專利名稱：一種風(fēng)味驢肉丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉丸及其制備方法，具體涉及一種風(fēng)味驢肉丸及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質(zhì)18. 6克，脂肪O. 7 克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13. 6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用。驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，阿膠是血肉有情之物，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。平素體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。所以俗語有 “天上龍肉，地下驢肉”之說，這充分說明了驢肉的營養(yǎng)價值，所以人們將驢肉做成各種各樣的食品，來滿足人們對美味食品的追求。目前市面上有各種各樣的肉丸，比如牛肉丸、魚肉丸、豬肉丸等等，但是用驢肉做成人們喜愛吃的肉丸還是比較少見。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味驢肉丸，該風(fēng)味驢肉丸不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，彈力好口感脆嫩，食而不膩，食用方便具有口感鮮嫩，彈力強(qiáng)味道香脆， 燒煮炸烤都可以，配方合理，制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是
一種風(fēng)味驢肉丸，有下列重量份的組分組成
驢肉4(Γ60份，食鹽f 3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，姜粉O. Γθ. 2份，味精
O.3 O. 8份，料酒3 5份，蛋清3 5份，冷水20 30份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味驢肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取驢肉4(Γ60份，食鹽f3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，姜粉O. Γθ. 2 份，味精O. 3 O. 8份，料酒3 5份，蛋清3 5份，冷水20 30份，備用；
(2)將驢肉解凍并絞肉，絞好的驢肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斬2 3分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬2 3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有7(T90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有 9(T10(TC熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是1.風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮香脆嫩，烹調(diào)可湯可炒可涮可炸可烤，久煮不渾湯、不散丸；
2.不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，彈力好口感脆嫩，食而不膩；
3.食用方便具有口感鮮嫩，配方合理，制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例I
一種風(fēng)味驢肉丸，有下列重量份的組分組成
驢肉40份，食鹽I份，白胡椒粉O. I份，淀粉8份，姜粉O. I份，味精O. 3份，料酒3份， 蛋清3份，冷水20份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味驢肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取驢肉40份，食鹽I份，白胡椒粉O.I份，淀粉8份，姜粉O. I份，味精O. 3份，料酒3份，蛋清3份，冷水20份，備用；
(2)將驢肉解凍并絞肉，絞好的驢肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斬2分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬2分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有70°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100°C 熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。實(shí)施例2
一種風(fēng)味驢肉丸，有下列重量份的組分組成
驢肉60份，食鹽3份，白胡椒粉O. 2份，淀粉15份，姜粉O. 2份，味精O. 8份，料酒5份， 蛋清5份，冷水30份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味驢肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取驢肉60份，食鹽3份，白胡椒粉O.2份，淀粉15份，姜粉00. 2份，味精O. 8份， 料酒5份，蛋清5份，冷水30份，備用；
(2)將驢肉解凍并絞肉，絞好的驢肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斬3分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。實(shí)施例3
一種風(fēng)味驢肉丸，有下列重量份的組分組成
驢肉50份，食鹽2份，白胡椒粉O. 15份，淀粉10份，姜粉O. 15份，味精O. 5份，料酒4 份，蛋清4份，冷水25份。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味驢肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取驢肉50份，食鹽2份，白胡椒粉O.15份，淀粉10份，姜粉O. 15份，味精O. 5 份，料酒4份，蛋清4份，冷水25份，備用；
(2)將驢肉解凍并絞肉，絞好的驢肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斬2. 5分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬2. 5分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有80°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有95°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。實(shí)施例4
一種風(fēng)味驢肉丸，有下列重量份的組分組成
驢肉45份，食鹽I. 5份，白胡椒粉O. I份，淀粉11份，姜粉O. 2份，味精O. 4份，料酒
3.5份，蛋清3. 5份，冷水23份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味驢肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取驢肉45份，食鹽I.5份，白胡椒粉O. I份，淀粉11份，姜粉O. 2份，味精O. 4， 料酒3. 5份，蛋清3. 5份，冷水23份，備用；
(2)將驢肉解凍并絞肉，絞好的驢肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斬2分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有75°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。實(shí)施例5
一種風(fēng)味驢肉丸，有下列重量份的組分組成
驢肉55份，食鹽2. 5份，白胡椒粉O. 13份，淀粉13份，姜粉O. 15份，味精O. 6份，料酒
4.5份，蛋清4. 5份，冷水26份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味驢肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取驢肉55份，食鹽2.5份，白胡椒粉O. 13份，淀粉13份，姜粉O. 15份，味精O. 6 份，料酒4. 5份，蛋清4. 5份，冷水27份，備用；
(2)將驢肉解凍并絞肉，絞好的驢肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斬3分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有85°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100°C 熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味驢肉丸，其特征在于由下列重量份的組分組成驢肉4(Γ60份，食鹽f 3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，姜粉O. Γθ. 2份，味精O.3 O. 8份，料酒3 5份，蛋清3 5份，冷水20 30份。
2.一種用于制備權(quán)利要求I所述的風(fēng)味驢肉丸的方法，其特征在于包括如下步驟(1)稱取驢肉4(Γ60份，食鹽f3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，姜粉O. Γθ. 2 份，味精O. 3 O. 8份，料酒3 5份，蛋清3 5份，冷水20 30份，備用；(2)將驢肉解凍并絞肉，絞好的驢肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斬2 3分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬2 3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有7(T90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有 9(T10(TC熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味驢肉丸，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該丸子由驢肉40~60份，食鹽1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份和冷水20~30份組成；其制備方法是將解凍并絞好的驢肉和食鹽、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水?dāng)?~3分鐘，然后加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬2~3分鐘，加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子水煮兩次，冷卻，最后急速冷凍即得；該風(fēng)味驢肉丸不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，彈力好口感脆嫩，食而不膩，食用方便，燒煮炸烤都可以，配方合理，制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/311GK102599527SQ20111041871
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者翁樺 申請人:翁樺