專利名稱：一種營養(yǎng)面食及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種面食，尤其是一種夾肉的五谷雜糧營養(yǎng)面食及其制備方法，屬于 糧食制品加工技術領域。
背景技術：
營養(yǎng)物質是維系生命、保障健康的源泉，人類生存所必需的營養(yǎng)物質歸納起來可 分為七大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維和水，當人們日常生活 中的飲食結構缺少上述某一營養(yǎng)成分，則會影響人們的身體健康，并帶來各種疾病。隨著經 濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的膳食結構及生活方式也發(fā)生了重大變化，從 困難時期的肉食、油葷少量和微量，粗、雜糧及蔬菜多量，變化為肉食、油葷和精糧多量，粗、 雜糧微量，蔬菜少量，這種飲食結構對人們的身體健康是極為不利的，尤其在人們不斷追求 精細、爽口、味美食物的同時，卻忽略了合理達配、營養(yǎng)平衡且少油的飲食結構，普遍存在膳 食纖維和其它一些營養(yǎng)素攝入量嚴重不足的現象，從而導致各種慢性疾病患者劇增，肥胖 人群增加，尤其是肥胖青少年人群增加。膳食纖維是一種不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，它含有纖 維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等，是健康飲食中不可缺少的物質。膳食纖維在保持消 化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的膳食纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、 糖尿病以及其它疾病。世界糧農組織建議正常人群攝人量應為27克/日，而我國營養(yǎng)學會 在2000年提出，成年人適宜攝入量為30克/日(歐洲共同體食品推薦標準每人每天30-40 克)；目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只達8-12克/日，人們補充膳食纖維的 最佳選擇是粗糧，粗糧中含有豐富的不可溶纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉，它與可 溶纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三脂的濃度，增加食物在胃里的停留 時間，延遲飯后葡萄糖吸收速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心血管疾病的風險。經醫(yī)學 研究表明，粗糧纖維對人體雖有益，但是人們應本著既要吃，又不宜多吃的原則，過量食粗 糧會造成人體機能對蛋白質、無機鹽等微量元素的吸收產生阻礙。這就給人們對食物結構 和攝入量的合理化提出了更高的要求。現有技術中，雖有純粗糧面食如玉米窩頭、高梁窩頭 等，雖然膳食纖維豐富，但口感極差，難于下咽，使許多人尤其是青少年人不愛吃，故而市場 又推出粗糧細做的面食，如將粗糧和小麥面混合后做成的饅頭、花卷、麻花及其內包餡的包 子、鉸子等面食。粗糧細做，雖解決了粗糧的粗糙、下咽困難、氣味差等問題，但食物中卻缺 乏必要的富含蛋白質和脂肪的肉類物質，長期單一食用仍會造成人體營養(yǎng)不良，有損健康， 使之成為“菜色臉”；肉包子雖然有蛋白質和脂肪等肉類營養(yǎng)物質，是人見人愛的美食，但由 于其內包裹的肉餡或肉菜混合餡較為松散，食用時容易漏、落，且缺乏肉制品應有的韌勁及 嚼頭，使口感大為降低，另外由于包包子的面皮要用帶韌性的細糧才能包好，粗糧則因缺少 韌性而無法包，這樣又減少包子中的膳食纖維，長期攝入過多，易患人們常說的“富貴病”。 因此，現有的面食難于滿足人們對面食品應具有營養(yǎng)、健康，且口感好，有嚼頭，味道好的要 求。只有將這些食物合為一體，使之粗細結合、葷素搭配，并組合成營養(yǎng)平衡，結構合理，食物互補，口感好，有嚼頭，有韌勁，風味獨特的新面食，才能滿足人們身體健康的需要。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維 達配合理，食用、攜帶方便，口感好，有嚼頭，有韌勁，風味獨特的營養(yǎng)面食。本發(fā)明的另一個目的在于提供一種制備營養(yǎng)面食的方法。本發(fā)明提供的是這樣一種營養(yǎng)面食，其特征在于在粗雜糧面食和細糧面食中夾裹 有肉制品，以形成肉面一體的營養(yǎng)面食，其中
粗雜糧面食和細糧面食包括下列質量比的組分
小麥粉40 50%玉米粉20 30%瓜粉10 15%豆粉5 15%薯粉5 15%蕎粉5 8%花生粉5 10%肉制品包括下列質量比的組分肉60 70%淀粉5 10%米粉5 10%小麥粉10 15%洋蔥8 12%。所述瓜粉為南瓜粉、冬瓜粉、葫蘆瓜粉中的一種或幾種。所述豆粉為大豆粉、豌豆粉、蠶豆粉、紅豆粉、綠豆粉、白豆粉、黑豆粉、花豆粉中的 一種或幾種。所述薯粉為紅薯粉、土豆粉、山藥粉中的一種或幾種。所述肉制品是以牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種或幾種為原料，經現 有技術中的常規(guī)方法將肉類斬拌成糜狀并碾壓或擠壓成型的。所述洋蔥為無水的洋蔥粉或者新鮮的洋蔥泥。所述粗雜糧面食和細糧面食中夾裹有肉制品是一層粗雜糧面食和細糧面食與一 層肉制品的多層疊加成的糕、饅頭、面包，或者是一層粗雜糧面食和細糧面食與一層肉制品 卷裹的面包或饅頭，或者是一條粗雜糧面食和細糧面食與一條肉制品扭繞的花卷或麻花或 面包，或者是表面的粗雜糧面食和細糧面食卷裹中部肉制品條的糕、饅頭或面包。本發(fā)明提供的是這樣一種制備營養(yǎng)面食的方法，其特征在于包括下列步驟 A、按下列質量比進行粗雜糧粉和細糧粉的備料
小麥粉40 --50%玉米粉20 --30%瓜粉10 --15%豆粉5 --15%薯粉5 15 %
蕎粉5 8 %
花生粉5 10 %
B、將步驟A的玉米粉與瓜粉、豆粉、薯粉、蕎粉、花生粉混合成粗雜糧混合粉后，再按混 合粉質量的2 5%加入奶粉混合均勻；
C、將步驟A的小麥粉和步驟B的粗雜糧混合粉，分別按常規(guī)量加入酵母和水拌合、揉成 面團并經常規(guī)發(fā)酵后，分別得到小麥面團和粗雜糧面團，并按常規(guī)分別碾壓成小麥面片或 面條，以及粗雜糧片或條，備用；
D、將斬拌成糜狀的肉與輔料按下列質量比拌合
肉60 --70%淀粉5 --10%米粉5 --10%小麥粉10 --15%洋蔥8 --12%
之后加入適量調味料，并按常規(guī)碾壓成肉片或擠壓成肉條備用
E、將步驟C的面與步驟D的肉按下列方式之一成型按一層小麥面片、一層肉片、一層 粗雜糧片的方式疊加多層后切段；按一層小麥面片、一層肉片、一層粗雜糧片卷裹后切段； 用粗雜糧片和細糧片卷裹肉條后切段；按一條小麥面、一條肉制品、一條粗雜糧扭成花卷或 者扭成麻花狀；
F、將步驟E的成型面食按常規(guī)蒸熟、炸熟、烤熟，即得營養(yǎng)面食。所述步驟D的調味料為常規(guī)量的食鹽、糖、味精、咖喱粉、紅曲米粉、胡椒粉、姜粉、 辣椒粉、香料中的一種或幾種，其中香料為胡荽子、肉豆蔻、小茴香、小豆蔻、芹菜子、丁香、 桂皮、八角、滑榆中的一種或幾種。所述營養(yǎng)面食可直接食用，也可通過保鮮貯存，即真空包裝滅菌后貯存于_18°C低 溫冷藏后，再加熱食用。本發(fā)明提供的營養(yǎng)食品，既有粗細糧特有的膳食纖維及碳水化合物、礦物質、維生 素等營養(yǎng)成分，又有肉類的蛋白質和脂肪等營養(yǎng)素，是一種粗糧細做、葷素搭配在一起的美 味食物，人們每吃一口就可攝取粗、細糧及肉類至少三個方面的食物，既滿足了葷素和粗細 的搭配要求，使人們攝入的營養(yǎng)成分全面、多樣，有益身體健康，同時又能享受到營養(yǎng)面食 獨特的風味和口感，以及食用、攜帶的方便，既可作為家庭餐桌上的美食，又可作為攜帶外 出工作、出門旅游的美食，另外本發(fā)明提供的營養(yǎng)面食因全部采用粗糧自身的天然黃色、紫 色、白色等以及肉類的淺肉紅色、深肉紅色，不添加任何化學添加劑、不僅綠色、天然，而且 具有較高的可觀性，看到本發(fā)明提供的營養(yǎng)面食，即可提高人們的食欲，并能滿足人們不同 的嗜好，為人們提供一種粗細結合、葷素搭配、營養(yǎng)豐富的精美食品。


圖1為本發(fā)明提供的面與肉疊加成多層的蒸制饅頭； 圖2為本發(fā)明提供的面中裹肉條而烤制的面包；
圖3為本發(fā)明提供的外層和中心為面片、其間為肉片卷裹后切成段而烤制的面包；圖4為本發(fā)明提供的面片與肉片卷裹后切成段而蒸制的饅頭； 圖5為本發(fā)明提供的面條與肉條卷裹后而蒸制的花卷。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步描述。實施例1
本發(fā)明提供的營養(yǎng)面食經過下列步驟
A、按下列質量比進行粗雜糧粉和細糧粉的備料 小麥粉400克
玉米粉200克
南瓜粉150克
大豆粉50克
紅薯粉100克
蕎粉50克
花生粉50克
B、將步驟A的玉米粉與瓜粉、豆粉、薯粉、蕎粉、花生粉混合后，再按混合粉質量的洲加 入奶粉12克混合均勻；分別在小麥粉和混合粉中，按常規(guī)量加入酵母和水拌合、揉成面團 并經常規(guī)發(fā)酵30分鐘后，分別得到小麥面團和粗雜糧面團，并按常規(guī)分別碾壓成小麥面片 以及粗雜糧片備用；
C、按下列質量比進行肉與輔料的混合 糜狀牛肉600克 淀粉 125克 米粉 50克 小麥粉 125克 新鮮洋蔥泥 100克
再加入適量食鹽、糖、味精、紅曲米粉、姜粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、丁香粉、滑榆粉，并按 常規(guī)擠壓成肉片備用
D、將步驟B的細、粗糧面片與步驟C的肉片按一層小麥面片、一層肉片、一層粗雜糧片 進行多層疊加后切段；
E、將步驟D的成型面食按常規(guī)蒸熟，即得白色小麥面食1、黃色粗雜糧面食2、肉紅色肉 片3相間的營養(yǎng)面食，如圖1。實施例2
本發(fā)明提供的營養(yǎng)面食經過下列步驟 A、按下列質量比進行粗雜糧粉和細糧粉的備料 小麥粉500克
玉米粉200克
冬瓜粉100克
豌豆粉50克
土豆粉50克
7蕎粉50克
花生粉50克
B、將步驟A的玉米粉與瓜粉、豆粉、薯粉、蕎粉、花生粉混合后，再按混合粉質量的5%加 入奶粉25克混合均勻；分別在小麥粉和混合粉中，按常規(guī)量加入酵母和水拌合、揉成面團 并經常規(guī)發(fā)酵20分鐘后，分別得到小麥面團和粗雜糧面團，并按常規(guī)分別碾壓成小麥面片 以及粗雜糧片備用；
C、按下列質量比進行肉與輔料的混合 糜狀豬肉700克 淀粉 100克 米粉 20克 小麥粉 80克
干洋蔥粉100克
加入適量食鹽、糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、小茴香粉、小豆蔻粉、芹菜子粉、桂皮粉、紅曲 米粉，并按常規(guī)擠壓成肉條備用
D、將步驟B的小麥面片、粗雜糧片疊加后，卷裹步驟C的肉條后切段；
E、將步驟D的成型面食按常規(guī)烤熟，即得白色小麥面食1和黃色粗雜糧面食2包裹肉 紅色肉條3的營養(yǎng)面食，如圖2。 實施例3
本發(fā)明提供的營養(yǎng)面食經過下列步驟
A、按下列質量比進行粗雜糧粉和細糧粉的混合 小麥粉400克
玉米粉200克
葫蘆瓜粉150克
紅豆粉70克
山藥粉70克
蕎粉60克
花生粉50克
B、將步驟A的玉米粉與瓜粉、豆粉、薯粉、蕎粉、花生粉混合后，再按混合粉質量的3%加 入奶粉18克混合均勻；分別在小麥粉和混合粉中，按常規(guī)量加入酵母和水拌合、揉成面團 并經常規(guī)發(fā)酵35分鐘后，分別得到小麥面團和粗雜糧團，并按常規(guī)分別碾壓成小麥面片以 及擠壓成粗雜糧條備用；
C、按下列質量比進行肉末與輔料的混合 糜狀雞肉650克
淀粉100克
米粉50克
小麥粉100克
干洋蔥粉100克
加入適量食鹽、糖、味精、胡荽子粉、胡椒粉、姜粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、小豆蔻粉、芹菜 子粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、紅曲米粉，并按常規(guī)擠壓成肉片備用D、將步驟B的小麥面片、粗雜糧條與步驟C的肉片，按表層是小麥面片、中間是肉片，芯 是粗雜糧條卷裹后切段；
E、將步驟D的成型面食按常規(guī)烤熟，即得外層是白色小麥面食1，中心為深黃色粗雜糧 面食2，其間的肉紅色肉片3的營養(yǎng)面食，如圖3。 實施例4
本發(fā)明提供的營養(yǎng)面食經過下列步驟
A、按下列質量比進行粗雜糧粉和細糧粉的混合 小麥粉450克
玉米粉200克
葫蘆瓜粉100克
蠶豆粉50克
山藥粉70克
蕎粉50克
花生粉80克
B、將步驟A的玉米粉與瓜粉、豆粉、薯粉、蕎粉、花生粉混合后，再按混合粉質量的4%加 入奶粉22克混合均勻；分別在小麥粉和混合粉中，按常規(guī)量加入酵母和水拌合、揉成面團 并經常規(guī)發(fā)酵25分鐘后，分別得到小麥面團和粗雜糧團，并按常規(guī)分別碾壓成小麥面片以 及粗雜糧片備用；
C、按下列質量比進行肉末與輔料的混合 糜狀羊肉600克
淀粉125克
米粉50克
小麥粉125克
新鮮洋蔥泥100克
加入適量食鹽、糖、味精、咖喱粉、胡椒粉、辣椒粉、紅曲米粉，并按常規(guī)擠壓成肉片備
用
D、將步驟B的小麥面片、粗雜糧片與步驟C的肉片卷裹后切段；
E、將步驟D的成型面食按常規(guī)蒸熟，即得外層是白色小麥面食1，內層是黃色粗雜糧面 食2，其間是肉紅色肉片3的營養(yǎng)面食，如圖4。
權利要求
1. 一種營養(yǎng)面食，其特征在于在粗雜糧面食和細糧面食中夾裹有肉制品，以形成肉面 一體的營養(yǎng)面食，其中粗雜糧面食和細糧面食包括下列質量比的組分小麥粉40 50%玉米粉20 30%瓜粉10 15%豆粉5 15%薯粉5 15%蕎粉5 8%花生粉5 10%肉制品包括下列質量比的組分肉60 70%淀粉5 10%米粉5 10%小麥粉10 15%洋蔥8 12%。
2.如權利要求1所述的營養(yǎng)面食，其特征在于所述瓜粉為南瓜粉、冬瓜粉、葫蘆瓜粉中 的一種或幾種。
3.如權利要求1所述的營養(yǎng)面食，其特征在于所述豆粉為大豆粉、豌豆粉、蠶豆粉、紅 豆粉、綠豆粉、白豆粉、黑豆粉、花豆粉中的一種或幾種。
4.如權利要求1所述的營養(yǎng)面食，其特征在于所述薯粉為紅薯粉、土豆粉、山藥粉中的 一種或幾種。
5.如權利要求1所述的營養(yǎng)面食，其特征在于所述肉制品是以牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、 鴨肉、鵝肉中的一種或幾種為原料，經現有技術中的常規(guī)方法將肉類斬拌成糜狀并碾壓或 擠壓成型的。
6.如權利要求1所述的營養(yǎng)面食，其特征在于所述洋蔥為無水的洋蔥粉或者新鮮的洋 蔥泥。
7.如權利要求1所述的營養(yǎng)面食，其特征在于所述粗雜糧面食和細糧面食中夾裹有肉 制品是一層粗雜糧面食和細糧面食與一層肉制品的多層疊加成的糕、饅頭、面包，或者是 一層粗雜糧面食和細糧面食與一層肉制品卷裹的面包或饅頭，或者是一條粗雜糧面食和細 糧面食與一條肉制品扭繞的花卷或麻花或面包，或者是表面的粗雜糧面食和細糧面食卷裹 中部肉制品條的糕、饅頭或面包。
8.—種如權利要求1所述的營養(yǎng)面食的制備方法，其特征在于包括下列步驟A、按下列質量比進行粗雜糧粉和細糧粉的備料小麥粉40 --50%玉米粉20 --30%瓜粉10 --15%豆粉5 --15%薯粉5 --15%2蕎粉5 8 %花生粉5 10 %B、將步驟A的玉米粉與瓜粉、豆粉、薯粉、蕎粉、花生粉混合成粗雜糧混合粉后，再按混 合粉質量的2 5%加入奶粉混合均勻；C、將步驟A的小麥粉和步驟B的粗雜糧混合粉，分別按常規(guī)量加入酵母和水拌合、揉成 面團并經常規(guī)發(fā)酵后，分別得到小麥面團和粗雜糧面團，并按常規(guī)分別碾壓成小麥面片或 面條，以及粗雜糧片或條，備用；D、將斬拌成糜狀的肉與輔料按下列質量比拌合肉60 --70%淀粉5 --10%米粉5 --10%小麥粉10 --15%洋蔥8 --12%之后加入適量調味料，并按常規(guī)碾壓成肉片或擠壓成肉條備用E、將步驟C的面與步驟D的肉按下列方式之一成型按一層小麥面片、一層肉片、一層 粗雜糧片的方式疊加多層后切段；按一層小麥面片、一層肉片、一層粗雜糧片卷裹后切段； 用粗雜糧片和細糧片卷裹肉條后切段；按一條小麥面、一條肉制品、一條粗雜糧扭成花卷或 者扭成麻花狀；F、將步驟E的成型面食按常規(guī)蒸熟、炸熟、烤熟，即得營養(yǎng)面食。
9.如權利要求1所述的營養(yǎng)面食的制備方法，其特征在于所述步驟D的調味料為常規(guī) 量的食鹽、糖、味精、咖喱粉、紅曲米粉、胡椒粉、姜粉、辣椒粉、香料中的一種或幾種，其中香 料為胡荽子、肉豆蔻、小茴香、小豆蔻、芹菜子、丁香、桂皮、八角、滑榆中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明提供一種營養(yǎng)面食及其制備方法，其特征在于在粗雜糧面食和細糧面食中夾裹有肉制品，以形成肉面一體的營養(yǎng)面食，所述粗雜糧面食和細糧面食包括下列質量比的組分小麥粉40～50%，玉米粉20～30%，瓜粉10～15%，豆粉5～15%，薯粉5～15%，蕎粉5～8%，花生粉5～10%，肉制品包括下列質量比的組分肉60～70%，淀粉5～10%，米粉5～10%，小麥粉10～15%，洋蔥8～12%。既有粗細糧特有的膳食纖維及碳水化合物、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分，又有肉類的蛋白質和脂肪等營養(yǎng)素，是一種粗糧細做、葷素搭配在一起的美味食物，可攝取粗、細糧及肉類至少三個方面的食物，既滿足了葷素和粗細的搭配要求，使人們攝入的營養(yǎng)成分全面、多樣，同時又能享受到營養(yǎng)面食獨特的風味和口感，不含任何化學添加劑，綠色、天然，可提高人們的食欲。
文檔編號A23L1/164GK102125072SQ201110005780
公開日2011年7月20日 申請日期2011年1月12日 優(yōu)先權日2011年1月12日
發(fā)明者李民健 申請人:李民健