專利名稱：一種紅曲黃酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，具體地說是一種紅曲黃酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
黃酒有著悠久的歷史，冬季，喝黃酒宜飲黃酒有活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)之功效；其蛋白質(zhì)的含量較高，并含有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜；黃酒中含鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用；黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。目前黃酒生產(chǎn)是傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝不能充分體現(xiàn)黃酒營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、能降低血脂的紅曲黃酒及其制備方法。技術(shù)方案為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種紅曲黃酒， 每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分優(yōu)質(zhì)基酒600 800份，高麥芽糖漿10 40 份，蜂蜜20 50份、余量為凈化水。上述優(yōu)質(zhì)基酒的酒精度14 16%vol、總糖15. 1 40. Og/L、紅曲米提取物 (Monacolin-k ) 250 300mg/L ；而且色淺，具有紅曲黃酒特有的香氣，酒體協(xié)調(diào)。上述紅曲黃酒的制備方法，該方法包括如下步驟
(1)制備優(yōu)質(zhì)基酒以大米為原料，依次進(jìn)行泡米、蒸飯、淋飯、入缸搭窩、糖化發(fā)酵，在糖化發(fā)酵60小時(shí)后加入液態(tài)紅曲拌勻，液態(tài)紅曲在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生功能性物質(zhì)紅曲米提取物(Monacolin-k)，然后灌壇后酵、榨酒、煎酒灌壇，即得到優(yōu)質(zhì)基酒；
(2)按照各組分的重量來稱取所述優(yōu)質(zhì)基酒、高麥芽糖漿、蜂蜜和凈化水，備用；
(3)將高麥芽糖漿、蜂蜜用凈化水溶解，然后加入優(yōu)質(zhì)基酒，再補(bǔ)足水量，攪拌均勻，定量后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為80 85°C、滅菌時(shí)間為25 35min，再將滅菌后的黃酒進(jìn)行熱灌裝，灌裝溫度為70 80°C，將灌裝好的黃酒進(jìn)行水浴冷卻到25°C以下即得到所述紅曲黃酒。“紅曲”也被稱作“丹曲”、“神曲”。它的使用可追溯到我國元朝，元朝吳瑞的《日用草》(13 年)中有"紅曲釀酒，破血行藥勢"。同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說“紅曲健脾、益氣、溫和”。金元最有名的醫(yī)學(xué)家朱丹溪在其《本草衍義補(bǔ)遺》中記載 “紅曲，活血清食，健脾燥胃，治赤白痢，下水穀，陳久者良”。明、清兩代著名的本草著作，如李時(shí)珍的《本草綱目》、汪昂的《本草備要》、吳儀洛的《本草從新》、繆希雍的《本草經(jīng)疏》、張璐的《本經(jīng)逢源》等，都有紅曲作為藥物和食用的較全面記載。紅曲能減少膽固醇吸收，幫助降低血脂、血壓和血糖，有效防治動脈硬化、冠心病等。同時(shí)，它也有抗老、提高免疫力、對抗癌癥等功效。根據(jù)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，紅曲味甘性溫，應(yīng)具調(diào)節(jié)血脂濃度和減緩心血管疾病的功效。最近的研究又顯示紅曲菌也會產(chǎn)生具有增強(qiáng)肝臟功能和防癌功效的強(qiáng)力天然抗氧化劑如黃酮酚(Flavonoids)及具有降血脂功效的不飽和脂肪酸等優(yōu)良保健醫(yī)療功效之多重物質(zhì)。
有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明紅曲黃酒富含具有降低血脂功能的Monacolin-k 物質(zhì)；還含有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜；含微量元素，具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用；適量飲用，對心臟有保護(hù)作用；含有有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。通過優(yōu)化工藝，用液態(tài)紅曲代替?zhèn)鹘y(tǒng)麥曲，可提高黃酒營養(yǎng)價(jià)值，增加降血脂功能性成分 Monacolin-k，從而能加強(qiáng)黃酒的保健功能。
具體實(shí)施例方式下面通過具體的實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1 一種紅曲黃酒，每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分優(yōu)質(zhì)基酒 600份，高麥芽糖漿30份，蜂蜜50份、余量為凈化水。紅曲黃酒的制備方法如下
第一步，制備優(yōu)質(zhì)基酒，具體步驟為
1.泡米將米投入池內(nèi)，加入超過缸邊4 5寸的自來水浸泡；
2.蒸飯用蘿把米撈出并沖洗干凈后放入蒸桶緩慢開汽至0.4Mpa的壓力，待圓汽后繼續(xù)蒸8 10分鐘；
3.淋飯將蒸桶移出，并用自來水將飯沖淋至27 ；
4.入缸搭窩按60公斤米/缸加0.3%酒藥拌勻后搭窩，窩口上口直徑約為25公分， 窩邊光滑、平整，但不得塌窩；該酒藥需要預(yù)先稱好180克/包；
5糖化發(fā)酵48小時(shí)后，加90公斤水并拌勻，12小時(shí)后加入30公斤米飯、液態(tài)紅曲 10. 8公斤，拌勻，28 30°C保溫發(fā)酵，10小時(shí)后飯溫約達(dá)34 36°C時(shí)即可開耙，以后即視發(fā)酵溫度在34 36°C時(shí)每隔3 4小時(shí)開耙一次，共2 3次；
6.灌壇后酵拌勻后即灌壇排列放置于露天進(jìn)行后酵；
7.榨酒30天后經(jīng)化驗(yàn)酒質(zhì)，即可開榨；具體榨酒的步驟為首先將板框壓濾機(jī)的清理、加油、鋪濾布、接酒等準(zhǔn)備工作做好，就可按板框壓濾機(jī)的操作開泵榨酒了，待酒液清亮即可接酒、檢驗(yàn)并泵至備好的大罐中；
8.煎酒灌壇
8. 1準(zhǔn)備將酒壇用清水洗凈后壇外用石灰乳涂刷均勻備用；另將薄板熱交換器、壇子殺菌專用汽包、儲罐等清理并檢查其進(jìn)汽、進(jìn)料、排水、密封等狀況后待用。準(zhǔn)備工作全部做好后方可開始煎酒；8. 2煎酒灌壇將干凈壇子倒扣在專用汽包的出汽口上，開汽滅菌約5分鐘后，即置于磅秤上，同時(shí)開泵、開汽打清酒經(jīng)薄板熱交換器至出口酒溫85 90°C時(shí)，將酒放入壇子稱重后趁熱封口即得到優(yōu)質(zhì)基酒；該優(yōu)質(zhì)基酒的酒精度14 16%vol、總糖15. 1 40. Og/L、 Monacolin-k 250 300mg/L，色淺，具有紅曲黃酒特有的香氣，酒體協(xié)調(diào)；其中封口的原料及原料比為封口泥大糠泥=1 1 1。第二步，按照各組分的重量來稱取上述優(yōu)質(zhì)基酒、高麥芽糖漿、蜂蜜和凈化水，備用。第三步，將高麥芽糖漿、蜂蜜用凈化水溶解，然后加入優(yōu)質(zhì)基酒，再補(bǔ)足水量，攪拌均勻，定量后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為84°C、滅菌時(shí)間為30min，再將滅菌后的黃酒進(jìn)行熱灌裝，灌裝溫度為80°C，將灌裝好的黃酒進(jìn)行水浴冷卻到25°C以下即得到所述紅曲黃酒。實(shí)施例2 —種紅曲黃酒，每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分優(yōu)質(zhì)基酒 800份，高麥芽糖漿40份，蜂蜜50份，余量為凈化水。紅曲黃酒的制備方法如下
第一步，優(yōu)質(zhì)基酒的制備與實(shí)施例1相同。第二步，按照各組分的重量來稱取上述優(yōu)質(zhì)基酒、高麥芽糖漿、蜂蜜和凈化水，備用。第三步，將高麥芽糖漿、蜂蜜用凈化水溶解，然后加入優(yōu)質(zhì)基酒，再補(bǔ)足水量，攪拌均勻，定量后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為80°C、滅菌時(shí)間為25min，再將滅菌后的黃酒進(jìn)行熱灌裝，灌裝溫度為70°C，將灌裝好的黃酒進(jìn)行水浴冷卻到25°C以下即得到所述紅曲黃酒。實(shí)施例3 —種紅曲黃酒，每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分優(yōu)質(zhì)基酒 700份，高麥芽糖漿10份，蜂蜜20份，余量為凈化水。紅曲黃酒的制備方法如下
第一步，優(yōu)質(zhì)基酒的制備與實(shí)施例1相同。第二步，按照各組分的重量來稱取上述優(yōu)質(zhì)基酒、高麥芽糖漿、蜂蜜和凈化水，備用。第三步，將高麥芽糖漿、蜂蜜用凈化水溶解，然后加入優(yōu)質(zhì)基酒，再補(bǔ)足水量，攪拌均勻，定量后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為85°C、滅菌時(shí)間為30min，再將滅菌后的黃酒進(jìn)行熱灌裝，灌裝溫度為75°C，將灌裝好的黃酒進(jìn)行水浴冷卻到25°C以下即得到所述紅曲黃酒。實(shí)施例4 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是紅曲黃酒的配方，配方如下每1000 毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分優(yōu)質(zhì)基酒600份，高麥芽糖漿25份，蜂蜜40份，余量為凈化水。
權(quán)利要求
1.一種紅曲黃酒，其特征在于，每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分優(yōu)質(zhì)基酒600 800份，高麥芽糖漿10 40份，蜂蜜20 50份、余量為凈化水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲黃酒，其特征在于，所述優(yōu)質(zhì)基酒的酒精度14 16%vol、總糖15. 1 40. Og/L、紅曲米提取物250 300mg/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲黃酒的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟(1)制備優(yōu)質(zhì)基酒以大米為原料，依次進(jìn)行泡米、蒸飯、淋飯、入缸搭窩、糖化發(fā)酵，在糖化發(fā)酵60小時(shí)后加入液態(tài)紅曲拌勻，液態(tài)紅曲在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生功能性物質(zhì)紅曲米提取物，然后灌壇后酵、榨酒、煎酒灌壇，即得到所述優(yōu)質(zhì)基酒；(2)按照各組分的重量來稱取所述優(yōu)質(zhì)基酒、高麥芽糖漿、蜂蜜和凈化水，備用；(3)將高麥芽糖漿、蜂蜜用凈化水溶解，然后加入優(yōu)質(zhì)基酒，再補(bǔ)足水量，攪拌均勻，定量后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為80 85°C、滅菌時(shí)間為25 35min，再將滅菌后的黃酒進(jìn)行熱灌裝，灌裝溫度為70 80°C，將灌裝好的黃酒進(jìn)行水浴冷卻到25°C以下即得到所述紅曲黃酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅曲黃酒及其制備方法，每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分優(yōu)質(zhì)基酒600～800份，高麥芽糖漿10～40份，蜂蜜20～50份，余量為凈化水。該紅曲黃酒的制備方法為首先以大米為原料，依次進(jìn)行泡米、蒸飯、淋飯、入缸搭窩、糖化發(fā)酵，在糖化發(fā)酵60小時(shí)后加入液態(tài)紅曲拌勻發(fā)酵，然后灌壇后酵、榨酒、煎酒灌壇，即得到所述優(yōu)質(zhì)基酒；將高麥芽糖漿、蜂蜜用凈化水溶解，然后加入優(yōu)質(zhì)基酒，再補(bǔ)足水量，攪拌均勻，定量后進(jìn)行滅菌，再將滅菌后的黃酒進(jìn)行熱灌裝，將灌裝好的黃酒進(jìn)行水浴冷卻到25℃以下即得到所述紅曲黃酒。本發(fā)明紅曲黃酒不僅含有黃酒的所有特性，而且還富含具有降低血脂功能。
文檔編號C12G3/02GK102408966SQ20111030979
公開日2012年4月11日 申請日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者左金瑯, 李國權(quán), 趙和云, 陳偉 申請人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司