一種美食爆烤香酥鴨的制作技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種由多種中草藥配方腌制的爆烤美味香酥鴨。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨子肉是餐桌上必不可少的佳肴，自古以來我國老百姓就有喜歡吃鴨子的習慣。鴨子也是典型的低脂肪、高蛋白的食品。其肌肉中的蛋白質(zhì)含有絕大多數(shù)的氨基酸，尤其是各種必須的氨基酸含量都高于雞肉。人體經(jīng)常食用，有利于增強體質(zhì)，清熱解毒。鴨子體內(nèi)含有豐富的微量元素。100克肌肉中氨基酸含量達到0.8克，蛋白質(zhì)含量在0.85克左右。肌肉中所含精氨酸、賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。同時鴨子羽毛還是加工羽絨服飾最好的原料。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是為人們提供由多種中草藥配制的爆烤香酥鴨美味佳肴。
[0004]為了實現(xiàn)更好的上述目的，本配方采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種美食爆烤香酥鴨的制作技術(shù)，其重量份各材料組成為:
[0006]八角30克、花椒35克、白芷25克、白扣20克、當歸30克、山奈25克、砂仁35克、良姜20克、丁香40克、草果20克、桂皮36克、甘草10克、香葉15克、茴香28克、千里香15克。
[0007]輔料重量份組成為:
[0008]生姜500克、洋蔥500克、辣椒80克、香菇100克、孜然粉16克、花椒粉20克、大蒜粉10克、白糖400克、雞精500克、黃酒300克、食鹽700克。
[0009]本發(fā)明的制造方法:
[0010]一、以25斤湯料為準，鮮鴨65斤為標準。將本16種主料裝入紗布袋中加入50斤水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火溫湯1.5小時。輔料配好之后，待上述主料湯冷卻后，將所配輔料放入其中攪拌均勻。
[0011]二、冷卻的鹵制液盛入缸中，將洗凈的白條鴨放入鹵湯中，上部用重物壓住。浸泡24小時，撈起淋干。此時鹵味已全部浸入鴨子體內(nèi)。
[0012]三、用美式高壓鍋，將色拉油倒入鍋內(nèi)標準刻度線為準，把油溫加到150°C，將鴨子放入鍋內(nèi)關(guān)閉烤鍋，調(diào)節(jié)和控制好鍋內(nèi)氣壓，20分鐘放氣，待氣壓降為零為止，便可打開鍋蓋，撈出鴨子?？梢娖漕伾瘘S，香味撲鼻，外焦里嫩，讓人聞了沁人心脾。這樣一道完美的爆烤香酥鴨便成功了。
[0013]功效益果:本發(fā)明的一種美味爆烤香酥鴨是一種外焦里嫩，口感讓人回味無窮的佳肴。鴨子是以典型的高蛋白、低脂肪的食品?？诟泻臀兜蓝紕儆陔u肉。肌肉中的蛋白質(zhì)大多數(shù)為氨基酸，尤其是各種人體所必須氨基酸都高于雞肉的含量。經(jīng)常食用有利于增強體質(zhì)。鴨肉中還含有豐富的微量元素。夏季經(jīng)常食用對人體具有解暑、消渴、解毒之功效。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點:一種全民式佳肴，老少皆宜，營養(yǎng)美味。
【具體實施方式】
[0015]—種美食爆烤香酥鴨的制作技術(shù)，其重量份各材料組成為:八角30克、花椒35克、白芷25克、白扣20克、當歸30克、山奈25克、砂仁35克、良姜20克、丁香40克、草果20克、桂皮36克、甘草10克、香葉15克、茴香28克、千里香15克。輔料重量份組成為:生姜500克、洋蔥500克、辣椒80克、香菇100克、孜然粉16克、花椒粉20克、大蒜粉10克、白糖400克、雞精500克、黃酒300克、食鹽700克。以25斤湯料為準，鮮鴨65斤為標準。將本16種主料裝入紗布袋中加入50斤水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火溫湯1.5小時。輔料配好之后，待上述主料湯冷卻后，將所配輔料放入其中攪拌均勻。冷卻的鹵制液盛入缸中，將洗凈的白條鴨放入鹵湯中，上部用重物壓住。浸泡24小時，撈起淋干。此時鹵味已全部浸入鴨子體內(nèi)。用美式高壓鍋，將色拉油倒入鍋內(nèi)標準刻度線為準，把油溫加到150°C，將鴨子放入鍋內(nèi)關(guān)閉烤鍋，調(diào)節(jié)和控制好鍋內(nèi)氣壓，20分鐘放氣，待氣壓降為零為止，便可打開鍋蓋，撈出鴨子?？梢娖漕伾瘘S，香味撲鼻，外焦里嫩，讓人聞了沁人心脾。這樣一道完美的爆烤香酥鴨便成功了。
【主權(quán)項】
1.一種美食爆烤香酥鴨的制作技術(shù)，其重量份各材料組成為:八角30克、花椒35克、白芷25克、白扣20克、當歸30克、山奈25克、砂仁35克、良姜20克、丁香40克、草果20克、桂皮36克、甘草10克、香葉15克、茴香28克、千里香15克。2.一種美食爆烤香酥鴨的制作技術(shù)，其輔料重量份組成為:生姜500克、洋蔥500克、辣椒80克、香菇100克、孜然粉16克、花椒粉20克、大蒜粉10克、白糖400克、雞精500克、黃酒300克、食鹽700克。
【專利摘要】一種美食爆烤香酥鴨的制作技術(shù)，其重量份各材料組成為：八角30克、花椒35克、白芷25克、白扣20克、當歸30克、山奈25克、砂仁35克、良姜20克、丁香40克、草果20克、桂皮36克、甘草10克、香葉15克、茴香28克、千里香15克。輔料重量份組成為：生姜500克、洋蔥500克、辣椒80克、香菇100克、孜然粉16克、花椒粉20克、大蒜粉10克、白糖400克、雞精500克、黃酒300克、食鹽700克。本發(fā)明的優(yōu)點：一種全民式佳肴，老少皆宜，營養(yǎng)美味。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318
【公開號】CN104982951
【申請?zhí)枴緾N201510300902
【發(fā)明人】車光好
【申請人】車光好
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年5月28日