一種復(fù)合果醬的制作方法
【專利摘要】一種復(fù)合果醬的制作方法敘述的是一種果醬的加工方法，具體地說(shuō)是一種以芒果和番木瓜為原料的復(fù)合果醬的加工方法。將芒果果肉和番木瓜果肉放入食鹽水中浸泡護(hù)色，然后取出果肉，搗成果泥，混合均勻。將混合果肉、白砂糖、水、加入鍋中，文火煮沸，當(dāng)醬體可溶性固形物含量達(dá)到65%～75%時(shí)，在果醬鍋中加入檸檬酸和海藻酸鈉，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的復(fù)合果醬既保留芒果和番木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和口味，又保證消費(fèi)者常年食用，很好地解決了芒果和番木瓜不易貯存、上市受季節(jié)限制的不足，還為芒果和番木瓜的深加工開辟了新途徑，對(duì)提高種植的經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。
【專利說(shuō)明】一種復(fù)合果醬的制作方法
[0001]
(一)、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明敘述的是一種果醬的加工方法，具體地說(shuō)是一種以芒果和番木瓜為原料的復(fù)合果醬的加工方法。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
芒果為著名熱帶水果之一，其果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的，其次維生素C含量也不低，礦物質(zhì)、脂肪等也是其主要營(yíng)養(yǎng)成分。常食芒果可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、美化肌膚、防癌、抗癌。
[0003]番木瓜，產(chǎn)于華南及云南等地，其果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、汁水豐多，甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“百益果王”之稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。番木瓜具有健脾消食、通乳抗癌、防治高血壓、 便秘和抗衰老等作用。
[0004]在我國(guó)芒果和番木瓜果實(shí)主要以生食為主，其果實(shí)不易貯存，上市受季節(jié)限制。果醬是以水果為原料加工而成，營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，基本保持了水果的營(yíng)養(yǎng)，還具有開胃、增進(jìn)食欲的特點(diǎn)，果醬可以長(zhǎng)期保存而不會(huì)腐敗。如果將芒果和番木瓜加工成果醬，既可以保留芒果和番木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和口味，又可以保證消費(fèi)者常年食用。
[0005](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于針對(duì)芒果和番木瓜不易貯存、上市受季節(jié)限制的不足而提供的一種口感香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)合果醬的制作方法。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
選用無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的成熟芒果洗凈，去皮去核，同樣選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害的成熟番木瓜去皮除籽，將芒果果肉和番木瓜果肉按6:4的比例放入1%食鹽水中浸泡1.5~2小時(shí)護(hù)色，然后取出果肉，搗成果泥，混合均勻。按照混合果肉:白砂糖--水為1:1:0.4的比例將上述原料加入鍋中，文火煮沸，煮時(shí)需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋，當(dāng)醬體可溶性固形物含量達(dá)到 65%~75%時(shí)，在果醬鍋中加入混合果肉量0.15%的檸檬酸和混合果肉量0.6%的海藻酸鈉， 攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶，然后90°C水浴滅菌20分鐘即得成品。
[0007]由于芒果香氣濃郁，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，而番木瓜果肉成熟時(shí)芳香不是很濃厚，將兩者搭配加工成果醬，無(wú)論在色、香、味、型都是很好的產(chǎn)品，還可達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的目的。本發(fā)明生產(chǎn)的復(fù)合果醬充分利用水果資源，豐富果醬的花色品種，還為芒果和番木瓜的深加工開辟了新途徑，對(duì)提高芒果和番木瓜種植的經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。
[0008](四)、具體實(shí)施方案
選用無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的成熟芒果洗凈，去皮去核，同樣選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害的成熟番木瓜去皮除籽，將芒果果肉600克和番木瓜果肉400克放入1%食鹽水中浸泡1.5小時(shí)護(hù)色， 然后取出果肉，搗成果泥，混合均勻。然后將上述混合果泥和1000克白砂糖、400克水加入鍋中，文火煮沸，煮時(shí)需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋，當(dāng)醬體可溶性固形物含量達(dá)到65%~75%時(shí)，在果醬鍋中加入1.5克檸檬酸和6克海藻酸鈉，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶，然后 90°C水浴滅菌20分鐘即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合果醬的制作方法，其特征是以芒果、番木瓜、食鹽、檸檬酸、白砂糖、水、海藻 酸鈉為原料，經(jīng)過(guò)如下加工工藝過(guò)程制備而成:(1)選用無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的成熟芒果洗凈，去皮去核，同樣選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害的成熟 番木瓜去皮除籽，將芒果果肉和番木瓜果肉按6:4的比例放入1%食鹽水中浸泡1.5?2小 時(shí)護(hù)色，然后取出果肉，搗成果泥，混合均勻；(2)按照混合果肉:白砂糖:水為1:1:0.4的比例將上述原料加入鍋中，文火煮沸，煮 時(shí)需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋，當(dāng)醬體可溶性固形物含量達(dá)到65%?75%時(shí)，在果醬鍋中加入混 合果肉量0.15%的朽1檬酸和混合果肉量0.6%的海藻酸鈉,攪拌溶解后再煮5分鐘,冷卻后 裝瓶，然后90°C水浴滅菌20分鐘即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK103564283SQ201210256307
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月24日
【發(fā)明者】趙云財(cái), 呂偉民, 李娜 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院