專利名稱：一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，硒是動物和人體中一些抗氧化酶(谷胱甘肽過氧化物酶)和硒-P蛋白的重要組成部分，在體內(nèi)起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高動物免疫力作用，因此硒作為人體必需的微量元素，目前，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人攝入量為每日50-250微克，而中國2/3地區(qū)硒攝入量低于最低推薦值，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界42個(gè)國家和地區(qū)缺硒，中國有72%的地區(qū)處于缺硒和低硒生態(tài)環(huán)境之中。經(jīng)測定有些疾病，特別是腫瘤、高血壓、內(nèi)分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘都與缺硒有關(guān)。硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神” “天然解毒劑”等美譽(yù)。硒在人體組 織內(nèi)含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質(zhì)無法替代的。缺硒會直接導(dǎo)致人體免疫能力下降，臨床醫(yī)學(xué)證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等等。據(jù)專家考證，人需要終生補(bǔ)硒。無論是動物實(shí)驗(yàn)還是臨床實(shí)踐，都說明了應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，不能及時(shí)補(bǔ)充，就會降低祛病能力。人應(yīng)該像每天必須攝取淀粉、蛋白質(zhì)和維生素一樣，每天必須攝入足夠量的硒。因此，補(bǔ)硒已經(jīng)成為我們追尋健康的一種潮流，也是勢在必行的健康使命。一般攝取的硒分為無機(jī)硒和有機(jī)硒兩類，無機(jī)硒主要為亞硒酸鈉，國外多用于飼料使用，有很大的毒素，有機(jī)硒與亞硒酸鈉等無機(jī)硒相比，具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養(yǎng)價(jià)值高(如高水平的維生素，高質(zhì)量的蛋白等)等優(yōu)點(diǎn)。沒有副作用也利于吸收。是理想補(bǔ)硒的首選；由于作物上產(chǎn)生的有機(jī)態(tài)硒更安全、更有效，所以通過對作物施硒，并開發(fā)富硒食品，尤其是易被人體吸收利用的植物性富硒食物具有廣闊的市場前景，另外，隨著人們生活節(jié)奏的加快，對方便即食產(chǎn)品的市場空間日益增大，開發(fā)既具有保健活性，又方便即食的產(chǎn)品能較好的迎合消費(fèi)者需求，產(chǎn)品市場空間巨大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法，它加工出的蘆筍干不僅富含人體必需硒，而且食用方便。本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法，它包括以下步驟(1)原料清洗將新鮮富硒蘆筍用水清洗，去除泥沙；(2)殺青將清洗后的富硒蘆筍在95-100°C水中浸泡2-4分鐘；(3)切段將冷卻后的富硒蘆筍切段，長短控制在4-5厘米；(4)入味把切段后的富硒蘆筍置于預(yù)先調(diào)制后的調(diào)味液中，進(jìn)行真空入味，真空度為0. 08MPa，入味時(shí)間為10分鐘，使調(diào)味液盡量滲入；(5)冷凍干燥將入味后的富硒蘆筍在_35°C先預(yù)凍2小時(shí)，然后升華干燥10小時(shí)，解凍干燥溫度控制在40°C，干燥至香脆為止；(6)檢測對富硒方便即食蘆筍干的硒含量、水分等參數(shù)進(jìn)行檢測；(7)包裝采用防潮、阻氣材料對檢測后的富硒方便即食蘆筍干進(jìn)行包裝貯藏。本發(fā)明的技術(shù)效果是本發(fā)明能保留蘆筍中的有機(jī)硒，減少由于加工工藝等因素造成蘆筍中的有機(jī)硒的流失，使得利用本發(fā)明生產(chǎn)的蘆筍干有機(jī)硒的含量高；同時(shí)本發(fā)明還具有以下優(yōu)點(diǎn)(I)選用新鮮富硒蘆筍為原料，真空入味、冷凍干燥等現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)進(jìn)行加工，技術(shù)先進(jìn)，產(chǎn)品生物活性強(qiáng)，味道佳；(2)產(chǎn)品加工技術(shù)工藝簡單易行，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；(3)富硒方便即食蘆筍干的生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)為蘆筍精深加工開辟了新渠道。
具體實(shí)施例方式蘆笑中富含硒元素,鮮蘆笑莖中硒含量為0 . 0 3 3mg / k g,而蘆笑中的硒正是以適合人體吸收的有機(jī)硒的形式存在，因此如果適量食用蘆筍產(chǎn)品，能有效滿足人體對硒微量元素的需求，保障人體健康。下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做詳細(xì)闡述。實(shí)施例一、(I)原料清洗將新鮮富硒蘆筍IOkg用水清洗，去除泥沙；此時(shí)把蘆筍中硒的保存率設(shè)為100% ; (2)殺青將清洗后的富硒蘆筍在98°C水中浸泡3分鐘，由于蘆筍·中的硒是以有機(jī)硒的形式存在，作為大分子有機(jī)硒，在高溫時(shí)不穩(wěn)定，容易在高溫下流失，因此如何有效生產(chǎn)工藝中高溫環(huán)境下減少對硒的損失，是需要精確的試驗(yàn)測定，經(jīng)過試驗(yàn)測定，此時(shí)IOkg硒的保存率為76. 5%，因此此時(shí)蘆筍中硒的保存率較為理想；(3)切段將冷卻后的富硒蘆筍切段，長短控制在4-5厘米；(4)入味把切段后的富硒蘆筍置于預(yù)先調(diào)制后的調(diào)味液中，進(jìn)行真空入味，真空度為0. 08MPa，入味時(shí)間為10分鐘，使調(diào)味液盡量滲入；由于蘆筍中的硒為大分子有機(jī)物，在真空滲入時(shí)，蘆筍中的硒并不會流失；(5)冷凍干燥將入味后的富硒蘆筍在_35°C先預(yù)凍2小時(shí)，然后升華干燥10小時(shí)，解凍干燥溫度控制在40°C，干燥至香脆為止；(6)檢測對富硒方便即食蘆筍干的硒含量、水分等參數(shù)進(jìn)行檢測；最后檢查IOkg蘆筍中的硒的保存率在75%左右，滿足人體日常攝入需要；(7)包裝采用防潮、阻氣材料對檢測后的富硒方便即食蘆筍干進(jìn)行包裝貯藏。實(shí)施例二、( I)原料清洗將新鮮富硒蘆筍5kg用水清洗，去除泥沙；此時(shí)把蘆筍中硒的保存率設(shè)為100% ; (2)殺青將清洗后的富硒蘆筍在96°C水中浸泡2. 5分鐘，經(jīng)過試驗(yàn)測定，此時(shí)5kg硒的平均保存率為79%，因此此時(shí)蘆筍中硒的保存率較為理想；(3)切段將冷卻后的富硒蘆筍切段，長短控制在4-5厘米；(4)入味把切段后的富硒蘆筍置于預(yù)先調(diào)制后的調(diào)味液中，進(jìn)行真空入味，真空度為0. 08MPa，入味時(shí)間為10分鐘，使調(diào)味液盡量滲A ；(5)冷凍干燥將入味后的富硒蘆筍在_35°C先預(yù)凍2小時(shí)，然后升華干燥10小時(shí)，解凍干燥溫度控制在40°C，干燥至香脆為止；(6)檢測對富硒方便即食蘆筍干的硒含量、水分等參數(shù)進(jìn)行檢測；最后檢查5kg蘆筍中的硒的保存率在77. 9%左右，滿足人體日常攝入需要；(7)包裝采用防潮、阻氣材料對檢測后的富硒方便即食蘆筍干進(jìn)行包裝貯藏。實(shí)施例三、(I)原料清洗將新鮮富硒蘆筍15kg用水清洗，去除泥沙；此時(shí)把蘆筍中硒的保存率設(shè)為100% ；(2)殺青將清洗后的富硒蘆筍在100°C水中浸泡4分鐘，經(jīng)過試驗(yàn)測定，此時(shí)15kg硒的保存率為64. 4%，因此此時(shí)蘆筍中硒的保存率較為理想；(3)切段將冷卻后的富硒蘆筍切段，長短控制在4-5厘米；(4)入味把切段后的富硒蘆筍置于預(yù)先調(diào)制后的調(diào)味液中，進(jìn)行真空入味，真空度為0. 08MPa，入味時(shí)間為10分鐘，使調(diào)味液盡量滲入；(5)冷凍干燥將入味后的富硒蘆筍在_35°C先預(yù)凍2小時(shí)，然后升華干燥10小時(shí)，解凍干燥溫度控制在40°C，干燥至香脆為止；(6)檢測對富硒方便即食蘆筍干的硒含量、水分等參數(shù)進(jìn)行檢測；最后檢查15kg蘆筍中的硒的保存率在62. 5%左右，滿足人體日常攝入需要；(7)包裝采用防潮、阻氣材料對檢測后的富硒方便即食蘆筍干進(jìn)行包裝貯藏。經(jīng)過試驗(yàn)對比，本發(fā)明殺青過程中的溫度范圍和溫度處理時(shí)間，是保存蘆筍中硒的最佳溫度和作用時(shí)間，經(jīng)過加工后的蘆筍干硒含量為5-10mg/kg，使得所得產(chǎn)品硒的含量滿足人體所需。
權(quán)利要求
1.一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法，其特征在于，它包括以下步驟(1)原料清洗將新鮮富硒蘆筍用水清洗，去除泥沙；(2)殺青將清洗后的富硒蘆筍在95-100°C水中浸泡2-4分鐘；(3)切段將冷卻后的富硒蘆筍切段，長短控制在4-5厘米；(4)入味把切段后的富硒蘆筍置于預(yù)先調(diào)制后的調(diào)味液中，進(jìn)行真空入味，真空度為0. 08MPa，入味時(shí)間為10分鐘，使調(diào)味液盡量滲入；(5)冷凍干燥將入味后的富硒蘆筍在_35°C先預(yù)凍2小時(shí)，然后升華干燥10小時(shí)，解凍干燥溫度控制在40°C，干燥至香脆為止；(6)檢測對富硒方便即食蘆筍干的硒含量、水分等參數(shù)進(jìn)行檢測；(7)包裝采用防潮、阻氣材料對檢測后的富硒方便即食蘆筍干進(jìn)行包裝貯藏。
全文摘要
一種富硒方便即食蘆筍干的加工方法，按下列步驟(1)原料清洗將新鮮富硒蘆筍用水清洗；(2)殺青將富硒蘆筍在95-100℃水中浸泡2-4分鐘；(3)切段將冷卻后的富硒蘆筍切段，長短控制在4-5厘米；(4)入味把切段后的富硒蘆筍置于預(yù)先調(diào)制后的調(diào)味液中，進(jìn)行真空入味，真空度為0.08MPa，入味時(shí)間為10分鐘；(5)冷凍干燥將入味后的富硒蘆筍在-35℃先預(yù)凍2小時(shí)，然后升華干燥10小時(shí)，解凍干燥溫度控制在40℃，干燥至香脆為止；(6)檢測蘆筍干的硒含量、水分進(jìn)行檢測；(7)包裝；本發(fā)明加工出的蘆筍干有機(jī)硒含量高，且食用方便。
文檔編號A23L1/29GK102715476SQ20121022530
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者劉光憲, 張?jiān)榔? 戴廷燦, 羅紹春, 陳光宇 申請人:江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院