專利名稱：一種利用生大米生產(chǎn)黃酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種黃酒的加工方法，具體地說是一種以生大米為原料的黃酒的加工方法。
背景技術(shù)：
黃酒不僅是我國(guó)也是全世界最古老的酒精飲料之一，距今已有3000多年的歷史， 因?yàn)榫贫容^低、口感好、具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素為我國(guó)廣大勞動(dòng)人民所喜愛。黃酒具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能，常飲能使人精神旺盛，體力充沛。我國(guó)傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)大半為手工操作，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度高而且耗費(fèi)大量能源，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)難度較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝的不足，提供一種低成本、高質(zhì)量且易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的黃酒的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的選取色澤正常、無異味、無霉變，經(jīng)精白加工處理的大米，先用水洗米，除去米粒表面的米糠和灰份，加入2. 2-2. 4倍的水浸泡，浸泡水加適量的食用乳酸調(diào)節(jié)PH = 4，30°C條件下浸泡12小時(shí)，按每克原料加入120-150個(gè)單位的糖化酶，同時(shí)按浸泡液體積的0. 1% -0. 15%接入黃酒活性干酵母，20°C 條件下密閉前發(fā)酵4-5天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度為15°C左右，后發(fā)酵時(shí)間為2-3個(gè)月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為 70°C，時(shí)間30分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為8-12個(gè)月的貯存，即為成品。本發(fā)明以生大米為原料，采用無蒸煮發(fā)酵的方法生產(chǎn)黃酒，不僅簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)的制曲和蒸飯工藝，還節(jié)約了能源、降低了成本，在保證黃酒質(zhì)量的前提下，可以大幅提高經(jīng)濟(jì)效益。
(四)、具體實(shí)施方案稱取取色澤正常、無異味、無霉變，經(jīng)精白加工處理的大米1000克，先用水洗米， 除去米粒表面的米糠和灰份，加入MOO毫升倍的水浸泡，浸泡水加適量的食用乳酸調(diào)節(jié)PH =4，30°C條件下浸泡12小時(shí)，加入3克糖化酶(50000u/g)，同時(shí)接入黃酒活性干酵母3克， 20°C條件下密閉前發(fā)酵4-5天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度為15°C左右，后發(fā)酵時(shí)間為2-3個(gè)月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為70°C，時(shí)間30分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為12個(gè)月的貯存，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種利用生大米生產(chǎn)黃酒的方法，其特征是選取色澤正常、無異味、無霉變，經(jīng)精白加工處理的大米，先用水洗米，除去米粒表面的米糠和灰份，加入2. 2-2. 4倍的水浸泡， 浸泡水加適量的食用乳酸調(diào)節(jié)PH = 4，30°C條件下浸泡12小時(shí)，按每克原料加入120-150 個(gè)單位的糖化酶，同時(shí)按浸泡液體積的0. 1% -0. 15%接入黃酒活性干酵母，20°C -24V條件下密閉前發(fā)酵4-5天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段， 后發(fā)酵溫度為15°C左右，后發(fā)酵時(shí)間為2-3個(gè)月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為70°C，時(shí)間30分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為8-12個(gè)月的貯存，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生大米生產(chǎn)黃酒的方法，其特征是大米需加入 2. 2-2. 4倍的水浸泡，浸泡水加適量的食用乳酸調(diào)節(jié)PH = 4，浸泡溫度30°C，浸泡時(shí)間12小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生大米生產(chǎn)黃酒的方法，其特征是發(fā)酵時(shí)，按每克原料加入120-150個(gè)單位的糖化酶，同時(shí)按浸泡液體積的0. 1%-0. 15%接入黃酒活性干酵母。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生大米生產(chǎn)黃酒的方法，其特征是前酵溫度 200C _24°C，4-5天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，后發(fā)酵溫度為15°C左右，后發(fā)酵時(shí)間為2-3個(gè)月。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生大米生產(chǎn)黃酒的方法，其特征是經(jīng)壓榨和澄清的黃酒需滅菌處理，滅菌溫度定為70°C，時(shí)間30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種黃酒的加工方法，具體地說是一種以生大米為原料的黃酒的加工方法。選取經(jīng)精白加工處理的大米，先用水洗米，然后加入2.2-2.4倍的水浸泡，浸泡水加適量的食用乳酸調(diào)節(jié)pH＝4，30℃條件下浸泡12小時(shí)，按每克原料加入120-150個(gè)單位的糖化酶，同時(shí)按浸泡液體積的0.1％-0.15％接入黃酒活性干酵母，20℃-24℃條件下密閉前發(fā)酵4-5天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度為15℃左右，后發(fā)酵時(shí)間為2-3個(gè)月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為70℃，時(shí)間30分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為8-12個(gè)月的貯存，即為成品。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102154075SQ20111008473
公開日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月6日
發(fā)明者佟曉芳, 呂偉民, 孫東方, 宋殿峰, 張勁松, 李娜, 李強(qiáng), 王佐民, 趙云財(cái), 陳成, 顧利文 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院