專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)保健月餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一種食品及其制備方法，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
月餅作為一種傳統(tǒng)食品，在我國(guó)每年的銷售額約為100億元，發(fā)展前景廣闊。目前，市場(chǎng)上的月餅餡多由豆沙或棗泥及豬油等組成，其含糖及脂肪量均很高，許多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出現(xiàn)腸胃不適等癥狀，老人和小孩也對(duì)此心有忌憚。因此，研制一種低熱、低脂、低糖的營(yíng)養(yǎng)美味月餅是滿足當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食品安全性和健康性需要的重要途徑之一。《農(nóng)產(chǎn)品加工》2010年第4期郭明月，尚新彬的文章“新式五仁月餅餡配方研究”， 以最常見(jiàn)的花生仁、葵花籽仁、核桃仁、葡萄干、橘餅、黑芝麻等為原料，經(jīng)過(guò)烘烤出箱、晾干研碎而制成的餡料，但堅(jiān)果含量過(guò)高，從而導(dǎo)致熱量、糖分含量過(guò)高，不利于特殊人群的使用。申請(qǐng)?zhí)枮?00910185729. X的發(fā)明專利“鮮肉月餅的制作方法”(申請(qǐng)日 2009/11/30)，介紹了一種鮮肉月餅及其制作方法，該月餅是將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、 料酒、麻油、姜末中，通過(guò)一定的比例烘焙而成，制作出的月餅餅皮酥松、油滑爽口、風(fēng)味獨(dú)特、泌香四溢，但油膩感過(guò)重，目標(biāo)消費(fèi)群過(guò)窄。申請(qǐng)?zhí)枮?00910192952. 7的發(fā)明專利“一種金桔月餅及其制作方法”(申請(qǐng)日 2009/09/30)，介紹了一種鮮肉月餅及其制作方法，該月餅糖漿皮和糖漿皮內(nèi)的餡料組成， 糖漿皮由面粉、糖漿、食用油、檸檬酸、堿水、汾酒組成，在餡料中包含有冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麥粉、蛋黃，這種金桔月餅將金桔和傳統(tǒng)的月餅結(jié)合起來(lái)，別具風(fēng)味而且可發(fā)揮金桔的獨(dú)特藥用效果，有利于身體健康。但傳統(tǒng)的水果月餅過(guò)于香甜，而且含有大量糖分，不利于糖尿病人食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種美味的營(yíng)養(yǎng)保健月餅及其制備方法。—種營(yíng)養(yǎng)保健月餅的制備方法，其特征在于操作步驟如下
1)糖漿的制備先將8kg-12kg白砂糖、3ml-4ml自來(lái)水、7g_9g檸檬酸、9g_llg食鹽于熱鍋中混合加熱至110°C _115°C，出鍋冷卻至常溫，得糖漿；
2)皮料的制作將步驟1)制得的糖漿放入和面機(jī)中，加5mol/L-8mol/L碳酸鈉溶液 23ml-28ml,常溫下轉(zhuǎn)速298r/min，開(kāi)機(jī)攪拌10min_15min，加入170g_190g玉米油、加入 295g-305g 玉米粉、690g-720g 面粉，常溫?cái)嚢?10min_15min，轉(zhuǎn)速 298r/min，靜置 30min，制得皮料備用；
3)餡料的制作將魔芋精粉9kg-13kg、苦瓜粉23kg-26kg、蓮子粉45kg_60kg、紅棗粉40kg-55kg加入夾層鍋中，依次加入餡料改良劑1. lkg-1. 3kg，淀粉3. 5g_3. 7g，穩(wěn)定劑 0. 072kg-0. 076kg, 105°C _115°C熬煮 80min_85min，成餡；4)月餅胚制作將皮料切成23g/個(gè)-28g/個(gè)，將餡料切成50g/個(gè)-60g/個(gè)，制成月餅
胚；
5)月餅制作將月餅胚放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后送入烤箱?80°C-200°C烤制30min-40min，冷卻后包裝即為成品。本發(fā)明的一種營(yíng)養(yǎng)保健月餅的制備方法，以魔芋精粉、苦瓜粉、蓮子粉、紅棗粉為主要原料，上述物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分及功能如下
魔芋精粉所含魔芋葡甘聚糖能降低血液中膽固醇含量；調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率；葡甘聚糖作為膳食纖維，不被吸收，不含熱量，能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，且可預(yù)防肥胖。此外，還有利于通便，防止便秘?？喙戏酆S富的苦瓜素，能減少人體對(duì)脂肪的吸收，從而起到減肥瘦身的作用； 此外，苦瓜粉可以清熱降火、排除毒素，降血糖、補(bǔ)腎益氣，對(duì)于糖尿病人可以調(diào)節(jié)血糖含量，起到輔助治療的作用。蓮子粉蓮子中的鈣、磷和鉀含量豐富，可促進(jìn)凝血，活化某些酶，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。對(duì)治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有
一定功效。紅棗粉紅棗粉中含有多種生物活性物質(zhì)，如大棗多糖、黃酮類生物堿類等，有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神等功效。

由于餡料中富含魔芋精粉，其主要成分魔芋葡甘聚的糖膳食纖維含量高、具有低熱、低糖、低脂等保健功能，餡料中還含苦瓜、蓮子、紅棗等，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月餅外形精美、口感柔軟、酥香可口，既滿足了人們對(duì)月餅的需要， 又不會(huì)過(guò)分甜膩，特別適合老人和兒童食用。本發(fā)明所采用的各種原料均為食品級(jí)。
具體實(shí)施例方式
為了充分公開(kāi)本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)保健月餅及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例加以說(shuō)明。實(shí)施例一一種營(yíng)養(yǎng)保健月餅的制備方法一種營(yíng)養(yǎng)保健月餅的制備方法，包括以下步驟
1)糖漿的制備先將IOkg白砂糖、4ml自來(lái)水、8g檸檬酸、IOg食鹽于熱鍋中混合加熱至113°C，出鍋冷卻至常溫，得糖漿；
2)皮料的制作將步驟1)制得的糖漿放入和面機(jī)中，加5mol/L碳酸鈉溶液26ml，常溫下轉(zhuǎn)速298r/min，開(kāi)機(jī)攪拌lOmin，加入180g玉米油、加入300g玉米粉、700g面粉，常溫?cái)嚢鑜Omin，轉(zhuǎn)速298r/min，靜置30min，制得皮料備用；
3)餡料的制作將魔芋精粉11kg、苦瓜粉25kg、蓮子粉50kg、紅棗粉45kg加入夾層鍋中，依次加入餡料改良劑1. 2kg，淀粉3. 6g，穩(wěn)定劑0. 075kg, 110°C熬煮80min，成餡；
4)月餅胚制作將皮料切成25g/個(gè)，將餡料切成55g/個(gè)，將餡料包入皮料中，制成月餅胚；
5)月餅制作將月餅胚放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后送入烤箱?80°C烤制 30min,冷卻后包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)保健月餅的制備方法，其特征在于操作步驟如下1)糖漿的制備先將8kg-12kg白砂糖、3ml-4ml自來(lái)水、7g_9g檸檬酸、9g_llg食鹽于熱鍋中混合加熱至110°C _115°C，出鍋冷卻至常溫，得糖漿；2)皮料的制作將步驟1)制得的糖漿放入和面機(jī)中，加5mol/L-8mol/L碳酸鈉溶液 23ml-28ml,常溫下轉(zhuǎn)速298r/min，開(kāi)機(jī)攪拌10min_15min，加入170g_190g玉米油、加入 295g-305g玉米粉、690g-720g面粉，常溫?cái)嚢?0min_15min，轉(zhuǎn)速298r/min，靜置不少于 30min，制得皮料備用；3)餡料的制作將魔芋精粉9kg-13kg、苦瓜粉23kg-26kg、蓮子粉45kg-60kg、紅棗粉40kg-55kg加入夾層鍋中，依次加入餡料改良劑1. lkg-1. 3kg，淀粉3. 5g_3. 7g，穩(wěn)定劑 0. 072kg-0. 076kg, 105°C _115°C熬煮 80min_85min，成餡；4)月餅胚制作將皮料切成23g/個(gè)-28g/個(gè)，將餡料切成50g/個(gè)-60g/個(gè)，制成月餅胚；5)月餅制作將月餅胚放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后送入烤箱?80°C-200°C烤制30min-40min，冷卻后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)保健月餅的制備方法，其特征在于操作步驟如下1)糖漿的制備先將IOkg白砂糖、4ml自來(lái)水、8g檸檬酸、IOg食鹽于熱鍋中混合加熱至113°C，出鍋冷卻至常溫，得糖漿；2)皮料的制作將步驟1)制得的糖漿放入和面機(jī)中，加5mol/L碳酸鈉溶液26ml，常溫下轉(zhuǎn)速298r/min，開(kāi)機(jī)攪拌lOmin，加入180g玉米油、加入300g玉米粉、700g面粉，常溫?cái)嚢鑜Omin，轉(zhuǎn)速298r/min，靜置30min，制得皮料備用；3)餡料的制作將魔芋精粉11kg、苦瓜粉25kg、蓮子粉50kg、紅棗粉45kg加入夾層鍋中，依次加入餡料改良劑1. 2kg，淀粉3. 6g，穩(wěn)定劑0. 075kg, 110°C熬煮80min，成餡；4)月餅胚制作將皮料切成25g/個(gè)，將餡料切成55g/個(gè)，制成月餅胚；5)月餅制作將月餅胚放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚停撃：笏腿肟鞠溆?80°C烤制 30min，冷卻后包裝即為成品。
3.由權(quán)利要求1或2的方法制備的營(yíng)養(yǎng)保健月餅。
全文摘要
一種營(yíng)養(yǎng)保健月餅的制備方法，包括皮料的制作、餡料的制作、月餅胚制作和月餅制作。本發(fā)明的餡料中富含魔芋精粉，其主要成分魔芋葡甘聚的糖膳食纖維含量高、具有低熱、低糖、低脂等保健功能，餡料中還含苦瓜素、蓮子、紅棗等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月餅外形精美、口感柔軟、酥香可口，既滿足了人們對(duì)月餅的需要，又不會(huì)過(guò)分甜膩，特別適合老人和兒童食用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102318654SQ20111014060
公開(kāi)日2012年1月18日 申請(qǐng)日期2011年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月28日
發(fā)明者姚閩娜, 龐杰, 潘廷跳, 潘振華, 熊波, 紀(jì)蕾, 范琳琳, 蔡良根 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)