專(zhuān)利名稱：一種除腥調(diào)料粉及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種除腥調(diào)料粉及其使用方法。
背景技術(shù)：
由于肉及水產(chǎn)品自身含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)在環(huán)境和自身作用下，會(huì)產(chǎn)生腥味?，F(xiàn)有技術(shù)中，人們?cè)诩庸と忸?lèi)和水產(chǎn)品時(shí)，通常都是加入花椒、八角、生姜等香辛料來(lái)去腥，但是不能完 全清除腥味。為了完全除去腥味，現(xiàn)有技術(shù)中，在肉及水產(chǎn)品中加入香精等物質(zhì)來(lái)除腥，但是香精的加入會(huì)破壞食物的天然品質(zhì)，人體不易攝入過(guò)多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種除腥調(diào)料粉及其使用方法，可以清除肉及水產(chǎn)品的腥味且保持食物的天然品質(zhì)。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的除腥調(diào)料粉及其使用方法是這樣實(shí)現(xiàn)的一種除腥調(diào)料粉，包括以下重量比的原料綠茶粉5 10、檸檬酸2. 5^5. 5、蘋(píng)果酸I. 5^4. 5、生姜粉15 25、花椒粉0. 8 I、蔥粉20 30、八角粉0. 8 I、固體粉末酒8 12和固體粉末醋8 10?？蛇x的，所述肉產(chǎn)品和水產(chǎn)品除腥調(diào)料粉還包括以下重量比的原料淀粉15 25?？蛇x的，所述綠茶粉的重量比為6 8。可選的，所述檸檬酸的重量比為3 5，所述蘋(píng)果酸的重量比為2 4。權(quán)利要求I中所述除腥調(diào)味料的使用方法，包括將肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品放入鍋里，力口入清水煮沸:T5分鐘后取出，進(jìn)行烹調(diào)，在所述肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品被加熱到8(T100溫度，加入所述肉產(chǎn)品和水產(chǎn)品除腥調(diào)味料，繼續(xù)烹飪?？蛇x的，所述加入鍋里的肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品與所述除腥調(diào)味料的質(zhì)量比為100:I 2。綠茶粉中含有芳香油，有機(jī)酸。食物加工過(guò)程中加入綠茶粉能去除異味，并能提鮮。檸檬酸、蘋(píng)果酸屬于有機(jī)酸。由于肉類(lèi)及水產(chǎn)品中含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等，以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，其PH值大于7. 25，檸檬酸、蘋(píng)果酸做為有機(jī)酸，與上述堿性化合物生成醋酸鹽類(lèi)，達(dá)到中和去腥作用。生姜粉、花椒粉，八角粉，蔥粉，這些香辛料的特殊香氣使人在氣味上忽略腥味，并且生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒中含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚，蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)異味減弱。固體粉末酒和固體粉末醋，其中含有乙醇，乙醛等物質(zhì)，具有溶解性和揮發(fā)性。酒和醋會(huì)先將水產(chǎn)品和肉類(lèi)中的醛、酮、含硫化合物溶解，再經(jīng)加熱后揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)酒和醋能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)一縮醛，它還能與上述添加的檸檬酸，蘋(píng)果酸結(jié)合發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類(lèi)，兩者共同作用的結(jié)果可使肉類(lèi)及水產(chǎn)品去腥增香。本發(fā)明提供的除腥調(diào)料粉，既能除去肉類(lèi)、各種水產(chǎn)品的腥味，同時(shí)煮制的肉類(lèi)和各種水產(chǎn)品味道更加鮮美；在烹飪?nèi)忸?lèi)和各種水產(chǎn)品時(shí)，按照本發(fā)明提供的除腥調(diào)料粉的使用方法加入除腥調(diào)料粉，在烹飪過(guò)程中以及烹飪成熟后，都沒(méi)有聞到肉類(lèi)或者水產(chǎn)品的腥味，而且味道更加鮮美。


圖I是本發(fā)明提供的除腥調(diào)味料使用方法流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并 不用于限定本發(fā)明。一種除腥調(diào)料粉，包括以下重量比的原料綠茶粉5 10、檸檬酸2. 5^5. 5、蘋(píng)果酸I. 5^4. 5、生姜粉15 25、花椒粉0. 8 I、蔥粉20 30、八角粉0. 8 I、固體粉末酒8 12和固體粉末醋8 10。肉產(chǎn)品和水產(chǎn)品除腥調(diào)料粉還包括以下重量比的原料淀粉15 25。淀粉在除腥調(diào)料粉中起到填充和承載的作用。本發(fā)明提供優(yōu)選的實(shí)施例，綠茶粉的重量比為6 8。本發(fā)明提供優(yōu)選的實(shí)施例，檸檬酸的重量比為3 5，蘋(píng)果酸的重量比為2 4。將以上原料按配比稱量后，放入到物料混合機(jī)混合1(T15分鐘，混合均勻后，按規(guī)格要求，分裝成獨(dú)立小包裝。如圖I所示，本發(fā)明提供除腥調(diào)味料的使用方法，包括步驟101、將肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品放入鍋里，加入清水煮沸3飛分鐘后取出；步驟102、進(jìn)行烹調(diào)，在所述肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品被加熱到8(T100溫度，加入所述肉產(chǎn)品和水產(chǎn)品除腥調(diào)味料，繼續(xù)烹飪。繼續(xù)烹飪，不需要改變?cè)瓉?lái)的烹飪方法，就可以做出鮮美可口的菜肴。加入鍋里的肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品與所述除腥調(diào)味料的質(zhì)量比為100 :廣2。本發(fā)明提供的除腥調(diào)味料適用于各種牲畜肉類(lèi)、各種水產(chǎn)品，例如淡水魚(yú)類(lèi)以及各種海鮮，海產(chǎn)品。為了詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明提供的除腥調(diào)味料，如下提供詳細(xì)的實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明提供的除腥調(diào)味料。實(shí)施例一稱取綠茶粉5g、檸檬酸5. 5g、蘋(píng)果酸I. 5g、生姜粉25g、花椒粉0. 8g、蔥粉20g、八角粉0. 8g、固體粉末酒12g和固體粉末醋8g、淀粉15g，放入到物料混合機(jī)混合1(T15分鐘，混合均勻后，按規(guī)格要求，分裝成獨(dú)立小包裝。實(shí)施例二稱取綠茶粉10g、檸檬酸2. 5g、蘋(píng)果酸4. 5g、生姜粉15g、花椒粉lg、蔥粉30g、八角粉lg、固體粉末酒8g和固體粉末醋10g、淀粉25g ;放入到物料混合機(jī)混合1(T15分鐘，混合均勻后，按規(guī)格要求，分裝成獨(dú)立小包裝。實(shí)施例三稱取綠茶粉6g、檸檬酸3g、蘋(píng)果酸2g、生姜粉18g、花椒粉0. 9g、蔥粉22g、八角粉0. 9g、固體粉末酒9g和固體粉末醋9g、淀粉18g ;放入到物料混合機(jī)混合1(T15分鐘，混合均勻后，按規(guī)格要求，分裝成獨(dú)立小包裝。實(shí)施例四 稱取綠茶粉Sg、檸檬酸5g、蘋(píng)果酸4g、生姜粉22g、花椒粉0. 9g、蔥粉28g、八角粉0. 9g、固體粉末酒Ilg和固體粉末醋9g、淀粉23g ;放入到物料混合機(jī)混合1(T15分鐘，混合均勻后，按規(guī)格要求，分裝成獨(dú)立小包裝。需要說(shuō)明的是，實(shí)施例一到實(shí)施例四中除腥調(diào)味料，也可以不加入淀粉，加入淀粉后，淀粉起到填充和承載的作用，使得除腥調(diào)味料混合更均勻。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.ー種除腥調(diào)料粉，其特征在于，包括以下重量比的原料緑茶粉5 10、檸檬酸2.5 5. 5、蘋(píng)果酸I. 5 4. 5、生姜粉15 25、花椒粉O. 8 I、蔥粉20 30、八角粉O. 8 1、固體粉末酒8 12和固體粉末醋8 10。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的除腥調(diào)料粉，其特征在于，所述肉產(chǎn)品和水產(chǎn)品除腥調(diào)料粉還包括以下重量比的原料淀粉15 25。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的除腥調(diào)味粉，其特征在于，所述綠茶粉的重量比為6 8。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的除腥調(diào)料粉，其特征在于，所述檸檬酸的重量比為3 5，所述蘋(píng)果酸的重量比為2 4。
5.權(quán)利要求I中所述除腥調(diào)味料的使用方法，其特征在于，包括將肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品放入鍋里，加入清水煮沸3飛分鐘后取出，進(jìn)行烹調(diào)，在所述肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品被加熱到8(Γ100溫度，加入所述肉產(chǎn)品和水產(chǎn)品除腥調(diào)味料，繼續(xù)烹飪。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的除腥調(diào)味料的使用方法，所述加入鍋里的肉產(chǎn)品或水產(chǎn)品與所述除腥調(diào)味料的質(zhì)量比為100 :廣2。
全文摘要
本發(fā)明提供一種除腥調(diào)料粉，包括以下重量比的原料綠茶粉5~10、檸檬酸2.5~5.5、蘋(píng)果酸1.5~4.5、生姜粉15~25、花椒粉0.8~1、蔥粉20~30、八角粉0.8~1、固體粉末酒8~12和固體粉末醋8~10。本發(fā)明提供的除腥調(diào)料粉及其使用方法，可以清除肉及水產(chǎn)品的腥味且保持食物的天然品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102657322SQ20121016656
公開(kāi)日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者王霞, 蘇麗霞 申請(qǐng)人:鄭州三全食品股份有限公司