專利名稱：湯料的制作方法、湯料以及包括該湯料的面食的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是一種湯料的制作方法、湯料以及包括該湯料的面食。
背景技術：
眾所周知，面食是中國百姓非常喜歡的食品，其不僅是廣大的北方居民的主食，更是受到廣大南方地區(qū)百姓的青睞。但是，隨著社會的發(fā)展，人們對面食的要求也是越來越高，不僅要求面食營養(yǎng)豐富，并且要求面食ロ感獨特，色香味俱全，能夠同時滿足中國南方、北方居民不同的ロ感需求，如何提供ー種色香味俱全，營養(yǎng)豐富，并同時滿足中國南方和北
方居民口味需求的面食成為ー個熱點問題，其實，在由湯料和面條共同組成的面食中，湯料的好壞和ロ感往往在很大程度上決定了面食味道的好壞和ロ感，因此，要提供一種營養(yǎng)和味道俱佳、并適合南北方居民口味的面食，關鍵是提供一種新的營養(yǎng)和味道俱佳的湯料，而上乘的湯料。要采取的獨特的エ藝配制，因此，通過獨特的制作エ藝制作出營養(yǎng)和味道俱佳的湯料便成為解決上述問題的必然選擇。

發(fā)明內容
針對上述需求，本發(fā)明提供一種新的湯料的制作方法、湯料以及包括該湯料的面食，采用本制作エ藝制作的湯料和面食營養(yǎng)豐富，味道上佳。本發(fā)明提供了一種湯料的制作方法，包括以下步驟步驟A 在鍋內添加3kg至8kg水,并加入Ikg至4kg豬棒子骨,用文火熬3至5個小時，然后將豬棒子骨撈出，在鍋內形成高湯；步驟C 在鍋內加入適量食用油，待油加熱至80到90攝氏度時，將花椒放入鍋內烹炒，待聞到花椒香味后，加入高湯，然后加入IOg至30g已經在水中浸泡了 20至50分鐘的黑木耳和IOg至40g已經在水中浸泡了 20至50分鐘的黃花，待湯沸騰后，加入濕淀粉IOOg至400g和食鹽5g至30g,攪拌均勻而形成所述湯料。本發(fā)明還提供一種采用上述方法制作的湯料。本發(fā)明還提供ー種包括湯料的面食，所述面食通過以下步驟制作而成在鍋內加入3kg至8kg水,待水沸騰后加入.300g至800g面條,將面條煮熟；將所述的湯料300g至500g加入面條中；或者；所述面食通過以下步驟制作而成在鍋內加入3kg至8kg水,待水沸騰后加入300g至800g面條,將面條煮熟；將所述的湯料40g至60g加入面條,攪拌；將所述的湯料300g至500g加入面條。采用本制作エ藝制作的湯料和面食營養(yǎng)豐富，味道上佳，可以適合南北方居民的不同的口味需求。
具體實施例方式本發(fā)明提供一種湯料的制作方法，包括以下步驟步驟A:在鍋內添加3kg至8kg (例如4kg)水,并加入Ikg至4kg (例如2kg)豬棒子骨，用文火熬3至5個(例如4小吋)小吋，然后將豬棒子骨撈出，在鍋內形成高湯；步驟C:在鍋內加入適量食用油，待油加熱至80到90攝氏度時，將花椒放入鍋內烹炒，待聞到花椒香味后，加入高湯，然后先加入IOg至30g (例如15g) 已經在水中浸泡了 20至50分鐘(例如30分鐘)的黑木耳和IOg至40g (例如20g、30g)已經在水中浸泡了 20至50 分鐘(例如30分鐘)的黃花，待湯沸騰后，加入濕淀粉IOOg至400g (例如200g)和食鹽5g至30g(例如15g),攪拌均勻而形成所述湯料。優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實施例中，在所述的步驟A中，還加入Ikg至3kg雞肉，與所述豬棒子骨一起熬制。優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實施例中，在所述的步驟C中，將砍醬與所述花椒共同放入鍋內烹炒，待砍醬呈金黃色吋，加入高湯，所述砍醬是由將紅尖椒放鹽密封腌制而成。在湯料制作過程中加入砍醬，可以使制作出的湯料略帶辣味但又不是特別辣，這種辣度適中的口味能夠得到南方和北方居民的共同認可。同時，辣椒一般具有開胃的作用，能夠大大提高該湯料的ロ感。優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實施例中，在所述的步驟C中，待砍醬呈金黃色吋，加入IOOg至500g(例如300g)油炸子,待烹炒一至兩分鐘后再加入高湯,所述油炸子的制作エ藝為將豬肥肉切成小塊，直接放入熱鍋內提煉，待肉變成金黃色時，鍋內的固體物質即為油炸子。在制作過程中加入油炸子，可以使湯料更加醇香，大大提高湯料到ロ感，并使湯料所含的營養(yǎng)更加豐富。優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實施例中，在上述實施例的所述的步驟C中，待砍醬呈金黃色時，加入IOOg至500g (例如300g)酥肉和IOOg至500g (例如300g)油炸子，待烹炒一至兩分鐘后再加入高湯。優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實施例中，在上述實施例的所述的步驟C中，在所述的步驟C中，在鍋內加入IOOg至500g (例如300g)響皮子，所述響皮子的制作エ藝為將豬肉外皮切塊，煮熟晾干，再用食用油炸至金黃色，用漏勺撈出晾干，即制成響皮子。優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實施例中，所述食用油為菜籽油。本發(fā)明還提供ー種加入采用上述方法制作的湯料。本發(fā)明還提供ー種包括采用上述湯料的面食，所述面食通過以下步驟制作而成所述面食通過以下步驟制作而成在鍋內加入3kg至8kg水，待水沸騰后加入.300g至800g面條,將面條煮熟；將所述的湯料300g至500g加入面條中；或者；所述面食通過以下步驟制作而成在鍋內加入3kg至8kg水，待水沸騰后加入300g至800g面條,將面條煮熟；將所述的湯料40g至60g加入面條,攪拌；將所述的湯料300g至500g加入面條。
優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實施例中，所述面條為掛面、手搟面、刀削面中的ー種。一方面，本發(fā)明所提供的湯料以及面食中含有由雞肉和豬棒子骨熬制成的高湯，酥肉、黑木耳、黃花、油炸子和響皮子等，營養(yǎng)豐富；另一方面，所述湯料以及面食中含有砍 醬等調味品，可以使所述湯料辣度適中，滿足南方和北方居民的ロ感需求。顯然，本領域技術人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若對本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權利要求及其等同技術的范圍之內，則本發(fā)明也包含這些改動和變型在內。
權利要求
1.一種湯料的制作方法，其特征在于，包括 步驟A : 在鍋內添加3kg至8kg 7jC，并加入Ikg至4kg豬棒子骨,用文火熬3至5個小時,然后將豬棒子骨撈出，在鍋內形成高湯； 步驟C : 在鍋內加入適量食用油，待油加熱至80到90攝氏度吋，將花椒放入鍋內烹炒，待聞到花椒香味后，加入高湯，然后加入IOg至30g已經在水中浸泡了 20至50分鐘的黑木耳和IOg至40g已經在水中浸泡了 20至50分鐘的黃花，待湯沸騰后，加入濕淀粉IOOg至400g和食鹽5g至30g，攪拌均勻而形成所述湯料。
2.如權利要求I所述的湯料的制作方法，其特征是在所述的步驟A中，還加入Ikg至3kg雞肉，與所述豬棒子骨一起熬制。
3.如權利要求I或2所述的湯料的制作方法，其特征是在所述的步驟C中，將砍醬與所述花椒共同放入鍋內烹炒，待砍醬呈金黃色吋，加入高湯，所述砍醬的制作エ藝為將紅尖椒放鹽密封腌制而成。
4.如權利要求3所述的湯料的制作方法，其特征是在所述的步驟C中，待砍醬呈金黃色時，加入IOOg至500g油炸子，待烹炒一至兩分鐘后再加入高湯。
5.如權利要求3或4所述的湯料的制作方法，其特征是在所述的步驟C中，待砍醬呈金黃色時，加入IOOg至500g酥肉和IOOg至500g油炸子,待烹炒一至兩分鐘后再加入高湯。
6.如權利要求I至5之一所述的湯料的制作方法，其特征是在所述的步驟C中，在鍋內加入IOOg至500g響皮子。
7.如權利要求I至6之一所述的湯料的制作方法，其特征是所述食用油為菜籽油。
8.—種如權利要求I至7之一所述方法制作的湯料。
9.ー種包括如權利要求8所述湯料的面食，其特征是 所述面食通過以下步驟制作而成在鍋內加入3kg至8kg水，待水沸騰后加入.300g至800g面條，將面條煮熟；將所述的湯料300g至500g加入面條中； 或者； 所述面食通過以下步驟制作而成在鍋內加入3kg至8kg水，待水沸騰后加入300g至800g面條,將面條煮熟；將所述的湯料40g至60g加入面條,攪拌；將所述的湯料300g至500g加入面條。
10.如權利要求9所述的面食，其特征是所述面條為掛面、手搟面、刀削面中的ー種。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是一種湯料的制作方法、湯料以及包括該湯料的面食。所述湯料通過以下步驟制作而成步驟A在鍋內添加3kg至8kg水，并加入1kg至4kg豬棒子骨，用文火熬3至5個小時，然后將豬棒子骨撈出，在鍋內形成高湯；步驟C在鍋內加入適量食用油，待油加熱至80到90攝氏度時，將花椒放入鍋內烹炒，待聞到花椒香味后，加入高湯，然后加入10g至30g已經在水中浸泡了20至50分鐘的黑木耳和10g至40g已經在水中浸泡了20至50分鐘的黃花，待湯沸騰后，加入濕淀粉100g。采用本制作工藝制作的湯料以及面食營養(yǎng)豐富，味道上佳。
文檔編號A23L1/39GK102813246SQ20111015271
公開日2012年12月12日 申請日期2011年6月8日 優(yōu)先權日2011年6月8日
發(fā)明者吳婷婷 申請人:吳婷婷