專利名稱：一種高蛋白食品抗凍劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工保藏技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及如魚類等海產(chǎn)品的冷凍技術(shù)。
背景技術(shù)：
魚類具有的蛋白質(zhì)含量高、低膽固醇、低熱量等優(yōu)點，但由于受季節(jié)和收獲期的影響，魚類捕撈較集中，因此魚類都是通過冷凍保藏。目前魚類的冷凍保藏都需要添加抗凍劑來保證在冷凍-解凍循環(huán)過程中魚類蛋白質(zhì)能盡可能得到保留，防止蛋白質(zhì)變性影響產(chǎn)品 質(zhì)量。市面上存在的抗凍劑主要是以蔗糖和山梨醇為主，會提高食品中含糖量，因此不適于糖尿病患者；同時在解凍后魚類蛋白質(zhì)量受到影響較大。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種高蛋白食品抗凍齊U，能降低冷凍食品中的含糖量，同時對蛋白質(zhì)的保護更好。技術(shù)方案為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種高蛋白食品抗凍劑，包括如下質(zhì)量百分含量的組分
海藻糖30 50% ；
聚L-谷氨酸 20 30% ；
黃原膠10 20% ；
山梨醇5 15%。作為優(yōu)選，各組分含量如下40%海藻糖、25%聚L-谷氨酸、20%黃原膠和15%山梨醇。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點本發(fā)明抗凍劑能避免提高冷凍魚肉中的含糖量。且對冷凍魚肉蛋白具有更好保護性。
具體實施例方式下面對本發(fā)明作更進一步的說明。將魚去鱗、去頭、去內(nèi)臟后洗干凈，并用鹽水浸洗，最后離心脫水得到脫水魚肉。將40%海藻糖、25%聚L-谷氨酸、20%黃原膠和15%山梨醇混合得到的抗凍劑，按每公斤魚肉添加100克的上述抗凍劑，最后進行冷凍。同時購買市售的以蔗糖和山梨醇混合物的商業(yè)抗凍劑，同樣的方法進行冷凍。本發(fā)明冷凍的魚肉經(jīng)解凍后，肉質(zhì)白度要高于商業(yè)抗凍劑制得的魚肉。繼續(xù)對這兩種抗凍劑制得的冷凍魚肉，進行保水性和蛋白含量測定。用高離子磷酸緩沖液抽取，并采用雙縮脲法檢測其中蛋白含量，本發(fā)明抗凍劑制備的魚肉蛋白含量為60±2mg/g，保水率可達95%以上，而商業(yè)抗凍劑中蛋白含量只有57±2mg/g。
權(quán)利要求
1.一種高蛋白食品抗凍劑，其特征在于包括如下質(zhì)量百分含量的組分 海藻糖30 50% ； 聚L-谷氨酸 20 30% ； 黃原膠10 20% ； 山梨醇5 15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述高蛋白食品抗凍劑，其特征在于各組分含量如下40%海藻糖、25%聚L-谷氨酸、20%黃原膠和15%山梨醇。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高蛋白食品抗凍劑，包括如下質(zhì)量百分含量的組分海藻糖30～50%；聚L-谷氨酸20～30%；黃原膠10～20%；山梨醇5～15%。本發(fā)明抗凍劑能避免提高冷凍魚肉中的含糖量。且對冷凍魚肉蛋白具有更好保護性。
文檔編號A23B4/08GK102894066SQ20121041202
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者陳大弟 申請人:南京大地冷凍食品有限公司