專利名稱：一種增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品，尤其是一種增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉。
背景技術(shù)：
骨質(zhì)疏松是日益受到世界重視的公共衛(wèi)生問題，它是由各種原因引起的骨代謝障礙，主要表現(xiàn)為成年期的骨痛和骨折。雖其臨床癥狀常見于老年人，但卻是一種兒科疾病，可能開始于兒童期。根據(jù)人體骨骼的發(fā)育特點，兒童階段骨密度能否持續(xù)增長是影響成年骨峰值的關(guān)鍵因素。骨密度(Bone mineral density, BMD)是ー項敏感而特異的反映人體鈣營養(yǎng)狀況的指標(biāo)即骨単位面積(cm2)所含有的骨礦物質(zhì)(g)，影響骨密度的因素總體分為遺傳因素和環(huán)境因素。前者不受人為控制，而環(huán)境因素被認(rèn)為是提高骨密度值，使骨峰值達(dá)到更高水平提供了可行的早期干預(yù)方法。兒童的生長發(fā)育是ー個連續(xù)的過程，出生后18個月是兒童的生長快速增長期，是生長發(fā)育的第一個高峰期，有研究表明，在這ー階段隨著幼兒年齡的增長，骨密度同樣呈正相關(guān)增長。為使嬰幼兒骨峰值水平達(dá)理想狀態(tài)，必須要加強(qiáng)嬰幼兒合理喂養(yǎng)，及時添加含鈣質(zhì)豐富的食物，為嬰幼兒一生的骨健康打下堅定的基礎(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉，該米粉能增強(qiáng)骨密度、ロ感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，利于嬰幼兒吸收。本發(fā)明的目的可通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)一種增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉，所述配方為有機(jī)大米、低聚果糖、葡萄糖、葛根、特制超細(xì)鮮骨粉、芡實、菊苣、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)。所述米粉組分以其重量比計為有機(jī)米粉8(Γ90份、低聚果糖O. Γ0. 5份、葡萄糖5^8份、葛根2 4份、芡實3飛份、菊苣2 3份、特制超細(xì)鮮骨粉6 8份、復(fù)合維生素O. 05、. I份、復(fù)合礦物質(zhì)O. 5 1份。將有機(jī)大米研碎加酶酶化得到的米漿與葛根、芡實、菊苣合并煎煮的濃縮液混合，滾筒熟化干燥、粉碎。粉碎的米粉與特制超細(xì)鮮骨粉、葡萄糖、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、低聚果糖混合30min灌裝即得。本發(fā)明的優(yōu)點在干利用生物酶解技術(shù)提高大米淀粉的糊化度，有效解決嬰幼兒腸內(nèi)淀粉酶缺乏，攝入未糊化的淀粉會帶來消化不良的問題，較傳統(tǒng)米粉加工エ藝消化吸收指數(shù)明顯提高。特制超細(xì)鮮骨粉對原料鮮骨的利用充分徹底，保存了鮮骨中的全部營養(yǎng)成份，超細(xì)鮮骨粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、大量的鈣磷元素以及鐵、鋅、銅等微量元素，蛋白質(zhì)含量不僅高于同類鮮骨品，而且較豬肉還高，鈣磷元素含量亦遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮骨泥、蒸煮骨粉、豬肉等產(chǎn)品。另外加入菊苣提取物其中含有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的菊糖，菊糖和低聚果糖可以在大腸中發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸、氣體和有機(jī)酸，腸腔內(nèi)PH值降低Γ2個單位，使溶解性鈣含量増加且促進(jìn)被動彌散進(jìn)入腸細(xì)胞。短鏈脂肪酸直接促進(jìn)鈣吸收，特別是丁酸鹽能促進(jìn)結(jié)腸粘膜細(xì)胞的増殖，増加了鈣的吸收面積，菊糖還可以増加鈣結(jié)合蛋白水平。二者的應(yīng)用可提高嬰幼兒鈣的吸收和保持力。


圖I為本發(fā)明一種增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉加工エ藝流程圖。
具體實施例方式有機(jī)米粉符合GB 10769-2010的規(guī)定，葛根、芡實、菊苣應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》(2010年版)一部中相應(yīng)的規(guī)定。葡萄糖應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》(2010年版)二部中相應(yīng)的規(guī)定。低聚果糖應(yīng)符合GB/T 23528-2009的規(guī)定，鮮大骨、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。一種增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉，它的原料為有機(jī)大米、低聚果糖、葡萄糖、葛根、特制超細(xì)鮮骨粉、芡實、菊苣、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)，原料的重量配比為有機(jī)米粉80、0 份、低聚果糖O. 4^0. 5份、葡萄糖51份、葛根2 4份、芡實3飛份、菊苣2 3份、特制超細(xì)鮮骨粉6、份、復(fù)合維生素O. 05、. I份、復(fù)合礦物質(zhì)O. 5^1份，米粉的規(guī)格為25gX 10包，増加嬰幼兒骨密度米粉的生產(chǎn)エ藝為將按照比例的有機(jī)大米用清水清洗半小時，大米加水制成40%_50%含量的米漿過120目，使米漿溫度保持在68°C，加α -淀粉酶，酶添加量控制在O. 02%-0. 04% (按米粉質(zhì)量計)，酶化時間為20min得到米漿。葛根、芡實、菊苣武火煮沸后，微沸煎煮2次，時間分別為I. 5h/lh，合并兩次煎煮液，加熱濃縮至25°C下相對密度為
I.1-1. 2，米漿與濃縮液混合，按IOOkg米粉計，進(jìn)料溫度45°C，進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)14. 0%，滾筒轉(zhuǎn)速為l.Or/min，滾筒表面溫度為160°C進(jìn)行混合滾筒熟化干燥、粉碎。粉碎的米粉與超細(xì)鮮骨粉、葡萄糖、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、低聚果糖混合30min，灌裝即得。特制超細(xì)鮮骨粉是采用優(yōu)質(zhì)鮮牛骨用水清洗去除毛皮、血污、雜物，再祛除由于清洗骨料表面附著的游離水，通過強(qiáng)沖擊力，使骨料破碎成<15-20mm的骨粒團(tuán)，再通過剪切力、研磨力使韌性組織被反復(fù)切斷、通過擠壓力、研磨力使剛性骨粒得到進(jìn)ー步粉碎，得到粒徑<l-2mm的骨糊；再通過剪切、擠壓、研磨的復(fù)合力場作用，進(jìn)ー步細(xì)化骨料，同時脫水、殺菌。超細(xì)粉碎可得到粒徑〈5-10 μ m，含水量〈3%-5%的骨粉。超細(xì)鮮骨粉對原料鮮骨的利用充分徹底，保存了鮮骨中的全部營養(yǎng)成份，超細(xì)鮮骨粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、大量的鈣磷元素以及鐵、鋅、銅等微量元素，蛋白質(zhì)含量不僅高于同類鮮骨品，而且較豬肉還高，鈣磷元素含量亦遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮骨泥、蒸煮骨粉、豬肉等產(chǎn)品。該米粉的感官標(biāo)準(zhǔn)為粉狀，干燥、松散、無結(jié)塊，無外米可見異物；色澤為米白色，均勻一致；具谷粉的滋味與香味，無異味；用溫開水或牛奶沖調(diào)后為均勻糊狀，ロ感細(xì)膩。理化指標(biāo)為含蛋白質(zhì)> 5. 0%，水分彡6. 0%，灰分彡5. 0%。微生物指標(biāo)為菌落總數(shù)^ 1000cfu/g，大腸菌群< 10cfu/g。其他指標(biāo)符合GB 10769-2010的規(guī)定。該米粉的食用方法為用150ml溫開水沖飲或用160ml牛奶沖飲。用量4月以下的嬰兒，I日2次，半包/次；4月以上6月以下的嬰兒，I日I次，I包/次；6月以上嬰兒，I日2次，I包/次。本發(fā)明增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉成分和エ藝符合《中華人名共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。
權(quán)利要求
1. 一種增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉，其特征在于該米粉重量組份有機(jī)米粉8(Γ90份、低聚果糖O. 4^0. 5份、葡萄糖51份、葛根2 4份、芡實3飛份、菊苣2 3份、特制超細(xì)鮮骨粉61份、復(fù)合維生素O. 05、. I份、復(fù)合礦物質(zhì)O. 5^1份； 該米粉的生產(chǎn)工藝步驟為將按照比例的有機(jī)大米用清水清洗半小時，大米加水制成40%-50%含量的米漿過120目，使米漿溫度保持在68°C，加α -淀粉酶，酶添加量控制在0.02%-0. 04%米質(zhì)量比，酶化時間為20min得到米漿；葛根、芡實、菊苣武合并武火煮沸后，微沸煎煮兩次，第一次I. 5h，第二次lh，合并兩次煎煮液，加熱濃縮至25V下相對密度為1.1-1. 2，米漿與濃縮液混合，按IOOkg米粉計，進(jìn)料溫度45°C，進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)14. 0%，滾筒轉(zhuǎn)速為l.Or/min，滾筒表面溫度為160°C進(jìn)行混合滾筒熟化干燥、粉碎；粉碎的米粉與超細(xì)鮮骨粉、葡萄糖、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、低聚果糖混合30min，灌裝即得； 特制超細(xì)鮮骨粉是采用優(yōu)質(zhì)鮮牛骨用水清洗去除毛皮、血污、雜物，再祛除由于清洗骨料表面附著的游離水，通過強(qiáng)沖擊力，使骨料破碎成〈15-20_的骨粒團(tuán)，再通過剪切力、研磨力使韌性組織被反復(fù)切斷、通過擠壓力、研磨力使剛性骨粒得到進(jìn)一步粉碎，得到粒徑<l-2mm的骨糊；再通過剪切、擠壓、研磨的復(fù)合力場作用，進(jìn)一步細(xì)化骨料，同時脫水、殺菌；大骨超細(xì)粉碎全部過120目篩，含水量〈3%-5%的骨粉。
全文摘要
本發(fā)明公開一種增加嬰幼兒骨密度有機(jī)米粉，所述配方為有機(jī)大米、低聚果糖、葡萄糖、葛根、特制超細(xì)鮮骨粉、芡實、菊苣、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)。本發(fā)明的優(yōu)點在于利用生物酶解技術(shù)提高大米淀粉的糊化度，有效解決嬰幼兒腸內(nèi)淀粉酶缺乏，攝入未糊化的淀粉會帶來消化不良的問題，特別是丁酸鹽能促進(jìn)結(jié)腸粘膜細(xì)胞的增殖，增加了鈣的吸收面積，菊糖還可以增加鈣結(jié)合蛋白水平。二者的應(yīng)用可提高嬰幼兒鈣的吸收和保持力。
文檔編號A23L1/09GK102960615SQ20121056930
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月25日
發(fā)明者周彥如, 邱波, 馬艷, 謝作樺, 黃冬玲 申請人:江西德上科技藥業(yè)有限公司