專利名稱：青豌豆罐頭的一種加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及國際專利分類A23L食品或食料的一般保存方法的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是
青豌豆罐頭的一種加工工藝。
背景技術(shù)：
青豌豆，GardenPea 也稱 Pisum sativum Linn, 一年生纏繞草本，高 90-180 厘米，全體無毛。小葉長圓形至卵圓形，長3-5厘米，寬1-2厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。花單生或1-3朵排列成總狀而腋生；花冠白色或紫紅色；花柱扁，內(nèi)側(cè)有須毛。莢果長橢圓形，長5-10厘米，內(nèi)有堅紙質(zhì)襯皮；種子圓形，2-10顆，青綠 色，干后變?yōu)辄S色?；ü?-5月。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效；莖葉能清涼解暑；并作綠肥和飼料。豌豆依用途分為兩大類其一是糧用豌豆花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆桿及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”，作為糧食與制淀粉用，常作為大田作物栽培。另一是菜用豌豆花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。青豌豆營養(yǎng)價值比較高，但是不易貯存。已公開的加工方法較少。例如在生產(chǎn)工藝方面，《罐頭工業(yè)手冊》809頁記載，國內(nèi)傳統(tǒng)工藝當中，湯汁為2. 3%的鹽水。色澤和風味具有一定局限，又如申請?zhí)?00610045225. 4 —種青豆罐頭食品的制造方法，青豆經(jīng)過篩選、洗滌、浸泡、蒸煮、裝罐、封te、殺菌、冷卻等工序完成。這些相關(guān)技術(shù)中，能夠保持廣品色澤、風味的方案尚未發(fā)現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可以經(jīng)過處理后有效保持原料色澤和風味的青豌豆加工處理技術(shù)。本發(fā)明的發(fā)明目的是通過如下技術(shù)措施實現(xiàn)的青豌豆原料經(jīng)過預處理，然后經(jīng)過預煮、冷卻、漂洗，再經(jīng)過分選后裝罐頭容器，同時在該罐頭容器中將調(diào)配好的湯汁進行灌裝，然后，將灌裝后的廣品經(jīng)過封口、殺囷、冷卻完成。本發(fā)明的有益效果是該加工方法簡明，生產(chǎn)周期短，適合大眾口味，便于推廣應(yīng)用，通過上述方法制造的產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富且不被破壞，易被人體吸收，食用方便，能夠提高成品品質(zhì)，保質(zhì)期長，風味獨特，可防止長時間放置青豆變黃。


圖I是本發(fā)明的工藝流程示意簡圖
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
，進一步闡述本發(fā)明。
青豌豆原料經(jīng)過預處理，然后經(jīng)過預煮、冷卻、漂洗，再經(jīng)過分選后裝罐頭容器，同時在該罐頭容器中將調(diào)配好的湯汁進行灌裝，然后，將灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)過封口、殺菌、冷卻完成。其中，預處理過程包括，原料驗收后去莢，大小分級，浮選，清水漂洗5-10min ；調(diào)配湯汁過程包括，過濾，煮沸；具體地說去莢包括在去莢機上對驗收合格的新鮮或冷藏的青豌豆進行去莢；去豆莢時，投料速度要均勻，去莢機刮板的轉(zhuǎn)速應(yīng)根據(jù)豆莢的品種、老嫩程度進行調(diào)整，一般嫩豆轉(zhuǎn)速 宜低一些，老豆、豆莢較硬轉(zhuǎn)速應(yīng)快一些，調(diào)整到能去凈豆莢而又不打破豆粒為度，青豌豆的出豆率依品種及成熟度而異，一般達40%-50% ；大小分級根據(jù)豆粒直徑進行大小分級，采用滾筒式分級機，將豆粒分三級，一級豆粒直徑為6 7mm, 二級豆粒直徑為8 9mm ;三級豆粒直徑為9 Ilmm ；浮選清水浮去豆粒中的碎殼和雜質(zhì)；其中，預煮浮選好的豆粒，在95 98°C下,預煮5 7min ；其中，分選選豆漂洗后的豆粒用人工再進行一次挑選，剔除雜色豆、斑點豆、蟲蛀、破裂等不合格豆；罐頭用馬口鐵罐清洗驗收合格的馬口鐵罐,82°C條件下清洗干凈；其中，裝罐不同大小、不同成熟度、不同色澤的豆粒分開裝罐；其中，調(diào)配湯汁配比1000g水，50g食鹽，20g白砂糖；其中，灌裝湯汁為，在馬口鐵罐中灌入87_92°C的調(diào)配湯汁，要求灌裝后，青豌豆質(zhì)量彡65% ;凈質(zhì)量190g,青豌豆質(zhì)量125 130g,湯汁質(zhì)量60 70g ；其中，封口密封裝罐后的罐頭立即進行密封，罐中心溫度不低于65°C，封口三率要求緊密度彡55%，迭接率彡55%，完整率彡60% ；其中，殺菌殺菌溫度121°C下，殺菌時間28 32min ；冷卻殺菌后的罐頭急速冷卻至40°C左右。冷卻后，產(chǎn)品包裝入庫按要求噴瑪裝箱，入庫保溫15天后，檢驗合格進行報檢，青豌豆罐頭豆粒為青綠色或淡黃綠色，色澤、大小均勻一致，軟硬適度，湯汁清亮，產(chǎn)品口味符合中國當?shù)匾约爸衼唶蚁M習慣。成品理化指標包括以重量計固形物含量> 65%，以折光法計可溶性固形物含量^ 5%。微生物指標符合商業(yè)無菌要求。本發(fā)明中應(yīng)用的處理機理在于，研究分析發(fā)現(xiàn)，調(diào)整為5%鹽水，2%糖水，口味更好；統(tǒng)工藝中，殺菌式為10min-35min-10min/118°C，經(jīng)過試驗，將殺菌溫度提高至121°C，將殺菌時間縮短至28-32min，很好的保護了青豌豆的色澤、口感以及營養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1.青豌豆罐頭的ー種加工エ藝，其特征是青豌豆原料經(jīng)過預處理，然后經(jīng)過預煮、冷卻、漂洗，再經(jīng)過分選后裝罐頭容器，同時在該罐頭容器中將調(diào)配好的湯汁進行灌裝，然后，將灌裝后的廣品經(jīng)過封ロ、殺囷、冷卻完成。
2.如權(quán)利要求I所述的青豌豆罐頭的ー種加工エ藝，其特征在于，預處理過程包括，原料驗收后去莢，大小分級，浮選，清水漂洗5-10min ； 調(diào)配湯汁過程包括，過濾，煮沸； 具體地說 去莢包括在去莢機上對驗收合格的新鮮或冷藏的青豌豆進行去莢；去豆莢時，投料速度要均勻，去莢機刮板的轉(zhuǎn)速應(yīng)根據(jù)豆莢的品種、老嫩程度進行調(diào)整，一般嫩豆轉(zhuǎn)速宜低ー些，老豆、豆莢較硬轉(zhuǎn)速應(yīng)快ー些，調(diào)整到能去凈豆莢而又不打破豆粒為度，青豌豆的出豆率依品種及成熟度而異，一般達40% -50% ； 大小分級根據(jù)豆粒直徑進行大小分級，采用滾筒式分級機，將豆粒分三級，ー級豆粒直徑為6 7mm, ニ級豆粒直徑為8 9mm ;三級豆粒直徑為9 Ilmm ； 浮選清水浮去豆粒中的碎殼和雜質(zhì)； 其中，預煮浮選好的豆粒，在95 98°C下,預煮5 7min ； 其中，分選選豆漂洗后的豆粒用人工再進行一次挑選，剔除雜色豆、斑點豆、蟲蛀、破裂等不合格豆； 罐頭采用馬ロ鐵罐驗收合格的馬ロ鐵罐，82°C條件下清洗干凈； 其中，裝罐不同大小、不同成熟度、不同色澤的豆粒分開裝罐； 其中，調(diào)配湯汁配比:1000g水，50g食鹽，20g白砂糖； 其中，灌裝湯汁為，在馬ロ鐵罐中灌入87-92°C的調(diào)配湯汁，要求灌裝后，青豌豆質(zhì)量≥ 65% ;凈質(zhì)量190g,青豌豆質(zhì)量125 130g,湯汁質(zhì)量60 70g ； 其中，封ロ密封裝罐后的罐頭立即進行密封，溫度不低于65°C，封ロ三率要求緊密度≥55%，迭接率≥55%，完整率≥60% ； 其中，殺菌殺菌溫度121°C下，殺菌時間28 32min ； 冷卻殺囷后的iig頭急速冷卻至40 C左右。
冷卻后，產(chǎn)品包裝入庫按要求噴瑪裝箱，入庫保溫15天后，檢驗合格進行報檢，青豌豆罐頭豆粒為青綠色或淡黃緑色，色澤、大小均勻一致，軟硬適度，湯汁清亮，產(chǎn)品ロ味符合中國當?shù)匾约爸衼唶蚁M習慣。
3.如權(quán)利要求I所述的青豌豆罐頭的ー種加工エ藝，其特征在于，成品理化指標包括以重量計固形物含量> 65%，以折光法計可溶性固形物含量> 5%。
全文摘要
青豌豆罐頭的一種加工工藝，青豌豆原料經(jīng)過預處理，然后經(jīng)過預煮、冷卻、漂洗，再經(jīng)過分選后裝罐頭容器，同時在該罐頭容器中將調(diào)配好的湯汁進行灌裝，然后，將灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)過封口、殺菌、冷卻完成。該加工方法加工效率高，便于推廣應(yīng)用，通過上述方法加工過的豌豆產(chǎn)品，營養(yǎng)成分豐富且不易破壞，更容易被人體所吸收，食用方便，保質(zhì)期長，風味獨特，可改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)消費青豆的習慣，不受產(chǎn)季節(jié)影響。
文檔編號A23B7/157GK102687747SQ20111007063
公開日2012年9月26日 申請日期2011年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月23日
發(fā)明者陳其鋼 申請人:陳其鋼