專利名稱：一種海藻酸鈉果凍粉及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地涉及一種海藻酸鈉果凍粉及應(yīng)用該果凍粉制作果凍的方法。
背景技術(shù)：
海藻酸鈉是一種膳食纖維，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的積累，易于保持腸道的“自凈”功能和良好的微生物環(huán)境。日本人把富含有海藻酸鈉的食品稱為“長(zhǎng)壽食品”，美國(guó)人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。海藻酸鈉低熱無(wú)毒，易膨化，柔韌度高，是一種優(yōu)良的食用添加劑。不僅可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，也可以降低成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
現(xiàn)有果凍90%以上由卡拉膠加工而成，產(chǎn)品遇熱易溶化、加工過(guò)程復(fù)雜、耗能大；而目前用海藻酸鈉制備果凍的工藝過(guò)程亦比較復(fù)雜，需要分多步完成；且海藻酸鈉對(duì)溶解水溫有嚴(yán)格要求，一般為80-90°C，耗能大；果凍凝膠成型時(shí)間長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種海藻酸鈉果凍粉，它富含海藻膳食纖維、易于補(bǔ)鈣、操作簡(jiǎn)單、成本低廉且便于攜帶，以解決目前現(xiàn)有技術(shù)果凍制備工藝過(guò)程復(fù)雜，操作繁瑣，且受到水溫限制、成型時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題。一種海藻酸鈉果凍粉，它包括海藻酸鈉、食用碳酸鈣、食用檸檬酸和食用磷酸鹽，它們的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為65-75%、5-15%、7-15%、1-5%。進(jìn)一步，所述的食用磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種。本發(fā)明還提供一種使用上述果凍粉制作果凍的的方法，它的步驟是是將果凍粉溶解在水中，再根據(jù)市場(chǎng)或個(gè)人需要加入其他食品配料(如果汁、果肉等)，攪拌均勻，包裝，殺菌，常溫下放置I. 5-2小時(shí)，即得到果凍。本發(fā)明還提供一種利用所述的果凍粉制作的果凍。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果海藻酸鈉為親水性膠體，單獨(dú)溶解時(shí)易發(fā)生“抱團(tuán)”現(xiàn)象，高水溫更利于它的溶解，但同時(shí)海藻酸鈉的粘度會(huì)受到高溫的影響且工業(yè)耗能大。由于本發(fā)明中的海藻酸鈉事先已與檸檬酸、磷酸鹽以及碳酸鈣共混，這種不同種類高目數(shù)樣品的共混，使粉末狀海藻酸鈉同其他幾種物質(zhì)均勻的分散開(kāi)，從而在溶解的過(guò)程中，阻止了海藻酸鈉親水膠體分子間“抱團(tuán)”幾率的發(fā)生，使其具有了良好的分散性，利于它在水中的溶解，從而不受水溫的限制。這個(gè)優(yōu)勢(shì)同時(shí)利于減少工業(yè)耗能和提高產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)。本發(fā)明果凍粉對(duì)溶解的水溫沒(méi)有嚴(yán)格限制，冷熱水皆可；既可滿足工業(yè)需要又可方便制作家庭DIY食品，不需要復(fù)雜操作工序，一次成型，并可按照市場(chǎng)導(dǎo)向或個(gè)人喜好，添加其他食品配料，富有市場(chǎng)靈活性和家庭趣味性；凝膠過(guò)程中有Ca2+參與，易于兒童和老年人補(bǔ)鈣；可以在I. 5-2小時(shí)內(nèi)制得果凍；所制得的果凍晶瑩剔透、口感柔韌爽滑、長(zhǎng)期保存不易析水、且由于所形成的凝膠具有熱不可逆性，故該果凍遇熱不溶化。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例I :海藻酸鈉60g食用級(jí)的碳酸鈣10g食用級(jí)的檸檬酸8g食用級(jí)的三聚磷酸鈉2g將上述原料混合均勻后，常溫下粉碎，進(jìn)行滅菌包裝即可得果凍粉。使用上述果凍粉進(jìn)行果凍的工業(yè)制備果凍粉12.5kg白砂糖70kg檸檬香精0. 5kg檸檬黃0.02kg ；其余為水合計(jì)1000kg制備工藝I、將上述果凍粉、白砂糖、食用香精和食用色素干混，在攪拌狀態(tài)下加入到冷水中，攪拌均勻，靜置Ih消泡，然后灌裝；2、滅菌采用巴氏殺菌，滅菌時(shí)間為15分鐘；3、冷水中冷卻，包裝，入庫(kù)。實(shí)施例2 海藻酸鈉60g食用級(jí)的碳酸鈣10g食用級(jí)的檸檬酸10g食用級(jí)的六偏磷酸鈉2g將上述原料混合均勻后，常溫下粉碎，進(jìn)行滅菌包裝即可得果凍粉。使用上述果凍粉進(jìn)行家庭DIY果凍制作果凍粉12.5g白砂糖70g其余為水合計(jì)IOOOg制備工藝I、將上述果凍粉、白砂糖干混，在攪拌狀態(tài)下加入到飲用水中，攪拌均勻；2、按照個(gè)人喜好加入果汁、果肉，攪拌均勻；3、倒入合適的容器中，放置I. 5小時(shí)，即可成型。
實(shí)施例3 海藻酸鈉30g食用級(jí)的碳酸鈣5g食用級(jí)的檸檬酸6g食用級(jí)的焦磷酸鈉2g將上述原料混合均勻后，常溫下粉碎，進(jìn)行滅菌包裝即可的果凍粉。使用上述果凍粉進(jìn)行軟果凍(吸吸凍)制作果凍粉6g
白砂糖70g其余為水合計(jì)IOOOg制備工藝I、將上述果凍粉、白砂糖干混，在攪拌狀態(tài)下加入到飲用水中，攪拌均勻；2、按照個(gè)人喜好加入果汁，攪拌均勻；3、倒入合適的容器中，放置2小時(shí)，即可成型。
權(quán)利要求
1.一種海藻酸鈉果凍粉，其特征在于它包括海藻酸鈉、食用碳酸鈣、檸檬酸和食用磷酸鹽，它們的重量百分比依次為65-75%、5-15%、7-15%、1-5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種海藻酸鈉果凍粉，其特征在于所述的食用磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種。
3.一種使用所述海藻酸鈉果凍粉制作果凍的的方法，它的步驟是是將所述海藻酸鈉果凍粉溶解在水中，再根據(jù)市場(chǎng)或個(gè)人需要加入其他食品配料，攪拌均勻，包裝，殺菌，常溫下放置I. 5-2小時(shí)，即得到果凍。
4.一種利用所述的海藻酸鈉果凍粉制作的果凍。
全文摘要
一種海藻酸鈉果凍粉，它包括海藻酸鈉、食用碳酸鈣、食用檸檬酸和食用磷酸鹽，它們的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為65-75%、5-15%、7-15%、1-5%。本發(fā)明果凍粉對(duì)溶解的水溫沒(méi)有嚴(yán)格限制，冷熱水皆可，不需要復(fù)雜操作工序，既可滿足工業(yè)需要又可方便制作家庭DIY食品。
文檔編號(hào)A23L1/308GK102805279SQ20121031052
公開(kāi)日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月28日
發(fā)明者陳宏 , 劉興勇, 劉晶營(yíng), 崔冰 申請(qǐng)人:青島海之林生物科技開(kāi)發(fā)有限公司