專利名稱：一種低鈉鹽型咸味奶茶粉及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，具體地，涉及一種低鈉鹽型咸味奶茶粉及其制備方法。
背景技術：
咸味奶茶是奶與茶及調(diào)味品鹽的結(jié)合，即有奶的滑膩醇厚，又有茶芳香濃郁。奶茶中牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養(yǎng)物質(zhì)。茶中含咖啡堿，多種維生素、茶堿、芳香油、等對人有益的化學成份。鹽也是人體不可缺少的物質(zhì)之一，但現(xiàn)代人追求美味食物的同時，也從飲食里攝入太多的鈉，造成了高鈉低鉀的錯誤飲食型態(tài)。人體中鈉太多就會造成鉀不足，長期的高鈉低鉀易增加高血壓、心血管疾病的風險。因為鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。低鈉鹽是以氯化鈉為載體，添加一定量的鎂鹽、鉀鹽的食用鹽，食鹽里以鉀代替鈉的意義是，在食用同樣咸味的飲食下，鈉的攝取量減少，同時也攝入了鉀。鉀非但沒有升高 血壓的效果，反而有降血壓、保護血管壁的功能。我國1994年首次制定了低鈉鹽行業(yè)標準，經(jīng)過10年的實施于2004年修訂了低鈉鹽行標，正式發(fā)布了 QB2019-2005《低鈉鹽》新行業(yè)標準。但是，目前市場還并未出現(xiàn)低鈉鹽型咸味奶茶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種低鈉鹽型咸味奶茶粉及其制備方法。本發(fā)明的低鈉鹽型咸味奶茶粉，不但保持了咸味奶茶其特有的鮮咸濃郁的本色，同時解決了普通咸味奶茶中高鈉低鉀的不利因素。為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了如下的技術方案
一種低鈉鹽型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的組分奶粉15% 55% ;茶粉2% 4% ;奶油5% 35% ;糖漿30% 50% ;低鈉鹽3% 7% ;乳化劑0. 5% 1% ;穩(wěn)定劑1% 3% ο優(yōu)選地，包括以下重量百分比的組分奶粉20% 50% ;茶粉2% 4% ;奶油10% 30% ;糖漿30% 45% ;低鈉鹽3% 7% ;乳化劑0. 5% 1% ;穩(wěn)定劑1% 3%。具體地，所述低鈉鹽為食用氯化鈉、食用氯化鉀、食用鎂鹽的混合物，其含量為以下重量百分比NaCl 60 80%、KC1 14 34%、食用鎂鹽O 5% ;所述食用鎂鹽為MgCl2和MgSO4O具體地，所述奶粉為全脂奶粉、脫脂奶粉中的一種或兩者的混合物；所述茶粉為紅茶粉、磚茶粉中的一種或兩者的混合物；所述奶油為無水奶油、稀奶油或黃油中的一種；所述糖漿為低聚異麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖漿中的一種或一種以上的混合物；所述乳化劑為單硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸鈉、脂肪酸蔗糖酯中的一種或一種以上的混合物；所述穩(wěn)定劑為磷酸氫二鉀，三聚磷酸鈉中的一種或兩者的混合物。低鈉鹽型咸味奶茶粉的制備方法，包括以下步驟
(I)糖漿制備按照具體配比，先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至60°c ；(2)水相制備將奶粉、茶粉、低鈉鹽、穩(wěn)定劑按比例混合，加入75°C的熱水充分溶解；
(3)油相制備按比例將奶油放入化油槽化開，溫度不得超過80°C，化開后加入乳化齊U，充分溶解；
(4)將上述3個步驟的產(chǎn)物打入乳化罐內(nèi)，充分混勻后，進行乳化殺菌，溫度75°C;將乳化好的料液進行一次和二次均質(zhì)操作，一次均質(zhì)壓力在17MPa ;二次均質(zhì)在25MPa ;使原料通過兩次均質(zhì)混合均勻；
(5)將(4)獲得的料液進行噴霧干燥，得到原料粉末，原料粉末冷卻到30°C;通過噴霧塔進行噴霧干燥，通過流化床進行冷卻；
(6)將冷卻好的原料粉末加入硅膠造粒，包裝，得到低鈉鹽型咸味奶茶粉。本發(fā)明具有以下有益效果
本發(fā)明的低鈉鹽型咸味奶茶粉，不但保持咸味奶茶其特有的鮮咸濃郁的本色，同時解決了普通咸味奶茶中高鈉低鉀的不利因素，其制備方法簡單易操作，成本低廉，特別適于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明所選用的原料滿足相應的食品法規(guī)和衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定，通過該特定組合實現(xiàn)低鈉鹽型咸味奶茶粉的感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標。
具體實施例方式產(chǎn)品實施例
實施例I
低鈉鹽型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的組分
奶粉50% ;茶粉2% ;奶油5% ;糖漿38. 5% ;低鈉鹽3% ;乳化劑0. 5% ;穩(wěn)定劑1%。實施例2
低鈉鹽型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的組分
奶粉20% ;茶粉4% ;奶油15% ;糖漿50% ;低鈉鹽7% ;乳化劑1% ;穩(wěn)定劑
3% ο實施例3
低鈉鹽型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的組分
奶粉29. 3% ;茶粉3% ;奶油20% ;糖漿40% ;低鈉鹽:5% ;乳化劑0. 7% ;穩(wěn)定劑2%。實施例4
低鈉鹽型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的組分
奶粉30% ;茶粉2% ;奶油33. 5% ;糖漿30% ;低鈉鹽3% ;乳化劑0. 5% ;穩(wěn)定劑1%。其中，低鈉鹽為食用氯化鈉、食用氯化鉀、食用鎂鹽的混合物，其含量為以下重量百分比NaCl 66%, KCl :30%、食用鎂鹽4% ;所述食用鎂鹽為MgCl2和MgS04。奶粉為全脂奶粉；茶粉為紅茶粉；奶油為無水奶油；糖漿為低聚異麥芽糖；乳化劑為單硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸鈉的混合物；穩(wěn)定劑為磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉兩者的混合物。實施例5
低鈉鹽型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的組分奶粉31.5%;茶粉3%;奶油·30% ;糖漿28% ;低鈉鹽5% ;乳化劑0. 5% ;穩(wěn)定劑2%。
其中，所述低鈉鹽為食用氯化鈉、食用氯化鉀的混合物，其含量為以下重量百分比NaCl :66%、KC1 :34%。所述奶粉為全脂奶粉、脫脂奶粉中的混合物；茶粉為紅茶粉、磚茶粉中的混合物；所述奶油為黃油；所述糖漿為低聚異麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖漿的混合物；所述乳化劑為單硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸鈉、脂肪酸蔗糖酯的混合物；所述穩(wěn)定劑為三聚磷酸鈉。實施例6
低鈉鹽型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的組分
奶粉29. 3% ;茶粉3% ;奶油20% ;糖漿40% ;低鈉鹽:5% ;乳化劑0. 7% ;穩(wěn)定劑
2%。 其中，所述低鈉鹽為食用氯化鈉、食用氯化鉀、食用鎂鹽的混合物，其含量為以下重量百分比=NaCl 80%、KCl : 15%、食用鎂鹽5% ;所述食用鎂鹽為MgCl2和MgS04。其中，所述奶粉為脫脂奶粉；所述茶粉為磚茶粉；所述奶油為稀奶油；所述糖漿為葡萄糖漿；所述乳化劑為脂肪酸蔗糖酯；所述穩(wěn)定劑為三聚磷酸鈉。制備實施例
低鈉鹽型咸味奶茶粉的制備方法，包括以下步驟
(1)糖漿制備按照具體配比，先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至60°C；
(2)水相制備將奶粉、茶粉、低鈉鹽、穩(wěn)定劑按比例混合，加入75°C的熱水充分溶解；
(3)油相制備按比例將奶油放入化油槽化開，溫度不得超過80°C，化開后加入乳化齊U，充分溶解；
(4)將上述3個步驟的產(chǎn)物打入乳化罐內(nèi)，充分混勻后，進行乳化殺菌，溫度75°C;將乳化好的料液進行一次和二次均質(zhì)操作，一次均質(zhì)壓力在17MPa ;二次均質(zhì)在25MPa ;使原料通過兩次均質(zhì)混合均勻；
(5)將(4)獲得的料液進行噴霧干燥，得到原料粉末，原料粉末冷卻到30°C;通過噴霧塔進行噴霧干燥，通過流化床進行冷卻；
(6)將冷卻好的原料粉末加入硅膠造粒，包裝，得到低鈉鹽型咸味奶茶粉。最后應說明的是以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
1.一種低鈉鹽型咸味奶茶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的組分奶粉15% 55% ;茶粉2% 4% ;奶油5% 35% ;糖漿30% 50% ;低鈉鹽3% 7% ;乳化劑0. 5% 1% ;穩(wěn)定劑1% 3%ο
2.根據(jù)權利要求I所述的低鈉鹽型咸味奶茶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的組分奶粉20% 50% ;茶粉2% 4% ;奶油10% 30% ;糖漿30% 45% ;低鈉鹽3% 7% ;乳化劑0. 5% 1% ;穩(wěn)定劑1% 3%ο
3.根據(jù)權利要求I或2所述的低鈉鹽型咸味奶茶粉，其特征在于，所述低鈉鹽為食用氯化鈉、食用氯化鉀、食用鎂鹽的混合物，其含量為以下重量百分比=NaCl 60 80%、KCl 14 34%、食用鎂鹽O 5% ;所述食用鎂鹽為MgCl2和MgS04。
4.根據(jù)權利要求I或2所述的低鈉鹽型咸味奶茶粉，其特征在于，所述奶粉為全脂奶粉、脫脂奶粉中的一種或兩者的混合物；所述茶粉為紅茶粉、磚茶粉中的一種或兩者的混合物；所述奶油為無水奶油、稀奶油或黃油中的一種；所述糖漿為低聚異麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖漿中的一種或一種以上的混合物；所述乳化劑為單硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸鈉、脂肪酸蔗糖酯中的一種或一種以上的混合物；所述穩(wěn)定劑為磷酸氫二鉀，三聚磷酸鈉中的一種或兩者的混合物。
5.權利要求1-4任一項所述的低鈉鹽型咸味奶茶粉的制備方法，包括以下步驟(1)糖漿制備按照具體配比，先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至60°C；(2)水相制備將奶粉、茶粉、低鈉鹽、穩(wěn)定劑按比例混合，加入75°C的熱水充分溶解；(3)油相制備按比例將奶油放入化油槽化開，溫度不得超過80°C，化開后加入乳化劑，充分溶解；(4)將上述3個步驟的產(chǎn)物打入乳化罐內(nèi)，充分混勻后，進行乳化殺菌，溫度75°C;將乳化好的料液進行一次和二次均質(zhì)操作，一次均質(zhì)壓力在17MPa ;二次均質(zhì)在25MPa ;使原料通過兩次均質(zhì)混合均勻；(5)將(4)獲得的料液進行噴霧干燥，得到原料粉末，原料粉末冷卻到30°C;通過噴霧塔進行噴霧干燥，通過流化床進行冷卻；(6)將冷卻好的原料粉末加入硅膠造粒，包裝，得到低鈉鹽型咸味奶茶粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低鈉鹽型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的組分奶粉15%～55%；茶粉2%～4%；奶油5%～35%；糖漿30%～50%；低鈉鹽3%～7%；乳化劑0.5%～1%；穩(wěn)定劑1%～3%。本發(fā)明的低鈉鹽型咸味奶茶粉，不但保持了咸味奶茶其特有的鮮咸濃郁的本色，同時解決了普通咸味奶茶中高鈉低鉀的不利因素。
文檔編號A23C9/156GK102919362SQ20121041227
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權日2012年10月25日
發(fā)明者文毅, 郭增軍, 梁儷齡, 文琦 申請人:新疆中富益健生物科技有限公司