專利名稱：一種藍(lán)莓味酸果乳的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸果乳的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種藍(lán)莓酸果乳的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
酸果乳是深受廣大消費者歡迎的一種乳制食品，藍(lán)莓被譽為水果皇后，可想營養(yǎng)價值是多么的高，可是果汁原漿在調(diào)味乳中的懸浮穩(wěn)定技術(shù)難題，而且水果營養(yǎng)和牛奶營養(yǎng)融合互補效果不佳，口感差，保存時間較短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述產(chǎn)品存在的問題，采用先進技術(shù)將藍(lán)莓加工成果汁，在融入奶里，使人體充分吸收所需的各種元素避免營養(yǎng)的流失，解決了果汁原漿在調(diào)味乳中的懸浮穩(wěn)定技術(shù)難題，而且水果營養(yǎng)和牛奶營養(yǎng)融合互補效果不佳，口感差，保存時間較短等問題。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種酸果乳調(diào)制乳的生產(chǎn)方法包括以下生產(chǎn)工藝流程。I.工藝步驟為(I)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化使當(dāng)天鮮奶的蛋白為2. 9%，脂肪超過3. 1% ;(2)配料稱取生乳準(zhǔn)確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化穩(wěn)定劑、溶糖將配料用水(70°C -75°C )打入高速攪拌罐中，在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分?jǐn)嚢枇弦?5-20分鐘，降溫到45°C以下，打入預(yù)先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；(4)補水計算水的分配量(考慮調(diào)酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；(5)溶酸用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調(diào)酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20%添加量預(yù)留)；(6)調(diào)酸將酸液噴入配料罐中，調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi)，調(diào)酸溫度控制在45°C以下，注意防止蛋白質(zhì)變性，調(diào)酸結(jié)束后，檢測料液PH值、滴定酸度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，用純凈水定容；(7)調(diào)香將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關(guān)閉攪拌；(8)檢驗取樣檢測各項指標(biāo)，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(9)均質(zhì)在70 75°C /15 20mpa條件下均質(zhì)；(10)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌110 120°C，20s ;冷卻無菌灌裝。2.每噸產(chǎn)品配料為原料奶350kg，白砂糖80kg，GCQ-05穩(wěn)定劑3. 5kg，安賽蜜0. 14kg，檸檬酸鈉0. 2kg，乳酸0. 2kg，檸檬酸2. 2kg，濃縮品果汁10kg，藍(lán)莓香精0. 2kg，牛奶香精0. 35kg，酸牛奶香精0. 45kg，軟化水552. 76kg。成品質(zhì)量要求蛋白質(zhì)彡I. 0g。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果(I)酸果乳含鈣量高，吸收好，睡前喝能幫助睡眠，常喝酸果乳可美容，維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。(2)酸果乳含有藍(lán)莓中的花青素能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。(3)酸果乳含有多種酶，促進消化吸收。(4)通過藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血
管健康。(5)藍(lán)莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進視力。 (6)酸果乳富含藍(lán)莓果汁具有遠(yuǎn)高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內(nèi)可能引發(fā)癌癥、心臟疾病和衰老的氧化自由基。(7)將藍(lán)莓的營養(yǎng)充分吸收。(8)果汁原漿在調(diào)味乳中的懸浮穩(wěn)定技術(shù)，而且水果營養(yǎng)和牛奶營養(yǎng)融合互補，口感好，保存時間較長。
具體實施例方式—種藍(lán)莓味酸果乳的生產(chǎn)方法，I.工藝步驟為(I)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化使當(dāng)天鮮奶的蛋白為2. 9%，脂肪超過3. 1% ;(2)配料稱取生乳準(zhǔn)確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化穩(wěn)定劑、溶糖將配料用水(70°C -75°C )打入高速攪拌罐中，在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分?jǐn)嚢枇弦?5-20分鐘，降溫到45°C以下，打入預(yù)先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；(4)補水計算水的分配量(考慮調(diào)酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；(5)溶酸用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調(diào)酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20%添加量預(yù)留)；(6)調(diào)酸將酸液噴入配料罐中，調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi)，調(diào)酸溫度控制在45°C以下，注意防止蛋白質(zhì)變性，調(diào)酸結(jié)束后，檢測料液PH值、滴定酸度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，用純凈水定容；(7)調(diào)香將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關(guān)閉攪拌；(8)檢驗取樣檢測各項指標(biāo)，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(9)均質(zhì)在70 75 °C/15 20mpa條件下均質(zhì)；(10)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌110 120°C，20s ;冷卻無菌灌裝。2.每噸產(chǎn)品配料為原料奶350kg，白砂糖80kg，GCQ-05穩(wěn)定劑3. 5kg，安賽蜜0. 14kg，檸檬酸鈉0. 2kg，乳酸0. 2kg，檸檬酸2. 2kg，濃縮品果汁10kg，藍(lán)莓香精0. 2kg，牛奶香精0. 35kg，酸牛奶香精0. 45kg，軟化水552. 76kg。成品質(zhì)量要求蛋白質(zhì)彡I. 0g。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓味清爽樂酸乳的生產(chǎn)方法，工藝步驟為 (1)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化使當(dāng)天鮮奶的蛋白為2.9%,脂肪超過3. I % ； (2)配料稱取生乳準(zhǔn)確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中； (3)化穩(wěn)定劑、溶糖將配料用水(70°C-75°C )打入高速攪拌罐中，在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分?jǐn)嚢枇弦?5-20分鐘，降溫到45°C以下，打入預(yù)先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘； (4)補水計算水的分配量(考慮調(diào)酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻； (5)溶酸用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調(diào)酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20%添加量預(yù)留)； (6)調(diào)酸將酸液噴入配料罐中，調(diào)酸時間控制在30分鐘內(nèi)，調(diào)酸溫度控制在45°C以下，注意防止蛋白質(zhì)變性，調(diào)酸結(jié)束后，檢測料液PH值、滴定酸度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，用純凈水定容； (7)調(diào)香將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關(guān)閉攪拌； (8)檢驗取樣檢測各項指標(biāo)，待檢測合格后進行殺菌灌裝； (9)均質(zhì)在70 75°C/15 20mpa條件下均質(zhì)； (10)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌110 120°C，20s;冷卻無菌灌裝。
2.一種藍(lán)莓味清爽樂酸乳的生產(chǎn)方法，每噸產(chǎn)品配料為原料奶350kg，白砂糖80kg，GCQ-05穩(wěn)定劑3. 5kg,安賽蜜0. 14kg,朽1檬酸鈉0. 2kg,乳酸0. 2kg,朽1檬酸2. 2kg,濃縮品果汁10kg，藍(lán)莓香精0. 2kg，牛奶香精0. 35kg，酸牛奶香精0. 45kg，軟化水552. 76kg ;成品質(zhì)量要求蛋白質(zhì)> I. 0g。
全文摘要
一種藍(lán)莓味酸果乳的生產(chǎn)方法工藝步驟為(1)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；(2)配料稱取生乳準(zhǔn)確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化穩(wěn)定劑、溶糖將配料用水打入高速攪拌罐中，在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑干混后；(4)補水向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；(5)溶酸用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調(diào)酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用；(6)調(diào)酸將酸液噴入配料罐中；(7)調(diào)香將香精搖勻加入，攪拌10分鐘；(8)檢驗取樣檢測各項指標(biāo)，待檢測合格后殺菌灌裝；(9)均質(zhì)在70～75℃/15～20mPa條件下均質(zhì)；(10)無菌灌裝，超高溫滅菌110～120℃，20s；冷卻無菌灌裝。
文檔編號A23C9/156GK102793014SQ201210245569
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月13日
發(fā)明者王與寶, 喬九富, 劉德生, 李芳成, 趙盛英 申請人:山西古城乳業(yè)集團有限公司