專利名稱：一種檳榔食品用的檳榔肺取代物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種檳榔食品，特別是一種檳榔食品用的檳榔肺取代物及其制備方法。
背景技術(shù)：
檳榔是目前炙手可熱的咀嚼類食品，當前檳榔業(yè)高速發(fā)展。由于檳榔肺(也叫檳榔 核、檳榔芯)食用澀口，不少生產(chǎn)廠家為改善口感，制作青果檳榔時在鹵水上放置葡萄干來 取代檳榔肺，然而利用葡萄干來作為檳榔肺取代物存在易霉變及口感單一等缺點，同時檳 榔食品在炎熱天氣時鹵水易反鹵，導致保質(zhì)期短及加工存在局限性等問題，所以難以滿足 廣大消費者的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對上述存在問題和不足，提供一種既可以有助抑制檳榔鹵水 反鹵，徹底解決現(xiàn)有檳榔肺澀口，檳榔肺取代物易霉變、保質(zhì)期短等問題，而且又具有濃郁 自然的堅果香和天然的咖啡香、口感好的檳榔肺取代物。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 甜味劑O — 2 %、檳榔肺提取物0 — 20%、膳食纖維0 — 80%、食用堅果提取物— 80%、脂質(zhì)末0 — 30%、咖啡粉0 — 50%、食鹽0 — 10%、起泡劑0_5%、助流劑0 — 5%、填 充劑5% — 90%、香精為0-2%，余量為水。其中本發(fā)明的優(yōu)選方案是
甜味劑0. 2%-2%、檳榔肺提取物1%— 15%、膳食纖維5% — 20%、食用堅果提取物 5%— 50%、脂質(zhì)末— 15%、咖啡粉— 30%、食鹽— 5 %、用作起泡劑的碳酸氫鈉 0-5%、用作助流劑的硬脂酸鎂— 5%、填充劑10% — 70%、香精為0-1%，余量為水。本發(fā)明的較佳方案是
甜味劑1 %、檳榔肺提取物5 %、膳食纖維10 %、食用堅果提取物20 %、脂質(zhì)末3 %、咖啡 粉5 %、硬脂酸鎂2 %、食鹽2 %、填充劑30 %、碳酸氫鈉1 %、食用香精1 %、余量為水溶液。在本發(fā)明中，上述甜味劑的優(yōu)選方案為選用目前健康的糖用品三氯蔗糖。三氯蔗 糖的功能特點，保護牙齒，食用后不長胖。上述填充劑可以用面粉、淀粉、麥芽糊精中的一種 或幾種的混合物等，一般是青果檳榔選用面粉，煙果檳榔選用淀粉和麥芽糊精。上述食用堅果提取物可以是芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、開心果、葵花子、 核桃、腰果或南瓜子中的一種或幾種混合的提取物。上述膳食纖維的優(yōu)選方案為魔芋纖維粉、紅薯纖維粉和馬鈴薯纖維粉中的一種或 幾種的混合物。它們的優(yōu)點是不溶性纖維與可溶性纖維比例為2 :1，持水膨脹系數(shù)高，而且 可以促進人體對鈣，鐵、鋅等元素的吸收。本發(fā)明還涉及檳榔肺取代物的制備方法。
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物的制備方法，包括以下步驟
(1)、制取食用堅果提取物，備用；
(2)、按配方稱取膳食纖維、食用堅果提取物、咖啡粉、檳榔肺提取物、脂質(zhì)末、填充劑， 攪拌混合均勻得混合料；
(3)、將甜味劑、食鹽溶解在水溶液中作為潤濕劑，加入上述混合料中制軟材，過篩制 粒，濕顆粒于50°C — 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂，混勻，壓片，再烘烤2— 3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā)明所 述檳榔肺取代物。在步驟(2)中要先將稱取的膳食纖維、食用堅果提取物、咖啡粉、檳榔肺提取物、脂 質(zhì)末混合并加入用作起泡劑的碳酸氫鈉后，再與填充劑攪拌混合均勻。在步驟(4)中，在冷卻后可再將食用香精噴置于壓片上使其附香。本發(fā)明中的食 用香精可選擇薄荷油或其它健康香精。本發(fā)明由于采用由甜味劑、檳榔肺提取物、堅果提取物、咖啡粉、脂質(zhì)末及膳食纖 維、填充劑及水等配料加工而成的檳榔肺取代物產(chǎn)品，使得該檳榔肺取代物在用于檳榔食 品內(nèi)時，不僅可在食用時能通過配料中的堅果提取物、咖啡粉、脂質(zhì)末等來使其具有濃郁自 然的堅果香和天然的咖啡香，以有效改善口感，豐富香氣，而且因其在使用的過程中可以吸 收部分鹵水中的水份，所以有效地抑制了檳榔鹵水反鹵現(xiàn)象，且該檳榔肺取代物不易霉變， 徹底解決了傳統(tǒng)檳榔肺取代物不吸水及在使用及銷售過程中易發(fā)生霉變和反鹵、食用澀口 等問題。同時本發(fā)明也充分利用了從檳榔肺里邊提取出來的檳榔肺提取物成份，進一步的 增加了檳榔的可食性。并且由于本發(fā)明應用了植物提取物，天然、環(huán)保、綠色。由于本發(fā)明 還采用由功能好、安全的魔芋纖維粉、紅薯纖維粉和馬鈴薯纖維粉中的一種或幾種混合物 來形成膳食纖維配料，充分利用了這些纖維粉具有水溶纖維素與非水溶纖維素比例得當， 口味好的特點，并使其持水膨脹系數(shù)高，和促進了人體對鈣，鐵、鋅等元素的吸收。
具體實施例方式本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 甜味劑O — 2 %、檳榔肺提取物0 — 20%、膳食纖維0 — 80%、食用堅果提取物—
80%、脂質(zhì)末0 — 30%、咖啡粉0 — 50%、食鹽0 — 10%、起泡劑0_5%、助流劑0 — 5%、填 充劑5% — 90%、香精為0-2%，余量為水。使得本發(fā)明所述檳榔肺取代物在用于檳榔食品內(nèi)時(一般是在點鹵之后把本發(fā) 明所述的檳榔肺取代物按在鹵水上邊)，不僅可在食用時能通過配料中的堅果提取物、咖啡 粉、脂質(zhì)末、食用香精等來使其具有濃郁自然的堅果香和天然的咖啡香，以有效改善口感， 豐富香氣，而且因其在使用的過程中可以吸收部分鹵水中的水份，所以有效地抑制了檳榔 鹵水反鹵現(xiàn)象，且不易霉變，徹底解決了傳統(tǒng)檳榔肺取代物不吸水及在使用及銷售過程中 易發(fā)生霉變和反鹵、食用澀口等問題。從本發(fā)明的配方中可看出，本發(fā)明在加工的過程中，可通過調(diào)整各組分的配比來 體現(xiàn)出不同的口味風格和價值，以滿足消費者不同的需求。如為進一步的改善口感和豐富 香氣，在本發(fā)明的組份中除了堅果提取物、填充劑和水之外，還可根據(jù)需要添加咖啡粉、脂 質(zhì)末、甜味劑、膳食纖維等。同時為了進一步的增加檳榔的可食性和提高其利用價值，本發(fā)明還可添加將從檳榔肺里邊提取出來的檳榔肺提取物成份，該提取物在遇到強堿的時候 可以釋放檳榔堿。其中本發(fā)明的優(yōu)選方案是
甜味劑0. 2%-2%、檳榔肺提取物1%— 15%、膳食纖維5% — 20%、食用堅果提取物 5%— 50%、脂質(zhì)末— 15%、咖啡粉— 30%、食鹽— 5 %、用作起泡劑的碳酸氫鈉 0-5%、用作助流劑的硬脂酸鎂— 5%、填充劑10% — 70%、香精為0-1%，余量為水。本發(fā)明的較佳方案是
甜味劑1 %、檳榔肺提取物5 %、膳食纖維10 %、食用堅果提取物20 %、脂質(zhì)末3 %、咖啡 粉5%、食鹽2%、碳酸氫鈉1%、硬脂酸鎂2%、填充劑30%、香精為1%，余量為水溶液。在本發(fā)明中，上述甜味劑可選甜蜜素、AK糖、糖精鈉、阿斯巴甜、甜菊糖、蛋白糖、三 氯蔗糖等；優(yōu)選方案為三氯蔗糖。三氯蔗糖的功能特點，保護牙齒，食用后不長胖。硬脂酸 鎂在直接壓片中用作助流劑，目的是使制成的顆粒具有很好的流動性和可壓性。上述食用堅果提取物可以是芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、開心果、葵花子、 核桃、腰果或南瓜子中的一種或幾種混合的提取物。上述膳食纖維的優(yōu)選方案為魔芋纖維粉、紅薯纖維粉和馬鈴薯纖維粉中的一種或 幾種的混合物。它們的優(yōu)點是不溶性纖維與可溶性纖維比例為2 :1，持水膨脹系數(shù)高，而且 可以促進人體對鈣，鐵、鋅等元素的吸收。本發(fā)明還涉及檳榔肺取代物的制備方法。本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物的制備方法，包括以下步驟
(1)、制取食用堅果提取物，備用；
(2)、按配方稱取膳食纖維、食用堅果提取物、咖啡粉、檳榔肺提取物、脂質(zhì)末、填充劑， 攪拌混合均勻；
(3)、將甜味劑、食鹽溶解在水溶液中作為潤濕劑，加入上述混合料中制軟材，過篩制 粒，濕顆粒于50°C — 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂，混勻，壓片，再烘烤2— 3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā)明所 述檳榔肺取代物。其中，在上述步驟(1)中制備食用堅果提取物的方法是將食用堅果清洗后放入 熱風循環(huán)烘箱中進行烘干，之后于60-90°C培炒1 一 2小時，得到干物料；干物料冷卻后進 行粉碎處理，再過提取裝置進行分離提取干粉料而得食用堅果提取物。本發(fā)明中的檳榔肺 提取物、脂質(zhì)末因市場上有銷售，為現(xiàn)有技術(shù)，所以對其原料的加工方法不再詳述。在步驟(2 )中可先將稱取的膳食纖維、食用堅果提取物、咖啡粉、檳榔肺提取物、脂 質(zhì)末混合均勻后，加入用作起泡劑的碳酸氫鈉，再與填充劑攪拌混合均勻。在步驟(3)中，水溶液與混合料重量比的優(yōu)選方案為20 :80。為進一步的修飾本發(fā)明所述檳榔肺取代物的香氣，使其使用時口味更香，在步驟 (4)中，可在壓片冷卻后可再將食用香精噴置于壓片上使其附香。食用香精可選擇薄荷油、 紅糖油、蔗糖油、紅棗油、桔子油、花生油、芝麻油、咖啡油或者其它堅果油等，優(yōu)選方案為薄 荷油、或薄荷油和芝麻油混合物、薄荷油和花生油混合物。以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述。實施例一本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組份配制而成 三氯蔗糖0. 2%，由魔芋纖維粉或紅薯纖維粉形成的膳食纖維5%，檳榔肺提取物1%， 堅果提取物20%、脂質(zhì)末1 %，食鹽5 %，硬脂酸鎂1 %，面粉46 %，水溶液20. 8 %。本實施例的制備方法包括以下步驟
(1 )、將堅果清洗后放入熱風循環(huán)烘箱中進行烘干，之后80°C培炒1 一 2小時，得到干物 料；干物料冷卻后進行粉碎處理，過提取裝置進行分離提取干粉料得堅果提取物，裝進容器 并密封，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、堅果提取物、檳榔肺提取物、脂質(zhì) 末、面粉，攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖、食鹽溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆 粒于50°C — 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，所得壓片即得檳榔 肺取代物，取樣化檢，合格后分裝入庫。實施例二
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 甜味劑2%，由馬鈴薯纖維粉形成的膳食纖維10%，檳榔肺提取物15%，花生或芝麻提 取物5%，咖啡粉1 %，食鹽1 %，硬脂酸鎂1 %，淀粉、或面粉40%，薄荷油和芝麻油混合香精 1 %，輔助填充物水溶液。本實施例的制備方法包括以下步驟
(1)、將花生或芝麻等堅果清洗后放入熱風循環(huán)烘箱中進行烘干，之后80°C培炒1一 2 小時，得到干物料；干物料冷卻后進行粉碎處理，過提取裝置進行分離提取干粉料得花生或 芝麻提取物，裝進容器并密封，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、花生或芝麻提取物、檳榔肺提取 物、咖啡粉、淀粉或面粉，攪拌混合均勻；
(3)、將甜味劑、食鹽溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒于 500C- 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，再將薄荷油和芝麻 油混合香精噴置于壓片上使其噴油附香，所得壓片即得檳榔肺取代物，取樣化檢，合格后分 裝入庫。實施例三
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 三氯蔗糖1 %，芝麻提取物50 %，硬脂酸鎂5 %，麥芽糊精觀%，輔助填充物水溶液 16%。本實施例的制備方法包括以下步驟
將原輔料分別過80目篩，按配方稱取芝麻提取物、麥芽糊精混合均勻；將三氯蔗糖溶 解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒于50°C — 80°C真空干燥；整 粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2 — 3小時，冷卻，S卩得檳榔肺取代物，取樣化檢，合 格后分裝入庫。實施例四本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 三氯蔗糖0. 4 %，膳食纖維20 %，檳榔肺提取物3 %，由芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏 仁、開心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一種或幾種混合的提取物組成的食用堅果提 取物10 %，咖啡粉3 %，脂質(zhì)末1 %，食鹽1 %，碳酸氫鈉1 %、硬脂酸鎂1 %，面粉39 %，輔助 填充物水溶液20.6%。本實施例的制備方法包括以下步驟
(1)、制取堅果提取物，裝進容器并密封，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、堅果提取物、檳榔肺提取物、咖啡 粉、脂質(zhì)末，并在混合均勻后加入碳酸氫鈉，再與面粉攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖、食鹽溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒 于50°C — 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā) 明所述檳榔肺取代物。取樣化檢，合格后分裝入庫。實施例五
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 三氯蔗糖1 %，檳榔肺提取物5 %，堅果提取物5、咖啡粉30 %，脂質(zhì)末15 %，面粉22 %， 碳酸氫鈉2 %，輔助填充物水溶液20 %。本實施例的制備方法包括以下步驟
(1)、制取堅果提取物，裝進容器并密封，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取堅果提取物、檳榔肺提取物、咖啡粉、脂質(zhì) 末，并在混合均勻后加入碳酸氫鈉，再與面粉攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒于 500C- 80°C真空干燥；
(4)、整粒，壓片，80°C烘烤2—3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā)明所述檳榔肺取代物。 取樣化檢，合格后分裝入庫。實施例六
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 三氯蔗糖0.5%，膳食纖維25 %，檳榔肺提取物3 %，芝麻提取物20 %，咖啡粉5 %，脂質(zhì) 末4 %，食鹽1 %，硬脂酸鎂1 %，面粉10 %，輔助填充物水溶液30. 5 %。本實施例的制備方法包括以下步驟
(1)、制取芝麻提取物，裝進容器并密封，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、芝麻提取物、檳榔肺提取物、咖啡 粉、脂質(zhì)末、面粉，攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖、食鹽溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒 于50°C — 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā) 明所述檳榔肺取代物。取樣化檢，合格后分裝入庫。實施例七
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成三氯蔗糖1%、檳榔肺提取物5%、膳食纖維10%、由芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏 仁、開心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一種或幾種混合的提取物組成的食用堅果提 取物20 %、脂質(zhì)末3 %、咖啡粉5 %、硬脂酸鎂2 %、食鹽2 %、面粉30 %、碳酸氫鈉1 %、薄荷 油香精1%、余量為水溶液。本發(fā)明所述檳榔肺取代物的制備方法，包括以下步驟
(1)、將由芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、開心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的 一種或幾種混合的堅果清洗后放入熱風循環(huán)烘箱中進行烘干，之后80°C培炒1 一 2小時，得 到干物料；干物料冷卻后進行粉碎處理，過提取裝置進行分離提取干粉料得堅果提取物，裝 進容器并密封，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、堅果提取物、檳榔肺提取物、咖啡 粉，并在混合均勻后加入碳酸氫鈉，再與面粉攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖、食鹽溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒 于50°C — 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，再將薄荷油香精噴 置于壓片上使其噴油附香，所得產(chǎn)品即為本發(fā)明所述檳榔肺取代物。取樣化檢，合格后分裝 入庫。實施例八
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 三氯蔗糖0. 2%，膳食纖維10%，檳榔肺提取物1%，由榛子提取物、板栗提取物、松子 提取物或杏仁提取物中的一種或幾種混合的堅果提取物10%，食鹽1%，硬脂酸鎂1%，面 粉47 %，輔助填充物水溶液四.8 %。(1)、制取堅果提取物，裝進容器并密封，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、堅果提取物、檳榔肺提取物、面 粉，攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖、食鹽溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒 于50°C — 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā) 明所述檳榔肺取代物。取樣化檢，合格后分裝入庫。實施例九
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 三氯蔗糖1%、膳食纖維^^、堅果提取物！^^脂質(zhì)末日^^咖啡粉50%、硬脂酸鎂 2%、面粉10%、碳酸氫鈉2%、余量為水溶液。本發(fā)明所述檳榔肺取代物的制備方法，包括以下步驟
(1)、制備堅果提取物，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、堅果提取物、脂質(zhì)末、咖啡粉，并 在混合均勻后加入碳酸氫鈉，再與面粉攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒于 500C- 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā)明所述檳榔肺取代物。取樣化檢，合格后分裝入庫。實施例十
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 食用堅果提取物80%、面粉5%、余量為水溶液。本發(fā)明所述檳榔肺取代物的制備方法，包括以下步驟
(1)、將制備堅果提取物，裝進容器并密封，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取堅果提取物、面粉，攪拌混合均勻；
(3)、用水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒于50°C— 80°C真空干燥；
(4)、整粒，壓片，80°C烘烤2—3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā)明所述檳榔肺取代物。 取樣化檢，合格后分裝入庫。實施例i^一
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 三氯蔗糖0. 5 %、膳食纖維2 %、檳榔肺提取物1 %、堅果提取物5 %、脂質(zhì)末1 %、咖啡粉 5%、硬脂酸鎂1%、面粉70%、碳酸氫鈉5%、余量為水溶液。本發(fā)明所述檳榔肺取代物的制備方法，包括以下步驟
(1)、制備堅果提取物，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、檳榔肺提取物、堅果提取物、脂質(zhì) 末、咖啡粉，并在混合均勻后加入碳酸氫鈉，再與面粉攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒于 500C- 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā) 明所述檳榔肺取代物。取樣化檢，合格后分裝入庫。實施例十二
本發(fā)明所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成 三氯蔗糖0. 5%、膳食纖維30%、堅果提取物1%、脂質(zhì)末30%、咖啡粉10%、硬脂酸鎂 1%、面粉10%、碳酸氫鈉1%、余量為水溶液。本發(fā)明所述檳榔肺取代物的制備方法，包括以下步驟
(1)、制備堅果提取物，備用；
(2)、將原輔料分別過80目篩，按配方稱取膳食纖維、堅果提取物、脂質(zhì)末、咖啡粉，并 在混合均勻后加入碳酸氫鈉，再與面粉攪拌混合均勻；
(3)、將三氯蔗糖溶解于輔助填充物水溶液為潤濕劑制軟材，10目篩制粒，濕顆粒于 500C- 80°C真空干燥；
(4)、整粒，外加硬脂酸鎂、混勻，壓片，80°C烘烤2— 3小時，冷卻，所得產(chǎn)品即為本發(fā) 明所述檳榔肺取代物。取樣化檢，合格后分裝入庫。盡管本發(fā)明是參照具體實施例來描述，但這種描述并不意味著對本發(fā)明構(gòu)成限 制。參照本發(fā)明的描述，所公開的實施例的其他變化，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員都是可以預料 的，這種的變化應屬于所屬權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種檳榔食品用的檳榔肺取代物，其特征在于由以下重量配比的組分調(diào)制而成甜味劑O — 2 %、檳榔肺提取物0 — 20%、膳食纖維0 — 80%、食用堅果提取物—80%、脂質(zhì)末0 — 30%、咖啡粉0 — 50%、食鹽0 — 10%、起泡劑0_5%、助流劑0 — 5%、填 充劑5% — 90%、香精為0-2%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，其特征在于其由以下重量配比的 組分調(diào)制而成甜味劑0. 2 % — 2%、檳榔肺提取物— 15%、膳食纖維5% — 20%、食用堅果提取物 5%— 50%、脂質(zhì)末— 15%、咖啡粉— 30%、食鹽— 5 %、用作起泡劑的碳酸氫鈉 0-5%、用作助流劑的硬脂酸鎂— 5%、填充劑10% — 70%、香精為0-1%，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，其特征在于其由以下重量配比的 組分調(diào)制而成甜味劑1 %、檳榔肺提取物5 %、膳食纖維10 %、食用堅果提取物20 %、脂質(zhì)末3 %、咖啡 粉5%、食鹽2%、碳酸氫鈉1%、硬脂酸鎂2%、填充劑30%、香精為1%，余量為水溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，其特征在于上述甜味劑 為三氯蔗糖，上述填充劑為面粉、淀粉、麥芽糊精中的一種或幾種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，其特征在于上述食用堅 果提取物為芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、開心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一 種或幾種混合的提取物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述檳榔食品用的檳榔肺取代物，其特征在于上述膳食纖 維為魔芋纖維粉、紅薯纖維粉和馬鈴薯纖維粉中的一種或幾種的混合物。
7.—種如權(quán)利要求1所述檳榔食品用的檳榔肺取代物的制備方法，其特征在于包括以 下步驟(1)、制取食用堅果提取物，備用；(2)、按配方稱取膳食纖維、食用堅果提取物、咖啡粉、檳榔肺提取物、脂質(zhì)末、填充劑， 攪拌混合均勻；(3)、將甜味劑、食鹽溶解在水溶液中作為潤濕劑，加入上述混合料中制軟材，過篩制 粒，濕顆粒于50°C — 80°C真空干燥；(4)、整粒，外加硬脂酸鎂，混勻，壓片，再烘烤2—3小時，冷卻，所得壓片即為本發(fā)明所 述檳榔肺取代物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述檳榔食品用的檳榔肺取代物的制備方法，其特征在于在上述 步驟(1)中制備食用堅果提取物的方法是將食用堅果清洗后放入熱風循環(huán)烘箱中進行烘 干，之后于60-90°C培炒1 一 2小時，得到干物料；干物料冷卻后進行粉碎處理，再過提取裝 置進行分離提取干粉料而得食用堅果提取物。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述檳榔食品用的檳榔肺取代物的制備方法，其特征在于在步驟 (2)中要先將稱取的膳食纖維、食用堅果提取物、咖啡粉、檳榔肺提取物、脂質(zhì)末混合并加入 用作起泡劑的碳酸氫鈉后，再與填充劑攪拌混合均勻。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述檳榔食品用的檳榔肺的制備方法，其特征在于在步驟(4)中， 在冷卻后可再將食用香精噴置于壓片上使其附香。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種檳榔食品用的檳榔肺取代物及其制備方法。所述檳榔肺取代物，由以下重量配比的組分調(diào)制而成甜味劑0－2％、檳榔肺提取物0－20％、膳食纖維0－80％、食用堅果提取物1％－80％、脂質(zhì)末0－30％、咖啡粉0－50％、食鹽0－10％、起泡劑0-5％、助流劑0－5％、填充劑5％－90％、香精為0-2%，余量為水。本發(fā)明由于采用由甜味劑、檳榔肺提取物、堅果提取物、咖啡粉、脂質(zhì)末及膳食纖維、填充劑及水等配料配制而成的檳榔肺取代物產(chǎn)品，使得該產(chǎn)品在用于檳榔食品內(nèi)時，不僅可在食用時具有濃郁自然的堅果香和天然的咖啡香，而且又有效地抑制了檳榔鹵水反鹵現(xiàn)象，且該檳榔肺取代物不易霉變。
文檔編號A23L1/00GK102132797SQ20111008456
公開日2011年7月27日 申請日期2011年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月6日
發(fā)明者周榮飛, 孟祥東, 馬志偉 申請人:廣州百花香料股份有限公司