椰果干的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域的一種調(diào)味椰果干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]高纖維椰果是一種天然食品原料。優(yōu)質(zhì)的椰果是采用100%的新鮮椰子水發(fā)酵制成,是一種白色或乳白色凝膠狀物,可添加于雜果罐頭、果凍、飲料、珍珠奶茶等食品中,它具有調(diào)節(jié)血糖值、抑制胰高血糖素分泌、預防糖尿病、調(diào)節(jié)血中脂質(zhì)、調(diào)節(jié)血中膽固醇,防止肥胖等功效。椰果在國外已有100多年的發(fā)展歷史,在我國則是近幾年才從海南發(fā)展起來的。椰果被認為是目前發(fā)現(xiàn)的較好的膳食纖維之一,有“白色金礦”的美譽,深受廣大消費者的喜愛,隨著公眾對這種新興的健康食品認識的提高,該產(chǎn)品必將有更廣闊的發(fā)展前景。
[0003]復合調(diào)味料是用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制,經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料。常見的復合調(diào)味料:五香牛肉粉、番茄調(diào)味料、海苔調(diào)味粉、火鍋底料、燒腸香料、臺灣腸香料、脆脆腸香料、烤鴨胸香料、啤酒腸香料、香腸香料、火腿香料、風干香腸料、五香寶肚料、午餐肉香料、嫩肉粉、大紅腸香料、烤肉香料、臘腸香料、醫(yī)豬頭香料、醫(yī)豬蹄香料、醫(yī)牛肉香料、醬狗肉香料、五香扒雞料、風干雞香料、鄉(xiāng)巴佬香料、五香燒烤料、辣燒烤料、丸子香料、炸雞配料、椒鹽等。隨著市場的需求調(diào)味料也在不斷的發(fā)展。應用也越來越廣泛。
[0004]結冷膠作為微生物代謝膠,生產(chǎn)周期短,不受氣候和地理環(huán)境條件的限制,可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進行生產(chǎn),再加上其安全無毒,理化性質(zhì)獨特等優(yōu)良特性,在食品工業(yè)中有著廣泛的應用前景。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中,如微生物培養(yǎng)基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。
目前市場上以椰果為原料,再用調(diào)味料進行調(diào)味的產(chǎn)品還沒有過。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明目的在于提供一種以椰果為主進行調(diào)味椰果干。
[0006]本發(fā)明的另一個目的在于提供椰果干的制備方法。
[0007]本發(fā)明以椰果和調(diào)味料為主要配料,將發(fā)酵后的椰果復水并脫酸,用氯化鈣硬化,加入白砂糖,食鹽,檸檬酸,結冷膠,一定量的飲用水進行加工處理,處理后的椰果口感勁道有咀嚼感,再付上不同口味的調(diào)味料,再進行烘烤,去水,得到具有不同口味的椰果干的一種新型技術。
[0008]本發(fā)明目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種調(diào)味椰果干,其特征在于:其組成及質(zhì)量百分比為:
椰果:50%-60%
結冷膠:0.1%-0.2%
白砂糖:20%-50% 食用鹽:3%-4%
檸檬酸:0.2%-0.3%
調(diào)味粉:4%-5%
其工藝步驟如下;
(1)糖液熬煮:將白砂糖和水一起熬煮成糖液;
(2)攪拌:加入椰果,不斷攪拌,讓糖液浸入椰果中,加入結冷膠、食用鹽和檸檬酸,加熱攪拌至均勻;
(3)去水:將多余的水分蒸發(fā)掉;
(4)烘烤:放入烘箱或者微波進行烘烤,烘烤至椰果里水分小于35%;
(5)調(diào)味:表面均勻的撒上調(diào)味粉,并拌均勻。
[0009](6)冷卻包裝:無菌冷卻包裝。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明,其目的僅在于更好理解本發(fā)明的內(nèi)容而非限制本發(fā)明的保護范圍。
[0011]實施例1
將50kg的白砂糖放入30KG的飲用水中,熬煮成糖液,將60Kg的5倍壓縮椰果,放入糖液中,不斷攪拌,直到糖液完全進入到椰果中,加入200克的結冷膠(結冷膠加適量的水過200目膠體磨),300克的檸檬酸,3.8KG的食鹽,加熱并攪拌,直到完全溶解,繼續(xù)加熱到水分蒸發(fā)完為止,加入IKG的色拉油,攪拌均勻,加入2.5KG的烤牛肉調(diào)味粉,放入烤盤,烘烤到水分小于10%為止,得到口感勁道的烤牛肉味椰果干。
[0012]實施例2
將5KG的白砂糖放入3KG的水中,熬煮成糖液,將6KG的5倍壓縮椰果放入糖液中,不斷攪拌,直到糖液完全進入椰果中,加入20克結冷膠,30克檸檬酸,380克的食鹽,加熱攪拌至完全溶解,繼續(xù)加熱至水分蒸發(fā)完全,加入100克色拉油,攪拌均勻,加入250克的番茄味調(diào)味粉,攪拌均勻,放入烤盤,烘烤到水分含量小于10%,得到口感勁道的番茄味椰果干。
[0013]實施例3
將150KG的白砂糖放入90KG的水中,熬煮成糖液,將180KG的5倍壓縮椰果,放入糖液中,不斷攪拌,直到糖液完全溶解到椰果中,加入600克的結冷膠,(結冷膠加適量的水過200目膠體磨),900克的檸檬酸,10.6KG的食鹽,加熱并攪拌,直到完全溶解,繼續(xù)加熱到水分蒸發(fā)完為止,加入3KG的色拉油,攪拌均勻,加入7.5KG的海苔味調(diào)味粉,放入烤盤,烘烤到水分小于10%為止,得到口感勁道的海苔味椰果干。
【主權項】
1.一種椰果干的制備方法,其特征在于:其工藝步驟如下; (1)準備物料: 椰果:50%-60% ;結冷膠:0.1%-0.2% ; 白砂糖:20%-60% ; 食用鹽:3%-4% ; 檸檬酸:0.2%-0.3% ; 調(diào)味粉:4%-5% ; (2)將發(fā)酵后的椰果復水并脫酸,用氯化鈣硬化; (3)糖液熬煮:將白砂糖和水一起熬煮成糖液; (4)攪拌:加入椰果,不斷攪拌,讓糖液浸入椰果中,加入結冷膠、食用鹽和檸檬酸,加熱攪拌至均勻; (5)去水:將多余的水分蒸發(fā)掉; (6)烘烤:放入烘箱或者微波進行烘烤,烘烤至椰果里水分小于35%; (7)調(diào)味:表面均勻的撒上調(diào)味粉,并拌均勻; (8)冷卻包裝:無菌冷卻包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了食品加工領域的一種調(diào)味椰果干及其制備方法。本發(fā)明以椰果和調(diào)味料為主要配料,將發(fā)酵后的椰果復水并脫酸,用氯化鈣硬化,加入白砂糖,食鹽,檸檬酸,結冷膠,一定量的飲用水進行加工處理,處理后的椰果口感勁道有咀嚼感,再付上不同口味的調(diào)味料,再進行烘烤,去水,得到具有不同口味的椰果干的一種新型技術。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105661124
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鄭靜
【申請人】如皋市丁堰鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)開發(fā)有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月19日