專利名稱：一種荷葉減肥飲料的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性飲料加工方法，特別涉及一種荷葉減肥飲料的制備工藝。
背景技術(shù)：
荷葉是一種來源廣泛，價格低廉的原料，荷葉富含多種功能因子，如生物堿、非揮發(fā)性有機酸、黃酮類物質(zhì)以及揮發(fā)油類成分等，具有調(diào)節(jié)血脂、降血壓、抗氧化、抑菌和減肥等功效，且荷葉中含有多種香氣成分和風味物質(zhì)，因此開發(fā)荷葉飲料具有獨特保健價值和
應(yīng)用意義。荷葉在浸提過程中容易因氧化而發(fā)生褐變，并且浸提液具有很強烈的苦澀味，傳統(tǒng)的單一抗氧化劑，及單一的物理，化學及生物脫苦方法，如吸附法，膜技術(shù)脫苦，加入新地 奧明或者酶法，工藝繁瑣，耗時，應(yīng)用于飲料制備性價比低，因此不適合規(guī)?；瘧?yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種荷葉減肥飲料的制備工藝，通過加入復(fù)合護綠劑，采用糊精脫苦掩澀以及添加其他藥食兩用的食材，有效阻止荷葉浸提液的褐變，并在一定程度上減輕了荷葉汁特有的苦澀味，最終調(diào)配出具有優(yōu)良感官指標、理化指標及衛(wèi)生指標的荷葉減肥飲料。得到性質(zhì)優(yōu)良的荷葉減肥飲料。一種荷葉減肥飲料的制備工藝，包括以下步驟
(1)護綠浸提取重量比為1:30 50的荷葉與溶劑，然后加入O.3% O. 4%溶劑重量的復(fù)合護綠劑，復(fù)合護綠劑為小蘇打、葡萄糖酸內(nèi)酯和抗壞血酸鈉Vc ;荷葉、溶劑和復(fù)合護綠劑混合后，放入水浴鍋內(nèi)浸提；所述溶劑為水；
(2)脫苦掩澀在上述的浸提液中加入O.2% O. 4%的糊精，同時不斷攪拌，制成荷葉汁；加入糊精的含量以浸提液重量計算；
(3)口味調(diào)配調(diào)配時加入甘草和胎菊的混合汁，控制重量比為荷葉汁混合汁=1 2. 5 3，并添加適量蔗糖和蜂蜜，攪拌均勻制成所述荷葉減肥飲料。作為優(yōu)選，復(fù)合護綠劑為O. 1%的小蘇打，O. 2%的葡萄糖酸內(nèi)酯和O. 05%的抗壞血酸鈉Vc，所述百分比以溶劑的重量計算。護綠浸提采用復(fù)合護綠劑，保護浸提液的顏色，不至于在高溫浸提時破壞其顏色成分，可以有效實現(xiàn)對荷葉浸提液有效護綠。作為優(yōu)選，步驟(2)加入O. 3%的糊精。荷葉浸提的提取物中有多種苦味物質(zhì)，本發(fā)明提取的主要成分生物堿也是苦味物質(zhì)的一種，荷葉生物堿極苦，但其減肥效果顯著，因此加入適量的糊精以掩蓋其苦味。作為優(yōu)選，混合汁的制備方法如下按胎菊甘草7jC =4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在溫度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。胎菊清涼，甘草具甘味，加入荷葉汁中，使得荷葉汁的味道更加甘甜清涼，由于甘草的加入增加甘甜味，因此蔗糖含量可適量減少，從而減少飲料中的蔗糖含量。
作為優(yōu)選，蔗糖和蜂蜜含量以荷葉汁和混合汁總量計算，分別為1%蔗糖和2%蜂
處蟲ο步驟(I)中荷葉和溶劑的重量比優(yōu)選1:40。步驟(3)中荷葉汁和混合汁的重量比優(yōu)選I :3。荷葉汁和混合汁按照此比例，與現(xiàn)有技術(shù)荷葉為輔不同，本荷葉飲料以荷葉汁為主，混合汁調(diào)配，制成荷葉飲料不僅有良好的減肥效果，而且口味獨特。作為優(yōu)選，步驟(I)的浸提過程中，控制溫度在78 82°C條件下于水浴鍋中浸提17 23min。步驟(I)最優(yōu)選的水浴溫度為80°C，浸提20min。浸提時間不易過 長，浸提20min將生物堿提取出來，如果繼續(xù)水浴加熱，會破壞荷葉所具有的荷葉綠，使浸提液褐變。作為優(yōu)選，步驟(2)加入糖精后，控制在溫度42 46°C條件下浸提55 65min。步驟(2)最優(yōu)選的溫度為45°C，浸提60min。僅僅加入糊精脫苦效果不顯著，在此溫度下浸提60min其脫苦效果最好。作為優(yōu)選，步驟(2)的浸提在水浴鍋內(nèi)進行。本發(fā)明荷葉減肥飲料以荷葉為主要原料，通過浸提提取其中的生物堿作為飲料的主要功能成分，荷葉生物堿的減肥效果顯著，具有降低體重、體脂和血脂的效果；荷葉中還含有荷葉黃酮，荷葉黃酮不僅具有抗氧化美容效果，而且也有減肥效果，
本方案具有的有益效果是護綠時加入葡萄糖酸內(nèi)酯與小蘇打，不僅可以護色，防止褐變，而且能改善飲料風味。糊精脫苦，簡便易行，并且效果顯著。最后加入甘草，胎菊，不僅可以進一步掩蓋苦澀味，而且甘草味甘，胎菊清涼，能使飲料的風味更佳。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例I
一種荷葉減肥飲料的制備工藝，包括以下步驟
Cl)護綠浸提取適量荷葉放入茶包做成荷葉茶包，按料液比(荷葉與溶劑水的重量比例)I 40放入三角瓶中，將盛有荷葉茶包和溶劑的三角瓶放入水浴鍋內(nèi)，然后加入復(fù)合護綠劑，控制在溫度80 0C條件下浸提20min。復(fù)合護綠劑為O. 1% (占溶劑的重量百分比)小蘇打，O. 2% (占溶劑的重量百分比)葡萄糖酸內(nèi)酯和O. 05% (占溶劑的重量百分比)抗壞血酸鈉Vc。(2)脫苦掩澀去掉三角瓶中的荷葉茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在溫度45°C條件下浸提60min，并不斷攪拌，制成荷葉汁。浸提在水浴鍋內(nèi)進行。(3) 口味調(diào)配調(diào)配時加入甘草、胎菊的混合汁，按重量比為胎菊甘草水=4 8 400的比例混合，在溫度90°C下浸提120min，制成混合汁；控制重量比為荷葉汁混合汁=1 :3，并同時添加1% (以荷葉汁和混合汁總量計算，為重量百分比)蔗糖，2% (占荷葉汁和混合汁總量的重量百分比)蜂蜜，攪拌均勻制成所述荷葉減肥飲料。實施例2
一種荷葉減肥飲料的制備工藝，包括以下步驟(I)護綠浸提取適量荷葉放入茶包做成荷葉茶包，取重量比為1:30的荷葉與水放入三角瓶中，將盛有荷葉茶包和溶劑的三角瓶放入水浴鍋內(nèi)，然后加入復(fù)合護綠劑，控制溫度在78°C條件下于水浴鍋中浸提17min。以溶劑的重量計算，復(fù)合護綠劑為O. 15%小蘇打，O. 2%葡萄糖酸內(nèi)酯和O. 08%抗
壞血酸鈉Vc。(2)脫苦掩澀去掉三角瓶中的荷葉茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在溫度42°C條件下浸提55min，并不斷攪拌，制成荷葉汁。浸提在水浴鍋內(nèi)進行。(3) 口味調(diào)配調(diào)配時加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比為荷葉汁混合汁=1 2. 5，并同時添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷葉汁和混合汁總量計算，然后攪拌均勻制成所述荷葉減肥飲料。混合汁的制備方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在溫度90°C下于水浴鍋內(nèi)浸提120min，得到的浸提液即混合汁。 實施例3
一種荷葉減肥飲料的制備工藝，包括以下步驟
Cl)護綠浸提取適量荷葉放入茶包做成荷葉茶包，取重量比為1:50的荷葉與水放入三角瓶中，將盛有荷葉茶包和溶劑的三角瓶放入水浴鍋內(nèi)，然后加入復(fù)合護綠劑，控制溫度在82°C條件下于水浴鍋中浸提23min。以溶劑的重量計算，復(fù)合護綠劑為O. 08%小蘇打，O. 23%葡萄糖酸內(nèi)酯和O. 04%
抗壞血酸鈉Ne。(2)脫苦掩澀去掉三角瓶中的荷葉茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在溫度46°C條件下浸提65min，并不斷攪拌，制成荷葉汁。浸提在水浴鍋內(nèi)進行。(3) 口味調(diào)配調(diào)配時加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比為荷葉汁混合汁=1 3，并同時添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷葉汁和混合汁總量計算，然后攪拌均勻制成所述荷葉減肥飲料。混合汁的制備方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在溫度90°C下于水浴鍋內(nèi)浸提120min，得到的浸提液即混合汁。實施例4
一種荷葉減肥飲料的制備工藝，包括以下步驟
Cl)護綠浸提取適量荷葉放入茶包做成荷葉茶包，取重量比為1:35的荷葉與水放入三角瓶中，將盛有荷葉茶包和溶劑的三角瓶放入水浴鍋內(nèi)，然后加入復(fù)合護綠劑，控制溫度在79°C條件下于水浴鍋中浸提19min。以溶劑的重量計算，復(fù)合護綠劑為O. 11%小蘇打，O. 22%葡萄糖酸內(nèi)酯和O. 06%
抗壞血酸鈉Ne。(2)脫苦掩澀去掉三角瓶中的荷葉茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在溫度43°C條件下浸提58min，并不斷攪拌，制成荷葉汁。浸提在水浴鍋內(nèi)進行。(3) 口味調(diào)配調(diào)配時加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比為荷葉汁混合汁=1 2. 7，并同時添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷葉汁和混合汁總量計算，然后攪拌均勻制成所述荷葉減肥飲料?；旌现闹苽浞椒ㄈ缦掳刺ゾ崭什菟?4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在溫度90°C下于水浴鍋內(nèi)浸提120min，得到的浸提液即混合汁。實施例5
一種荷葉減肥飲料的制備工藝，包括以下步驟
Cl)護綠浸提取適量荷葉放入茶包做成荷葉茶包，取重量比為1:50的荷葉與水放入三角瓶中，將盛有荷葉茶包和溶劑的三角瓶放入水浴鍋內(nèi)，然后加入復(fù)合護綠劑，控制溫度在81°C條件下于水浴鍋中浸提17min。以溶劑的重量計算，復(fù)合護綠劑為O. 1%小蘇打，O. 22%葡萄糖酸內(nèi)酯和O. 05%抗
壞血酸鈉Vc。(2)脫苦掩澀去掉三角瓶中的荷葉茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量 百分比)的糊精，控制在溫度44°C條件下浸提64min，并不斷攪拌，制成荷葉汁。浸提在水浴鍋內(nèi)進行。(3) 口味調(diào)配調(diào)配時加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比為荷葉汁混合汁=1 2. 8，并同時添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷葉汁和混合汁總量計算，然后攪拌均勻制成所述荷葉減肥飲料?；旌现闹苽浞椒ㄈ缦掳刺ゾ崭什菟?4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在溫度90°C下于水浴鍋內(nèi)浸提120min，得到的浸提液即混合汁。實施例6
一種荷葉減肥飲料的制備工藝，包括以下步驟
Cl)護綠浸提取適量荷葉放入茶包做成荷葉茶包，取重量比為1:48的荷葉與水放入三角瓶中，將盛有荷葉茶包和溶劑的三角瓶放入水浴鍋內(nèi)，然后加入復(fù)合護綠劑，控制溫度在80°C條件下于水浴鍋中浸提21min。以溶劑的重量計算，復(fù)合護綠劑為O. 1%小蘇打，O. 2%葡萄糖酸內(nèi)酯和O. 05%抗
壞血酸鈉Vc。(2)脫苦掩澀去掉三角瓶中的荷葉茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在溫度40°C條件下浸提55min，并不斷攪拌，制成荷葉汁。浸提在水浴鍋內(nèi)進行。(3) 口味調(diào)配調(diào)配時加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比為荷葉汁混合汁=1
2.9，并同時添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷葉汁和混合汁總量計算，然后攪拌均勻制成所述荷葉減肥飲料?；旌现闹苽浞椒ㄈ缦掳刺ゾ崭什菟?4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在溫度90°C下于水浴鍋內(nèi)浸提120min，得到的浸提液即混合汁。實施例7
按照實施例I 6制得的荷葉減肥飲料主要功能成分為荷葉生物堿，下面采用肥胖高脂血癥大鼠模型，觀察荷葉生物堿對大鼠體重、體脂及血脂的影響。一、主要儀器與材料
A、實驗動物SD大鼠，雄性，體重150g左右，由浙江大學動物實驗中心提供。B、實驗藥品及飼料
材料荷葉，2010年8月采自浙江省建德市。乙醇，氯仿，氨水，鹽酸等均為國產(chǎn)分析純。高脂飼料(配方膽固醇3%、膽酸鈉O. 3%、豬油15%、基礎(chǔ)飼料81.3%)，購自浙江省醫(yī)學科學院。C、實驗儀器SK82IOLHC超聲清洗器上海科導(dǎo)超聲儀器有限公司；
RE-52AAA型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上海嘉鵬科技有限公司；
PHS-3C型精密pH計上海精密科學儀器有限公司；
B8/224S電子分析天平(萬分之一)北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司。二、試驗方法 A、造模及分組
飼養(yǎng)環(huán)境溫度18 22°C，自然光照，動物自由攝食和飲水。實驗前將30只大鼠在實驗環(huán)境下給予基礎(chǔ)飼料常規(guī)飼養(yǎng)10d，適應(yīng)環(huán)境后隨機分為6組，5只為正常對照組(NC)，繼續(xù)喂普通飼料，其余25只喂高脂飼料，，4w后末尾靜脈 取血分離血清檢測血脂升高，說明造模成功。 模型組隨機分為5組，每組5只，分別為高脂對照組(HFC)，陽性對照組，荷葉堿高、中、低劑量組(Alkl、Alk2, Alk3),分別對應(yīng)荷葉堿劑量為10mg/kg bw. d、20 mg/kg bw. d和40mg/kg bw. d ,各組每天繼續(xù)喂高脂飼料，同時開始給藥，Alkl, Alk2, Alk3分別按劑量灌胃荷葉堿粗提物，N C、H F C組灌胃等量的蒸餾水，陽性藥物對照組給予連續(xù)灌胃4 w的10 mg/kg bw. d辛伐他汀。每周稱重兩次，根據(jù)體重調(diào)整劑量。B、給藥方法 I、藥物配制
按照體表系數(shù)折算人和大鼠的用藥量，人(70kg)和大鼠(200g)的換算系數(shù)為0.018。荷葉生物堿配置方法試驗時用酸水溶解，堿液調(diào)pH值至6. 5-7. 0，然后用NS液配成相應(yīng)濃度的藥液給藥。藥物配置方法藥片溶于蒸餾水中，制成一定濃度的溶液，藥物灌胃劑量約IOmg/kg bw. d (相當于成人用藥劑量10倍)。2、給藥方法
分組后進行給藥，共給藥40天，各組每天繼續(xù)喂高脂飼料，同時開始給藥，Alkl、Alk2和Alk3分別按劑量10mg/kg bw. d、20 mg/kg bw. d和40 mg/kg bw. d灌胃荷葉生物堿，NC、H F C組灌胃等量的蒸餾水，陽性藥物對照組給予連續(xù)灌胃40d的10mg/kg bw. d辛伐他汀。每周稱重兩次，根據(jù)體重調(diào)整劑量。C、標本采取
I、標本采取
大鼠處死前禁食12h，然后測量其體重、體長和尾長，然后斷頸處死大鼠，取血，室溫靜置后，低溫離心(3000rpm)取血清置于-20°C冰箱待檢，并迅速取出肝臟、脾臟和附睪脂肪稱重。2、指標測定
血清指標血清總膽固醇(TC)、總甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-c);谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)賴氏法測定；各指標測定均在浙江大學校醫(yī)院進行。動脈硬化指數(shù)(Al) : Al= (TC-HDLC)/HDLC 大鼠脂肪系數(shù)％=附睪脂肪重/大鼠體重
Lee 指數(shù)=體重 173XIO3/ 體長(cm)[2]數(shù)據(jù)處理
所得數(shù)據(jù)用spssl9. O以及EXCEL軟件進行處理，描述性資料以mean±SD表述，采用單因素方差分析進行統(tǒng)計學分析，以P〈0. 05為有顯著性差異，以p〈0. 01為有極顯著差異。三、結(jié)果與分析
表3-1荷葉生物總堿對高脂血癥大鼠減肥降脂作用的影響(I)
權(quán)利要求
1.一種荷葉減肥飲料的制備工藝，包括以下步驟 (1)護綠浸提取重量比為1:30 50的荷葉與溶劑，然后加入O.3% O. 4%溶劑重量的復(fù)合護綠劑，復(fù)合護綠劑為小蘇打、葡萄糖酸內(nèi)酯和抗壞血酸鈉Vc ;荷葉、溶劑和復(fù)合護綠劑混合后，放入水浴鍋內(nèi)浸提；所述溶劑為水； (2)脫苦掩澀在上述的浸提液中加入O.2% O. 4%的糊精，同時不斷攪拌，制成荷葉汁；加入糊精的含量以浸提液重量計算； (3)口味調(diào)配調(diào)配時加入甘草和胎菊的混合汁，控制重量比為荷葉汁混合汁=1 2. 5 3，并添加適量蔗糖和蜂蜜，攪拌均勻制成所述荷葉減肥飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于復(fù)合護綠劑為O.1%的小蘇打，O. 2%的葡萄糖酸內(nèi)酯和O. 05%的抗壞血酸鈉Vc，所述百分比以溶劑的重量計算ο
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于步驟(I)中荷葉和溶劑的重量比為1:40。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于步驟(I)的浸提過程中，控制溫度在78 82 °C條件下于水浴鍋中浸提17 23min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于步驟(I)的水浴溫度為 80°C，浸提 20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于步驟(2)加入O.3%的糊精。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于步驟(2)加入糖精后，控制在溫度42 46 °C條件下浸提55 65min。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于步驟(2)的溫度為45°C，浸提 60min。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于步驟(3)混合汁的制備方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在溫度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荷葉減肥飲料的制備工藝，其特征在于蔗糖和蜂蜜含量以荷葉汁和混合汁總量計算，分別為1%蔗糖和2%蜂蜜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種功能性飲料加工方法，公開了一種荷葉減肥飲料的制備工藝。該工藝具體如下護綠浸提時在料液比1∶40的浸提液中加入0.1%小蘇打，0.2%葡萄糖酸內(nèi)酯和0.05%抗壞血酸鈉Vc，作為復(fù)合護綠劑，并且控制在溫度80℃條件下浸提20min。脫苦掩澀時，往浸提液中加入0.3%的糊精，水浴45℃保溫60min，并不斷攪拌?？谖墩{(diào)配時，采用荷葉汁∶混合汁(胎菊∶甘草∶水=4∶8∶400)=1∶3并同時添加1%蔗糖，2%蜂蜜。本方法有效阻止了荷葉浸提液的褐變，并在一定程度上減輕了荷葉汁特有的苦澀味，最終調(diào)配出具有優(yōu)良感官指標，理化指標及衛(wèi)生指標的荷葉減肥飲料。
文檔編號A23L1/29GK102860552SQ20121031082
公開日2013年1月9日 申請日期2012年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月29日
發(fā)明者蔣益虹, 范婷婷, 熊義勤, 尹源明, 鄭曉冬 申請人:浙江大學