專利名稱：一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液及其配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蛋制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液及其配制方法。
背景技術(shù)：
皮蛋是由鮮鴨蛋經(jīng)腌制液浸泡腌制而成。皮蛋加工在我國(guó)具有悠久歷史，口感獨(dú)特，具有清涼消火的作用，但是由于皮蛋吃起來(lái)都些堿味和 苦味，口感不是很理想，致使有些人無(wú)法接受。銀杏葉，是銀杏科植物銀杏的葉，又名白果葉。銀杏葉含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和礦物元素，超過(guò)一般水果蔬菜及可食植物原料。因此，銀杏葉經(jīng)常作為制藥、美容產(chǎn)品等的原材料，將銀杏葉資源加以開(kāi)發(fā)利用，這對(duì)于提高銀杏葉綜合利用率有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，提供一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液及其配制方法，制作的皮蛋堿味輕，口感清香，味道鮮美。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，它由水，生石灰，片堿，食鹽，硫酸銅，茶葉，銀杏葉組成，各組分的重量份數(shù)為水80-110份，生石灰3-7份，片堿3-5份，食鹽3_7份，硫酸銅O. 1-0. 3份，茶葉O. 5-1份,銀杏葉10-20份。按上述方案，所述銀杏葉為新鮮銀杏葉。一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液的配制方法，它是包括以下步驟
以重量份數(shù)計(jì)，將原料投入到配置缸中水80-110份，生石灰3-7份，片堿3-5份，食鹽3-7份，茶葉O. 5-1份，硫酸銅O. 1-0. 3份，銀杏葉10-20份，進(jìn)行攪拌，使各種原料充分溶解；靜置，使腌制液溫度冷卻至20-25°C。本發(fā)明銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液腌制皮蛋的使用方法將新鮮的鴨蛋放入容器中，倒入配制好的銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，使新鮮鴨蛋被淹沒(méi)，然后恒溫密封腌制，保持溫度在
20-25°C，密封腌制30-50天后即成銀杏風(fēng)味的皮蛋。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于
1、本發(fā)明皮蛋腌制液中加入銀杏葉，制作的皮蛋吃起來(lái)堿味非常輕，并有濃郁銀杏味，口感清香獨(dú)特，味道更加鮮美；
2、銀杏葉在顯著改善皮蛋口感的同時(shí)，更增加了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)，在皮蛋加工過(guò)程中，皮蛋吸收食鹽、茶葉和銀杏葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是銀杏葉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)元素也會(huì)滲透到皮蛋中，因此將銀杏葉加入到皮蛋中，能更好的增加皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
3、生石灰與水的傳統(tǒng)質(zhì)量比例大致為30:100，本發(fā)明在制備皮蛋過(guò)程中，進(jìn)一步降低了生石灰的用量，降低成本的同時(shí)，料液粘稠度降低，更易于原料的充分溶解，滲透到皮蛋中，節(jié)省制作時(shí)間，避免溶解原料過(guò)程中攪拌的困難；同時(shí)加入片堿，保證制作皮蛋的堿度，制的皮蛋殼內(nèi)斑點(diǎn)少且小、色澤彈性好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。實(shí)施例I :
一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片堿，食鹽，硫酸銅，茶葉，銀杏葉組成，各組分的重量份數(shù)為水80份，生石灰3份，片堿3份，食鹽3份，茶葉O. 5份，硫酸銅O. I份，新鮮銀杏葉10份。配制及使用方法以重量份數(shù)計(jì)，將上述原料投入到配置缸中進(jìn)行攪拌，使各種原料充分溶解；待腌制液冷卻至20°C時(shí)，加入150枚的新鮮鴨蛋使其淹沒(méi)在腌制液中，然后恒 溫密封腌制，保持溫度在20°C，腌制30天后即成銀杏風(fēng)味的皮蛋。實(shí)施例2:
一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片堿，食鹽，硫酸銅，茶葉，銀杏葉組成，各組分的重量份數(shù)為水90份，生石灰5份，片堿4份，食鹽5份，茶葉O. 8份，硫酸銅O. 2份，新鮮銀杏葉15份。配制及使用方法以重量份數(shù)計(jì)，將上述原料投入到配置缸中進(jìn)行攪拌，使各種原料充分溶解；待腌制液冷卻至22°C時(shí)，加入190份的新鮮鴨蛋使其淹沒(méi)在腌制液中，然后恒溫密封腌制，保持溫度在22°C，腌制40天后即成銀杏風(fēng)味的皮蛋。實(shí)施例3:
一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片堿，食鹽，硫酸銅，茶葉，銀杏葉組成，各組分的重量份數(shù)為水110份，生石灰7份，片堿5份，食鹽7份，茶葉I份，硫酸銅O. 3份，新鮮銀杏葉20份，進(jìn)行攪拌，使各種原料充分溶解。配制及使用方法以重量份數(shù)計(jì)，將上述原料投入到配置缸中進(jìn)行攪拌，使各種原料充分溶解；待腌制液冷卻至25°C時(shí)，加入230份的新鮮鴨蛋使其淹沒(méi)在腌制液中，然后恒溫密封腌制，保持溫度在25°C，腌制50天后即成銀杏風(fēng)味的皮蛋。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定皮蛋的銅含量不超過(guò)10mg/kg，本發(fā)明所制得的銀杏皮蛋銅含量為3mg/kg,食品安全性高,可以放心食用。
權(quán)利要求
1.一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，其特征在于它由生石灰，片堿，食鹽，硫酸銅，水，茶葉，銀杏葉組成，各組分的重量份數(shù)為生石灰3-7份，片堿3-5份，食鹽3-7份，硫酸銅O. 1-0. 3份，水80-110份，茶葉O. 5-1份，銀杏葉10-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，其特征在于所述銀杏葉為新鮮銀杏葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液的配制方法，其特征在于它包括如下步驟 按重量份數(shù)計(jì)，將原料投入到配置缸中水80-110份，生石灰3-7份，片堿3-5份，食鹽3-7份，茶葉O. 5-1份，硫酸銅O. 1-0. 3份，銀杏葉10-20份，進(jìn)行攪拌，使各種原料充分溶解；靜置，使腌制液溫度冷卻至20-25°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液腌制皮蛋的使用方法，其特征在于將新鮮的鴨蛋放入容器中，倒入配制好的銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，使新鮮鴨蛋被淹沒(méi)，然后恒溫密封腌制，保持溫度在20-25°C，密封腌制30-50天后即成銀杏風(fēng)味的皮蛋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種銀杏風(fēng)味的皮蛋腌制液，它由水，生石灰，片堿，食鹽，硫酸銅，茶葉，銀杏葉組成，各組分的重量份數(shù)為水80-110份，生石灰3-7份，片堿3-5份，食鹽3-7份，硫酸銅0.1-0.3份，茶葉0.5-1份，銀杏葉10-20份。本發(fā)明皮蛋腌制液中加入銀杏葉，制作的皮蛋吃起來(lái)堿味非常輕，并有濃郁銀杏味，口感清香獨(dú)特，味道更加鮮美，更進(jìn)一步增加了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102894400SQ201210389199
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月15日
發(fā)明者劉華橋, 戴淑香, 阮丹丹 申請(qǐng)人:湖北神丹健康食品有限公司