專利名稱：一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果汁乳飲料加工工藝，尤其涉及一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
果汁乳飲料作為一種新型的風(fēng)味乳制品進(jìn)入市場。它以風(fēng)味獨(dú)特、口味清爽、色澤宜人、營養(yǎng)豐富、高附加值的特色，受到人們的青瞇，目前市場上有很多類產(chǎn)品。桃中含有豐富的膳食纖維、維生素(Vc)和礦物質(zhì)(K)，對(duì)預(yù)防壞血病、高血壓等具有重要意義。牛奶生理價(jià)值較高，但是乳中不含膳食纖維。所以，研究一種將桃汁添加到牛奶中的新型果汁乳飲料，能實(shí)現(xiàn)桃和牛奶二者營養(yǎng)的互補(bǔ)，而且具有保健，低熱量，營養(yǎng)全面的作用，它將具有很大的市場潛力，廣闊的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述問題，提供了一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝。本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種用微波輔助浸提法制取山楂茶的工藝，工藝流程為牛奶、脫脂乳粉、砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑一混合一冷卻一加酸(果汁、檸檬酸、香精)一均質(zhì)一殺菌一冷卻一低溫貯存。影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素是牛奶的添加量，其次是穩(wěn)定劑和白砂糖，果汁為最次因素。最佳工藝配方為牛奶60%，鮮奶與脫脂奶混合比例為I : 2，桃汁20%，白砂糖
8%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.5%，耐酸性CMC和瓜爾豆膠混合比例2 I，檸檬酸0.3%，(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。本發(fā)明有益效果本發(fā)明以牛奶和桃汁為主要原料加工制成鮮桃乳飲料，并通過四因素三水平正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇了最佳的工藝配方；由此制備出的產(chǎn)品風(fēng)味濃郁，爽口潤滑，營養(yǎng)豐富，酸甜適口。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明工藝流程為牛奶、脫脂乳粉、砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑一混合一冷卻一加酸(果汁、檸檬酸、香精)一均質(zhì)一殺菌一冷卻一低溫貯存。水是茶飲料的重要組成，水的潔凈度直接影響茶飲料的風(fēng)味，水中存在的離子(如鈣、美、鐵等離子)均對(duì)茶湯的顏色和滋味有不利的影響，經(jīng)氯氣處理的自來水還會(huì)使茶湯帶有異味。因此，茶飲料用水應(yīng)采用經(jīng)過處理的去離子水。影響果汁乳飲料品質(zhì)的主要因素有牛乳添加量、果汁用量、砂糖用量、穩(wěn)定劑用量。以此作為實(shí)驗(yàn)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，表I鮮桃乳飲料配方的正交試驗(yàn)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝，工藝流程為牛奶、脫脂乳粉、砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑一混合—冷卻一加酸(果汁、檸檬酸、香精)一均質(zhì)一殺菌一冷卻一低溫貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝，影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素是牛奶的添加量，其次是穩(wěn)定劑和白砂糖，果汁為最次因素。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝,最佳工藝配方為牛奶60%，鮮奶與脫脂奶混合比例為I : 2，桃汁20%，白砂糖8%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.5%，耐酸性CMC和瓜爾豆膠混合比例2 1，檸檬酸0.3%，(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
全文摘要
一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝屬于果汁乳飲料加工工藝，尤其涉及一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝。本發(fā)明提供了一種鮮桃乳飲料生產(chǎn)工藝。本發(fā)明工藝流程為牛奶、脫脂乳粉、砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑→混合→冷卻→加酸(果汁、檸檬酸、香精)→均質(zhì)→殺菌→冷卻→低溫貯存。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102885137SQ20111020582
公開日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2011年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月22日
發(fā)明者薛雅虹 申請(qǐng)人:薛雅虹