專利名稱：復(fù)合調(diào)味番茄醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄醬制品，特別是一種復(fù)合調(diào)味番茄醬。
背景技術(shù)：
番茄又稱西紅柿，是一年生茄科草本植物。番茄色澤鮮艷，酸甜適口，肉質(zhì)鮮美，皮薄多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具水果和蔬菜的雙重身份。番茄含有形成胡蘿卜素的化合物維生素A，類胡蘿卜素能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑的侵蝕，番茄含有消化所必須的蘋果酸核檸檬酸，保持身體里的酸堿平衡，限制在新陳代謝過 程中產(chǎn)生的多余酸，這就能有效地防止過早衰老過程的發(fā)生。番茄含有豐富的維生素C和維生素D，可以預(yù)防毛細(xì)血管出血癥。含有鐵、鈣、鎂等，有益于補(bǔ)血。還有含量很高的番茄紅素。番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功效。醫(yī)生把番茄列入治療痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、和腎病患者的藥方。堅(jiān)持常吃番茄、長(zhǎng)飲番茄汁、常用番茄醬等番茄制品能有效減少許多腫瘤發(fā)展的危險(xiǎn)性，科學(xué)家分析了吃番茄的預(yù)防癌癥，特別是前列腺癌核骨癌之間的關(guān)系。番茄還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、乳腺癌和子宮癌的發(fā)病危險(xiǎn)。隨著科學(xué)研究的深入，番茄中的越開越多的奧秘被人類發(fā)現(xiàn)，它所具有的獨(dú)特作用吸引著眾多消費(fèi)者的目光。傳統(tǒng)番爺制品主要有番爺醬、整番爺罐頭、番爺沙司、番爺汁、番爺飲料、番爺脯和番茄軟糖等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，又有許多新的番茄制品被開發(fā)出來，如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。而番茄醬仍是最主要的番茄制品。近10年以來，隨著國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)需求的迅猛發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)配料市場(chǎng)和調(diào)味品市場(chǎng)對(duì)番茄醬的需求量也與日俱增。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪作料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬中仍含有番茄紅素、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮的番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。是一種富有特色的調(diào)味品。我國(guó)是世界番茄重要的生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)量為900萬噸左右，番茄制品主要是被加工成番茄醬，其它則是少量裝罐整番茄以及番茄沙司等，對(duì)番茄進(jìn)行深加工很少，而我國(guó)出口的番茄醬大多數(shù)是以以原輔料出售的，價(jià)格低，從而制約了增值效益的提高和消費(fèi)需求的擴(kuò)大。目前我國(guó)生產(chǎn)的番茄醬出口到國(guó)外后，被加工成各種調(diào)味番茄醬，因此調(diào)味番茄制品在國(guó)內(nèi)外有廣闊的市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上番茄也是消費(fèi)者餐桌上不可缺少的蔬菜，而番茄制品所占市場(chǎng)份額卻很小，關(guān)鍵在于擺在中國(guó)消費(fèi)者面前的番茄制品除原味番茄醬外，消費(fèi)者并無過多的選擇。因此，一種風(fēng)味獨(dú)特，可作為多種食品原輔料，特別更適合中國(guó)消費(fèi)者的口味，可以單獨(dú)食用，亦可作為其他食品如面包、糕點(diǎn)、方便面的調(diào)料的復(fù)合調(diào)味番茄醬就應(yīng)運(yùn)而生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特，可作為多種食品原輔料，特別更適合中國(guó)消費(fèi)者的口味，可以單獨(dú)食用，亦可作為其他食品如面包、糕點(diǎn)、方便面的調(diào)料的復(fù)合調(diào)味番爺醬。本發(fā)明的復(fù)合調(diào)味番茄醬是通過以下方法制取的
取優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料要求色澤鮮紅，醬體細(xì)膩，粘稠適度，可溶性固形物20%以上；取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成I 4mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 3 0. 6%的白醋10 30g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置 入95 100°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I 2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至250 u m以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成I 4mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過250 u m以下篩得孜然粉備用。取桂皮15 25重量份、花椒8 12重量份、八角3 6重量份、生姜片8 12重量份、丁香20 40重量份、胡椒2 5重量份、肉丑蘧8 12重量份,按總重量的5 10倍加水，加溫至95 100°C熬制30分鐘以上，用1000 u m以下篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番爺醬50 60重量份、調(diào)味液5 8重量份、大蒜衆(zhòng)15 20重量份、洋蔥衆(zhòng)15 20重量份、孜然粉0. 2 0. 7重量份、食鹽I 3重量份、鹿糖2 5重量份和檸檬酸0. I 0. 3重量份，調(diào)配均勻，即得本發(fā)明的復(fù)合調(diào)味番茄醬。隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的復(fù)合調(diào)味番茄醬為紅色或橙紅色，色澤純正，總固形物^ 20%，粘稠適度，無分層現(xiàn)象，具有番茄、調(diào)味料、孜然等原料獨(dú)特的風(fēng)味，并且酸甜可口，可作為多種食品原輔料，特別更適合中國(guó)消費(fèi)者的口味，可以單獨(dú)食用，亦可作為其他食品如面包、糕點(diǎn)、方便面的調(diào)料。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成2mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 5%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入100°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至250 以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成3mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過250 u m篩得孜然粉備用。取桂皮15重量份、花椒10重量份、八角5重量份、生姜片10重量份、丁香20重量份、胡椒2重量份、肉豆蘧10重量份，按總重量的10倍加水，加溫至98°C熬制30分鐘以上，用IOOOym以下篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬50重量份、調(diào)味液5重量份、大蒜漿20重量份、洋蔥漿20重量份、孜然粉0. 5重量份、食鹽3重量份、蔗糖5重量份和檸檬酸0. 2重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例2 :取色澤鮮紅，可溶性固形物22%的優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成4mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 3%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入100°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I. 5分鐘，浙至無滴水狀，再分別打漿至ISOym以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成5mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過180 U m篩得孜然粉備 用。取桂皮125重量份、花椒12重量份、八角3重量份、生姜片8重量份、丁香30重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧12重量份，按總重量的8倍加水，加溫至95°C熬制30分鐘以上,用250 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬60重量份、調(diào)味液8重量份、大蒜漿15重量份、洋蔥漿20重量份、孜然粉0. 3重量份、食鹽3重量份、蔗糖3重量份和檸檬酸0. 3重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例3 :取色澤鮮紅，可溶性固形物21%的優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成Imm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 4%的白醋20g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入99°C的白醋水溶液中漂燙脫臭2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至250 u m以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成2mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過180 u m以下篩得孜然粉備用。取桂皮20重量份、花椒9重量份、八角5重量份、生姜片8重量份、丁香25重量份、胡椒3重量份、肉豆蘧12重量份，按總重量的8倍加水，加溫至100°C熬制30分鐘以上，用500 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬55重量份、調(diào)味液7重量份、大蒜漿18重量份、洋蔥漿16重量份、孜然粉0. 7重量份、食鹽3重量份、蔗糖4重量份和檸檬酸0. I重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例4 :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成2mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 6%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入97°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I. 5分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至150 以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成3mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過150 U m以下篩得孜然粉備用。取桂皮18重量份、花椒12重量份、八角6重量份、生姜片8重量份、丁香35重量份、胡椒4重量份、肉豆蘧11重量份，按總重量的7倍加水，加溫至99°C熬制30分鐘以上，用250 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬58重量份、調(diào)味液6重量份、大蒜漿16重量份、洋蔥漿18重量份、孜然粉0. 5重量份、食鹽2. 5重量份、蔗糖4重量份和檸檬酸0. 25重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例5 :取色澤鮮紅，可溶性固形物24%的優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成2mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 4%的白醋18g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入97°C的白醋水溶液中漂燙脫臭2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至180 u m以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成2mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過180 u m以下篩得孜然粉備用。取桂皮22重量份、花椒10重量份、八角5重量份、生姜片12重量份、丁香25重 量份、胡椒5重量份、肉豆蘧12重量份，按總重量的8倍加水，加溫至98°C熬制30分鐘以上,用250 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬56重量份、調(diào)味液7重量份、大蒜漿18重量份、洋蔥漿15重量份、孜然粉0. 7重量份、食鹽3重量份、蔗糖5重量份和檸檬酸0. 3重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例6 :取色澤鮮紅，可溶性固形物21%的優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成3mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 5%的白醋25g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入96°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I. 2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至150 以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成2mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過150 U m篩得孜然粉備用。取桂皮18重量份、花椒9重量份、八角3重量份、生姜片8重量份、丁香22重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧10重量份，按總重量的10倍加水，加溫至99°C熬制30分鐘以上，用180 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬55重量份、調(diào)味液8重量份、大蒜漿20重量份、洋蔥漿20重量份、孜然粉0. 2重量份、食鹽I重量份、蔗糖2重量份和檸檬酸0. I重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例7 :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成4mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 6%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入100°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至ISOym以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成4mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過15 y m篩得孜然粉備用。取桂皮20重量份、花椒12重量份、八角6重量份、生姜片10重量份、丁香38重量份、胡椒4重量份、肉豆蘧11重量份，按總重量的6倍加水，加溫至98°C熬制30分鐘以上,用150 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬52重量份、調(diào)味液7重量份、大蒜漿18重量份、洋蔥漿15重量份、孜然粉0. 4重量份、食鹽2重量份、蔗糖5重量份和檸檬酸0. 3重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例8 :取色澤鮮紅，可溶性固形物23%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成2mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 5%的白醋25g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入96°C的白醋水溶液中漂燙脫臭2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至150 以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成2mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過180 U m篩得孜然粉備用。取桂皮24重量份、花椒9重量份、八角5重量份、生姜片8重量份、丁香32重量份、胡椒3重量份、肉豆蘧8重量份，按總重量的8倍加水，加溫至100°C熬制30分鐘以上， 用250 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬54重量份、調(diào)味液8重量份、大蒜漿20重量份、洋蔥漿20重量份、孜然粉0. 6重量份、食鹽2. 5重量份、蔗糖2. 5重量份和檸檬酸0. 2重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例9 :取色澤鮮紅，可溶性固形物23%的優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成3mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 6%的白醋18g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入95°C的白醋水溶液中漂燙脫臭2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至180 u m以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成3mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過250 u m篩得孜然粉備用。取桂皮16重量份、花椒9重量份、八角4重量份、生姜片8重量份、丁香25重量份、胡椒3重量份、肉豆蘧10重量份，按總重量的10倍加水，加溫至100°C熬制60分鐘，用180 u m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬60重量份、調(diào)味液6重量份、大蒜漿16重量份、洋蔥漿20重量份、孜然粉0. 3重量份、食鹽I. 5重量份、蔗糖3. 5重量份和檸檬酸0. 25重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例10 :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成Imm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 6%的白醋15g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入96°C的白醋水溶液中漂燙脫臭2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至150 以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成Imm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過150 U m以下篩得孜然粉備用。取桂皮20重量份、花椒10重量份、八角5重量份、生姜片10重量份、丁香20重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧10重量份，按總重量的10倍加水，加溫至100°C熬制40分鐘，用180 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬55重量份、調(diào)味液6重量份、大蒜漿17重量份、洋蔥漿17重量份、孜然粉0. 3重量份、食鹽2. 5重量份、蔗糖2. 5重量份和檸檬酸0. 15重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例11 :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成2. 5mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 4%的白醋25g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入98°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I. 4分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至250 以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成2. 5mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過250 y m篩得孜然粉備用。取桂皮20重量份、花椒8重量份、八角5重量份、生姜片8重量份、丁香35重量份、胡椒2. 5重量份、肉豆蘧12重量份，按總重量的7倍加水，加溫至98°C熬制60分鐘，用 250 u m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬54重量份、調(diào)味液5重量份、大蒜漿15重量份、洋蔥漿15重量份、孜然粉0. 7重量份、食鹽3重量份、蔗糖3重量份和檸檬酸0. 25重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例12 :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成3mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 6%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入100°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至150 以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成3mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過180 U m篩得孜然粉備用。取桂皮22重量份、花椒11重量份、八角5. 5重量份、生姜片11重量份、丁香22重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧10重量份，按總重量的10倍加水，加溫至100°C熬制90分鐘，用150 ii m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬57重量份、調(diào)味液8重量份、大蒜漿20重量份、洋蔥漿18重量份、孜然粉0. 5重量份、食鹽3重量份、蔗糖4重量份和檸檬酸0. 3重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例13 :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成I. 5mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 5%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入98°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I. 5分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至150 以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成I. 5mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過150 u m篩得孜然粉備用。取桂皮15重量份、花椒12重量份、八角4重量份、生姜片8重量份、丁香22重量份、胡椒4重量份、肉豆蘧10重量份，按總重量的8倍加水，加溫至95°C熬制120分鐘，用180 u m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番爺醬55重量份、調(diào)味液5重量份、大蒜衆(zhòng)155重量份、洋蔥衆(zhòng)155重量份、孜然粉50. 7重量份、食鹽53重量份、蔗糖55重量份和檸檬酸0. 2重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例14 :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成3mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 6%的白醋22g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入96°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I. 5分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至ISOym以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成4mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過180 U m以下篩得孜然粉備用。取桂皮20重量份、花椒9重量份、八角6重量份、生姜片9重量份、丁香30重量份、胡椒4重量份、肉豆蘧11重量份，按總重量的8倍加水，加溫至100°C熬制50分鐘，用250 u m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用?！ふ{(diào)配按重量取番茄醬56重量份、調(diào)味液5重量份、大蒜漿15重量份、洋蔥漿15重量份、孜然粉0. 2重量份、食鹽3重量份、蔗糖2重量份和檸檬酸0. 15重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。實(shí)施例15 :取色澤鮮紅，可溶性固形物20%以上優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料。取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成4mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度0. 3%的白醋IOg的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入98°C的白醋水溶液中漂燙脫臭2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至250 u m以下得大蒜漿和洋蔥漿備用。取生姜切成4mm厚的薄片狀得生姜片備用；孜然粉碎后過250 y m以下篩得孜然粉備用。取桂皮18重量份、花椒8重量份、八角4重量份、生姜片8重量份、丁香20重量份、胡椒2重量份、肉豆蘧8重量份，按總重量的6倍加水，加溫至100°C熬制60分鐘，用380 u m篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用。調(diào)配按重量取番茄醬52重量份、調(diào)味液8重量份、大蒜漿20重量份、洋蔥漿20重量份、孜然粉0. 5重量份、食鹽2重量份、蔗糖5重量份和檸檬酸0. 3重量份，調(diào)配均勻，隨后即可進(jìn)行滅菌和包裝。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合調(diào)味番茄醬，其特征在于通過以下方法制取 取可溶性固形物20%以上的番茄醬作為主料； 取新鮮的大蒜、洋蔥去皮，洗凈，分別切成I 4mm厚的薄片狀，按IOOOg水中加入濃度·O.3 O. 6%的白醋10 30g的比例配制白醋水溶液，將上述切好的大蒜片和洋蔥片分別置入95 100°C的白醋水溶液中漂燙脫臭I 2分鐘后，浙至無滴水狀，再分別打漿至250 μ m以下得大蒜漿和洋蔥漿備用； 取生姜切成I 4mm厚的薄片狀得生姜片備用，孜然粉碎后過250 μ m以下篩得孜然粉備用; 取桂皮15 25重量份、花椒8 12重量份、八角3 6重量份、生姜片8 12重量份、丁香20 40重量份、胡椒2 5重量份、肉豆蘧8 12重量份，按總重量的5 10倍加水，加溫至95 100°C熬制30分鐘以上，用1000 μ m以下篩網(wǎng)過濾取濾液得調(diào)味液備用；調(diào)配按重量取番爺醬50 60重量份、調(diào)味液5 8重量份、大蒜衆(zhòng)15 20重量份、洋蔥衆(zhòng)15 20重量份、孜然粉O. 2 O. 7重量份、食鹽I 3重量份、鹿糖2 5重量份和檸檬酸O. I O. 3重量份，調(diào)配均勻，即得本發(fā)明的復(fù)合調(diào)味番茄醬。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種番茄醬制品，特別是一種復(fù)合調(diào)味番茄醬，以優(yōu)質(zhì)番茄醬作為主料，加入桂皮、花椒、八角、生姜片、丁香、胡椒和肉豆蔻萃取液，配以大蒜漿、洋蔥漿、孜然粉、食鹽、蔗糖和檸檬酸，調(diào)配得本發(fā)明的復(fù)合調(diào)味番茄醬。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的復(fù)合調(diào)味番茄醬為紅色或橙紅色，色澤純正，總固形物≥20%，粘稠適度，無分層現(xiàn)象，具有番茄、調(diào)味料、孜然等原料獨(dú)特的風(fēng)味，并且酸甜可口，可作為多種食品原輔料，特別更適合中國(guó)消費(fèi)者的口味，可以單獨(dú)食用，亦可作為其他食品如面包、糕點(diǎn)、方便面的調(diào)料。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102669637SQ201210164018
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
發(fā)明者李應(yīng)彪, 李開雄, 李艷, 王建江, 田洪磊, 薛琳 申請(qǐng)人:石河子天園科技有限公司