專利名稱：一種發(fā)酵食用菌及其腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種發(fā)酵食用菌及其腌制方法。
背景技術(shù)：
食用菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，較全面的氨基酸、維生素和無機鹽，是世人公認(rèn)的理想食物。但是由于鮮品貯藏時間有限，易腐壞，目前市場出現(xiàn)的食用菌產(chǎn)品通常都是經(jīng)過熟化后經(jīng)簡單的調(diào)配制成的，雖然能夠貯存更長時間，味道也很鮮美，但是營養(yǎng)成分還是有些流失。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵食用菌及其腌制方法，將食用菌經(jīng)過·發(fā)酵后能夠得到更有營養(yǎng)價值的益生菌，提高了食用菌食品的食用價值。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的一種發(fā)酵食用菌，含有下述質(zhì)量份數(shù)的原料熟化食用菌5-95份，鹽0-10份，鮮味調(diào)料0-10份，紅辣椒0-1份，香辛料0_95份和植物油0-8 份。所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏、醬油中的一種或幾種的混合。所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂皮、黑胡椒、月桂葉、鮮蒜末、蒔蘿草、丁香、芥末籽、香芹末、圓蔥中的一種或幾種的混合物。所述發(fā)酵食用菌的優(yōu)選的原料組成為熟化食用菌50-70份，鹽5-8份，鮮味調(diào)料2-5份，紅辣椒O. 5-1份，香辛料30-50份和植物油3_6份。該發(fā)酵食用菌的腌制方法的步驟如下
O處理原料選擇新鮮的食用菌清洗，保證無異物；
2)預(yù)煮將清洗后的原料控凈水，煮熟；
3)發(fā)酵熟化食用菌和其他原料分別發(fā)酵，熟化食用菌自然發(fā)酵后，pH值需小于4.6，其他原料按比例混合，攪拌均勻后在0-4°C條件下發(fā)酵5天以上得到發(fā)酵液；
4)包裝按發(fā)酵好的食用菌和發(fā)酵液按質(zhì)量比5:1進(jìn)行包裝；
5)殺囷真空封口后進(jìn)彳丁殺囷處理。所述步驟3)發(fā)酵之前通過金屬探測儀剔除金屬異物。所述步驟3)發(fā)酵過程可以接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的發(fā)酵食用菌通過發(fā)酵腌制而成，不但味道鮮美，口感好，而且營養(yǎng)價值高，該發(fā)酵食用菌的腌制工藝簡單易于操作，該產(chǎn)品是家庭和旅行必備的健康食品。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。
實施例I 一種發(fā)酵食用菌，含有下述質(zhì)量份數(shù)的原料熟化食用菌95份，鹽2份，鮮味調(diào)料2份，紅辣椒I份，香辛料10份和植物油10份。其中，鮮味調(diào)料為味精、雞精和I+G。所述香辛料為花椒、八角、茴香和桂皮。該發(fā)酵食用菌的腌制方法的步驟如下1)處理原料選擇新鮮的食用菌清洗，保證無異物；2)預(yù)煮將清洗后的原料控凈水，煮熟；3)發(fā)酵熟化食用菌和其他原料分別發(fā)酵，熟化食用菌自然發(fā)酵后，PH值需小于4. 6，其他原料按比例混合，攪拌均勻后在0°C條件下發(fā)酵5天得到發(fā)酵液；4)包裝按發(fā)酵好的食用菌和發(fā)酵液按質(zhì)量比5:1進(jìn)行包裝；5)殺菌真空封口后進(jìn)行殺菌處理。其發(fā)酵之前通過金屬探測儀剔除金屬異物且發(fā)酵過程可以接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。實施例2 —種發(fā)酵食用菌，含有下述質(zhì)量份數(shù)的原料熟化食用菌50份，鹽4份，鮮味調(diào)料5份，紅辣椒O. 5份，香辛料10份和植物油8份。所述鮮味調(diào)料為牛肉粉和豬肉粉的混合物。所述香辛料為花椒、八角、桂皮、黑胡椒和月桂葉的混合物。該發(fā)酵食用菌的腌制方法為1)處理原料選擇新鮮的食用菌清洗，保證無異物；2)預(yù)煮將清洗后的原料控凈水，煮熟；3)發(fā)酵熟化食用菌和其他原料分別發(fā)酵，熟化食用菌自然發(fā)酵后，pH值需 小于4. 6，其他原料按比例混合，攪拌均勻后在4°C條件下發(fā)酵7天得到發(fā)酵液；4)包裝按發(fā)酵好的食用菌和發(fā)酵液按質(zhì)量比5:1進(jìn)行包裝；5)殺菌真空封口后進(jìn)行殺菌處理。其中，發(fā)酵之前通過金屬探測儀剔除金屬異物，并且發(fā)酵過程可以接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵食用菌，其特征在于，含有下述質(zhì)量份數(shù)的原料 熟化食用菌5-95份，鹽0-10份，鮮味調(diào)料0-10份，紅辣椒0-1份，香辛料0_95份和植物油0-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的發(fā)酵食用菌，其特征在于，所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏、醬油中的一種或幾種的混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的發(fā)酵食用菌，其特征在于，所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂皮、黑胡椒、月桂葉、鮮蒜末、蒔蘿草、丁香、芥末籽、香芹末、圓蔥中的一種或幾種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的發(fā)酵食用菌，其特征在于，所述發(fā)酵食用菌的原料組成為熟化食用菌50-70份，鹽5-8份，鮮味調(diào)料2-5份，紅辣椒O. 5-1份，香辛料30-50份和植物油3-6份。
5.如權(quán)利要求4所述的發(fā)酵食用菌的腌制方法，其特征在于，步驟如下 1)處理原料選擇新鮮的食用菌清洗，保證無異物； 2)預(yù)煮將清洗后的原料控凈水，煮熟； 3)發(fā)酵熟化食用菌和其他原料分別發(fā)酵，熟化食用菌自然發(fā)酵后，pH值需小于4.6，其他原料按比例混合，攪拌均勻后在0-4°C條件下發(fā)酵5天以上得到發(fā)酵液； 4)包裝按發(fā)酵好的食用菌和發(fā)酵液按質(zhì)量比5:1進(jìn)行包裝； 5)殺囷真空封口后進(jìn)彳丁殺囷處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵食用菌的腌制方法，其特征在于，所述步驟3)發(fā)酵之前通過金屬探測儀剔除金屬異物。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵食用菌的腌制方法，其特征在于，所述步驟3)發(fā)酵過程可以接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵食用菌，含有下述質(zhì)量份數(shù)的原料熟化食用菌5-95份，鹽0-10份，鮮味調(diào)料0-10份，紅辣椒0-1份，香辛料0-95份和植物油0-8份。該發(fā)酵食用菌的腌制方法是通過處理原料、預(yù)煮、發(fā)酵、包裝和殺菌真空封口后進(jìn)行殺菌處理。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的發(fā)酵食用菌通過發(fā)酵腌制而成，不但味道鮮美，口感好，而且營養(yǎng)價值高，該發(fā)酵食用菌的腌制工藝簡單易于操作，該產(chǎn)品是家庭和旅行必備的健康食品。
文檔編號A23L1/28GK102894346SQ201210243529
公開日2013年1月30日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者蓋泉泓, 尹偉 申請人:大連蓋世食品有限公司