專利名稱：富鐵豆芽的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜生產(chǎn)方法，更具體的說，是涉及一種用生物強(qiáng)化法生產(chǎn)含有豐富的人體所需的營養(yǎng)元素鐵的豆芽生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)外解決人體所需鐵元素不足問題，一般都是在食品中加入微量鐵鹽、缺鐵嚴(yán)重者則服用含鐵藥物，例如世界上許多國家用檸檬酸鐵銨、乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵等做鐵強(qiáng)化劑，生產(chǎn)鐵質(zhì)強(qiáng)化面包，谷物、面粉、乳制品等；我國主要是用硫酸亞鐵做鐵強(qiáng)化劑生產(chǎn)強(qiáng)化餅干、飲料(寶寶福)等鐵強(qiáng)化食品，缺鐵嚴(yán)重者以硫酸亞鐵、乳酸亞鐵等做為藥物服用。由于鐵的無機(jī)鹽作為食品強(qiáng)化劑，鐵腥味重，食用后有腥味，而且對熱、光的穩(wěn)定性較差，在食品加工中，難免受熱遇光，常出現(xiàn)食品顏色發(fā)黑、發(fā)暗，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生沉淀，而且鐵鹽還會(huì)加速脂肪的酸敗，影響鐵質(zhì)強(qiáng)化食品的質(zhì)量。而其它幾種有機(jī)鐵合成比較復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提出了一種生產(chǎn)新型鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑—富鐵豆芽的生產(chǎn)方法，采用本法降低了生產(chǎn)方法，簡化生產(chǎn)工藝，提高人體的吸收利率。
富鐵豆芽的生產(chǎn)方法，是在豆子生長的溫度范圍內(nèi)，將豆種放入含鐵小于1300ppm、pH值為3.5～5.5的鐵鹽溶液中浸種，然后用水發(fā)芽，或用此溶液浸種和發(fā)芽，或用此溶液浸種并用此溶液和水發(fā)芽，均可得到含鐵豐富的豆芽。豆芽含鐵量隨鐵鹽的種類、鐵溶液的濃度、生長的溫度等條件不同而不同。
采用此法生產(chǎn)出的豆芽，它含有豐富的鐵和易被人體吸收的天然營養(yǎng)素(含鐵量可達(dá)2260ppm)，它顏色豆黃，無鐵腥味，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在食品加工、貯存過程中，不會(huì)產(chǎn)生變色、沉淀、促使食物變質(zhì)等問題，而且價(jià)格便宜、易于生產(chǎn)、工藝簡單。
富鐵豆芽鐵的生物效價(jià)也很高，豆芽發(fā)芽后，植物凝血酸很快消失了，由于酶的作用促使植酸分解，鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，使鐵利于人體充分利用，豆芽中含有豐富的維生素C、抗壞血酸的還原性有促進(jìn)鐵的吸收作用，豆芽蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物能與鐵形成可溶性絡(luò)合物，能促進(jìn)鐵的吸收。
采用此種方法生產(chǎn)出的富鐵豆芽，可作為食品添加劑，也可作為藥用鐵營養(yǎng)補(bǔ)劑。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述黃豆種在溫度為30℃、pH值為4.8～5.2、鐵離子濃度為800ppm的硫酸亞鐵溶液中浸漬7小時(shí)，瀝干，然后在22的溫度下發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)，每天早晚兩次用溫度為22℃、pH值為4.8～5.2、鐵離子濃度為800ppm藥液浸泡10分鐘，瀝干，經(jīng)三次后，改為每天早晚兩次用水沖洗，整個(gè)發(fā)芽期間，要控制空氣濕度，使豆粒保持既有的水份，并注意保持一定的透氣性，使豆種發(fā)芽過程中得到充足的空氣；五天后，豆芽長至2cm左右，即可取出，風(fēng)干，至其含水量小于10％，磨粉，可得到含鐵量為2260.5ppm的富鐵豆芽粉。如果用氯化亞鐵代替硫酸亞鐵，則富鐵豆芽粉的含鐵量為2102.2ppm。
權(quán)利要求
1.一種富鐵豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，在豆子生長的溫度范圍內(nèi)，將豆種放入含鐵小于1300ppm、pH值為3.5～5.5的鐵鹽溶液中浸泡，然后用水發(fā)芽，或用此溶液浸種和發(fā)芽，或用此溶液浸種，并用此溶液和水發(fā)芽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富鐵豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，其溶液的pH值的最佳值為4.8～5.2。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)新型鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑－富鐵豆芽的生產(chǎn)方法。本發(fā)明是在豆子生長的溫度范圍內(nèi)，將豆種放入含鐵小于1300ppm、pH值為3.5～5.5的鐵鹽溶液中浸種，然后用水發(fā)芽，或用此溶液浸種和發(fā)芽，或用此溶液浸種并用此溶液和水發(fā)芽，均可得到含鐵豐富的豆芽。采用此種方法生產(chǎn)出的富鐵豆芽，可作為食品添加劑，也可作為藥用鐵營養(yǎng)補(bǔ)劑。
文檔編號A23L1/304GK1611132SQ20031010673
公開日2005年5月4日 申請日期2003年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月29日
發(fā)明者蔣禮欽 申請人:蔣禮欽