專利名稱：一種太子參調(diào)味乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味乳及其制備方法，尤其涉及一種太子參調(diào)味乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
太子參為石竹科植物異葉假繁縷的塊根，在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有重要的地位，其 藥用價(jià)值在歷代醫(yī)書中都有記載?！侗静輳男隆分杏涊d“太子參，雖甚細(xì)如參條，短緊結(jié)實(shí)， 而有蘆紋，其力不下大參，治氣虛肺燥，補(bǔ)脾土，消水腫，化痰止渴?！遍L期飲用能夠補(bǔ)益脾 肺，益氣生津。治療肺虛咳嗽，脾虛食少，心悸，怔忡，水腫，消渴，精神疲乏等癥狀太子參含有豐富的人參皂甙、游離氨基酸、果糖、麥芽糖、淀粉。此外，還含有大量 的三棕櫚酸甘油酯、棕櫚酸、β-谷留醇、胡蘿卜甙、肌醇-3-甲醚、α-槐糖和蔗糖等。對(duì)生 活工作壓力大的現(xiàn)代人來說，太子參是一種極好的幫助人體補(bǔ)氣益血，健脾生津，恢復(fù)元?dú)?的藥材。牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收，人稱“白色血液”，是一種理想的用于補(bǔ)充身體能量 的天然食品。太子參搭配牛奶能夠使補(bǔ)益之效大增，同治虛勞，勞倦乏力者。市場上眾多的乳制品中，成品中蛋白質(zhì)含量不低于2. 3%，脂肪含量不低于2. 5% 的稱為調(diào)味乳。目前出現(xiàn)的各種調(diào)味乳，多是在鮮奶中添加各種果蔬顆粒，如麥片，玉米粒、 黑米粒等，這種調(diào)味乳一般作為正餐的主食之一。另外，也有將太子參粉末與牛奶混合制成 的乳制品，如發(fā)明專利200510061207. 0《一種復(fù)方微米太子參降糖補(bǔ)鈣奶液制備方法》公 開的一種乳制品，其是將太子參粉碎成200-500目的粉末，再和牛奶混合攪拌制得。這種工 藝方法的缺陷在于大量的不溶性物質(zhì)被一同混合入牛奶中，容易產(chǎn)生沉淀，從而影響了該 乳制品的品相和口感；同時(shí)，由于太子參中的各種藥用成分需要和牛奶成一定比例搭配，才 能起到最好的效果，而現(xiàn)有技術(shù)的乳制品中太子參中的藥用成分沒有經(jīng)過濃縮，其藥用價(jià) 值很難得到體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用太子參制成的水提物生產(chǎn)的太子參調(diào)味乳，本發(fā)明 的另一目的是提供該太子參調(diào)味乳的制備方法。本發(fā)明調(diào)味乳包括下列重量份配比的組分牛奶1000重量份，太子參制成的水提 物10-20重量份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份。本發(fā)明調(diào)味乳的制備方法包括以下步驟1)取100重量份的太子參，加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，煎煮30分 鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，重復(fù)以上步驟收 集濾液；合并兩次濾液，保持50°C減壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到太子參制成的水提物， 2)按下述原料配方取料備用牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份；3)取牛奶，其用量與穩(wěn)定劑的重量比大等于50 1，將牛奶加熱至53°C后，將混 合均勻的穩(wěn)定劑和糖緩慢加入到牛奶中并進(jìn)行攪拌，穩(wěn)定劑和添加的糖的重量比小等于 1 5 ；然后將牛奶繼續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入剩余重量份的糖，攪拌10分鐘至 料液完全融合；4)用剩余重量份的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入增香劑和酸味劑，混 合均勻后加入步驟3)的混合物中；5)將步驟4)的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)對(duì)步驟5)的的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一級(jí)均質(zhì)壓力為 16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度 控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。其中，所述的糖為白砂糖、果糖、葡糖漿、乳糖醇、赤蘚糖醇中的一種或幾種。所述 的穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑，乳化劑與增稠劑的重量份數(shù)為1 1-3;所述的乳化劑選自 脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂中的一種或幾種；所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、 海藻酸鈉、明膠及羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。本發(fā)明調(diào)味乳各組分重量份配比還可以是牛奶1000重量份，太子參制成的水提 物10-20重量份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份， 0.05重量份的食用香精。其中，食用香精選自人參香精、牛奶香精中的一種或幾種。本發(fā)明調(diào)味乳的制備方法包括以下步驟1)取100重量份的太子參，加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，煎煮30分 鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，重復(fù)以上步驟收 集濾液；合并兩次濾液，保持50°C減壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到太子參制成的水提物，2)按下述原料配方取料備用牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量 份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份，食用香精0. 05
重量份；3)取牛奶，其用量與穩(wěn)定劑的重量比大等于50 1，將牛奶加熱至53°C后，將混 合均勻的穩(wěn)定劑和糖緩慢加入到牛奶中并進(jìn)行攪拌，穩(wěn)定劑和添加的糖的重量比小等于 1 5 ；然后將牛奶繼續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入剩余重量份的糖，攪拌10分鐘至 料液完全融合；4)用剩余重量份的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入增香劑和酸味劑，混 合均勻后加入步驟3)的混合物中；5)將步驟4)的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)對(duì)步驟5)的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa， 二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；
8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)向步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物中加入0. 05重量份的食用香精，混合均勻；10)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟9)加入食用香精的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn) 口溫度控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。其中，所述的糖為白砂糖、果糖、葡糖漿、乳糖醇、赤蘚糖醇中的一種或幾種。所述 的穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑，乳化劑與增稠劑的重量份數(shù)為1 1-3;所述的乳化劑選自 脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂中的一種或幾種；所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、 海藻酸鈉、明膠及羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。所述的食用香精選自人參香精、牛奶香 精中的一種或幾種。本發(fā)明利用水提法將太子參中的藥用有效成分浸出，如人參皂甙、多糖以及各種 游離氨基酸，再經(jīng)過濃縮后得到太子參制成的水提物，并將其與牛奶按一定比例充分混合 后制得調(diào)味乳，這種調(diào)味乳中所有物質(zhì)均為可溶物，無沉淀形成，口感好；另外，太子參制成 的水提物和牛奶的重量比合理，能夠充分的發(fā)揮太子參補(bǔ)氣益血，健脾生津，恢復(fù)元?dú)獾乃?用功能。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明調(diào)味乳包括下列重量份配比的組分牛奶1000重量份，太子參制成的水提 物10-20重量份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份。本發(fā)明調(diào)味乳的制備方法包括以下步驟1)取100重量份的太子參，加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，煎煮30分 鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，重復(fù)以上步驟收 集濾液；合并兩次濾液，倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，保持50°C減壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到太 子參制成的水提物，備用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量 份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份；3)在化糖鍋中加入牛奶，其用量與穩(wěn)定劑的重量比大等于50 1，將化糖鍋中的 牛奶加熱至53°C后，將混合均勻的穩(wěn)定劑和糖緩慢加入到化糖鍋中的牛奶中并進(jìn)行攪拌， 穩(wěn)定劑和添加的糖的重量比小等于1 5;然后將化糖鍋中的牛奶繼續(xù)加溫到72°C，攪拌 15分鐘后加入剩余重量份的糖，攪拌10分鐘至料液完全融合，將該混合物注入配料缸；4)用剩余重量份的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入增香劑和酸味劑，混 合均勻后注入配料缸；5)將配料缸中的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)對(duì)配料缸中的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一 級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度 控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。本發(fā)明調(diào)味乳各組分重量份配比還可以是牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重 量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份， 0.05重量份的食用香精。其中，食用香精選自人參香精、牛奶香精中的一種或幾種。本發(fā)明調(diào)味乳的制備方法包括以下步驟1)取100重量份的太子參，加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，煎煮30分 鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，重復(fù)以上步驟收 集濾液；合并兩次濾液，倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，保持50°C減壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到太 子參制成的水提物，備用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量 份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份，食用香精0. 05
重量份；3)在化糖鍋中加入牛奶，其用量與穩(wěn)定劑的重量比大等于50 1，將化糖鍋中的 牛奶加熱至53°C后，將混合均勻的穩(wěn)定劑和糖緩慢加入到化糖鍋中的牛奶中并進(jìn)行攪拌， 穩(wěn)定劑和添加的糖的重量比小等于1 5;然后將化糖鍋中的牛奶繼續(xù)加溫到72°C，攪拌 15分鐘后加入剩余重量份的糖，攪拌10分鐘至料液完全融合，將該混合物注入配料缸；4)用剩余重量份的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入增香劑和酸味劑，混 合均勻后注入配料缸；5)將配料缸中的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)對(duì)配料缸中的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一 級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)向步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物中加入0. 05重量份的食用香精，混合均勻；10)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟9)加入食用香精的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn) 口溫度控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。其中，所述的糖為白砂糖、果糖、葡糖漿、乳糖醇、赤蘚糖醇中的一種或幾種。所述 的穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑，乳化劑與增稠劑的重量份數(shù)為1 1-3;所述的乳化劑選自 脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂中的一種或幾種；所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、 海藻酸鈉、明膠及羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。所述的食用香精選自人參香精、牛奶香 精中的一種或幾種。所述的增香劑可以是現(xiàn)有技術(shù)中使用的廣譜型增香劑，如乙基麥芽酚、乙基香蘭素等。所述的酸味劑可以是現(xiàn)有技術(shù)中使用的廣譜型酸味劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸 和乳酸等。以上所述的食用香精、增香劑、酸味劑均為現(xiàn)有技術(shù)，可以參見《食品添加劑原理 及應(yīng)用技術(shù)(第二版)》，ISBN:9787501921348，第三章有關(guān)內(nèi)容。以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明實(shí)施例1 1)取IOOg的太子參，加入1500g的水，煎煮30分鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中 加入1500g的水，重復(fù)以上步驟收集濾液；合并兩次濾液，倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，保持50°C減壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到IOOOg太子參制成的水提物，備用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000g，太子參制成的水提物10g，白砂糖15g， 由脂肪酸單甘油酯和卡拉膠按1 1重量比配成的穩(wěn)定劑0.8g，乙基麥芽酚0.3g，檸檬酸 0. 8g ；3)在化糖鍋中加入40g牛奶，將化糖鍋中的牛奶加熱至53°C后，將0.8g混合均勻 的穩(wěn)定劑和2g白砂糖緩慢加入到化糖鍋中的牛奶中并進(jìn)行攪拌；然后將化糖鍋中的牛奶 繼續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入13g的白砂糖，攪拌10分鐘至料液完全融合，將該混 合物注入配料缸；4)用960g的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入乙基麥芽酚和檸檬酸，混合 均勻后注入配料缸；5)將配料缸中的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)對(duì)配料缸中的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一 級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度 控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。實(shí)施例2:1)取IOOg的太子參，加入1500g的水，煎煮30分鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中 加入1500g的水，重復(fù)以上步驟收集濾液；合并兩次濾液，倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，保持50°C減 壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到IOOOg太子參制成的水提物，備用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000g，太子參制成的水提物12g，果糖15g，由 蔗糖酯和阿拉伯膠按1 1.5重量比配成的穩(wěn)定劑0.88，乙基香蘭素0.38，酒石酸0.88;3)在化糖鍋中加入50g牛奶，將化糖鍋中的牛奶加熱至53°C后，將0. 8g混合均勻 的穩(wěn)定劑和3g果糖緩慢加入到化糖鍋中的牛奶中并進(jìn)行攪拌；然后將化糖鍋中的牛奶繼 續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入12g的果糖，攪拌10分鐘至料液完全融合，將該混合物 注入配料缸；4)用950g的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入乙基香蘭素和酒石酸，混合 均勻后注入配料缸；5)將配料缸中的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)對(duì)配料缸中的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一 級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度 控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。實(shí)施例3:1)取IOOg的太子參，加入1500g的水，煎煮30分鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中 加入1500g的水，重復(fù)以上步驟收集濾液；合并兩次濾液，倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，保持50°C減壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到IOOOg太子參制成的水提物，備用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000g，太子參制成的水提物14g，葡糖漿15g， 由山梨糖醇脂和海藻酸鈉按1 1.8重量比配成的穩(wěn)定劑0.8g，乙基麥芽酚0.3g，蘋果酸 0. 8g；3)在化糖鍋中加入60g牛奶，將化糖鍋中的牛奶加熱至53°C后，將0.8g混合均勻 的穩(wěn)定劑和4g葡糖漿緩慢加入到化糖鍋中的牛奶中并進(jìn)行攪拌；然后將化糖鍋中的牛奶 繼續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入Ilg的葡糖漿，攪拌10分鐘至料液完全融合，將該混 合物注入配料缸；4)用940g的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入乙基麥芽酚和蘋果酸，混合 均勻后注入配料缸；5)將配料缸中的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)對(duì)配料缸中的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一 級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度 控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。實(shí)施例4:1)取IOOg的太子參，加入1500g的水，煎煮30分鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中 加入1500g的水，重復(fù)以上步驟收集濾液；合并兩次濾液，倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，保持50°C減 壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到IOOOg太子參制成的水提物，備用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000g，太子參制成的水提物15g，乳糖醇15g， 由脂肪酸單甘油酯和明膠按1 2.0重量比配成的穩(wěn)定劑0.88，乙基香蘭素0.38，乳酸 0. 8g，人參香精0. 05g ；3)在化糖鍋中加入45g牛奶，將化糖鍋中的牛奶加熱至53°C后，將0.8g混合均勻 的穩(wěn)定劑和Ig乳糖醇緩慢加入到化糖鍋中的牛奶中并進(jìn)行攪拌；然后將化糖鍋中的牛奶 繼續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入14g的乳糖醇，攪拌10分鐘至料液完全融合，將該混 合物注入配料缸；4)用955g的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入乙基香蘭素和乳酸，混合均 勻后注入配料缸；5)將配料缸中的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)對(duì)配料缸中的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一 級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)向步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物中加入0. 05g的人參香精，混合均勻；10)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟9)加入食用香精的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn) 口溫度控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。實(shí)施例5:
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1)取IOOg的太子參，加入1500g的水，煎煮30分鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中 加入1500g的水，重復(fù)以上步驟收集濾液；合并兩次濾液，倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，保持50°C減 壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到IOOOg太子參制成的水提物，備用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000g，太子參制成的水提物18g，白砂糖15g， 由蔗糖酯和羧甲基纖維素鈉按1 2.5重量比配成的穩(wěn)定劑0.88，乙基麥芽酚0.38，檸檬 酸0. 8g，牛奶香精0. 05g；3)在化糖鍋中加入55g牛奶，將化糖鍋中的牛奶加熱至53°C后，將0.8g混合均勻 的穩(wěn)定劑和2. 5g白砂糖緩慢加入到化糖鍋中的牛奶中并進(jìn)行攪拌；然后將化糖鍋中的牛 奶繼續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入12. 5g的白砂糖，攪拌10分鐘至料液完全融合，將 該混合物注入配料缸；4)用945g的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入乙基麥芽酚和檸檬酸，混合 均勻后注入配料缸；5)將配料缸中的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)對(duì)配料缸中的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一 級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)向步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物中加入0. 05g的牛奶香精，混合均勻；10)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟9)加入食用香精的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn) 口溫度控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。實(shí)施例6:1)取IOOg的太子參，加入1500g的水，煎煮30分鐘，過濾收集濾液；再向?yàn)V渣中 加入1500g的水，重復(fù)以上步驟收集濾液；合并兩次濾液，倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，保持50°C減 壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到IOOOg太子參制成的水提物，備用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000g，太子參制成的水提物20g，赤蘚糖醇 15g，由山梨糖醇脂和卡拉膠按1 3重量比配成的穩(wěn)定劑0.8g，乙基香蘭素0.3g，檸檬酸 0. 8g，人參香精0. 05g；3)在化糖鍋中加入65g牛奶，將化糖鍋中的牛奶加熱至53°C后，將0.8g混合均勻 的穩(wěn)定劑和3. 5g赤蘚糖醇緩慢加入到化糖鍋中的牛奶中并進(jìn)行攪拌；然后將化糖鍋中的 牛奶繼續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入11. 5g的赤蘚糖醇，攪拌10分鐘至料液完全融 合，將該混合物注入配料缸；4)用935g的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入乙基香蘭素和檸檬酸，混合 均勻后注入配料缸；5)將配料缸中的混合物攪拌均勻，加熱至65°C ；6)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)對(duì)配料缸中的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一 級(jí)均質(zhì)壓力為16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C ；9)向步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物中加入0. 05g的人參香精，混合均勻；
10)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟9)加入食用香精的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn) 口溫度控制在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā) 明說明書所作的等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在 本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
1權(quán)利要求
一種太子參調(diào)味乳，其特征在于其包括下列重量份配比的組分牛奶 1000份，10 20份太子參制成的水提物，糖15份，穩(wěn)定劑0.8份，增香劑0.3份，酸味劑0.8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的太子參調(diào)味乳，其特征在于所述的糖為白砂糖、果糖、葡糖 漿、乳糖醇、赤蘚糖醇中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的太子參調(diào)味乳，其特征在于所述的穩(wěn)定劑包括乳化劑和增 稠劑，乳化劑與增稠劑的重量份數(shù)為1 1-3;所述的乳化劑選自脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、 山梨糖醇脂中的一種或幾種；所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、明膠及羧甲基 纖維素鈉中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的太子參調(diào)味乳，其特征在于所述的太子參調(diào)味乳還包括 0. 05重量份的食用香精，所述的食用香精選自人參香精、牛奶香精中的一種或幾種。
5. 一種制備權(quán)利要求1所述的太子參調(diào)味乳的方法，包括以下步驟1)取100重量份的太子參，加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，煎煮30分鐘， 過濾，收集濾液；再向?yàn)V渣中加入相當(dāng)于太子參重量15倍重量份的水，重復(fù)以上步驟收集 濾液；合并兩次濾液，保持50°C減壓蒸發(fā)，將濾液濃縮3倍后得到太子參制成的水提物，備 用；2)按下述原料配方取料備用牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量份， 糖15重量份，穩(wěn)定劑0. 8重量份，增香劑0. 3重量份，酸味劑0. 8重量份；3)取牛奶，其用量與穩(wěn)定劑的重量比大等于50 1，將牛奶加熱至53°C后，將混合均勻 的穩(wěn)定劑和糖緩慢加入到牛奶中并進(jìn)行攪拌，穩(wěn)定劑和添加的糖的重量比小于等于1 5; 然后將牛奶繼續(xù)加溫到72°C，攪拌15分鐘后加入剩余重量份的糖，攪拌10分鐘至料液完全 融合；4)用剩余重量份的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入增香劑和酸味劑，混合均 勻后加入步驟3)的混合物中；5)將步驟4)的混合物攪拌均勻，加熱至65°C；6)對(duì)步驟5)加熱后的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，其中，一級(jí)均質(zhì)壓力為 16MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為9MPa ；7)預(yù)殺菌將步驟6)經(jīng)均質(zhì)后的混合物加熱至90°C，維持15秒；8)冷卻將步驟7)經(jīng)預(yù)殺菌后的混合物冷卻至6°C；9)超高溫瞬時(shí)滅菌將步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度控制 在30°C以內(nèi)，滅菌溫度為137士2°C維持4-6秒，得到太子參調(diào)味乳。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于所述的糖為白砂糖、果糖、葡糖漿、乳 糖醇、赤蘚糖醇中的一種或幾種；所述的穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑，乳化劑與增稠劑的重 量份數(shù)為1 1-3;所述的乳化劑選自脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂中的一種或幾 種；所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、明膠及羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的制備方法，其特征在于向步驟8)經(jīng)冷卻后的混合物中 加入0. 05重量份的食用香精，混合均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于·.所述的食用香精選自人參香精、牛奶 香精中的一種或幾種。全文摘要
本發(fā)明公開了一種太子參調(diào)味乳及其制備方法，其包括下列重量份配比的組分牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量份，糖15重量份，穩(wěn)定劑0.8重量份，增香劑0.3重量份，酸味劑0.8重量份。本發(fā)明利用水提法將太子參中的藥用有效成分浸出，如人參皂甙、多糖以及各種游離氨基酸，再經(jīng)過濃縮后得到太子參制成的水提物，并將其與牛奶按一定比例充分混合后制得調(diào)味乳，這種調(diào)味乳中所有物質(zhì)均為可溶物，無沉淀形成，口感好；另外，太子參制成的水提物和牛奶的重量比合理，能夠充分的發(fā)揮太子參補(bǔ)氣益血，健脾生津，恢復(fù)元?dú)獾乃幱霉δ堋?br> 文檔編號(hào)A23C9/152GK101897359SQ20101023158
公開日2010年12月1日 申請日期2010年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月20日
發(fā)明者吳仲, 吳水生 申請人:福建中醫(yī)學(xué)院