專利名稱：碎凝膠狀涼茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種涼茶飲料，尤其涉及一種碎凝膠狀涼茶飲料。本發(fā)明還涉及該種碎凝膠狀涼茶飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
涼茶，是我國一種傳統(tǒng)的民間飲料，主要由一些涼性的中草藥熬制而成，具有清熱瀉火、降溫防暑的作用。
現(xiàn)有涼茶類飲料的工業(yè)化加工方法，主要通過原料選擇、萃取、調(diào)配、過濾、殺菌、 灌裝、冷卻、包裝等工藝制作而成。成品一般為瓶裝、紙盒或罐裝液體。
現(xiàn)有涼茶品種有以下三大缺陷
其一，狀態(tài)為純液體，口感比較單調(diào)。
其二，其配方中多為涼性中草藥，多飲會傷脾胃。
其三，涼茶中的一些蛋白質(zhì)及膠體類物質(zhì)，會在飲料中形成后沉淀現(xiàn)象，在透明包裝瓶中影響感官。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種口感好、沒有沉淀、飲用方便，且能強(qiáng)健脾胃的碎凝膠狀涼茶飲料。
本發(fā)明的另一目的是提供該種碎凝膠狀涼茶飲料的制備方法。用該方法生產(chǎn)的碎凝膠狀涼茶飲料口感好，飲料中沒有沉淀形成，能強(qiáng)健脾胃，飲用方便。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的
本發(fā)明提供一種碎凝膠狀涼茶飲料，它是由下述重量份數(shù)的原料制備而成
白砂糖5 8，涼性中草藥組合物0. 1 1. 5，薜荔籽膠0. 3 1，山楂0. 3 0. 8， 檸檬酸鉀0. 05 0. 15，食用香料0. 01 0. 1，葡萄糖酸鈣0. 02 0. 06，水補(bǔ)足100。
進(jìn)一步地，
所述的涼性中草藥組合物按重量百分比該組合物由以下組分組成仙草70%、菊花20%、金銀花5%、草珊瑚3%、甘草2%。
所述的涼性中草藥組合物按重量百分比該組合物由以下組分組成金銀花90%、 甘草10%。
所述的涼性中草藥組合物按重量百分比該組合物由以下組分組成菊花90%、甘草 10%。
所述的薜荔籽膠為粉狀。
本發(fā)明還提供了一種碎凝膠涼茶飲料的制備方法，該方法包括如下制備步驟
萃取將所述涼性中草藥組合物、山楂清洗干凈，加入中草藥組合物與山楂總重量 20倍的水煮沸保溫15分種后，經(jīng)120目過濾，得頭汁；
向?yàn)V渣中加入中草藥組合物與山楂總重量10倍的水重新煮沸保溫15分鐘后，經(jīng)120目過濾，得二汁；
將所述頭汁與二汁合并，得萃取液；
將所述萃取液置于配料罐內(nèi)，待用。
調(diào)配將白砂糖和薜荔籽膠攪拌均勻，與檸檬酸鉀、葡萄糖酸鈣投入配料罐中，對配料罐加熱，使物料完全溶化后，停止加熱，再加入食用香料，然后用水定容，最后經(jīng)300目過濾膜過濾；
將過濾所得的溶液在溫度至少130°C進(jìn)行4-6秒的瞬時(shí)滅菌；在溫度至少85°C進(jìn)行熱灌裝，灌裝后利用余溫進(jìn)行巴氏滅菌15分鐘；滅菌后將涼茶飲料冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，得凝膠涼茶飲料；
將所述凝膠涼茶飲料在倉庫常溫貯藏至少7天，待凝膠涼茶飲料里含有的凝膠自動(dòng)崩解為碎凝膠狀，即得碎凝膠涼茶飲料成品。
所述的薜荔籽膠為粉狀。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具備以下突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步
(1)本發(fā)明在涼茶中增加碎凝膠，使傳統(tǒng)涼茶體態(tài)從單一的液相變?yōu)橐汗袒旌舷啵?能提高涼茶飲料的飲用實(shí)物感、涼爽感與趣味感，增加感官功能；同時(shí)碎凝膠富含膳食纖維，能增強(qiáng)飲料的保健功能。
(2)凝膠解決了涼茶飲料的后沉淀問題，改善涼茶飲料的外觀品質(zhì)。
(3)在涼茶配方中增加了山楂的組份，利用山楂良好的助消化功能，改進(jìn)了傳統(tǒng)涼茶喝多了傷脾胃的缺點(diǎn)，同時(shí)能增強(qiáng)涼茶的風(fēng)味。
(4)本發(fā)明在配方中添加了一定濃度的鈣劑等配方因子，使凝膠體在一定的時(shí)間內(nèi)，自動(dòng)崩解為碎凝膠，克服了以前同類產(chǎn)品技術(shù)需要人工搖動(dòng)或擠壓等機(jī)械運(yùn)動(dòng)才能使凝膠破碎的缺陷，增加了飲用的方便性。
具體實(shí)施方式
通過下面給出的本發(fā)明的具體實(shí)施例可以進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明。但它們不是對本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
白砂糖70克，仙草7克，菊花2克，金銀花0. 5克，草珊瑚0. 3克，甘草0. 2克，薜荔籽膠8克，山楂5克，檸檬酸鉀1. 5克，食用香料0. 2，葡萄糖酸鈣0. 3克，水905克。
其制備方法如下
萃取將所述仙草、菊花、金銀花、草珊瑚、甘草與山楂清洗干凈，加入仙草、菊花、 金銀花、草珊瑚、甘草與山楂總重量20倍的水煮沸保溫15分種，經(jīng)120目過濾，得頭汁；將濾渣加入仙草、菊花、金銀花、草珊瑚、甘草與山楂總重量10倍水重新煮沸保溫分種15分鐘，經(jīng)120目過濾，得二汁；將頭汁與二汁合并得萃取液，將所述萃取液置于配料罐中待用。
配料、過濾、殺菌、冷卻將萃取液置配料罐內(nèi)，將薜荔籽膠粉與白砂糖攪拌均勻， 再加入檸檬酸鉀與葡萄糖酸鈣等，對配料罐進(jìn)行加熱，將配料罐內(nèi)的混合物化開，停止加熱，加入食用香料，用水定容，經(jīng)300目過濾膜過濾，用130°C高溫滅菌4-6秒，在85°C以上熱灌裝，灌裝后利用余溫進(jìn)行巴氏滅菌15分鐘，滅菌后馬上冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為凝膠涼茶飲料。成品在倉庫貯藏7天以上，待凝膠涼茶自動(dòng)崩解為碎凝膠狀涼茶，方可出廠銷售。
實(shí)施例2
白砂糖60克，金銀花2克，甘草0. 2克，薜荔籽膠6克，山楂3克，檸檬酸鉀1. 5克， 食用香料0. 2克，葡萄糖酸鈣0. 6克，水926. 5克。
制備涼茶的方法步驟如同實(shí)施例1中的制備步驟。
實(shí)施例3
白砂糖65克，菊花2克，甘草0. 2克，薜荔籽膠7克，山楂4克，檸檬酸鉀1. 5克， 食用香料0. 6克，葡萄糖酸鈣0. 45克，水919. W克。
制備涼茶的方法步驟如同實(shí)施例1中的制備步驟。
權(quán)利要求
1. 一種碎凝膠狀涼茶飲料，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料制備而成白砂糖5 8涼性中草藥組合物薜荔籽膠山楂檸檬酸鉀食用香料葡萄糖酸鈣0. 1 1. 5 0. 3 1 0. 3 0. 8C0. 05 0. 15 0. 01 0. 1 0. 02 0. 06水補(bǔ)足100
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碎凝膠狀涼茶飲料，其特征在于所述的涼性中草藥組合物按重量百分比該組合物由以下組分組成仙草70%、菊花20%、金銀花5%、草珊瑚3%、甘草2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碎凝膠狀涼茶飲料，其特征在于所述的涼性中草藥組合物按重量百分比該組合物由以下組分組成金銀花90 %、甘草10 %。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碎凝膠狀涼茶飲料，其特征在于所述的涼性中草藥組合物按重量百分比該組合物由以下組分組成菊花90%、甘草10%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碎凝膠狀涼茶飲料，其特征在于所述的薜荔籽膠為粉狀。
6.一種碎凝膠涼茶飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括如下制備步驟a、萃取將所述涼性中草藥組合物、山楂清洗干凈，加入中草藥組合物與山楂總重量 20倍的水煮沸保溫15分種后，經(jīng)120目過濾，得頭汁；向?yàn)V渣中加入中草藥組合物與山楂總重量10倍水重新煮沸保溫15分鐘后，經(jīng)120目過濾，得二汁；將所述頭汁與二汁合并，得萃取液； 將所述萃取液置于配料罐內(nèi)，待用。b、調(diào)配將白砂糖和薜荔籽膠攪拌均勻，與檸檬酸鉀、葡萄糖酸鈣投入配料罐中，對配料罐加熱至物料溶化，停止加熱，再加入食用香料，用水定容，經(jīng)300目的過濾膜過濾；c、將過濾所得的溶液在溫度至少130°C進(jìn)行4-6秒的瞬時(shí)滅菌；在溫度至少85°C進(jìn)行熱灌裝，灌裝后利用余溫進(jìn)行巴氏滅菌15分鐘；滅菌后將涼茶飲料冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，得凝膠涼茶飲料；d、將所述凝膠涼茶飲料在倉庫常溫貯藏至少7天，待凝膠涼茶的凝膠自動(dòng)崩解形成碎凝膠狀，即得碎凝膠狀涼茶飲料成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的碎凝膠狀涼茶飲料，其特征在于所述的薜荔籽膠為粉狀。
全文摘要
本發(fā)明提供了碎凝膠狀涼茶飲料及其制備方法，所述涼茶是由下述重量份數(shù)的原料制備而成白砂糖5～8，涼性中草藥組合物0.1～1.5，薜荔籽膠0.3～1，山楂0.3～0.8，檸檬酸鉀0.05～0.15，食用香料0.01～0.1，葡萄糖酸鈣0.02～0.06，水補(bǔ)足100。該碎凝膠狀涼茶飲料的制備方法是先制備出涼性中草藥組合物與山楂的萃取液，將所得萃取液與白砂糖、薜荔籽膠、檸檬酸鉀、葡萄糖酸鈣放入調(diào)配罐中加熱至溶化，再加入食用香料，用水定容后過濾、滅菌，熱灌裝、冷卻，再放置在儲藏室里至少7天，待涼茶凝膠形成碎凝膠狀即可。本發(fā)明涼茶飲料口感好，飲料中沒有沉淀形成，能強(qiáng)健脾胃且飲用方便。
文檔編號A23F3/34GK102499302SQ201110375428
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月23日
發(fā)明者方修貴, 曹雪丹, 王明豐, 趙凱 申請人:臺州市尖可食品有限公司, 浙江省柑桔研究所