專利名稱：一種綠豆醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆醬及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
綠豆在我國(guó)已有兩千多年的栽培史，其作為糧食作物在各地都有種植。因其營(yíng)養(yǎng) 豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、鈔食，或作餌頓糕，或發(fā)芽作菜，故有"食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷" 之稱。自《開(kāi)寶本草》記載"綠豆，甘，寒，無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚， 生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。"以后歷代本草對(duì)綠豆的藥用功效多有闡發(fā)?！侗?草綱目》云"綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng) 脈，無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效。"并可"解金石、砒霜、草木一 切諸毒"?！侗静萸笳妗吩?綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及 資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過(guò)也。第所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾， 凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無(wú)一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無(wú)不用此奏效。"縱觀各家本 草，對(duì)綠豆清熱祛暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇。用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)綠豆進(jìn)行多方面 的研究，其具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。 醬系用面粉或豆類，經(jīng)蒸罨發(fā)酵，加鹽、水制成的糊狀物。醬的成分可概括如次含 氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴 氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和 氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過(guò)程中， 基本上無(wú)變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發(fā)者有甲酸、乙 酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機(jī)物有乙醇、甘油、維生素、有機(jī)色素 等；無(wú)機(jī)物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。
可見(jiàn)綠豆和醬都具有很好的利用價(jià)值，然而現(xiàn)在對(duì)綠豆的利用主要局限在將綠豆 熬成湯或做成綠豆粥來(lái)使用，市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有將綠豆制成醬來(lái)利用的。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種色香味倶全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
且使用方便的綠豆醬及其生產(chǎn)方法的技術(shù)方案。
所述的一種綠豆醬，其特征在于含有下述重量份的組份 綠豆1-6份 胡蘿卜1-6份 紅辣椒1-6份 食鹽0. 4-3份 蒜頭0. 4-1. 2份生姜0. 2_0. 8份 白酒O. 1-0. 6份小麥O. 2-1.2份。 所述的一種綠豆醬，其特征在于含有下述重量份的組份
綠豆2-5份胡蘿卜2-5份紅辣椒2-5份
食鹽0.6-2份 蒜頭0.6-l份生姜O. 3-0.6份
白酒0. 2-0. 4份小麥0. 4-1份。
4
所述的一種綠豆醬，其特征在于含有下述重量份的組份 綠豆3-4份胡蘿卜3-4份 紅辣椒3-4份 食鹽0. 8-1. 5份蒜頭0. 7-0. 8份生姜0. 4-0. 5份 白酒O. 2-0. 3份 小麥O. 5-0. 8份。 所述的一種綠豆醬，其特征在于所述的紅辣椒為朝天椒。 所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下工藝步驟 (1)按下述重量配比進(jìn)行配料 綠豆1-6份 胡蘿卜1-6份 紅辣椒1-6份 食鹽0.4-3份 蒜頭0.4-1.2份生姜0. 2_0. 8份
白酒O. 1-0. 6份小麥O. 2-1.2份； (2)將綠豆淘洗干凈后放入水中浸泡，直至豆皮漲開(kāi)，然后取浸泡后的綠豆上屜 蒸，屜蒸上汽后再蒸5-15分鐘后，將綠豆取出置于通風(fēng)處晾干； (3)將步驟(2)得到的綠豆均勻地鋪撒在透氣性較好的天然有機(jī)承載物上，天然 有機(jī)承載物上鋪撒的綠豆厚度控制在0. 5-1. 5cm，然后用鋪展物將綠豆覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵 直至綠豆表面出醭，然后放置太陽(yáng)下曬干； (4)將胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、生姜及炒熟的小麥一起打碎成泥后，與步驟(3)所得 的出醭的綠豆充分混和后倒入容器內(nèi)，并在容器中加入食鹽和白酒，攪拌均勻后將容器密 封保存； (5)上述的容器密封50-70天后，移至太陽(yáng)下暴曬20_30天，即得到綠豆醬。
所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的原料的重量配比為
綠豆2-5份胡蘿卜2-5份紅辣椒2_5份
食鹽0.6-2份 蒜頭0.6-l份生姜O. 3-0.6份
白酒0. 2-0. 4份小麥0. 4-1份。 所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的原料的重量配比為 綠豆3-4份胡蘿卜3-4份紅辣椒3_4份 食鹽O. 8-1.5份蒜頭O. 7-0. 8份 生姜0. 4_0. 5份 白酒O. 2-0. 3份小麥O. 5-0. 8份。 所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(3)中天然有機(jī)承載物和 鋪展物為麥秸編制成的鏡。 所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(4)中食鹽為炒至微黃后 的天然食鹽。 上述的一種綠豆醬，利用科學(xué)環(huán)保的制作方法，工藝簡(jiǎn)單，設(shè)計(jì)合理，將綠豆原有 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醬的獨(dú)特風(fēng)味結(jié)合在一起，其具有色香味倶全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且使用攜帶方便 的特點(diǎn)，是一種理想的佐餐食品，老少皆宜，長(zhǎng)期使用還具有降血脂、降血壓和保持體形的 作用。
具體實(shí)施例方式
以下通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1
(1)按下述重量配比進(jìn)行配料
綠豆1份 胡蘿卜1份紅辣椒1份 食鹽0.4份 蒜頭0.4份生姜O. 2份
白酒O. l份 小麥O. 2份； (2)將綠豆淘洗干凈后放入水中浸泡，直至豆皮漲開(kāi)，然后取浸泡后的綠豆上屜 蒸，屜蒸上汽后再蒸10分鐘后，將綠豆取出置于通風(fēng)處晾干； (3)將步驟(2)得到的綠豆均勻地鋪撒在透氣性較好的天然有機(jī)承載物上，天然 有機(jī)承載物上鋪撒的綠豆厚度控制在lcm，然后用鋪展物將綠豆覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵直至綠 豆表面出醭，然后放置太陽(yáng)下曬干，天然有機(jī)承載物和鋪展物是用麥秸或其他的一些有機(jī) 物編制成的鏡； (4)將配方的胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、生姜及炒熟的小麥一起打碎成泥后，與步驟 (3)所得的出醭的綠豆充分混和后倒入容器內(nèi)，并在容器中加入炒至微黃的食鹽和白酒，攪 拌均勻后將容器密封保存；(通常在立冬過(guò)后陽(yáng)光比較弱的情況下最好開(kāi)始悶醬豆，因?yàn)?這個(gè)季節(jié)又不能曬醬豆。雖然可以曬，但顏色起不到多大效果。這個(gè)季節(jié)悶好之后過(guò)了春 節(jié)就可以拿出來(lái)在陽(yáng)光下曬，那個(gè)時(shí)候白天時(shí)間長(zhǎng)晚上時(shí)間短這完全是利用了自然的氣候 條件。) (5)上述的容器密封60天后，移至太陽(yáng)下暴曬30天，即得到綠豆醬。
實(shí)施例2 (1)按下述重量配比進(jìn)行配料
綠豆2份 胡蘿卜2份紅辣椒2份
食鹽0.6份蒜頭0.6份生姜O. 3份
白酒O. 2份小麥0.4份； (2)將綠豆淘洗干凈后放入水中浸泡，直至豆皮漲開(kāi)，然后取浸泡后的綠豆上屜 蒸，屜蒸上汽后再蒸5分鐘后，將綠豆取出置于通風(fēng)處晾干； (3)將步驟(2)得到的綠豆均勻地鋪撒在透氣性較好的天然有機(jī)承載物上，天然 有機(jī)承載物上鋪撒的綠豆厚度控制在0. 5cm，然后用鋪展物將綠豆覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵直至 綠豆表面出醭，然后放置太陽(yáng)下曬干； (4)將配方的胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、生姜及炒熟的小麥一起打碎成泥后，與步驟 (3)所得的出醭的綠豆充分混和后倒入容器內(nèi)，并在容器中加入炒至微黃的食鹽和白酒，攪 拌均勻后將容器密封； (5)上述的容器密封50天后，移至太陽(yáng)下暴曬20天，即得到綠豆醬。
實(shí)施例3 (1)按下述重量配比進(jìn)行配料
綠豆3份 胡蘿卜3份紅辣椒3份
食鹽l份蒜頭0.8份生姜0.4份
白酒0. 2份小麥0. 6份； (2)將綠豆淘洗干凈后放入水中浸泡，直至豆皮漲開(kāi)，然后取浸泡后的綠豆上屜 蒸，屜蒸上汽后再蒸15分鐘后，將綠豆取出置于通風(fēng)處晾干； (3)將步驟(2)得到的綠豆均勻地鋪撒在透氣性較好的天然有機(jī)承載物上，天然有機(jī)承載物上鋪撒的綠豆厚度控制在1. 5cm，然后用鋪展物將綠豆覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵直至 綠豆表面出醭，然后放置太陽(yáng)下曬干； (4)將胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、生姜及炒熟的小麥一起打碎成泥后，與步驟(3)所得 的出醭的綠豆充分混和后倒入容器內(nèi)，并在容器中加入炒至微黃的食鹽和白酒，攪拌均勻 后將容器密封； (5)上述的容器密封70天后，移至太陽(yáng)下暴曬25天，即得到綠豆醬。
實(shí)施例4 (1)按下述重量配比進(jìn)行配料
綠豆5份 胡蘿卜5份紅辣椒5份
食鹽2份 蒜頭l份 生姜0.6份
白酒0.4份小麥l份； (2)將綠豆淘洗干凈后放入水中浸泡，直至豆皮漲開(kāi)，然后取浸泡后的綠豆上屜 蒸，屜蒸上汽后再蒸12分鐘后，將綠豆取出置于通風(fēng)處晾干； (3)將步驟(2)得到的綠豆均勻地鋪撒在透氣性較好的天然有機(jī)承載物上，天然 有機(jī)承載物上鋪撒的綠豆厚度控制在lcm，然后用鋪展物將綠豆覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵直至綠 豆表面出醭，然后放置太陽(yáng)下曬干； (4)將胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、生姜及炒熟的小麥一起打碎成泥后，與步驟(3)所得 的出醭的綠豆充分混和后倒入容器內(nèi)，并在容器中加入炒至微黃的食鹽和白酒，攪拌均勻 后將容器密封； (5)上述的容器密封65天后，移至太陽(yáng)下暴曬25天，即得到綠豆醬。
實(shí)施例5 (1)按下述重量配比進(jìn)行配料
綠豆5份 胡蘿卜4份紅辣椒3份
食鹽l份蒜頭0.8份生姜0.6份
白酒0.4份小麥1份； (2)將綠豆淘洗干凈后放入水中浸泡，直至豆皮漲開(kāi)，然后取浸泡后的綠豆上屜 蒸，屜蒸上汽后再蒸12分鐘后，將綠豆取出置于通風(fēng)處晾干； (3)將步驟(2)得到的綠豆均勻地鋪撒在透氣性較好的天然有機(jī)承載物上，天然 有機(jī)承載物上鋪撒的綠豆厚度控制在lcm，然后用鋪展物將綠豆覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵直至綠 豆表面出醭，然后放置太陽(yáng)下曬干； (4)將胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、生姜及炒熟的小麥一起打碎成泥后，與步驟(3)所得 的出醭的綠豆充分混和后倒入容器內(nèi)，并在容器中加入炒至微黃的食鹽和白酒，攪拌均勻 后將容器密封； (5)上述的容器密封65天后，移至太陽(yáng)下暴曬25天，即得到綠豆醬。
實(shí)施例6 (1)按下述重量配比進(jìn)行配料 綠豆1. 5千克 胡蘿卜1. 5千克紅辣椒1. 5千克
食鹽0.5千克 蒜頭0.4千克 生姜0.2千克
白酒0. 1千克 小麥0. 3千克；
(2)將綠豆淘洗后曬干，再將綠豆放入水中浸泡，直至豆皮漲開(kāi)，然后取浸泡后的 綠豆上屜蒸，屜蒸上汽后再蒸10分鐘后，將綠豆取出置于通風(fēng)處晾干； (3)將步驟(2)得到的綠豆均勻地鋪撒在透氣性較好的天然有機(jī)承載物上，天然 有機(jī)承載物上鋪撒的綠豆厚度控制在lcm，然后用鋪展物將綠豆覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵直至綠 豆表面出醭，然后放置太陽(yáng)下曬干； (4)將胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、生姜及炒熟的小麥一起打碎成泥后，與步驟(3)所得 的出醭的綠豆充分混和后倒入容器內(nèi)，并在容器中加入炒至微黃的食鹽和白酒，攪拌均勻 后將容器密封，并置于陰涼通風(fēng)處； (5)上述的容器密封65天后，移至太陽(yáng)下暴曬25天，即得到綠豆醬。
權(quán)利要求
一種綠豆醬，其特征在于含有下述重量份的組份綠豆1-6份胡蘿卜1-6份紅辣椒1-6份食鹽0.4-3份 蒜頭0.4-1.2份 生姜0.2-0.8份白酒0.1-0.6份小麥0.2-1.2份。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種綠豆醬，其特征在于含有下述重量份的組份綠豆2-5份 胡蘿卜2-5份 紅辣椒2-5份食鹽0. 6-2份 蒜頭0. 6-1份 生姜0. 3-0. 6份白酒O. 2-0.4份 小麥0.4-l份。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種綠豆醬，其特征在于含有下述重量份的組份綠豆3-4份 胡蘿卜3-4份 紅辣椒3-4份食鹽0. 8-1. 5份 蒜頭0. 7-0. 8份 生姜0. 4-0. 5份白酒O. 2-0. 3份 小麥O. 5-0.8份。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種綠豆醬，其特征在于所述的紅辣椒為朝天椒。
5. —種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下工藝步驟(1) 按下述重量配比進(jìn)行配料綠豆1-6份 胡蘿卜1-6份 紅辣椒1-6份食鹽0. 4-3份 蒜頭0. 4-1. 2份 生姜0. 2-0. 8份白酒O. l-0.6份 小麥O. 2-1.2份；(2) 將綠豆淘洗干凈后放入水中浸泡，直至豆皮漲開(kāi)，然后取浸泡后的綠豆上屜蒸，屜蒸上汽后再蒸5-15分鐘后，將綠豆取出置于通風(fēng)處晾干；(3) 將步驟(2)得到的綠豆均勻地鋪撒在透氣性較好的天然有機(jī)承載物上，天然有機(jī)承載物上鋪撒的綠豆厚度控制在0. 5-1. 5cm，然后用鋪展物將綠豆覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵直至綠豆表面出醭，然后放置太陽(yáng)下曬干；(4) 將胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、生姜及炒熟的小麥一起打碎成泥后，與步驟(3)所得的出醭的綠豆充分混和后倒入容器內(nèi)，并在容器中加入食鹽和白酒，攪拌均勻后將容器密封保存；(5) 上述的容器密封50-70天后，移至太陽(yáng)下暴曬20-30天，即得到綠豆醬。
6. 如權(quán)利要求5所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的原料的重量配比為綠豆2-5份 胡蘿卜2-5份 紅辣椒2-5份食鹽0. 6-2份 蒜頭0. 6-1份 生姜0. 3-0. 6份白酒O. 2-0.4份 小麥0.4-l份。
7. 如權(quán)利要求5所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的原料的重量配比為綠豆3-4份 胡蘿卜3-4份 紅辣椒3-4份食鹽0. 8-1. 5份 蒜頭0. 7-0. 8份 生姜0. 4-0. 5份白酒O. 2-0. 3份 小麥O. 5-0.8份。
8. 如權(quán)利要求5所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(3)中天然有機(jī)承載物和鋪展物為麥秸編制成的鏡。
9.如權(quán)利要求5所述的一種綠豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(4)中食鹽為 炒至微黃后的天然食鹽。
全文摘要
一種綠豆醬及其生產(chǎn)方法，屬于食品釀造技術(shù)領(lǐng)域。其含有下述重量份的組份綠豆1-6份、胡蘿卜1-6份、紅辣椒1-6份、食鹽0.4-3份、蒜頭0.4-1.2份、生姜0.2-0.8份、白酒0.1-0.6份、小麥0.2-1.2份，并包括以下的生產(chǎn)方法清洗、發(fā)酵和配料等步驟。上述的一種綠豆醬，利用科學(xué)環(huán)保的制作方法，工藝簡(jiǎn)單，設(shè)計(jì)合理，將綠豆原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醬的獨(dú)特風(fēng)味結(jié)合在一起，其具有色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且使用攜帶方便的特點(diǎn)，是一種理想的佐餐食品，老少皆宜，長(zhǎng)期使用還具有降血脂、降血壓和保持體形的作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101700115SQ20091015467
公開(kāi)日2010年5月5日 申請(qǐng)日期2009年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月23日
發(fā)明者周慶梅 申請(qǐng)人:周慶梅