即沖型固體玉米飲料的制作方法
【專利摘要】即沖型固體玉米飲料的制作方法敘述的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種固體玉米飲料的制作方法。稱取玉米小碴子，利用玉米膨化機將小碴子膨化，得到膨化玉米，按照膨化玉米與玉米糖化液1：12～15的比例進行混合，將膨化玉米泡軟后，用膠體磨制漿，得到玉米漿，然后加入3%的白砂糖、0.15%的黃原膠、0.2%的CMC-Na、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65～75℃條件下攪拌至徹底溶解，然后均質(zhì)兩次，最后用小型噴霧干燥機噴成粉末，即得成品。本發(fā)明生產(chǎn)的固體玉米飲料,豐富了飲料的花色品種,還為玉米的深加工開辟了新途徑,對提高玉米種植的經(jīng)濟效益具有重要意義。
【專利說明】即沖型固體玉米飲料的制作方法
[0001]
(一)、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明敘述的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種固體玉米飲料的制作方法。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
玉米亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。玉米是世界三大糧食品種之一，為解決人類的溫飽問題起到很大作用。玉米營養(yǎng)豐富，除了含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外，含有大量對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍，粗纖維可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄；玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用，天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能；玉米中的天然維生素E則有促 進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能；玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制，鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義；玉米中還含有一種長壽因子谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能；在當(dāng)今被證實
的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種-韓、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維
生素E和脂肪酸；此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。玉米雖然營養(yǎng)豐富，但作為人們?nèi)粘５闹魇撑c小麥粉和大米相比，不僅粗糙而且口感差，在我國和西方曾一度在餐桌將玉米排除在外。為了克服玉米口感差的缺點，廣大科技工作者不斷在進行創(chuàng)新。
[0003]固體飲料具有不易變質(zhì)、貨架期長、體積小、便于攜帶和運輸?shù)膬?yōu)點，如果將玉米加工成固體飲料，可以克服玉米粗糙、口感差的缺點，使消費者在享用美味飲料的同時也獲得豐富的營養(yǎng)。
[0004](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于針對玉米營養(yǎng)豐富但口感較差的不足而提供的一種口感香甜、營養(yǎng)豐富的固體玉米飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
稱取玉米小碴子，利用玉米膨化機將小碴子膨化，得到膨化玉米，按照膨化玉米與玉米糖化液1: 12~15的比例進行混合，將膨化玉米泡軟后，用膠體磨制漿，得到玉米漿，然后加入3%的白砂糖、0.15%的黃原膠、0.2%的CMC-Na、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65~75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質(zhì)兩次，第一次65°C、25MPa，第二次65°C、45MPa，最后用小型噴霧干燥機噴成粉末，即得成品。
[0006]本發(fā)明還包括這樣的特征:所述的玉米糖化液制備方法為:稱取1000克玉米面，加入3000毫升水，攪拌均勻，加入2克無水氯化鈣，用氫氧化鈉將PH調(diào)到6.5~7.0，按每克玉米面加入20單位的比例加入α -淀粉酶，加熱到90~95°C，維持30分鐘，降溫到58~620C，用檸檬酸將PH調(diào)到4.5，按照每克玉米加入120個單位的比例加入糖化酶，58~62°C保溫6?7小時，然后過濾得濾液，將濾液在121°C條件下滅酶15分鐘，然后加清水稀釋10倍，即得玉米糖化液。
[0007]本發(fā)明生產(chǎn)的固體玉米飲料，豐富了飲料的花色品種，還為玉米的深加工開辟了新途徑，對提高玉米種植的經(jīng)濟效益具有重要意義。
[0008](四)、具體實施方案
先制備玉米糖化液，再制作即沖型固體玉米飲料。玉米糖化液的制備方法為:稱取1000克玉米面,加入3000毫升水,攪拌均勻，加入2克無水氯化韓，用氫氧化鈉將PH調(diào)到
6.8，按每克玉米面加入20單位的比例加入α -淀粉酶，加熱到95°C，維持30分鐘，降溫到60°C，用檸檬酸將PH調(diào)到4.5，按照每克玉米面加入120個單位的比例加入糖化酶，60°C保溫7小時，然后過濾得濾液，將濾液在121°C條件下滅酶15分鐘，然后加清水稀釋10倍，即得玉米糖化液。
[0009]即沖型固體玉米飲料的制作方法為:稱取玉米小碴子，利用玉米膨化機將小碴子膨化，得到膨化玉米，稱取膨化玉米100克與1400克的玉米糖化液進行混合，將膨化玉米泡軟后，用膠體磨制漿，得到玉米漿，然后加入45克白砂糖、2.25克的黃原膠、3克CMC-Na、1.5克蔗糖脂肪酸酯，在75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質(zhì)兩次，第一次65°C、25MPa，第二次65°C、45MPa，最后用小型噴霧干燥機噴成粉末，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.即沖型固體玉米飲料的制作方法，其特征是:稱取玉米小碴子，利用玉米膨化機將小碴子膨化，得到膨化玉米，按照膨化玉米與玉米糖化液1: 12?15的比例進行混合，將膨化玉米泡軟后，用膠體磨制漿，得到玉米漿，然后加入3%的白砂糖、0.15%的黃原膠、0.2%的CMC-Na、0.1%的蔗糖脂肪酸酯，65?75°C條件下攪拌至徹底溶解，然后均質(zhì)兩次，第一次65°C、25MPa，第二次65°C、45MPa，最后用小型噴霧干燥機噴成粉末，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即沖型固體玉米飲料的制作方法，其特征是:所述玉米糖化液的制備方法為:稱取1000克玉米面,加入3000毫升水,攪拌均勻,加入2克無水氯化鈣，用氫氧化鈉將PH調(diào)到6.5?7.0，按每克玉米面加入20單位的比例加入α -淀粉酶，加熱到90?95°C，維持30分鐘，降溫到58?62°C，用檸檬酸將PH調(diào)到4.5，按照每克玉米面加入120個單位的比例加入糖化酶，58?62°C保溫6?7小時，然后過濾得濾液，將濾液在121°C條件下滅酶15分鐘，然后加清水稀釋10倍，即得玉米糖化液。
【文檔編號】A23L2/395GK103564596SQ201210256229
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月24日
【發(fā)明者】呂偉民, 李娜, 劉中深 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院