專利名稱：一種黃酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法，具體地說是一種黃酒的生產(chǎn)方法。 技術(shù)背景現(xiàn)有喂飯黃酒的生產(chǎn)工藝中，至少需要二到三次的喂飯，這種生 產(chǎn)工藝不但操作復(fù)雜，而且生產(chǎn)出的酒口味苦澀。此外，多次的喂飯 也容易產(chǎn)生酸敗。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是開發(fā)出 一種黃酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明要解決的是現(xiàn)有喂飯黃酒生產(chǎn)工藝操作復(fù)雜、生產(chǎn)的酒口 味苦澀、和容易產(chǎn)生酸敗的問題。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的工藝流程為1)浸漬，將需要量的 大米置于水中浸漬，浸漬時間為2-4天；2)蒸煮，把浸漬后的大米 送去蒸煮，蒸煮時間為8-12分鐘，直到煮熟成飯；3)搭窩，把煮熟的飯送去淋水，再拌入酒藥，置入釀液缸內(nèi)，并搭成窩狀，放置48-60 小時，直到釀液滿窩，飯層轉(zhuǎn)為玉色；4)翻缸，把釀液缸中的飯與 釀液至少一分為二，分成二缸；5)發(fā)酵，翻缸后的第二天，在缸內(nèi) 加水、加麥曲和喂飯，進行前發(fā)酵，在前發(fā)酵2-3天后，入壇灌醅進 行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間根據(jù)氣溫不同，控制在30-60天內(nèi)，發(fā)酵到味 醇；6)壓榨，把發(fā)酵好的味醇發(fā)酵液，送去壓濾，得到澄清的酒液； 7)煎酒，對酒液進行加熱處理，即得到成品酒。上述第五步發(fā)醇時，缸內(nèi)加入的水、麥曲和喂入飯的用米量分別為第一步浸漬大米用量的150%-250%、 6%-12%、 250%-350%。本發(fā)明的優(yōu)點只需要一次喂飯，生產(chǎn)工藝操作簡單，不易產(chǎn)生酸敗。本發(fā)明生產(chǎn)出的黃酒，有干型黃酒特有的醇香，且無明顯的苦濯味。


圖1為本發(fā)明的工藝流程框圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例一 根據(jù)圖1給出的生產(chǎn)工藝流程框圖，本發(fā)明具體的工 藝流程為1)浸漬，將大米60公斤置于水中浸漬，浸漬時間為約3 天；2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮，直到煮熟成飯，蒸煮時間 為約10分鐘；3)搭窩，把煮熟的飯送去淋水，再拌入酒藥，置入釀 液缸內(nèi)，并搭成窩狀，放置48-60小時，直到釀液滿窩、即滿潭，飯 層轉(zhuǎn)為玉色；4)翻缸，把釀液缸中的飯與釀液一分為二，分成二缸； 5)發(fā)酵，翻缸后的第二天，在缸內(nèi)加水、加麥曲和喂飯，進行前發(fā) 酵。水、麥曲用量分別為120公斤、5公斤；喂飯的量相當于180公 斤的米量。在前發(fā)酵約2天后，入壇灌醅進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間根 據(jù)氣溫不同，控制在30-60天內(nèi)，發(fā)酵到味醇。6)壓榨，把發(fā)酵好 的味醇發(fā)酵液，送去壓濾，得到澄清的酒液；7)煎酒，對酒液進行 加熱處理，即得到成品酒。該成品酒的酒度> 15.0vol %，酸度 3.5-7.5g/L，糖度約15.0。
喂飯所用飯的制作過程為1)浸漬，將180公斤大米置于水中 浸漬，浸漬時間為約3天；2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮，直 到煮熟成飯，蒸煮時間為約10分鐘；3)鼓風(fēng)，把煮熟的飯送去鼓風(fēng) 待用。實施例二 根據(jù)圖1給出的生產(chǎn)工藝流程框圖，本發(fā)明另一個 具體工藝流程為l)浸漬，將大米60公斤置于水中浸漬，浸漬時間 為約4天；2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮，直到煮熟成飯，蒸 煮時間為約12分鐘；3)搭窩，把煮熟的飯送去淋水，再拌入酒藥，置入釀液缸內(nèi)，并搭成窩狀，放置48-60小時，直到釀液滿窩、即滿 潭，飯層轉(zhuǎn)為玉色；4)翻缸，把釀液缸中的飯與釀液一分為二，分 成二缸；5)發(fā)酵，翻缸后的第二天，在缸內(nèi)加水、加麥曲和喂飯， 進行前發(fā)酵。水、麥曲用量分別為120公斤、5公斤；喂飯的量相當 于180公斤的米量。在前發(fā)酵約3天后，入壇灌醅進行后發(fā)酵，后發(fā) 酵時間根據(jù)氣溫不同，控制在30-60天內(nèi)，發(fā)酵到味醇。6)壓榨， 把發(fā)酵好的味醇發(fā)酵液，送去壓濾，得到澄清的酒液；7)煎酒，對 酒液進行加熱處理，即得到成品酒。喂飯所用飯的制作過程為l)浸漬，將180公斤大米置于水中浸 漬，浸漬時間為約3天；2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮，直到煮熟成飯，蒸煮時間為約10分鐘；3)鼓風(fēng)，把煮熟的飯送去鼓風(fēng)待用。該成品酒的酒度>15.0vol%，酸度3.5-7.5g/L，糖度約15.0。
權(quán)利要求
1、一種黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法的工藝流程為1)浸漬，將需要量的大米置于水中浸漬，浸漬時間為2-4天；2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮，蒸煮時間為8-12分鐘，直到煮熟成飯；3)搭窩，把煮熟的飯送去淋水，再拌入酒藥，置入釀液缸內(nèi)，并搭成窩狀，放置48-60小時，直到釀液滿窩，飯層轉(zhuǎn)為玉色；4)翻缸，把釀液缸中的飯與釀液至少一分為二，分成二缸；5)發(fā)酵，翻缸后的第二天，在缸內(nèi)加水、加麥曲和喂飯，進行前發(fā)酵，在前發(fā)酵2-3天后，入壇灌醅進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間根據(jù)氣溫不同，控制在30-60天內(nèi)，發(fā)酵到味醇；6)壓榨，把發(fā)酵好的味醇發(fā)酵液，送去壓濾，得到澄清的酒液；7)煎酒，對酒液進行加熱處理，即得到成品酒。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒生產(chǎn)方法，其特征在于第五 步發(fā)醇時，缸內(nèi)加入的水、麥曲和喂入飯的用米量分別為第一步浸漬 大米用量的150%-250%、 6%-12%、 250%-350% 。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒生產(chǎn)方法，其特征在于第五 步發(fā)醇時，喂飯所用飯的的制作過程為1)浸漬，將大米置于水中 浸漬，浸漬時間為2-4天；2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮，直 到煮熟成飯，蒸煮時間為8-12分鐘；3)鼓風(fēng)，把煮熟的飯送去鼓風(fēng)， 待用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃酒的生產(chǎn)方法，其工藝流程為1)浸漬，將需要量的大米置于水中浸漬；2)蒸煮，把浸漬后的大米送去蒸煮；3)搭窩，把煮熟的飯送去淋水，再拌入酒藥，置入釀液缸內(nèi)，并搭成窩狀放置；4)翻缸，把釀液缸中的飯與釀液至少一分為二，分成二缸；5)發(fā)酵，翻缸后，在缸內(nèi)加水、加麥曲和喂飯，進行前發(fā)酵；6)壓榨，把發(fā)酵好的味醇發(fā)酵液，送去壓濾，得到酒液；7)煎酒。本發(fā)明具有生產(chǎn)工藝簡單，不易產(chǎn)生酸敗、生產(chǎn)出的黃酒無明顯苦澀味的特點，十分適合于黃酒的生產(chǎn)。
文檔編號C12G3/02GK101157887SQ20071007152
公開日2008年4月9日 申請日期2007年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月28日
發(fā)明者俞關(guān)松, 孫國昌 申請人:浙江嘉善黃酒股份有限公司