專利名稱：無渣(少渣)的檳榔食品及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及檳榔食品，更具體地說，涉及一種無渣(少渣)的檳榔食品及 其生產方法。
背景技術：
我國的檳榔果產地主要在海南、云南、廣東、廣西等地，質量以海南最優(yōu)， 食用檳榔的地區(qū)主要是湖南。由于檳榔屬湖南傳統(tǒng)小吃，近年來經歷了從小商 小販現(xiàn)制現(xiàn)賣到工業(yè)化生產獨立包裝商品銷售的改進(詳見陳勇專利ZL92217326.5)，但仍存在規(guī)模小、包裝差、花色少、質量需提高、健康要素 需加強；檳榔纖維過長、過硬，容易刺破口腔；鹵水過于集中燒傷口腔粘膜； 咀嚼后粗纖維過剩造成的環(huán)境污染和資源浪費等問題。發(fā)明內容本發(fā)明要解決的技術問題在于，針對現(xiàn)有技術的上述缺陷，提供一種無渣 (少渣)的檳榔食品及其生產方法。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是提供一種無渣(或少渣)的 檳榔食品，其特征在于， 一種無渣(或少渣)的檳榔食品，其特征在于，由檳 榔主料和檳榔輔料制成，所述檳榔主料包括由不同產地、不同質量的檳榔鮮果 或干果制成的檳榔纖維和檳榔粉，所述檳榔輔料包括天然植物、食品添加劑、 纖維素復合酶以及檳榔鹵水等。本發(fā)明的檳榔食品可包括少渣型檳榔食品、微渣型檳榔食品和無渣型檳榔 食品，其中所述少渣型檳榔食品中，檳榔主料包括80 90%的長度為5 15 mm的檳榔纖維和20 10%的檳榔粉。其中所述微渣型檳榔食品中，檳榔主料包括50 60%的長度為5 15 mm的檳榔纖維和40 50%的檳榔粉。其中無渣型檳榔食品中，檳榔主料包括40 50。/。的長度為5 15mm的 檳榔纖維和50 60%的檳榔粉。在本發(fā)明中，所述天然植物包括可可類、茶葉類、花、堅果類、辛香料 等；所述花是玫瑰、茉莉或桂花等，含量為0.1 5%，其中添加花類后該檳 榔食品的天然花香味隨其百分比的增加而增加，例如添加花類2%時，該檳榔 食品的天然花香較1%提高1倍以上；所述堅果類是芝麻、花生和果仁等，含 量為1 10%，其中添加堅果類后該檳榔食品的油香味隨其百分比的增加而增 加，例如添加堅果類3%時，該檳榔食品的油香味較2%提高1倍以上；所述可 可類是可可或咖啡等；所述茶葉、可可和咖啡等的含量為O. 1 5%，其中添加 可可類后該檳榔食品的可可香味隨其百分比的增加而增加，例如添加花類2% 時，該檳榔食品的可可香味較1%提高1倍以上；所述辛香料是丁香、肉桂、 八角和小茴香等，含量為0.01 1%，其中添加辛香料后該檳榔食品的藥香味 隨其百分比的增加而增加，例如添加辛香料0.2%時，該檳榔食品的藥香味較 0. 1%提高1倍以上。在本發(fā)明中，所述纖維素復合酶包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶， 所述纖維素復合酶的濃度是10 100ppm。在本發(fā)明中，所述食品添加劑包括卵蛋白粉、硬性脂肪膠、麥芽糊精、 糖類或明膠等。在本發(fā)明的又一優(yōu)選實施例中，所述檳榔鹵水的含量為0.5 10%，所述卵 蛋白粉的含量為0.2 10%，所述硬性脂肪膠的含量為1 20%，所述麥芽糊精 的含量為0.2 10%，所述糖類的含量為1 30%，所述明膠類的含量為0. l 5%。在本發(fā)明中，所述糖類的含量《10g/kg為干型原味無渣(少渣)檳榔。 在本發(fā)明中，所述糖類的含量在10. 1 50g/kg之間為半甜型無渣(少渣) 檳榔。在本發(fā)明中，所述糖類的含量在50.1 200g/kg之間為甜型無渣(少渣) 檳榔。在本發(fā)明中，所述糖類的含量在200 300g/kg之間為濃甜型無渣(少渣) 檳榔。本發(fā)明提供的無渣(少渣)的檳榔食品的生產方法，包括如下步驟(1) 將所述檳榔鮮果破碎成塊烘干；(2) 將烘干后的所述檳榔鮮果或所述檳榔干果捶碎、磨研、分篩出所述 檳榔纖維和所述檳榔粉；(3) 根據產品風格特征分別加入所述天然植物、所述食品添加劑、所述 纖維素復合酶以及所述檳榔卣水與所述檳榔纖維和所述檳榔粉調配成基料；(4) 在50 12(TC溫度條件下，將調配好的所述基料壓成形狀，外形與 重量均衡一致的檳榔食品；(5) 在50 10(TC溫度條件下，無菌熱風干燥所述檳榔食品后，將所述 檳榔食品采用高分子膜枕式、真空或充氮獨立無菌包裝，檢驗裝袋裝盒、裝箱、 出廠。實施本發(fā)明的無渣(少渣)的檳榔食品及其生產方法，具有以下有益效果 以新鮮檳榔果或干青果為原料，經粉碎、磨研取出檳榔纖維，添加果膠酶和纖維素酶組成的復合酶以及各類天然植物和食品添加劑制成基料，再經熱壓成型 回復到原檳榔果外形，能大規(guī)模、工業(yè)化、標準化生產不同風格特征的食用檳 榔產品，同時仍保留檳榔原有的外型和咀嚼性，解決因檳榔纖維過長、過硬， 容易刺破口腔；鹵水過于集中燒傷口腔粘膜；咀嚼后粗纖維過剩造成的環(huán)境污 染和資源浪費等問題。
具體實施方式
下面參照實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。取將不同產地、不同質量的檳榔鮮果破碎成塊烘干，將烘干后的所述檳榔 鮮果或所述檳榔干果捶碎、磨研、分篩出所述檳榔纖維和所述檳榔粉；其中檳 榔纖維可分為中纖維、短纖維和細纖維，其中中纖維5 15mm,短纖維1 4.9 mm，細纖維0.1 0.9 mm，檳榔粉末為32 160目，根據主料檳榔原料纖維 和粉沬配料比例，可分類為少渣型5 15mm檳榔纖維占80 90。/。，檳榔粉占20 10%;微渣型5 15mm檳榔纖維占50 60。/c)，檳榔粉占40 50%; 無渣型5 15mm檳榔纖維占40 50Q/c)，檳榔粉占40 50%;加入適量的天 然植物的葉、籽、果、花、食品添加劑和纖維素復合酶以及檳榔鹵水，調配成 不同的香氣、口感和風味的檳榔基料，其中，天然植物類分為糖類、花類、油 作物類、可可類、堅果類、茶葉類等；食品添加劑為卵蛋白粉、硬性脂肪、 明膠、麥芽糊精、纖維素酶、檳榔專用卣水等；根據添加天然植物類，可分類 為花香型如玫瑰、茉莉、桂花等，含量0.1 5%，其中添加花類后該檳榔 食品的天然花香味隨其百分比的增加而增加，例如添加花類2%時，該檳榔食 品的天然花香較1%提高1倍以上；油香型如芝麻、花生、果仁等，含量1 10%，其中添加堅果類后該檳榔食品的油香味隨其百分比的增加而增加，例如 添加堅果類3%時，該檳榔食品的油香味較2%提高1倍以上；嗜好型如茶葉、可可、咖啡等，含量0.1 5%，其中添加可可類后該檳榔食品的可可香味隨其 百分比的增加而增加，例如添加花類2%時，該檳榔食品的可可香味較1%提高 l倍以上；藥香型如丁香、肉桂、八角、小茴香等，含量0.01 1%，其中添加辛香料后該檳榔食品的藥香味隨其百分比的增加而增加，例如添加辛香料0.2%時，該檳榔食品的藥香味較0.1%提高1倍以上；根據糖類添加量，可分 類為干型原味無渣(少渣)檳榔含糖《10g/kg;半甜型含糖為10.1 50g/kg; 甜型50.1 200g/kg;濃甜型為200 300g/kg;所述纖維素復合酶包括纖維 素酶、半纖維素酶、果膠酶，所述纖維素復合酶的濃度是10 100ppm。所述 檳榔主料包括80 90%的長度為5 15 mm的檳榔纖維和20 10%的檳榔粉、 50 60%的長度為5 15 mm的檳榔纖維和40 50%的檳榔粉或40 50%的長 度為5 15 mm的檳榔纖維和40 50%的檳榔粉。在50 12(TC溫度條件下， 將調配好的所述基料壓成形狀，外形與重量均衡一致的檳榔食品；在50 100 'C溫度條件下，無菌熱風干燥所述檳榔食品后，將所述檳榔食品采用高分子膜 枕式、真空或充氮獨立無菌包裝，檢驗裝袋裝盒、裝箱、出廠。
權利要求
1. 一種無渣(或少渣)的檳榔食品，其特征在于，由檳榔主料和檳榔輔料制成，所述檳榔主料包括由檳榔鮮果或干果制成的檳榔纖維和檳榔粉，所述檳榔輔料包括天然植物、食品添加劑、纖維素復合酶以及檳榔鹵水等。
2、 根據權利要求1所述的檳榔食品，其特征在于，所述檳榔主料包括80 90%的長度為5 15 mm的檳榔纖維和20 10%的檳榔粉；或50 60%的 長度為5 15 mm的檳榔纖維和40 50%的檳榔粉；或40 50%的長度為5 15 mm的檳榔纖維和50 60%的檳榔粉。
3、 根據權利要求1 2任意所述的檳榔食品，其特征在于，所述天然植物 包括可可類、茶葉類、花、堅果類、辛香料等。
4、 根據權利要求3所述的檳榔食品，其特征在于，所述花是玫瑰、茉莉 或桂花等，含量為O. 1 5%。
5、 根據權利要求3所述的檳榔食品，其特征在于，所述堅果類是芝麻、 花生和果仁等，含量為1 10%。
6、 根據權利要求3所述的檳榔食品，其特征在于，所述可可類是可可或 咖啡等，所述茶葉、可可和咖啡等的含量為0. 1 5%。
7、 根據權利要求3所述的檳榔食品，其特征在于，所述辛香料是丁香、 肉桂、八角和小茴香等，含量為0.01 1%。
8、 根據權利要求1 2任意所述的檳榔食品，其特征在于，所述纖維素復 合酶包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶；所述纖維素復合酶的濃度是10 畫ppm。
9、 根據權利要求1 2任意所述的檳榔食品，其特征在于，所述食品添加 劑包括卵蛋白粉、硬性脂肪膠、麥芽糊精、糖類或明膠等。
10、 根據權利要求9所述的檳榔食品，其特征在于，所述檳榔鹵水的含量 為0.5 10%，所述卵蛋白粉的含量為0. 2 10%，所述硬性脂肪膠的含量為l 20%，所述麥芽糊精的含量為0.2 10%，所述糖類的含量為1 30%，所述明膠 類的含量為0. 1 5%。11、 一種根據權利要求1所述的檳榔食品的生產方法，其特征在于包括如 下步驟(1) 將所述檳榔鮮果破碎成塊烘干；(2) 將烘干后的所述檳榔鮮果或所述檳榔干果捶碎、磨研、分篩出所述 檳榔纖維和所述檳榔粉；(3) 根據產品風格特征分別加入所述天然植物、所述食品添加劑、所述 纖維素復合酶以及所述檳榔鹵水與所述檳榔纖維和所述檳榔粉調配成基料；(4) 在50 12(TC溫度條件下，將調配好的所述基料壓成形狀，外形與 重量均衡一致的檳榔食品；(5) 在50 10(TC溫度條件下，無菌熱風干燥所述檳榔食品后，將所述 檳榔食品采用高分子膜枕式、真空或充氮獨立無菌包裝，檢驗裝袋裝盒、裝箱、 出廠。
全文摘要
本發(fā)明涉及無渣(或少渣)的檳榔食品，一種無渣(或少渣)的檳榔食品，其特征在于，由檳榔主料和檳榔輔料制成，所述檳榔主料包括由檳榔鮮果或干果制成的檳榔纖維和檳榔粉，所述檳榔輔料包括天然植物、食品添加劑、纖維素復合酶以及檳榔鹵水等。本發(fā)明還涉及生產所述無渣(或少渣)的檳榔食品的方法。實施本發(fā)明的無渣(少渣)的檳榔食品及其生產方法能大規(guī)模、工業(yè)化、標準化生產不同風格特征的食用檳榔產品，同時仍保留檳榔原有的外型和咀嚼性，解決因檳榔纖維過長、過硬，容易刺破口腔；鹵水過于集中燒傷口腔粘膜；咀嚼后粗纖維過剩造成的環(huán)境污染和資源浪費等問題。
文檔編號A23L1/212GK101228940SQ20071007305
公開日2008年7月30日 申請日期2007年1月26日 優(yōu)先權日2007年1月26日
發(fā)明者勇 陳 申請人:勇 陳