過癮感這樣的味道的提取物等，以及提供具有優(yōu)異的醇厚感、飲后過癮感的飲料。通過增強(qiáng)來自啤酒花的多酚中的特別是三聚體原花青素，可不使收斂味、爽口感不良增強(qiáng)而可給予飲料醇厚感、飲后過癮感。
【專利說明】高含有原花青素的植物提取物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及高含有原花青素的植物提取物、呈味劑及飲料。詳細(xì)地說，本發(fā)明涉及通過大量含有高含有三聚體原花青素的植物提取物、三聚體原花青素而可賦予醇厚感、飲后過癮感的呈味劑及具有醇厚感、飲后過癮感的飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，在啤酒、發(fā)泡酒、無酒精啤酒味飲料等的啤酒味飲料的領(lǐng)域中，為了適應(yīng)消費(fèi)者多樣化的嗜好而尋求可使香味提高的方法。
[0003]因?yàn)樵谟糜谄【?、啤酒味飲料制造的啤酒花中含有給予苦味、香味的物質(zhì)等，所以公開了通過加工、熟成啤酒花來使苦味、香味的品質(zhì)提高的加工方法、使香味豐富的方法。
[0004]具體而言，作為使苦味的品質(zhì)提高的加工方法，公開了通過從啤酒花中提取除去水溶性澀味成分、低分子苦味成分來制造具有上等的存在爽口感的苦味且澀味少、易于飲用的發(fā)泡性酒精飲料的方法(專利文獻(xiàn)I)、通過使用高溫保存的啤酒花來制造持續(xù)具有清淡的苦味的發(fā)泡性酒精飲料的方法(專利文獻(xiàn)2)。
[0005]作為使香味提高的方法，公開了使啤酒花香氣成分豐富化的后熟啤酒花的制造方法(專利文獻(xiàn)3)、為了賦予新鮮的啤酒花香味使用收獲后不干燥而進(jìn)行冷凍的生啤酒花的方法(專利文獻(xiàn)4)。
[0006]此外，公開了通過在低酒精飲料中添加蘋果酒及啤酒花多酚或蘋果多酚的新型的酒精飲料的制造方法(專利文獻(xiàn)5)、通過使用6條大麥的麥芽作為原料來增強(qiáng)多酚的啤酒的制造方法(專利文獻(xiàn)6)。
[0007]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0008]專利文獻(xiàn)
[0009]專利文獻(xiàn)I日本特開2009-77671號公報(bào)
[0010]專利文獻(xiàn)2日本特開2008-212041號公報(bào)
[0011]專利文獻(xiàn)3日本特開2007-89439號公報(bào)
[0012]專利文獻(xiàn)4日本特開2004-81113號公報(bào)
[0013]專利文獻(xiàn)5日本特開2005-204585號公報(bào)
[0014]專利文獻(xiàn)6日本特開2003-245064號公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0015]本發(fā)明的目的在于提供在賦予香味、苦味的同時(shí)，不使收斂味、爽口感不良增強(qiáng)而可賦予醇厚感、飲后過癮感這樣的味道的提取物等，以及提供具有優(yōu)異的醇厚感、飲后過癮感的飲料。
[0016]本
【發(fā)明者】為了解決上述課題進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)來自啤酒花的多酚可使飲料的醇厚感、飲后過癮感增加。進(jìn)而，本
【發(fā)明者】發(fā)現(xiàn)通過使用來自啤酒花的多酚之中的聚合多酚，特別是三聚體原花青素，可不使收斂味、爽口感不良增強(qiáng)而可給予飲料醇厚感、飲后過癮感,從而完成了本發(fā)明。
[0017]即本發(fā)明含有下述發(fā)明，但不限定于以下內(nèi)容。
[0018](I) 一種植物提取物，其特征在于，三聚體原花青素以二聚體及四聚體原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比來含有。
[0019](2)根據(jù)(I)中所述的植物提取物，其特征在于，植物為啤酒花。
[0020](3)根據(jù)(I)或(2)中所述的植物提取物，其特征在于，含有20重量％以上的三聚
體原花青素。
[0021](4) 一種呈味劑，其特征在于，含有三聚體原花青素。
[0022](5)根據(jù)(4)中所述的呈味劑，其特征在于，三聚體原花青素以二聚體及四聚體原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比來含有。
[0023](6)根據(jù)(4)或(5)中所述的呈味劑，其特征在于，含有20重量％以上的三聚體原
花青素。
[0024](7)根據(jù)(4)-(6)中任一項(xiàng)所述的呈味劑，其特征在于，三聚體原花青素來自啤酒花。
[0025](8)—種飲料，其特征在于，三聚體原花青素的含量為0.2-7.4mg/L，單體及二聚體原花青素的含量之和為1.0-11.0mg/Lo
[0026](9) 一種飲料，其特征在于，三聚體原花青素的含量為單體及二聚體原花青素含量之和的1/5以上。
[0027](10)根據(jù)(8)或 (9)中所述的飲料，其特征在于，飲料為啤酒味飲料。
[0028](11) 一種方法，其為含有三聚體原花青素的植物提取物的制造方法，其特征在于， 含有:
[0029]( i )使用水從植物中提取多酚的工序；
[0030](i i )將所得到的提取液浸潰到凝膠過濾柱中的工序；
[0031]( i i i ) 一邊將濃度在0%-100%之間依次提高一邊將醇水溶液浸潰到所述柱中，再從柱中將三聚體原花青素洗脫的工序 '及
[0032](i v)將洗脫的三聚體原花青素組分回收的工序。
[0033](12)根據(jù)(11)中所述的方法，其特征在于，植物為啤酒花。
[0034](13)根據(jù)(11)或(12)中所述的方法，其特征在于，醇為乙醇。
[0035]通過使用本發(fā)明的高含有三聚體原花青素的植物提取物或呈味劑，可不使與啤酒相比醇厚感、飲后過癮感弱的、通常歸類于發(fā)泡酒、利口酒類的啤酒味飲料以及低酒精或完全不含酒精的飲料的收斂味、爽口感不良增強(qiáng)，而可賦予醇厚感、飲后過癮感。進(jìn)而，通過大量含有三聚體原花青素，可提供具有醇厚感、飲后過癮感的飲料。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0036]圖1為表示通過凝膠過濾色譜將來自啤酒花提取物的總多酚分級分離并將目標(biāo)組分用HPLC分析的結(jié)果的圖。
[0037]圖2表示添加的三聚體組分的分析結(jié)果。
【具體實(shí)施方式】[0038]本發(fā)明在于提供高含有三聚體原花青素的植物提取物、通過大量含有三聚體原花青素可賦予醇厚感、飲后過癮感的呈味劑及通過大量含有三聚體原花青素而具有醇厚感、 飲后過癮感的飲料。
[0039]<大量含有三聚體原花青素的植物提取物及其制造方法>
[0040]本發(fā)明的植物提取物以二聚體及四聚體原花青素的重量之和的1.2倍以上的重量比來含有三聚體原花青素。優(yōu)選以1.5倍以上、進(jìn)一步優(yōu)選以1.8倍以上的重量比來含有。
[0041]此外，本發(fā)明的植物提取物含有20%以上、優(yōu)選40%以上、更優(yōu)選60重量％以上的
三聚體原花青素。
[0042]本發(fā)明的高含有三聚體原花青素的植物提取物可作為賦予醇厚感、飲后過癮感的添加劑來使用。
[0043]在此，本說明書中，“醇厚感”是指味道的擴(kuò)散(濃厚感)及味道的經(jīng)時(shí)變化(余韻) 相融合的感覺，“飲后過癮感”是指味道的強(qiáng)度。
[0044]原花青素為黃烷醇縮合或聚合后的多酚化合物，三聚體原花青素具有以下的通式所表示的結(jié)構(gòu)。
[0045]
【權(quán)利要求】
1.一種植物提取物，其特征在于，三聚體原花青素以二聚體及四聚體原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比來含有。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的植物提取物，其特征在于，植物為啤酒花。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的植物提取物，其特征在于，含有20重量％以上的三聚體原花青素。
4.一種呈味劑，其特征在于，含有三聚體原花青素。
5.根據(jù)權(quán)利要求4中所述的呈味劑，其特征在于，三聚體原花青素以二聚體及四聚體原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比來含有。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5中所述的呈味劑，其特征在于，含有20重量％以上的三聚體原花青素。
7.根據(jù)權(quán)利要求4-6中任一項(xiàng)所述的呈味劑，其特征在于，三聚體原花青素來自啤酒花。
8.一種飲料，其特征在于，三聚體原花青素的含量為0.2-7.4mg/L，單體及二聚體原花青素的含量為1.0-11.0mg/Lo
9.一種飲料，其特征在于，三聚體原花青素的含量為單體及二聚體原花青素含量之和的1/5以上。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9中所述的飲料，其特征在于，飲料為啤酒味飲料。
11.一種方法，其為含有三聚體原花青素的植物提取物的制造方法，其特征在于，含 有:(i )使用水從植物中提取多酚的工序；(i i)將所得到的提取液浸潰到凝膠過濾柱中的工序；(i i i ) 一邊將濃度在0%-100%之間依次提高一邊將醇水溶液浸潰到所述柱中，再從柱中將三聚體原花青素洗脫的工序；及(i v)將洗脫的三聚體原花青素組分回收的工序。
12.根據(jù)權(quán)利要求11中所述的方法，其特征在于，植物為啤酒花。
13.根據(jù)權(quán)利要求11或12中所述的方法，其特征在于，醇為乙醇。
【文檔編號】C12C5/02GK103459581SQ201280015882
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日:2011年3月31日
【發(fā)明者】米澤太作, 吉田直史 申請人:三得利控股株式會社