專利名稱:一種半固體熱帶雜果調(diào)味品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種水果調(diào)味品,特別是涉及一種半固體熱帶雜果調(diào)味品。本發(fā)明還涉及此種半固體熱帶雜果調(diào)味品的生產(chǎn)方法,屬于調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
水果調(diào)味品作為一種輔助食品能賦予食物清爽感并且能提高其保存性,同時(shí)給予食物更漂亮的造型,特別是用在蛋糕等點(diǎn)心的制作、裝飾中比一般的果醬更易于造型,甜度更低、口感更好,更健康。但是現(xiàn)有市場(chǎng)水果調(diào)味品并不多見,通常以一種瓜果為原料制成口感比較單一的果醬居多,而果醬與水果調(diào)味品相比,在口感上缺乏固體水果原料的爽脆口感,甜度過高、以及水果纖維少,果醬的保質(zhì)期較短
發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷,本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種半固體熱帶雜果調(diào)味
品O本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種半固體熱帶雜果調(diào)味品的制備方法。本發(fā)明的第一個(gè)目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)一種半固體熱帶雜果調(diào)味品,包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成菠蘿糖水150-190份、木瓜糖水40-50份、椰纖果160-190份,20_30°C水50-60份,變性淀粉15-25份,菠蘿傘形片260-300份、黃肉木瓜粒170-200份、紅肉木瓜粒40-80份。本發(fā)明的第二個(gè)目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)一種半固體熱帶雜果調(diào)味品的制備方法,它包括以下步驟混合糖水的制備將菠蘿傘形片罐頭開罐濾出菠蘿糖水170質(zhì)量份和木瓜粒罐頭開罐濾出木瓜糖水47質(zhì)量份混合均勻,得到混合糖水;椰纖果糖水制備在混合糖水中加入160-190質(zhì)量份的椰纖果,加熱至90_92°C,得到椰纖果糖水;增稠劑淀粉漿的制備在50-60質(zhì)量份的20_30°C水中加入15_25質(zhì)量份的變性淀粉,攪拌成淀粉漿,得到增稠劑淀粉漿;椰纖果醬的制備在上述椰纖果糖水中加入上述增稠劑淀粉漿,在固定速度攪拌下,淀粉漿呈線性緩慢加入,加熱至85 86°C,保持5分鐘,得到椰纖果醬;半固體調(diào)味品的制備上述椰纖果醬中加入260 300質(zhì)量份菠蘿傘形片、170 200質(zhì)量份黃肉木瓜粒、40 80質(zhì)量份紅肉木瓜粒,加熱至85 90°C,以固定攪拌速度攪拌2 10分鐘,得到半固體調(diào)味品;灌裝在不低于70 90°C下灌裝。所述的固定攪拌速度為18 28轉(zhuǎn)/分。所述黃肉木瓜粒尺寸為IOX I X 12mm,紅肉木瓜粒尺寸為IOX IOX 12mm。檢測(cè)PH 值 3. 5 4. 0,brixl6 20 ;
本發(fā)明的有益效果是將菠蘿罐頭中的菠蘿糖水和木瓜粒罐頭中的木瓜糖水混合均勻,充分浸泡過水果塊的糖水含有水果的天然風(fēng)味,能夠最大限度的讓雜果調(diào)味品呈現(xiàn)出天然水果的風(fēng)味;在混合糖水中加入椰纖果,椰纖果能夠促進(jìn)人體消化,并增進(jìn)水果爽脆口感;固定攪拌速度為18 28轉(zhuǎn)/分,能夠最大范圍的在保留水果塊原有形狀的情況下將水果塊均勻的分布在調(diào)味品中;本發(fā)明的果醬口感更貼近天然水果,制作方便,保存時(shí)間更久??梢源?zhèn)鹘y(tǒng)制作蛋糕中所用到的水果罐頭和果醬。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明
一種半固體熱帶雜果調(diào)味品,包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成菠蘿糖水160份、木瓜糖水45份、椰纖果180份,20-30°C水55份,變性淀粉20份,菠蘿傘形片280份、黃肉木瓜粒180份、紅肉木瓜粒60份。上述半固體熱帶雜果調(diào)味品通過以下步驟制備混合糖水的制備將菠蘿傘形片罐頭開罐濾出菠蘿糖水160質(zhì)量份和木瓜粒罐頭開罐濾出木瓜糖水45質(zhì)量份混合均勻,得到混合糖水;椰纖果糖水制備在混合糖水中加入180質(zhì)量份的椰纖果,加熱至90 92°C,得到椰纖果糖水;增稠劑淀粉漿的制備在50 60質(zhì)量份的20_30°C水中加入15 25質(zhì)量份的變性淀粉,攪拌成淀粉漿,得到增稠劑淀粉漿;椰纖果醬的制備在上述椰纖果糖水中加入上述增稠劑淀粉漿,在18 28轉(zhuǎn)/分的固定速度攪拌下,淀粉漿呈線性緩慢加入,加熱至85 86°C,保持5分鐘,得到椰纖果醬;半固體調(diào)味品的制備上述椰纖果醬中加入260-300質(zhì)量份菠蘿傘形片、170-200質(zhì)量份黃肉木瓜粒、40-80質(zhì)量份紅肉木瓜粒,加熱至85-90°C,以固定攪拌速度攪拌2-10分鐘,得到半固體調(diào)味品;所述黃肉木瓜粒尺寸為IOX I X 12mm,紅肉木瓜粒尺寸為IOX IOX 12mm ;檢測(cè)PH 值為 3. 5 4. 0,brix (糖度)16 20 ;灌裝在不低于70 90°C下灌裝。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明,不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下,還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換,都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種半固體熱帶雜果調(diào)味品,其特征在于,由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成菠蘿糖水150 190份、木瓜糖水40 50份、椰纖果160 190份,20_30°C水50 60份,變性淀粉15 25份,菠蘿傘形片260 300份、黃肉木瓜粒170 200份、紅肉木瓜粒40 80份。
2.一種半固體熱帶雜果調(diào)味品的制備方法,其特征在于,所述方法是 混合糖水的制備將菠蘿傘形片罐頭開罐濾出菠蘿糖水170質(zhì)量份和木瓜粒罐頭開罐濾出木瓜糖水47質(zhì)量份混合均勻,得到混合糖水; 椰纖果糖水制備在混合糖水中加入160 190質(zhì)量份的椰纖果,加熱至90 92°C,得到椰纖果糖水; 增稠劑淀粉漿的制備在50 60質(zhì)量份的20-30°C水中加入15 25質(zhì)量份的變性淀粉,攪拌成淀粉漿,得到增稠劑淀粉漿; 椰纖果醬的制備在上述椰纖果糖水中加入上述增稠劑淀粉漿,在固定速度攪拌下,淀粉漿呈線性緩慢加入,加熱至85 86°C,保持5分鐘,得到椰纖果醬; 半固體調(diào)味品的制備上述椰纖果醬中加入260 300質(zhì)量份菠蘿傘形片、170 200質(zhì)量份黃肉木瓜粒、40 80質(zhì)量份紅肉木瓜粒,加熱至85 90°C,以固定攪拌速度攪拌2 10分鐘,得到半固體調(diào)味品; 灌裝將半固體調(diào)味品在不低于70 90°C下灌裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種半固體熱帶雜果調(diào)味品的制備方法,其特征在于所述的固定攪拌速度為18 28轉(zhuǎn)/分。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種半固體熱帶雜果調(diào)味品的制備方法,其特征在于所述黃肉木瓜粒尺寸為IOX I X 12mm,紅肉木瓜粒尺寸為IOX IOX 12mm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種半固體熱帶雜果調(diào)味品,包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成菠蘿糖水150-190份、木瓜糖水40-50份、椰纖果160-190份,常溫水50-60份,變性淀粉15-25份,菠蘿傘形片260-300份、黃肉木瓜粒170-200份、紅肉木瓜粒40-80份。本發(fā)明的調(diào)味品口感更貼近天然水果,制作方便,保存時(shí)間更久。更適用于蛋糕等食品的調(diào)味和裝飾,可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)制作蛋糕中所用到的水果罐頭和果醬。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102871013SQ20121041186
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者王黃儒, 蔡護(hù) 申請(qǐng)人:廣州市怡生園食品有限公司