一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：綠豆500?550、麥芽提取液30?35、草果15?17、桃膠20?23、板栗青皮10?12、香草超微粉10?12、阿膠5?6、焦麥芽超微粉10?12、百合原汁30?35、沙棘果凍干粉30?35、食用明膠粉15?18、山茱萸濃縮汁15?18、牛油果10?12、山楂脯13?15、米醋10?12、冰糖18?20。本發(fā)明的一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍營養(yǎng)多樣，色澤誘人，體態(tài)晶瑩，質地均勻，其有效成分具有養(yǎng)血、補氣、清熱化痰、開胃、醒酒、增強免疫等功用。
【專利說明】
一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及綠豆食品技術領域，尤其涉及一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]綠豆為豆科生一年草本植物的種子，它既是食物又是藥物。自古以來，人們就有熬綠豆湯防暑降溫的習慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還有清熱解毒的功效.綠豆中蛋白質含量較高，含有人體所需的8種必需氨基酸和較豐富的砸以及維生素E等。此外，綠豆可促進人體排尿排鈉，起到利尿的作用，綠豆中還含有與膽固醇相似的植物留醇，可減少腸道對膽固醇的吸收，并可通過促進膽固醇異化和在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，達到降壓目的。
[0003]綠豆飲料具有淸熱解毐、利尿消腫、消暑止渴、解毐保肝的功效而備受關注。綠豆飲料種類按其生產(chǎn)工藝路線大致可分為以下幾種，分別是綠豆湯、綠豆?jié){、酶解型。其生產(chǎn)流程一般通過除雜、蒸煮、過濾、調配、灌裝、殺菌、冷卻等步驟完成。目前，市場上的綠豆功能飲料多數(shù)存在功能性物質含量低、渾濁易沉淀、貨架期短、顏色、口感差等問題，針對以上問題，本發(fā)明從綠豆有效成分提取、澄清、除澀、配方優(yōu)化等方面開展研究，開發(fā)一種高效的綠?功能食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍，是由下列重量份原料組成:
綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15-17、桃膠20-23、板栗青皮10-12、香草超微粉10-12、阿膠5-6、焦麥芽超微粉10-12、百合原汁30-35、沙棘果凍干粉30-35、食用明膠粉20-23、山茱萸濃縮汁15-18、牛油果10-12、山楂脯13-15、米醋10-12、冰糖18-20。
[0006]所述的一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍，是由下列步驟制成的:
1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、板栗青皮、牛油果、山楂脯、米醋和12-15倍量水，加熱至50-70 °C，停止加熱，浸泡30-50分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續(xù)20-25分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2-4°C冷藏，剩余湯汁經(jīng)紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用；
2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100-120目篩，加入質量分數(shù)0.7-0.75%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經(jīng)高速離心，收集上清液；
3)、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、阿膠、百合原汁、沙棘果凍干粉、冰糖、山茱萸濃縮汁、桃膠混合，加入10-15倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入香草超微粉、焦麥芽超微粉，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至沸騰，停止加熱，并加入食用明膠粉，攪勻后趁熱裝密封罐；
4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到5.8-6.3，于120-125攝氏度高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至75-80°C后分裝成條，于6-8°C冷藏。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明通過添加蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，有效解決綠豆皮所含蛋白質遇熱變性所引起的渾濁沉淀現(xiàn)象，使所得綠豆皮水磨汁清澈，質地均勻，口感細滑。
[0008]2、本發(fā)明的一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍將桃膠作為主要營養(yǎng)成分，具有溫補的功效，同時使營養(yǎng)凍的成色金黃，而因其膠質形態(tài)的特點，配以食用明膠粉和阿膠，又具有增稠、均質的效果，從而解決沉淀問題。
[0009]3、本發(fā)明的一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍營養(yǎng)多樣，色澤誘人，體態(tài)晶瑩，質地均勻，直接食用時口感爽滑、彈潤，開水沖泡后色澤清亮微黃，口感溫潤柔和，其有效成分具有養(yǎng)血、補氣、清熱化痰、開胃、醒酒、增強免疫等功用。
【具體實施方式】
[0010]一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍，是由下列重量份原料組成:
綠豆500、麥芽提取液30、草果15、桃膠20、板栗青皮1、香草超微粉1、阿膠5、焦麥芽超微粉10、百合原汁30、沙棘果凍干粉30、食用明膠粉21、山茱萸濃縮汁15、牛油果10、山楂脯13、米醋10、冰糖18。
[0011]所述的一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍，是由下列步驟制成的:
1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、板栗青皮、牛油果、山楂脯、米醋和12倍量水，加熱至500C，停止加熱，浸泡30分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續(xù)20分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2°C冷藏，剩余湯汁經(jīng)紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用；
2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100目篩，加入質量分數(shù)0.7%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經(jīng)高速離心，收集上清液；
3)、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、阿膠、百合原汁、沙棘果凍干粉、冰糖、山茱萸濃縮汁、桃膠混合，加入10倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入香草超微粉、焦麥芽超微粉，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至沸騰，停止加熱，并加入食用明膠粉，攪勻后趁熱裝密封罐；
4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到5.8，于120攝氏度高溫滅菌15分鐘，冷卻至75 °C后分裝成條，于6 °C冷藏。
【主權項】
1.一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍，其特征在于是由下列重量份原料組成: 綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15-17、桃膠20-23、板栗青皮10-12、香草超微粉10-12、阿膠5-6、焦麥芽超微粉10-12、百合原汁30-35、沙棘果凍干粉30-35、食用明膠粉20-23、山茱萸濃縮汁15-18、牛油果10-12、山楂脯13-15、米醋10-12、冰糖18-20。2.根據(jù)權利要求1所述的一種養(yǎng)血補氣清熱綠豆醒酒營養(yǎng)凍，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、板栗青皮、牛油果、山楂脯、米醋和12-15倍量水，加熱至50-70 °C，停止加熱，浸泡30-50分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續(xù)20-25分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2-4°C冷藏，剩余湯汁經(jīng)紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用； 2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100-120目篩，加入質量分數(shù)0.7-0.75%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經(jīng)高速離心，收集上清液； 3)、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、阿膠、百合原汁、沙棘果凍干粉、冰糖、山茱萸濃縮汁、桃膠混合，加入10-15倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入香草超微粉、焦麥芽超微粉，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至沸騰，停止加熱，并加入食用明膠粉，攪勻后趁熱裝密封罐； 4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到5.8-6.3，于120-125攝氏度高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至75-80°C后分裝成條，于6-8°C冷藏。
【文檔編號】A23L21/15GK105942376SQ201610061196
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年1月29日
【發(fā)明人】朱敏
【申請人】安徽省佳食樂食品加工有限公司