專利名稱：一種椰奶湯圓餡料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種椰奶湯圓餡料及其制備方法。
背景技術(shù)：
湯圓是我國傳統(tǒng)美食，由于其主要原料之一是糯米，不易消化。且傳統(tǒng)湯圓多為黑芝麻、花生等口味的湯圓，口味單一、甜膩且不易消化。而且，由于冷凍食品的發(fā)展，冷凍湯圓也越來越被廣大消費(fèi)者接受。湯圓，在冷凍過程中，湯圓里的糖液會外流，產(chǎn)品品質(zhì)受到
影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種椰奶湯圓餡料及其制備方法，制作的椰奶湯圓易消化且長時間冷凍保存產(chǎn)品品質(zhì)佳。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的椰奶湯圓餡料及其制備方法是這樣實(shí)現(xiàn)的一種椰奶湯圓餡料，包括以下重量比的原料椰子粉1(T20、椰纖維果粒3(T40、甜味劑20 30、食用油10 30、瓊脂膠塊5 10和乳化劑0. 5 I?？蛇x的，所述瓊脂膠塊是按照瓊脂和水的質(zhì)量比為1:8(T100熬制，瓊脂膠水沸騰后保持5飛min停止加熱，冷卻制成瓊脂膠塊。可選的，所述椰子粉的重量比12 18?？蛇x的，所述椰纖維果粒的重量比為33 37?？蛇x的，所述瓊脂膠塊的重量比為7、。本發(fā)明還提供一種椰奶湯圓餡料的制備方法，包括熬制瓊脂，冷卻凝結(jié)后粉碎成瓊脂膠塊；將椰子粉10 20份和甜味劑20 30份預(yù)先混合，后加入食用油10 30份、所述粉碎的瓊脂膠塊5 10份、乳化劑0. 5^1份和椰纖維果粒3(T40份，攪拌均勻制成椰奶湯圓餡料?？蛇x的，所述熬制瓊脂具體為稱取瓊脂I份、水8(T100份熬制，瓊脂膠水沸騰后保持5飛min停止加熱，冷卻制成瓊脂膠塊。椰纖維果粒含有的纖維為人們食用湯圓過程中提供促進(jìn)腸胃蠕動的物質(zhì)，能夠改善食用湯圓不易消化的缺陷。瓊脂膠塊是可逆性膠體，水以固體的形式加入到湯圓中，既不會與湯圓餡料中的糖形成糖溶液，影響冷凍效果，在湯圓被加熱后，又能融化成液體，保證湯圓餡料的流質(zhì)感。乳化劑，使得湯圓餡料各種原料混合更加均勻，防止餡料的油水分離，保持餡料的穩(wěn)定性和一致性。本發(fā)明提供的椰奶湯圓餡料及其制備方法，制作的椰奶湯圓，在冷凍過程中均未出現(xiàn)糖液外漏的情況，產(chǎn)品通過率達(dá)到99%。在上海、廣州、北京等城市進(jìn)行試吃，得到90%的好評。平且，試吃人員普遍反應(yīng)，本發(fā)明提供的椰奶湯圓更易消化。


圖I是本發(fā)明提供的椰奶湯圓餡料制備方法流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
一種椰奶湯圓餡料，包括以下重量比的原料椰子粉1(T20、椰纖維果粒3(T40、甜味劑20 30、食用油10 30、瓊脂膠塊5 10和乳化劑0. 5 I。瓊脂膠塊是按照瓊脂和水的質(zhì)量比為1:8(T100熬制，瓊脂膠水沸騰后保持5飛min停止加熱,冷卻制成瓊脂膠塊。本發(fā)明提供優(yōu)選的實(shí)施例，椰子粉的重量比12 18。本發(fā)明提供優(yōu)選的實(shí)施例，椰纖維果粒的重量比為33 37。本發(fā)明提供優(yōu)選的實(shí)施例，瓊脂膠塊的重量比為7 9。如圖I所示，本發(fā)明還提供一種椰奶湯圓餡料的制備方法，包括步驟101、熬制瓊脂，冷卻凝結(jié)后粉碎成瓊脂膠塊；該步驟具體為稱取瓊脂I份、水8(T100份熬制，瓊脂膠水沸騰后保持5飛min停止加熱，冷卻制成瓊脂膠塊。步驟102、將椰子粉1(T20份和甜味劑2(T30份預(yù)先混合；步驟103、后加入食用油10 30份、所述粉碎的瓊脂膠塊5 10份、乳化劑0. 5 I份和椰纖維果粒3(T40份，攪拌均勻制成椰奶湯圓餡料。本發(fā)明提供的椰奶湯圓餡料，不僅可以用來包制湯圓，還可以作為面點(diǎn)，酥，春卷，芝麻球等產(chǎn)品的餡料，本發(fā)明對此并不限制。為更詳細(xì)描述本發(fā)明提供的椰奶湯圓，如下提供具體的實(shí)施例實(shí)施例一取I克瓊脂粉溶于80克水中，加熱至沸騰后保持5min，停止加熱，冷卻后粉碎成瓊脂膠塊備用；取10克椰子粉和20克甜味劑混合均勻后加入食用油30克，粉碎的瓊脂塊10克，乳化劑0. 5克，椰纖維果粒40克，混合均勻制備成椰奶湯圓餡料。實(shí)施例二取I克瓊脂粉溶于100克水中，加熱至沸騰后保持5min，停止加熱，冷卻后粉碎成瓊脂膠塊備用；取15克椰子粉和25克甜味劑混合均勻后加入食用油20克，粉碎的瓊脂塊10克，乳化劑0. 8克，椰纖維果粒30克，混合均勻制備成椰奶湯圓餡料。實(shí)施例三取I克瓊脂粉溶于90克水中，加熱至沸騰后保持5min，停止加熱，冷卻后粉碎成瓊脂膠塊備用；取20克椰子粉和20克甜味劑混合均勻后加入食用油25克，粉碎的瓊脂塊5克，乳化劑I克，椰纖維果粒30克，混合均勻制備成椰奶湯圓餡料。實(shí)施例四取I克瓊脂粉溶于95克水中，加熱至沸騰后保持6min，停止加熱，冷卻后粉碎成瓊脂膠塊備用；取12克椰子粉和30克甜味劑混合均勻后加入食用油10克，粉碎的瓊脂塊9克，乳化劑I克，椰纖維果粒37克，混合均勻制備成椰奶湯圓餡料。實(shí)施例五取I克瓊脂粉溶于85克水中，加熱至沸騰后保持5min，停止加熱，冷卻后粉碎成瓊脂膠塊備用；取18克椰子粉和28克甜味劑混合均勻后加入食用油15克，粉碎的瓊脂塊7克，乳化劑0. 7克，椰纖維果粒33克，混合均勻制備成椰奶湯圓餡料。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn) 等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種椰奶湯圓餡料，其特征在于，包括以下重量比的原料椰子粉1(Γ20、椰纖維果粒30 40、甜味劑20 30、食用油10 30、瓊脂膠塊5 10和乳化劑O. 5 I。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的椰奶湯圓，其特征在于，所述瓊脂膠塊是按照瓊脂和水的質(zhì)量比為1:8(Γ100熬制，瓊脂膠水沸騰后保持5飛min停止加熱，冷卻制成瓊脂膠塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的椰奶湯圓餡料，其特征在于，所述椰子粉的重量比12 18。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的椰奶湯圓餡料，其特征在于，所述椰纖維果粒的重量比為.33 37。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的椰奶湯圓餡料，其特征在于，所述瓊脂膠塊的重量比為7、。
6.一種椰奶湯圓餡料的制備方法，其特征在于，包括熬制瓊脂，冷卻凝結(jié)后粉碎成瓊脂膠塊； 將椰子粉1(Γ20份和甜味劑2(Γ30份預(yù)先混合，后加入食用油1(Γ30份、所述粉碎的瓊脂膠塊5 10份、乳化劑O. 5^1份和椰纖維果粒3(Γ40份，攪拌均勻制成椰奶湯圓餡料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的椰奶湯圓餡料的制備方法，其特征在干，所述熬制瓊脂具體為稱取瓊脂I份、水8(Γ100份熬制，瓊脂膠水沸騰后保持5飛min停止加熱，冷卻制成瓊脂膠塊。
全文摘要
本發(fā)明提供一種椰奶湯圓餡料及其制備方法。一種椰奶湯圓餡料，包括以下重量比的原料椰子粉10~20、椰纖維果粒30~40、甜味劑20~30、食用油10~30、瓊脂膠塊5~10和乳化劑0.5~1。本發(fā)明還提供一種椰奶湯圓餡料的制備方法，包括熬制瓊脂，冷卻凝結(jié)后粉碎成瓊脂膠塊；將椰子粉10~20份和甜味劑20~30份預(yù)先混合，后加入食用油10~30份、所述粉碎的瓊脂膠塊5~10份、乳化劑0.5~1份和椰纖維果粒30~40份，攪拌均勻制成椰奶湯圓餡料。本發(fā)明制作的椰奶湯圓易消化且長時間冷凍保存產(chǎn)品品質(zhì)佳。
文檔編號A23L1/212GK102657311SQ201210166440
公開日2012年9月12日 申請日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者孫建偉, 宋文英, 尚丹, 種俊魁 申請人:鄭州三全食品股份有限公司