專利名稱：一種荷蘭小黃瓜酸泡菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種荷蘭小黃瓜酸泡菜的制作方法。
背景技術(shù)：
荷蘭小黃瓜長度為14-18厘米，直徑約3厘米，重100克，表皮柔嫩、光滑、色澤均 勻、口感脆嫩、瓜味濃都，經(jīng)濟效益頗高。荷蘭小黃瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多 種形式的碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、維生素、鉀、鐵等微量成分，是人體碳水化合物 和礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。此外，荷蘭小黃瓜還含有二烯醛、烯醛以及己烯醛等物質(zhì)，具有特殊 的清香味道。研究表明，荷蘭小黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效。其攝入不但可以調(diào)節(jié) 身體機能，凈化機體血液，并對身體虛腫、腎臟機能不全等癥狀具有改善作用。但荷蘭小黃 瓜儲存時間短，易于腐爛，不利于人們常年服用。為解決不能儲存的問題，人們長期以來對 黃瓜采用淹制咸菜或醬菜的處理措施，咸菜的鹽度較高，不適于人們正常食用，醬菜的顏色 灰暗。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加工制作簡單，可以使制作的荷蘭小黃瓜保持氣味濃 郁、低鹽、味道清香、色澤鮮亮，儲存時間長，利于人們常年正常食用和有利于增強人們身體 健康的荷蘭小黃瓜酸泡菜的制作方法。本發(fā)明的目的可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)該方法按如下步驟進行a.首先取250-300重量份的水和50_70重量份的白醋混合，然后加入1_2重量份
的食鹽，溶解混勻后置于容器中；b.向容器中加入200-300重量份的荷蘭小黃瓜，密封放置7天后，得產(chǎn)品。本發(fā)明的目的還可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)上述在b步驟中還加入5-10重量份的洋蔥、5-10重量份的胡蘿卜和1-2重量份的 桂葉。使加工制作的荷蘭小黃瓜酸泡菜味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。洋蔥和胡蘿卜可加工成碎片、碎條等多種形狀。研究表明，醋酸的攝入可以擴張血管，降低血壓，并抑制脂肪的合成，進而降低機 體患高血壓和高血脂癥的風(fēng)險。醋酸的攝入可促進機體內(nèi)糖的分解代謝，進而預(yù)防糖尿病 的發(fā)生。此外，醋酸攝入還具有調(diào)節(jié)腸胃功能、增強肝臟機能、美容護膚、預(yù)防衰老、提高免 疫力等功效。本發(fā)明的配方合理、加工工藝簡單、制作容易，無防腐劑，易于推廣，制作而成 的荷蘭小黃瓜酸泡菜醋酸濃度較高，很好的保持了其健康功效；與傳統(tǒng)醬菜相比，色澤格外 鮮亮，消費者可接受度提高；并保持了荷蘭小黃瓜的氣味濃郁、味道清香、色澤鮮亮的特點， 鹽度比傳統(tǒng)中國泡菜低，其攝入不會對血壓產(chǎn)生負(fù)面影響；產(chǎn)品易于保存，常溫下可存放 18個月，利于人們常年正常食用。
具體實施例方式實施例1 將250克水和50克白醋充分混合，然后加入1克食鹽，充分溶解后注入罐頭瓶中， 再加入200克荷蘭小黃瓜，10克洋蔥碎片，10克胡蘿卜條，2克桂葉，封口，上下顛倒混勻后， 室溫放置7天后即可食用。實施例2:將300克水和70克白醋充分混合，然后加入2克食鹽，充分溶解后注入罐頭瓶中， 再加入300克荷蘭小黃瓜，5克洋蔥碎片，5克胡蘿卜條，1克桂葉，封口，上下顛倒混勻后，室 溫下放置8天，食用。
權(quán)利要求
一種荷蘭小黃瓜酸泡菜的制作方法，其特征在于該方法按如下步驟進行a.首先取250 300重量份的水和50 70重量份的白醋混合，然后加入1 2重量份的食鹽，溶解混勻后置于容器中；b.向容器中加入200 300重量份的荷蘭小黃瓜，密封放置7天后，得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷蘭小黃瓜酸泡菜的制作方法，其特征在于在b步驟中 還加入5-10重量份的洋蔥、5-10重量份的胡蘿卜和1-2重量份的桂葉。
全文摘要
本發(fā)明提供一種荷蘭小黃瓜酸泡菜的制作方法，該方法按如下步驟進行a.首先取250-300重量份的水和50-70重量份的白醋混合，然后加入1-2重量份的食鹽，溶解混勻后置于容器中；b.向容器中加入200-300重量份的荷蘭小黃瓜、5-10重量份的洋蔥碎片、5-10重量份的胡蘿卜碎條和1-2重量份的桂葉，密封放置7天后，得產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/218GK101971955SQ201010290688
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月25日
發(fā)明者劉麗娜, 徐同成, 杜方嶺, 王文亮, 祝清俊, 程安瑋 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所