專利名稱：一種蝦黃辣椒醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體的說是一種蝦黃辣椒醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
淡水小龍蝦的蛋白質(zhì)含量約為18. 9%，且有較高含量的維生素、氨基酸等類物質(zhì)，營養(yǎng)之豐富高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦。淡水小龍蝦在加工獲取蝦仁的過程中，同時(shí)產(chǎn)生占蝦體總量20-30%的蝦頭殼，蝦頭殼內(nèi)含有可食用的部分即蝦黃乃是龍蝦的精華，其營養(yǎng)價(jià)值高于蝦仁本身，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，能夠提高人體免疫力。而這些蝦頭殼大部分被當(dāng)作下腳料制成飼料等，浪費(fèi)了大量的可食用資源，大大降低了企業(yè)的生產(chǎn)效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種不僅能提高產(chǎn)品附加值且營養(yǎng)豐富、健康美味的蝦黃辣椒醬及其制作方法。本發(fā)明解決的技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案本發(fā)明蝦黃辣椒醬的特點(diǎn)是按質(zhì)量份由如下原料制成腌制蝦黃20-30份、油辣椒35-40份、醬油7_10份、食鹽2_4份、白砂糖1_3份、白芝麻5-8份、七香粉0. 4-0. 7份、香味菜籽油10-15份。本發(fā)明蝦黃辣椒醬的特點(diǎn)也在于所述腌制蝦黃的制作方法是取新鮮蝦黃以清洗干凈、浙水后，加入腌制用食鹽腌制2-4小時(shí)后，離心去除水分得腌制蝦黃；所述腌制用食鹽的量是新鮮蝦黃重量的5%。所述油辣椒的制作方法是首先將干辣椒去蒂、洗凈、浙水，用3_7mm的篩板粉碎成辣椒粉；然后按質(zhì)量份將100份菜籽油加熱至120-130°C，加入50-70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫紅色，離火并不停地翻拌直至冷卻，即得油辣椒。所述七香粉的制作方法是首先按質(zhì)量份取八角30-35份、花椒3-6份、黑胡椒10-13份、小茴香12-15份、白芷3-5份、肉桂10-12份和肉豆蘧10-12份，用4_5mm的篩板共同粉碎，然后用0.8-1 mm的篩板粉碎，即得七香粉。所述香味菜籽油的制作方法是按質(zhì)量份向100份菜籽油中加入潤濕的花椒2-4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3-5份姜絲炸至姜絲酥而不糊，去除姜絲后加入蔥2-4份，炸至蔥成黃褐色，去除蔥后加入5-8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黃色后去渣即得香味菜籽油。本發(fā)明蝦黃辣椒醬的制作方法的特點(diǎn)是按質(zhì)量份首先將香味菜籽油10-15份加熱至140-160°C，加入0. 4-0. 7份七香粉翻炒，待油溫降至110-120°C時(shí)，加入腌制蝦黃20-30份煸炒1-2分鐘使腌制蝦黃的表面成姜黃色，加入醬油7-10份至沸騰后加入35-40份油辣椒、食鹽2-4份、白砂糖1_3份和白芝麻5-8份翻炒10-15分鐘至混合均勻，趁熱裝瓶，旋合瓶蓋即得瓶裝蝦黃辣椒醬。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在I、本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，適合多種人群的食用；2、本發(fā)明產(chǎn)品清香適口、味道鮮美，長期食用可以提高人體免疫力；3、產(chǎn)品操作工藝簡單，適合工廠的大批量生產(chǎn)；4、產(chǎn)品的開發(fā)促進(jìn)了淡水小龍蝦的綜合高效應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式制作腌制蝦黃取淡水小龍蝦蝦頭殼中的新鮮蝦黃以清洗干凈、浙水后，加入腌制用食鹽腌制2-4小時(shí)后，離心去除水分得腌制蝦黃；腌制用食鹽的量是新鮮蝦黃重量的5%。實(shí)施例I :制作七香粉按質(zhì)量份取各原料分別為八角30份、花椒6份、黑胡椒10份、小茴香15份、白]E 3份、肉桂12份、肉豆蘧10份；將各原料共同用4-5mm的篩板進(jìn)行粉碎,然后再用0. 8-1 mm的篩板粉碎，即得七香粉。制作油辣椒首先將干辣椒去蒂、洗凈、浙水，用3_7mm的篩板粉碎成辣椒粉；然后按質(zhì)量份將100份菜籽油加熱至120-130°C，加入50份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫紅色，離火并不停地翻拌直至冷卻，即得油辣椒。制作香味菜籽油按質(zhì)量份向100份菜籽油中加入潤濕的花椒2份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入5份姜絲炸至姜絲酥而不糊，去除姜絲后加入蔥2份，炸至蔥成黃褐色，去除蔥后加入8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黃色后去渣即得香味菜籽油。本實(shí)施例中蝦黃辣椒醬的制作方法是按質(zhì)量份首先將香味菜籽油10份加熱至140_160°C，加入0. 4份七香粉翻炒，待油溫降至110-120°C時(shí)，加入腌制蝦黃30份煸炒1-2分鐘，并不停翻動(dòng)，使腌制蝦黃的表面成姜黃色，加入醬油7份至沸騰后加入35份油辣椒、食鹽4份、白砂糖3份和白芝麻5份翻炒10分鐘至混合均勻，趁熱裝瓶，旋合瓶蓋即得瓶裝蝦黃辣椒醬。將旋緊瓶蓋的瓶裝蝦黃辣椒醬置于100°C的開水中30分鐘，之后取出經(jīng)冷卻即蝦黃辣椒醬成品。實(shí)施例2 制作七香粉按質(zhì)量份取各原料分別為八角33份、花椒4. 5份、黑胡椒12份、小茴香13份、白芷4份、肉桂11份、肉豆蘧11份；將各原料共同用4-5mm的篩板進(jìn)行粉碎，然后再用0. 8-1 mm的篩板粉碎，即得七香粉。制作油辣椒首先將干辣椒去蒂、洗凈、浙水，用3_7mm的篩板粉碎成辣椒粉；然后按質(zhì)量份將100份菜籽油加熱至120-130°C，加入70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫紅色，離火并不停地翻拌直至冷卻，即得油辣椒。香味菜籽油的制作方法是按質(zhì)量份向100份菜籽油中加入潤濕的花椒4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3份姜絲炸至姜絲酥而不糊，去除姜絲后加入蔥4份，炸至蔥成黃褐色，去除蔥后加入5份蒜子，炸至蒜子表面成姜黃色后去渣即得香味菜籽油。本實(shí)施例中蝦黃辣椒醬的制作方法是按質(zhì)量份首先將香味菜籽油15份加熱至140_160°C，加入0. 7份七香粉翻炒，待油溫降至110-120°C時(shí)，加入腌制蝦黃20份煸炒1-2分鐘使腌制蝦黃的表面成姜黃色，加入醬油10份至沸騰后加入40份油辣椒、食鹽4份、白砂糖I份和白芝麻8份翻炒10-15分鐘至混合均勻，趁熱裝瓶，旋合瓶蓋即得瓶·裝蝦黃辣椒醬。將旋緊瓶蓋的瓶裝蝦黃辣椒醬置于100°C的開水中30分鐘，之后取出經(jīng)冷卻即蝦黃辣椒醬成品。實(shí)施例3 制作七香粉按質(zhì)量份取各原料分別為八角35份、花椒3份、黑胡椒13份、小茴香12份、白]E 5份、肉桂10份、肉豆蘧12份；將各原料共同用4-5mm的篩板進(jìn)行粉碎,然后再用0. 8-1 mm的篩板粉碎，即得七香粉。制作油辣椒首先將干辣椒去蒂、洗凈、浙水，用3_7mm的篩板粉碎成辣椒粉；然后按質(zhì)量份將100份菜籽油加熱至120-130°C，加入60份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫紅色，離火并不停地翻拌直至冷卻，即得油辣椒。香味菜籽油的制作方法是按質(zhì)量份向100份菜籽油中加入潤濕的花椒3份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入4份姜絲炸至姜絲酥而不糊，去除姜絲后加入蔥3份，炸至蔥成黃褐色，去除蔥后加入7份蒜子，炸至蒜子表面成姜黃色后去渣即得香味菜籽油。本實(shí)施例中蝦黃辣椒醬的制作方法是按質(zhì)量份首先將香味菜籽油12份加熱至140_160°C，加入0. 6份七香粉翻炒，待油溫降至110-120°C時(shí)，加入腌制蝦黃25份煸炒1-2分鐘使腌制蝦黃的表面成姜黃色，加入醬油8份至沸騰后加入38份油辣椒、食鹽3份、白砂糖2份和白芝麻7份翻炒10-15分鐘至混合均勻，趁熱裝瓶，旋合瓶蓋即得瓶裝蝦黃辣椒醬。將旋緊瓶蓋的瓶裝蝦黃辣椒醬置于100°C的開水中30分鐘，之后取出經(jīng)冷卻即蝦黃辣椒醬成品。
權(quán)利要求
1.一種蝦黃辣椒醬，其特征是按質(zhì)量份由如下原料制成 腌制蝦黃20-30份、油辣椒35-40份、醬油7-10份、食鹽2_4份、白砂糖1_3份、白芝麻5-8份、七香粉0. 4-0. 7份、香味菜籽油10-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蝦黃辣椒醬，其特征是所述腌制蝦黃的制作方法是取新鮮蝦黃以清洗干凈、浙水后，加入腌制用食鹽腌制2-4小時(shí)后，離心去除水分得腌制蝦黃；所述腌制用食鹽的量是新鮮蝦黃重量的5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蝦黃辣椒醬，其特征是所述油辣椒的制作方法是首先將干辣椒去蒂、洗凈、浙水，用3_7mm的篩板粉碎成辣椒粉；然后按質(zhì)量份將100份菜籽油加熱至120-130°C，加入50-70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫紅色，離火并不停地翻拌直至冷卻，即得油辣椒。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蝦黃辣椒醬，其特征是所述七香粉的制作方法是首先按質(zhì)量份取八角30-35份、花椒3-6份、黑胡椒10-13份、小茴香12-15份、白芷3_5份、肉桂10-12份和肉豆蘧10-12份，用4-5mm的篩板共同粉碎，然后用0. 8-1 mm的篩板粉碎，即得七香粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蝦黃辣椒醬，其特征是所述香味菜籽油的制作方法是按質(zhì)量份向100份菜籽油中加入潤濕的花椒2-4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3-5份姜絲炸至姜絲酥而不糊，去除姜絲后加入蔥2-4份，炸至蔥成黃褐色，去除蔥后加入5-8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黃色后去渣即得香味菜籽油。
6.—種權(quán)利要求I所述的蝦黃辣椒醬的制作方法，其特征是 按質(zhì)量份首先將香味菜籽油10-15份加熱至140-16CTC,加入0. 4-0. 7份七香粉翻炒，待油溫降至110-120°C時(shí)，加入腌制蝦黃20-30份煸炒1-2分鐘使腌制蝦黃的表面成姜黃色，加入醬油7-10份至沸騰后加入35-40份油辣椒、食鹽2-4份、白砂糖1_3份和白芝麻5-8份翻炒10-15分鐘至混合均勻，趁熱裝瓶，旋合瓶蓋即得瓶裝蝦黃辣椒醬。
全文摘要
一種蝦黃辣椒醬及其制作方法，其特征是采用淡水小龍蝦下腳料中的蝦黃和辣椒為主要原料，輔以白芝麻、七香粉等，加工制作蝦黃辣椒醬。本發(fā)明制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，香氣宜人，口感良好，具有小龍蝦的原始風(fēng)味，適合多類人群的食用，且生產(chǎn)工藝簡單，適合工廠大批量的生產(chǎn)，同時(shí)也促進(jìn)了淡水小龍蝦的綜合應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102771756SQ20121024387
公開日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月13日
發(fā)明者任麗 申請(qǐng)人:安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司