專利名稱：一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種黃桃罐頭的生產(chǎn)エ藝。
背景技術(shù)：
罐頭食品是將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)(或不經(jīng)烹調(diào))、裝罐(包括馬ロ鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐藏食品。中國的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、積極涌現(xiàn)的產(chǎn)品品牌和較為低廉的價(jià)格，在國際市場上占有一席之地，產(chǎn)品出口量逐年増加。特別是在進(jìn)入九十年代之后，罐頭出口量更是每年大幅度增長，達(dá)到目前的年出口量近200萬噸，罐頭エ業(yè)已經(jīng)形成了其獨(dú)特的エ業(yè)體系。桃罐頭的制備方法主要經(jīng)過選料、清洗浸泡、裝罐、殺菌、冷卻等エ藝步驟，其營養(yǎng)價(jià)值高，食用方便。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測(cè)它的主要營養(yǎng)
成份有豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。錦繡黃桃的皮與果均顯金黃色，甜多酸少，味道獨(dú)特，每天吃ニ只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。但傳統(tǒng)的方式制備的黃桃罐頭含糖份高，使得黃桃罐頭不適宜很多人的食用。且傳統(tǒng)的エ藝也較為復(fù)雜，產(chǎn)生的廢料多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供ー種方法簡單，便于操作的黃桃罐頭的生產(chǎn)ェ藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)ー種黃桃罐頭的生產(chǎn)エ藝，其特征在于包括以下エ藝步驟，1.將驗(yàn)收合格的黃桃放入清洗機(jī)中采用井水進(jìn)行清洗，清洗完成后進(jìn)行剖桃處理；采用新鮮飽滿，成熟適度(7-8成熟)的黃桃；2.將步驟I中剖好的黃桃采用淋堿的方式進(jìn)行去皮處理，淋堿去皮產(chǎn)生的廢液排入污水處理池內(nèi)進(jìn)行處理；3.去皮之后對(duì)黃桃進(jìn)行挖核、修整、分選、預(yù)煮、冷卻后再進(jìn)行分級(jí)并且成丁或條，經(jīng)抽真空后進(jìn)行裝罐司稱，裝罐時(shí)注意剔除不合格條或丁，同一罐內(nèi)要求大小、色澤大致均勻，浙凈水后稱重；預(yù)煮、冷卻后的廢水流入廢水處理池；4.裝罐后進(jìn)行上杯并灌湯，上杯時(shí)要放正，不能使料積壓，通過輸湯管道將配置好的湯液要根據(jù)エ藝要求調(diào)節(jié)加糖器來控制灌湯；5.封ロ，對(duì)裝好杯和灌好湯的容器抽真空后通入氮?dú)猓ㄟ^一定的溫度和壓カ封合杯和膜；6.封ロ完成后進(jìn)行噴碼，噴碼應(yīng)清晰正確，噴碼格式根據(jù)客戶的要求而定，噴碼后目測(cè)，剔出錯(cuò)碼、偏碼、白碼，擦碼后重新噴碼，噴碼員每隔2小時(shí)檢查一次噴碼格式和噴碼質(zhì)量;7.噴碼后再通過輸送帶將產(chǎn)品送到金屬檢測(cè)儀上逐杯進(jìn)行金屬檢測(cè)，每班開機(jī)使用前用金檢片對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證，過程中每小時(shí)驗(yàn)證一次其靈敏度；8.金屬檢測(cè)后對(duì)封ロ后的產(chǎn)品及時(shí)裝夾，裝夾時(shí)注意輕拿輕放；9.將裝夾后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，按照規(guī)定的溫度進(jìn)行殺菌，殺菌后在含0. 5ppm以上的冷卻水中冷卻；10.冷卻后，拆開夾具并用柔性的抹布將杯擦干，在燈檢臺(tái)上將有嚴(yán)重缺陷的產(chǎn)品作廢品剔出，主要缺陷和一般缺陷的產(chǎn)品作次品剔出，正品碼堆后纏膜，對(duì)挑選出來不合格品不允許直接放到車間重新加工整理，送倉庫作其它用，將合格的產(chǎn)品存于常溫，濕度75%左右的環(huán)境中，最后經(jīng)目測(cè)剔除缺陷產(chǎn)品，包裝出運(yùn)。步驟4中灌湯所用湯汁的制備方法為，將井水水質(zhì)驗(yàn)收后經(jīng)機(jī)械過濾器過濾后再依次經(jīng)活性碳過濾、微孔膜筒過濾器過濾、ISN—級(jí)滲透過濾、微孔膜筒過濾器過濾，處理水放入配料罐，加熱至100°C，倒入配料，加熱保持95°C，加熱攪拌10分鐘或ー邊配料一邊攪拌，保持在95°C加熱10分鐘，攪拌調(diào)配湯汁，在湯汁中加入檸檬酸、維生素C混合均勻并對(duì)湯汁過濾后形成灌湯所用的湯汁。所述的配料為白糖、7jC、白梨汁。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明黃桃罐頭的制備方法科學(xué)合理，簡單易行，制出的黃桃罐頭味道可ロ，營養(yǎng)豐富，易于貯運(yùn)，潔凈衛(wèi)生，采用機(jī)械化流程，即節(jié)約水資源，又減少了人力成品，降低了黃桃罐頭的成本。


圖1為本發(fā)明エ藝流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進(jìn)ー步闡述本發(fā)明。如圖1所示，ー種黃桃罐頭的生產(chǎn)エ藝，包括以下エ藝步驟，1.將驗(yàn)收合格的黃桃放入清洗機(jī)中采用井水進(jìn)行清洗，清洗完成后進(jìn)行剖桃處理；2.將步驟I中剖好的黃桃采用淋堿的方式進(jìn)行去皮處理，淋堿去皮產(chǎn)生的廢液排入污水處理池內(nèi)進(jìn)行處理；3.去皮之后對(duì)黃桃進(jìn)行挖核、修整、分選、預(yù)煮、冷卻后再進(jìn)行分級(jí)并且成丁或條，經(jīng)抽真空后進(jìn)行裝罐司稱，裝罐時(shí)注意剔除不合格條或丁，同一罐內(nèi)要求大小、色澤大致均勻，浙凈水后稱重；預(yù)煮、冷卻后的廢水流入廢水處理池，抽真空時(shí)使用立式或臥式抽空鍋抽空；桃核作為原料其他公司回收，修整下腳料做垃圾處理；4.裝罐后進(jìn)行上杯并灌湯，上杯時(shí)要放正，不能使料積壓，由專人負(fù)責(zé)將不合格的空杯挑選出，通過輸湯管道將配置好的湯液要根據(jù)エ藝要求調(diào)節(jié)加糖器來控制灌湯；5.封ロ，對(duì)裝好杯和灌好湯的容器抽真空后通入氮?dú)?，通過一定的溫度和壓カ封合杯和膜；
6.封ロ完成后進(jìn)行噴碼，噴碼應(yīng)清晰正確，噴碼格式根據(jù)客戶的要求而定，噴碼后目測(cè)，剔出錯(cuò)碼、偏碼、白碼，擦碼后重新噴碼，噴碼員每隔2小時(shí)檢查一次噴碼格式和噴碼質(zhì)量;7.噴碼后再通過輸送帶將產(chǎn)品送到金屬檢測(cè)儀上逐杯進(jìn)行金屬檢測(cè)，每班開機(jī)使用前用金檢片對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證，過程中每小時(shí)驗(yàn)證一次其靈敏度；8.金屬檢測(cè)后對(duì)封ロ后的產(chǎn)品及時(shí)裝夾，裝夾時(shí)注意輕拿輕放；9.將裝夾后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，按照規(guī)定的溫度進(jìn)行殺菌，殺菌后在含0. 5ppm以上的冷卻水中冷卻；10.冷卻后，拆開夾具并用柔性的抹布將杯擦干，在燈檢臺(tái)上將有嚴(yán)重缺陷的產(chǎn)品作廢品剔出，主要缺陷和一般缺陷的產(chǎn)品作次品剔出，正品碼堆后纏膜，對(duì)挑選出來不合格品不允許直接放到車間重新加工整理，送倉庫作其它用，將合格的產(chǎn)品存于常溫，濕度75%左右的環(huán)境中，最后經(jīng)目測(cè)剔除缺陷產(chǎn)品，包裝出運(yùn)。步驟4中灌湯所用湯汁的制備方法為，將井水水質(zhì)驗(yàn)收后經(jīng)機(jī)械過濾器過濾后再依次經(jīng)活性碳過濾、微孔膜筒過濾器過濾、ISN—級(jí)滲透過濾、微孔膜筒過濾器過濾，處理水放入配料罐，加熱至100°C，倒入白糖，加熱保持95°C，加熱攪拌10分鐘或ー邊加糖一邊攪拌，保持在95°C加熱10分鐘，攪拌調(diào)配湯汁，在湯汁中加入檸檬酸、維生素C混合均勻并對(duì)湯汁過濾后形成灌湯所用的湯汁。本發(fā)明制備中的注意事項(xiàng)及產(chǎn)品指標(biāo)，黃桃采用新鮮飽滿，成熟適度(7-8成熟)，品種為金童5#、NJC19#。內(nèi)包材塑料杯、封ロ膜均采用國產(chǎn)料件。感官指標(biāo)及生產(chǎn)控制
色澤黃桃呈金黃色或黃色，色澤一致，無氧化和其它色變，具有原果肉之光澤。湯汁湯汁清晰較透明、基本沒有懸浮物(即果肉碎屑極少)。滋氣味具有低卡黃桃罐頭應(yīng)有的滋氣味，香味濃郁、酸甜適ロ，無異味。組織形態(tài)近似長方體的塊型，大小均一，軟硬適度、果肉緊密。理化指標(biāo)標(biāo)重227克，生產(chǎn)控制凈重235-240克，固重彡113. 5克，裝罐量118-122克。固形物尺寸(mm) :18*18*25mm ;單面< 8mm的不超過總量的3%,雙面< 14mm不超過總量的10% ；平衡糖度(Brix): 7-9，平衡 PH = 3. 4-3. 7。VC 含量800-950PPM。封ロ參數(shù)檢測(cè)指標(biāo)外觀質(zhì)量封ロ線平整，無雜質(zhì)、氣泡、無松膜、變形等現(xiàn)象.各種參數(shù)頂隙2_8ml，氧含量(％)彡3 (殺菌后)，拉カ(LBS) :5_7(殺菌后)，爆力(psi) 11以上(殺菌后)。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1. 一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下工藝步驟， a.將驗(yàn)收合格的黃桃放入清洗機(jī)中采用井水進(jìn)行清洗，清洗完成后進(jìn)行剖桃處理；采用新鮮飽滿，成熟適度的黃桃； b.將步驟a中剖好的黃桃采用淋堿的方式進(jìn)行去皮處理，淋堿去皮產(chǎn)生的廢液排入污水處理池內(nèi)進(jìn)行處理； c.去皮之后對(duì)黃桃進(jìn)行挖核、修整、分選、預(yù)煮、冷卻后再進(jìn)行分級(jí)并且成丁或條，經(jīng)抽真空后進(jìn)行裝罐司稱，裝罐時(shí)注意剔除不合格條或丁，同一罐內(nèi)要求大小、色澤大致均勻，浙凈水后稱重；預(yù)煮、冷卻后的廢水流入廢水處理池； d.裝罐后進(jìn)行上杯并灌湯，上杯時(shí)要放正，不能使料積壓，通過輸湯管道將配置好的湯液要根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)加糖器來控制灌湯； e.封口，對(duì)裝好杯和灌好湯的容器抽真空后通入氮?dú)?，通過一定的溫度和壓力封合杯和膜； f.封口完成后進(jìn)行噴碼，噴碼應(yīng)清晰正確，噴碼格式根據(jù)客戶的要求而定，噴碼后目測(cè)，剔出錯(cuò)碼、偏碼、白碼，擦碼后重新噴碼，噴碼員每隔2小時(shí)檢查一次噴碼格式和噴碼質(zhì)量; g.噴碼后再通過輸送帶將產(chǎn)品送到金屬檢測(cè)儀上逐杯進(jìn)行金屬檢測(cè)，每班開機(jī)使用前用金檢片對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證，過程中每小時(shí)驗(yàn)證一次其靈敏度； h.金屬檢測(cè)后對(duì)封口后的產(chǎn)品及時(shí)裝夾，裝夾時(shí)注意輕拿輕放；1.將裝夾后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，按照規(guī)定的溫度進(jìn)行殺菌，殺菌后在含O.5ppm以上的冷卻水中冷卻； j.冷卻后，拆開夾具并用柔性的抹布將杯擦干，在燈檢臺(tái)上將有嚴(yán)重缺陷的產(chǎn)品作廢品剔出，主要缺陷和一般缺陷的產(chǎn)品作次品剔出，正品碼堆后纏膜，對(duì)挑選出來不合格品不允許直接放到車間重新加工整理，送倉庫作其它用，將合格的產(chǎn)品存于常溫，濕度75%左右的環(huán)境中，最后經(jīng)目測(cè)剔除缺陷產(chǎn)品，包裝出運(yùn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟d中灌湯所用湯汁的制備方法為， 將井水水質(zhì)驗(yàn)收后經(jīng)機(jī)械過濾器過濾后再依次經(jīng)活性碳過濾、微孔膜筒過濾器過濾、ISN 一級(jí)滲透過濾、微孔膜筒過濾器過濾，處理水放入配料罐，加熱至10(TC，倒入配料，加熱保持95°C，加熱攪拌10分鐘或一邊配料一邊攪拌，保持在95°C加熱10分鐘，攪拌調(diào)配湯汁，在湯汁中加入檸檬酸、維生素C混合均勻并對(duì)湯汁過濾后形成灌湯所用的湯汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的配料為白糖、水、白梨汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟1.清洗；2.淋堿去皮；3.挖核、修整、分選、預(yù)煮、冷卻；4.裝罐；5.封口；6.封口完成后進(jìn)行噴碼；7.噴碼后再通過輸送帶將產(chǎn)品送到金屬檢測(cè)儀上逐杯進(jìn)行金屬檢測(cè)；8.金屬檢測(cè)后對(duì)封口后的產(chǎn)品及時(shí)裝夾；9.將裝夾后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理并冷卻；10.冷卻后進(jìn)行燈檢，最后經(jīng)目測(cè)剔除缺陷產(chǎn)品，包裝出運(yùn)。上述工藝生產(chǎn)出的黃桃罐頭充分保留了黃桃特有的水果風(fēng)味，同時(shí)又能保持桃肉堅(jiān)挺，具有一定的硬度和良好的口感，方法科學(xué)合理，簡單易行，采用機(jī)械化流程，即節(jié)約水資源，又減少了人力成品，降低了黃桃罐頭的成本。
文檔編號(hào)A23B7/00GK103004951SQ20121058995
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月13日
發(fā)明者王占地, 吳玉英, 董明, 潘新春 申請(qǐng)人:熙可食品(安徽)有限公司