一種復(fù)合凝固劑和用復(fù)合凝固劑制作豆腐的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于豆制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合凝固劑，其組分包括：漿水、石膏和鹵水，按照比例混合制成，其特征在于：所述的漿水為壓制豆腐時(shí)榨出的漿水，石膏是石膏粉溶于水后的懸浮液，鹵水為氯化鎂或鹽鹵，用復(fù)合凝固劑制作豆腐的方法，包括將大豆揀選清洗后浸泡，渣漿分離制成生漿；把生漿加熱至100?℃～102?℃；待熟漿冷卻至82?℃～85?℃，復(fù)合凝固劑定量緩慢加入熟漿中，同時(shí)勻速攪拌，邊攪拌邊加入；蹲腦15?min～20?min，經(jīng)壓榨成型，制成豆腐，本發(fā)明所提供的混合凝固劑無毒無副作用，食用安全，所述的復(fù)合凝固劑制作的豆腐，彈性好，口感好，豆腐產(chǎn)出率高出1～3個(gè)百分點(diǎn)，并帶有傳統(tǒng)豆腐的醇香味，工藝簡便，適合各種條件生產(chǎn)。
【專利說明】—種復(fù)合凝固劑和用復(fù)合凝固劑制作豆腐的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于豆制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合凝固劑和用復(fù)合凝固劑制作豆腐的方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]豆制品如豆腐、豆腐皮、腐竹是日常生活中的主要副食品之一，深受公民喜愛，制作豆腐的凝固劑多種多樣，隨之豆腐的品種也呈多樣化。
[0003]現(xiàn)有凝固劑的品種及制作方法有:鈣鹽、鎂鹽和葡萄糖酸內(nèi)酯混合制成的復(fù)合凝固劑；石膏溶液凝固劑；壓榨豆腐榨出的黃漿水經(jīng)常溫發(fā)酵制成的凝固劑等。
[0004]現(xiàn)有的豆腐制品中，以添加各種蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品制成的豆腐有:蔬菜豆腐、花生豆腐、彩色豆腐(各種蔬菜的混合)、玉米豆腐等；以凝固劑制成的豆腐有:石膏豆腐、鹵水豆腐、漿水豆腐等；以豆腐硬度分有硬豆腐、軟豆腐、水豆腐等。
[0005]現(xiàn)實(shí)生活中，人們按照不同的生活習(xí)慣，采用不同的凝固劑制作不同口味的豆腐。
[0006]現(xiàn)有的豆腐制作技術(shù)中，石膏或鹵水豆腐，韌性差，小塊易碎，缺乏醇香味，漿水豆腐雖有醇香，但有酸味和豆腥味。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0007]本發(fā)明的目的是為提供一種復(fù)合凝固劑和用復(fù)合凝固劑制作豆腐的方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是這樣實(shí)施的:一種復(fù)合凝固劑，其組分包括:漿水、石膏和鹵水，按照比例混合制成，其特征在于:所述的漿水為壓制豆腐時(shí)榨出的漿水，石膏是石膏粉溶于水后的懸浮液，鹵水為氯化鎂或鹽鹵。
[0009]一種復(fù)合凝固劑制作豆腐的方法，包括如下步驟:
[0010]a)將大豆揀選清洗后浸泡，通過渣漿分離機(jī)制成生漿；
[0011]b)把生漿加熱至100 V?102 V ；
[0012]c)待熟漿冷卻至82 °C?85 °C，用黃漿水、石膏和鹵水，按照比例混合制成的復(fù)合凝固劑定量緩慢加入熟漿中，同時(shí)勻速攪拌，邊攪拌邊加入；
[0013]d)蹲腦15 min?20 min,經(jīng)壓榨榨出衆(zhòng)水成型,制成豆腐成品。
[0014]本發(fā)明所提供的混合凝固劑無毒無副作用，食用安全，采用本發(fā)明所述的復(fù)合凝固劑制作的豆腐，彈性好，口感好，豆腐產(chǎn)出率高出I?3個(gè)百分點(diǎn)，并帶有傳統(tǒng)豆腐的醇香味，工藝簡便，適合作坊和工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利附圖】

【附圖說明】:
[0015]附圖1為本發(fā)明制作復(fù)合凝固劑的工藝流程圖。
[0016]附圖2為采用本發(fā)明所提供的復(fù)合凝固劑制作豆腐的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】:[0017]如附圖1、附圖2所示，一種復(fù)合凝固劑，其組分包括:漿水、石膏和鹵水，按照比例混合制成，其特征在于:所述的漿水為壓制豆腐時(shí)榨出的漿水，石膏是石膏粉溶于水后的懸浮液，鹵水為氯化鎂或鹽鹵。
[0018]一種復(fù)合凝固劑制作豆腐的方法，包括如下步驟:
[0019]a)將大豆揀選清洗后浸泡，通過渣漿分離機(jī)制成生漿，
[0020]b)把生漿加熱至100 V?102 °C,
[0021]c)待熟漿冷卻至82 °C?85 °C，用黃漿水、石膏和鹵水，按照比例混合制成的復(fù)合凝固劑定量緩慢加入熟漿中，同時(shí)勻速攪拌，邊攪拌邊加入，
[0022]d)蹲腦15 min?20 min,經(jīng)壓榨榨出衆(zhòng)水成型,制成豆腐成品。
[0023]本發(fā)明所提供的混合凝固劑無毒無副作用，食用安全，采用本發(fā)明所述的復(fù)合凝固劑制作的豆腐，彈性好，口感好，豆腐產(chǎn)出率高出I?3個(gè)百分點(diǎn)，并帶有傳統(tǒng)豆腐的醇香味，工藝簡便，適合各種條件生產(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合凝固劑，其組分包括:漿水、石膏和鹵水，按照比例混合制成，其特征在于:所述的漿水為壓制豆腐時(shí)榨出的漿水，石膏是石膏粉溶于水后的懸浮液，鹵水為氯化鎂或鹽鹵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合凝固劑制作豆腐的方法，包括如下步驟: a)將大豆揀選清洗后浸泡，通過渣漿分離機(jī)制成生漿， b)把生漿加熱至100V?102 °C, c)待熟漿水冷卻至82°C?85 °C，用漿水、石膏和鹵水，按照比例混合制成的復(fù)合凝固劑定量緩慢加入熟漿中，同時(shí)勻速攪拌，邊攪拌邊加入， d)蹲腦15min?20 min,經(jīng)壓榨榨出衆(zhòng)水成型,制成豆腐成品。
【文檔編號】A23C20/02GK103651924SQ201210338348
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月13日
【發(fā)明者】李明 申請人:河南省今派實(shí)業(yè)有限公司