專利名稱：一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，一種植物飲料的生產(chǎn)方法，具體的說是涉及一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，為豆科草本植物，在中國已有兩千余年的栽培史，綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功效。綠豆的藥理作用有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎等。正是由于綠豆有如此多的營養(yǎng)保健功能，市場上的綠豆飲料才種類繁多，但是目前市面上出售的綠豆飲料都有個缺點，就是不能夠保留完整綠豆的營養(yǎng)成分和最大限度的發(fā)揮綠豆的營養(yǎng)效果。如中國發(fā)明專利(專利號02139207.2)公開了一種綠豆蛋白飲料，只是部分利用了綠豆中的蛋白成分，而其它皮渣、淀粉等成分就沒能很好的利用。另如中國發(fā)明專利(專利號88107137. 4)公開了一種綠豆保健飲料的制法，該專利的制法代表了大部分綠豆類飲料的作法，就是利用了除綠豆皮渣的大部分成分。綠豆皮渣含有綠豆中99%以上的膳食纖維，是綠豆?fàn)I養(yǎng)中不可或缺的成分。目前我國有三分之一以上的人群患有糖尿病、肥胖、心血管病等“富貴病”，其中缺乏膳食纖維是引起富貴病的主要原因之一，研究表明綠豆膳食纖維具有潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、防治肥胖、防治心血管疾病、防治糖尿病等功效，可以很大程度的減輕患“富貴病”的風(fēng)險。如果能將綠豆皮渣很好的利用起來，則能夠豐富和完善綠豆類產(chǎn)品的功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，充分發(fā)揮綠豆的營養(yǎng)功效和克服現(xiàn)有綠豆飲料產(chǎn)品的缺陷，提供一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，該方法不但充分利用了綠豆的各種營養(yǎng)成分，提高了綠豆飲料的營養(yǎng)價值，而且還能夠提高綠豆飲料加工的附加值，減少了環(huán)境污染和資源浪費，做到了經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益和社會效益的統(tǒng)一。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟a、精選去雜將綠豆風(fēng)選，過篩去除灰塵、植物類雜質(zhì)和不完全豆；b、清洗精選去雜后的綠豆加入飲用水清洗，進(jìn)一步去除雜質(zhì)；C、浸泡清洗后的綠豆加入綠豆重量I 20倍、溫度為10°C 50°C的飲用水中浸泡5h 50h ；d、磨碎將經(jīng)過c步驟泡透的綠豆用流動的水沖入過篩機(jī)中進(jìn)行過篩清洗，然后送入粉碎機(jī)中加水磨碎；e、渣漿分離將磨碎的綠豆?jié){料泵入40 120目的離心篩分離；f、皮渣熱處理將經(jīng)過步驟e分離出來的皮渣加入I 10倍的飲用水加熱到60V 160°C熱處理 Imin 200min ；g、漿液發(fā)酵將經(jīng)過步驟e分離出來的漿液加入微生物菌種發(fā)酵；h、調(diào)配將1% 90%經(jīng)過發(fā)酵處理的發(fā)酵液加入上述步驟f中的熱處理物料中，同時加入1% 30%的糖類和1% 5%的食品添加劑；i、均質(zhì)將調(diào)配好的物料在均質(zhì)壓力為20MPa 50MPa的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)；j、滅菌將均質(zhì)好的物料在80°C 160°C的條件下滅菌；k、灌裝將滅菌好的物料灌裝即可得到本發(fā)明的成品綠豆飲料。作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方案 在步驟c浸泡中，泡豆時間因溫度不同而不同，清洗后的綠豆加入重量為綠豆重量10倍，最佳泡豆條件為在溫度為20°C的飲用水中浸泡30h。在步驟e渣漿分離中，將磨碎的綠豆?jié){料泵入70目的離心篩分離。在步驟f熱處理中，將經(jīng)過步驟e分離出來的皮渣加入4 6倍的飲用水加熱到90°C 130°C熱處理 30min lOOmin。在步驟g發(fā)酵中，發(fā)酵用的微生物菌種為乳酸菌、醋酸菌中的一種或兩種，微生物菌種也可是上一次的發(fā)酵液，但不僅限于乳酸菌和醋酸菌。在步驟h調(diào)配中，加入的糖類為冰糖、砂糖、蜂蜜、低聚糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿、木糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種；加入的食品添加為甜味劑、乳化穩(wěn)定劑、酸味齊U、穩(wěn)定劑、防腐劑、香味劑中的一種或幾種。甜味劑為蛋白糖、糖精鈉、甘草糖、甜菊糖、甜蜜素、三氯蔗糖中的一種或幾種。在步驟i均質(zhì)中，將調(diào)配好的物料在均質(zhì)壓力為25MPa 35MPa的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明首先為了改善皮渣的口感和營養(yǎng)，將皮渣通過充分熱處理，軟化綠豆皮渣中的不溶性膳食纖維，同時使皮渣中的可溶性膳食纖維和其它功能成分溶解出來，更有利于發(fā)揮綠豆飲料的營養(yǎng)功效，其次我們又采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)對綠豆?jié){液進(jìn)行發(fā)酵處理，有利于綠豆蛋白和淀粉的消化吸收，并產(chǎn)生有利于腸道健康的有機(jī)酸和低聚糖，促進(jìn)綠豆飲料的營養(yǎng)功能。本發(fā)明通過改進(jìn)傳統(tǒng)綠豆加工工藝和結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)，充分利用了綠豆的各種營養(yǎng)成分，特別是皮渣，提高了綠豆飲料的營養(yǎng)價值和綠豆加工的附加值，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，營養(yǎng)高，社會效益好。本發(fā)明充分利用了全部綠豆中的皮、渣、蛋白、淀粉等營養(yǎng)成分，并且口感優(yōu)良，老少皆宜。


圖I是本發(fā)明一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法的流程框圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征與達(dá)成目的易于明白理解，以下結(jié)合具體實施例和說明書附圖對本發(fā)明作詳細(xì)描述。實施例I :如圖I所示，取經(jīng)過精選去雜的綠豆100g，加入飲用水沖洗I 2遍，力口入20°C飲用水IOOOml浸泡30h,傾倒出浸泡水,再用200ml飲用水沖洗I遍,邊磨碎邊加入500ml飲用水，然后用70目篩分離漿料。將分離的皮渣加入5倍清水在100°C熱處理60min備用。漿液加入乳酸菌發(fā)酵24h備用。取IOOml發(fā)酵液加入熱處理后的皮渣液300ml中，同時加入25g冰糖,攪拌均勻,在25MPa壓力下均質(zhì)I遍,在100°C條件下滅菌IOmin即可得
綠豆飲料。實施例2 :取實施例I中IOOml發(fā)酵液加入熱處理后的皮渣液300ml中，同時加入IOg冰糖，3g麥芽糖漿，O. Olg甜菊糖，O. 3g穩(wěn)定劑，2滴綠豆香精，O. Olg山梨酸鉀，攪拌均勻,在30MPa壓力下均質(zhì)I遍,在120 °C條件下滅菌Imin即可得綠豆飲料。實施例3 :取經(jīng)過精選去雜的綠豆100g，加入飲用水沖洗I 2遍，加入25°C飲用水800ml浸泡25h,傾倒出浸泡水,再用 200ml飲用水沖洗一遍,邊磨碎邊加入500ml飲用水，然后用80目篩分離漿料。將分離的皮渣加入6倍清水在120°C條件下熱處理30min備用。漿液加入乳酸菌發(fā)酵24h備用。取150ml發(fā)酵液加入熱處理后的皮渣液300ml中，同時加入15g冰糖，5g蜂蜜,攪拌均勻,在20MPa壓力下均質(zhì)I遍,在110°C條件下滅菌20min即可得到成品綠豆飲料。實施例4 :取實施例3中的50ml發(fā)酵液加入熱處理后的皮渣液300ml中，同時加入25g冰糖，O. Olg三氯蔗糖，溶解、攪拌均勻，在20MPa壓力下均質(zhì)I遍，在120°C條件下滅菌Imin即可得到成品綠豆飲料。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
權(quán)利要求
1. 一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述綠豆飲料的生產(chǎn)方法包括如下步驟 a、精選去雜將綠豆風(fēng)選，過篩去除灰塵、植物類雜質(zhì)和不完全豆； b、清洗精選去雜后的綠豆加入飲用水清洗,進(jìn)一步去除雜質(zhì)； C、浸泡清洗后的綠豆加入綠豆重量I 20倍、溫度為10°C 50°C的飲用水中浸泡5h 50h ； d、磨碎將經(jīng)過c步驟泡透的綠豆用流動的水沖入過篩機(jī)中進(jìn)行過篩清洗，然后送入粉碎機(jī)中加水磨碎； e、渣漿分離將磨碎的綠豆?jié){料泵入40 120目的離心篩分離； f、皮渣熱處理將經(jīng)過步驟e分離出來的皮渣加入I 10倍的飲用水加熱到60°C .160 °C 熱處理 Imin 200min ； g、漿液發(fā)酵將經(jīng)過步驟e分離出來的漿液加入微生物菌種發(fā)酵； h、調(diào)配將1% 90%經(jīng)過發(fā)酵處理的發(fā)酵液加入上述步驟f中的熱處理物料中，同時加入1% 30%的糖類和1% 5%的食品添加劑； i、均質(zhì)將調(diào)配好的物料在均質(zhì)壓力為20MPa 50MPa的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)； j、滅菌將均質(zhì)好的物料在80°C 160°C的條件下滅菌； k、灌裝將滅菌好的物料灌裝即可得到本發(fā)明的成品綠豆飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟c浸泡中，清洗后的綠豆加入重量為綠豆重量10倍、溫度為20°C的飲用水中浸泡30h。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟e渣漿分離中，將磨碎的綠豆?jié){料泵入70目的離心篩分離。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟f皮渣熱處理中，將經(jīng)過步驟e分離出來的皮渣加入4 6倍的飲用水加熱到90°C 130°C熱處理 30min IOOmin。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟g漿液發(fā)酵中，發(fā)酵用的所述微生物菌種為乳酸菌、醋酸菌中的一種或兩種。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟h調(diào)配中，加入的糖類為冰糖、砂糖、蜂蜜、低聚糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿、木糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種；加入的食品添加為甜味劑、乳化穩(wěn)定劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、香味劑中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述甜味劑為蛋白糖、糖精鈉、甘草糖、甜菊糖、甜蜜素、三氯蔗糖中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟i均質(zhì)中，將調(diào)配好的物料在均質(zhì)壓力為25MPa 35MPa的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠豆飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟首先將綠豆精選去雜、清洗、浸泡、磨碎、渣漿分離、皮渣熱處理、漿液發(fā)酵，然后將熱處理過的皮渣與發(fā)酵漿液以一定比例配料，并加入食糖類和食品添加劑如甜味劑、乳化穩(wěn)定劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、香味劑中的一種或幾種，調(diào)配均勻、滅菌、均質(zhì)、滅菌和灌裝，最后制得成品。本發(fā)明通過改進(jìn)傳統(tǒng)綠豆加工工藝和結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)，充分利用了綠豆的各種營養(yǎng)成分，特別是皮渣，提高了綠豆飲料的營養(yǎng)價值和綠豆加工的附加值，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，營養(yǎng)高，社會效益好。本發(fā)明充分利用了全部綠豆中的皮、渣、蛋白、淀粉等營養(yǎng)成分，并且口感優(yōu)良，老少皆宜。
文檔編號A23C11/10GK102919375SQ201210327448
公開日2013年2月13日 申請日期2012年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月7日
發(fā)明者彭少軍, 王遠(yuǎn)義 申請人:山東六六順食品有限公司