甜橙奶昔粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的甜橙奶昔粉，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、甜橙粉、蔗糖酯、羧甲基纖維素鈉、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、酸奶粉25％～30％、植脂末15％～25％、甜橙粉10％～12％、蔗糖酯0.8％～1.2％、羧甲基纖維素鈉0.6％～0.8％、紅曲黃色素0.04％～0.06％，經(jīng)配料，混合，微波殺菌，包裝制成。用本發(fā)明制得的甜橙奶昔粉制作甜橙奶昔時，具有制作方便，省時、省力等優(yōu)點。甜橙奶昔粉加定量的純凈水即完成了配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。用其制備的甜橙奶昔口感滑潤、細膩，奶香濃郁，兼有甜橙的酸甜口感及香氣，可謂飲品中的佳品。
【專利說明】 甜橙奶昔粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種奶昔粉，尤其是一種甜橙奶昔粉。
【背景技術(shù)】
[0002][0002]奶昔，英文為Milk shake，是一種泡沫豐富的含乳凝凍飲品，最早出現(xiàn)于歐洲，主要有“機制奶昔”和“手搖奶昔”兩類。奶昔一般都是在快餐店、冷飲店、咖啡店出售，店里現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客現(xiàn)買現(xiàn)飲。為了能快速制作，大多數(shù)為機制奶昔，是使用大型落地式奶昔機制作的。奶昔有多種口味，如水果、香草和巧克力等，奶昔因其新穎、獨特的口感和快捷的飲用方式已在歐美各國風靡多年。
[0003]目前，在國內(nèi)大中城市的快餐店、冷飲店、咖啡店、酒吧等大多都有奶昔產(chǎn)品出售，大型店均是機制奶昔，小型店則是用食物料理機制作奶昔。無論是機制奶昔還是手工制作奶昔，為了做到“現(xiàn)做現(xiàn)賣、現(xiàn)買現(xiàn)飲”，通常都用奶昔粉制作奶昔，這樣可以達到快捷、簡單、方便的目的。
[0004]水果類奶昔粉通常同時含有水果粉、乳粉和(或)植脂末等，由于水果粉含有較多的有機酸，呈較強的酸性，而正常的乳粉、植脂末是不耐酸的，因此，在用水果奶昔粉制作奶昔時，將含有水果粉、乳粉、植脂末等的奶昔粉溶于水時，尤其溶于熱水時，常出現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)，不耐酸的乳粉及植脂末的乳化狀態(tài)被破壞，使制作的奶昔不再是均勻的、較粘稠的乳濁液，而是出現(xiàn)了上部分澄清、下部分沉淀，明顯分為上下兩層，不但影響了外觀，嚴重的還將無法飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種甜橙奶昔粉，用其制作甜橙奶昔時不但簡單、方便，而且解決了甜橙奶昔粉溶于水時乳濁液體系不穩(wěn)定的問題。
[0006]本發(fā)明的甜橙奶昔粉，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、甜橙粉、蔗糖酯、羧甲基纖維素鈉、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖35 %?45 %、酸奶粉25 %?30 %、植脂末15%?25%、甜橙粉10%?12%、蔗糖酯0.8%?1.2%、羧甲基纖維素鈉0.6%?
0.8%、紅曲黃色素0.04%?0.06%。
[0007]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的植脂末是指耐酸植脂末；
所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯；
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
[0008]本發(fā)明的甜橙奶昔粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、酸奶粉、植脂末、甜橙粉、蔗糖酯、羧甲基纖維素鈉、紅曲黃色素按比例稱量后，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得甜橙奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。[0009]本發(fā)明提供的甜橙奶昔粉，其配料中用酸奶粉代替了常用的乳粉，用耐酸植脂末代替普通植脂末，同時使用了耐酸型羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑，解決了甜橙奶昔粉溶于水時乳化體系不穩(wěn)定的問題。
[0010]酸奶粉與乳粉相比，由于酸奶粉溶水后本身的pH就在4-5，加上在酸奶粉加工過程中又加入了穩(wěn)定劑，因此酸奶粉對酸的穩(wěn)定性優(yōu)于乳粉。酸奶粉不僅保留了奶粉的全部營養(yǎng)素，而且由于經(jīng)過了乳酸菌發(fā)酵，將原來的牛乳中的乳糖轉(zhuǎn)化為了乳酸，使許多有乳糖不耐癥的人可以食用了。另外，在乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸可使牛乳中含有的部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，有利于人體對乳蛋白的消化吸收，因此酸奶粉在耐酸性、營養(yǎng)性、消化吸收等方面均優(yōu)于乳粉?？筛鶕?jù)王軼欽、劉樹興發(fā)表于《食品開發(fā)》2009年第34卷第十二期的《酸奶粉的制備和復性條件的優(yōu)化研究》論著公開的酸奶粉制作方法及優(yōu)化后的配方和參數(shù)制備本發(fā)明所述的酸奶粉。
[0011]普通植脂末是不耐酸的，當應(yīng)用于果汁類等酸性飲料時，植脂末遇酸會產(chǎn)生絮凝，破壞了乳化體系，產(chǎn)生破乳、分層現(xiàn)象，這也限制了植脂末在酸性飲料中的應(yīng)用。目前市場上有了工業(yè)化生產(chǎn)的耐酸植脂末，如申請公布號為CN101919454A發(fā)明專利公開了耐酸植脂末的制備方法，解決了植脂末在酸性條件下的破乳、分層現(xiàn)象。
[0012]甜橙粉有市售產(chǎn)品，是以甜橙為原料，經(jīng)挑選、清洗、去皮、加水打漿、過濾、濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥等工藝制成的。
[0013]用本發(fā)明制得的甜橙奶昔粉制作甜橙奶昔時，具有制作方便，省時、省工等優(yōu)點。甜橙奶昔粉加定量的純凈水即完成了配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用其制備的甜橙奶昔口感滑潤、細膩，奶香濃郁，兼有甜橙的酸甜口感及香氣，可謂飲品中的佳品。
[0014]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖40kg、酸奶粉28 kg、植脂末20kg、甜橙粉11kg、蔗糖酯lkg、羧甲基纖維素鈉0.7kg、紅曲黃色素0.05kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得甜橙奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0015]甜橙奶昔粉使用方法:將4kg純凈水加入敞口、耐熱、滅過菌的容器中，緩慢倒入Ikg甜橙奶昔粉，邊攪拌邊加熱至完全溶解，冷卻至15°C以下，倒入奶昔機中，制冷攪拌6-8分鐘，即制成甜橙奶昔。
[0016]實施例2:
稱取白砂糖45kg、酸奶粉30 kg、植脂末25kg、甜橙粉12kg、蔗糖酯1.2kg、羧甲基纖維素鈉0.8kg、紅曲黃色素0.06kg,置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得甜橙奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0017]甜橙奶昔粉使用方法同實施例1。
[0018]實施例3:
稱取白砂糖35kg、酸奶粉25 kg、植脂末15kg、甜橙粉10kg、鹿糖酯0.8kg、羧甲基纖維素鈉0.6kg、紅曲黃色素0.04kg,置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得甜橙奶昔粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0019]甜橙奶昔粉使用方法同實施例1。[0020]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的甜橙奶昔粉，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、甜橙粉、蔗糖酯、羧甲基纖維素鈉、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖35%?45%、酸奶粉25%?30%、植脂末15%?25%、甜橙粉10%?12%、蔗糖酯0.8%?1.2%、羧甲基纖維素鈉0.6%?0.8%、紅曲黃色素0.04%?0.06%。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1所述的植脂末是指耐酸植脂末。
4.按照權(quán)利要求1所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯。
5.按照權(quán)利要求1所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
【文檔編號】A23C9/13GK103651794SQ201210338254
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月13日
【發(fā)明者】趙云財, 趙彤, 邢春艷 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司