專利名稱：酸豆奶飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種花生糙米乳飲料及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
豆類食品營養(yǎng)豐富。如大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纖維、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙、維生素和礦物質(zhì)等，對于促進(jìn)人體生長發(fā)育、調(diào)節(jié)人體胃腸功能、促進(jìn)代謝、降低膽固醇、降低血脂、提高機(jī)體免疫力等起到重要作用。紅豆含有較多的皂角甙、較多的膳食纖維和葉酸，具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時(shí)珍稱為“心之谷”。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多解毒保健，經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。酸奶是當(dāng)今發(fā)酵乳產(chǎn)品中最為流行的乳品，它營養(yǎng)豐富，對人體有著良好的保健作用。而目前酸豆奶在我國的豆奶市場多年來沒有被消費(fèi)者接受，其原因主要是生產(chǎn)技術(shù)和口味問題，生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)蛋白凝聚和乳清析出的問題，降低了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種酸豆奶飲料及其生產(chǎn)工藝，該飲料營養(yǎng)全面、既具有保健作用，又適合中國人傳統(tǒng)口味。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種酸豆奶飲料，其特征在于將下列原料按照如下的重量配比制成豆類2-4份、奶制品3-5份、穩(wěn)定劑0. 5-0. 6份、檸檬酸0. 25份、乳酸0. 15份、檸檬酸鈉0. 1-0. 15份。上述原料中加入白砂糖5-8份。上述穩(wěn)定劑由下列原料制成CMC :30%、黃原膠40%、果膠30%。上述奶制品采用全脂奶粉。上述豆類可選用黃豆、紅豆、綠豆中的一種或幾種組合。上述酸豆奶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于依照下列步驟完成①將全脂奶粉溶解在40-5(TC水中，溶解后水合20-30分鐘；②將黃豆或綠豆或紅豆烘烤、浸泡、煮爛、磨漿后，經(jīng)80目過濾備用；③將白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻，并在60-70°C水中攪拌、溶解后待用； ④將步驟①、②、③得到的產(chǎn)品充分混合均勻、攪拌后，緩慢加入溶解好的檸檬酸、乳酸和檸檬酸鈉溶液，加水；⑤均質(zhì)壓力20Mpa ；⑥殺菌、灌裝。本發(fā)明將動、植物蛋白營養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合起來，營養(yǎng)全面、口感細(xì)膩、滑潤是一種新型PH值等于3. 8-4. 2的含乳飲料。其生產(chǎn)工藝徹底地解決了加熱過程中蛋白凝聚和乳清析出的問題，增加了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種酸豆奶飲料，將下列原料按照如下的重量配比制成黃豆2Kg、全脂奶粉3Kg、穩(wěn)定劑0. 5Kg、檸檬酸0. 25Kg、乳酸0. 15Kg、檸檬酸鈉0. lKg、白砂糖5Kg、 香精和色素適量。上述穩(wěn)定劑由CMC :30%、黃原膠40%和果膠30%制成。上述酸豆奶飲料的生產(chǎn)工藝，依照下列步驟完成①將全脂奶粉溶解在40-50°C 水中，溶解后水合20-30分鐘；②將黃豆或綠豆或紅豆烘烤、浸泡、煮爛、磨漿后，經(jīng)80目過濾備用；③將白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻，并在60-70°C水中攪拌、溶解后待用；④將步驟①、 ②、③得到的產(chǎn)品充分混合均勻、攪拌后，緩慢加入溶解好的檸檬酸、乳酸和檸檬酸鈉溶液， 加水；⑤均質(zhì)壓力20Mpa ；⑥在95°C條件下殺菌10分鐘后灌裝。實(shí)施例2 —種酸豆奶飲料，將下列原料按照如下的重量配比制成綠豆4份、全脂奶粉5Kg、穩(wěn)定劑0. 6Kg、檸檬酸0. 25Kg、乳酸0. 15Kg、檸檬酸鈉0. 15Kg、白砂糖8Kg、 香精和色素適量。上述穩(wěn)定劑由CMC、黃原膠和果膠制成。上述酸豆奶飲料的生產(chǎn)工藝如實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種酸豆奶飲料，其特征在于將下列原料按照如下的重量配比制成豆類2-4份、 奶制品3-5份、穩(wěn)定劑0. 5-0. 6份、檸檬酸0. 25份、乳酸0. 15份、檸檬酸鈉0. 1-0. 15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸豆奶飲料，其特征在于上述原料中加入白砂糖5-8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸豆奶飲料，其特征在于上述穩(wěn)定劑由下列原料制成CMC 30%、黃原膠40%、果膠30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸豆奶飲料，其特征在于上述奶制品采用全脂奶粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸豆奶飲料，其特征在于上述豆類可選用黃豆、紅豆、綠豆中的一種或幾種組合。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的酸豆奶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于依照下列步驟完成①將全脂奶粉溶解在40-5(TC水中，溶解后水合20-30分鐘；②將黃豆或綠豆或紅豆烘烤、浸泡、煮爛、磨漿后，經(jīng)80目過濾備用；③將白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻，并在 60-70°C水中攪拌、溶解后待用；④將步驟①、②、③得到的產(chǎn)品充分混合均勻、攪拌后，緩慢加入溶解好的檸檬酸、乳酸和檸檬酸鈉溶液，加水；⑤均質(zhì)壓力20Mpa ；⑥殺菌、灌裝。
全文摘要
一種酸豆奶飲料，將下列原料按照如下的重量配比制成豆類2-4份、奶制品3-5份、穩(wěn)定劑0.5-0.6份、檸檬酸0.25份、乳酸0.15份、檸檬酸鈉0.1-0.15份。本發(fā)明將動、植物蛋白營養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合起來，營養(yǎng)全面，是一種新型pH值等于3.8-4.2的含乳飲料，口感細(xì)膩、滑潤。其生產(chǎn)工藝徹底地解決了加熱過程中蛋白凝聚和乳清析出的問題，增加了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
文檔編號A23C9/152GK102379344SQ20101027107
公開日2012年3月21日 申請日期2010年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月3日
發(fā)明者劉振龍 申請人:天津市恒安食品有限公司