專利名稱：可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶及其制備方法。二、技術(shù)背景
隨著快速消費品的增多，市場上消費品琳瑯滿目，而在羊奶乳制品飲料方面，既要有高的營養(yǎng)價值，又要排毒養(yǎng)顏，利于營養(yǎng)吸收，促進新陳代謝，保持苗條身材的羊奶乳制品在市場上是空白的；
目前羊奶產(chǎn)品單一，僅用傳統(tǒng)的加工方法很難達到產(chǎn)品的穩(wěn)定性，配方中的配比不科 學(xué)會在加工過程中出現(xiàn)羊奶的蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)水析、分層、沉淀等難以解決的問題。現(xiàn)有的羊奶產(chǎn)品僅僅具有高的營養(yǎng)價值，而沒有通過一些加工技術(shù)添加的一些功能的組分并具有一定保健功能的羊奶產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決上述技術(shù)背景的不足，提供一種將水果和果蔬添加到羊乳中，其既有營養(yǎng)價值又具有保健功能的可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶及其制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶，其特征在于所述的奇異果果蔬羊奶包括以下重量份原料生羊乳或羊奶復(fù)原乳30-40份、白砂糖3-4份，濃縮果蔬汁O. 66-1份、酸味劑O. 21-0. 23份、穩(wěn)定劑
O.45-0. 55 份、水 64. 22-65. 68 份。所述的羊奶復(fù)原乳為羊奶粉加羊奶質(zhì)量8倍的水。所述的濃縮果蔬汁為奇異果汁和番茄汁。所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠、酪朊酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。所述的酸味劑是乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種或幾種。一種可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)溶解將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解在50°c純凈水中，攪拌均勻后，水合30min；
(2)混合將步驟(I)所得到的物質(zhì)加入到預(yù)先巴殺好的生羊奶或羊奶復(fù)原乳中，攪拌均勻；
(3)冷卻將步驟(2)所得到的物質(zhì)通過熱交換板片快速降溫至20°C；
(4)加酸將酸味劑和濃縮果蔬汁按重量比為1:10的比例加入步驟(3)所得到的產(chǎn)物中溶解，溶解后冷卻；
(5)預(yù)熱均質(zhì)將步驟(4)調(diào)配好的果蔬羊奶預(yù)熱至70°C，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18Mpa ；
(6)脫膻、滅菌采用真空急驟蒸發(fā)脫膻，經(jīng)超高溫滅菌，滅菌溫度為125°C，時間4秒；
(7)無菌灌裝滅菌后冷卻至20-30°C，進行無菌灌裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下
I、營養(yǎng)價值高，增強抵抗力、抗癌、抗衰老羊乳富含免疫球蛋白及各類營養(yǎng)素，其配比結(jié)構(gòu)與人乳最為接近，可增強人體抵抗力，促進人體細胞修復(fù)，尤其適宜身體虛弱人群。番茄富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化齊U，可改善老年性黃斑病變。人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低；羊奶中添加適量的番茄汁對抗癌、抗衰老有一定的促進作用，羊乳中富含促進細胞生長因子(EGF)，EGF因子能有效增強人體抗病能力，修復(fù)上皮黏膜，抗衰老有一定的作用。奇異果含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑制作用。奇異果還含有豐富的維生素C，可強化免疫系統(tǒng)，促進傷口愈合和對鐵質(zhì)的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥；
·2、豐富維生素，減肥
羊乳脂肪和蛋白質(zhì)含量比牛奶高且更容易被人體消化吸收，不會造成體內(nèi)脂肪堆積，長期飲用身體強壯而不會發(fā)胖。奇異果還含有其他水果中少見的鎂，對愛美的女士來說，奇異果是最合適的減肥食品，因為它雖然營養(yǎng)豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進消化吸收，還可以令人產(chǎn)生飽腹感。因此，奇異果是減肥與兼顧營養(yǎng)的最佳選擇。·纖維素含量和水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗。在羊奶中適量添加奇異果果汁，對愛美的女性不但能保持身體健康，還會保持苗條的身材。3、改善腸胃不適、解決胃虛弱
羊乳在胃中形成的凝乳顆粒細軟呈堿性，胃病患者服用羊乳尤佳。奇異果做為一種很好的解酸劑。它還可以治療腹瀉和痢疾。奇異果果汁可以減少腸胃不適。在羊奶中添加奇異果汁可以同時改善胃腸功能，補充各種維生素，豐富營養(yǎng)物質(zhì)。4、緩解腦疲勞、提高免疫力
奇異果它的低鈉高鉀的完美比例補充腦力所消耗的營養(yǎng)細胞，可補充熬夜加班所失去的體力。羊奶營養(yǎng)豐富與奇異果完美搭配，使其營養(yǎng)更容易被人體吸收。本發(fā)明成功的將營養(yǎng)與功能性調(diào)理科學(xué)合理的結(jié)合在一起，滿足大眾快速消費者的需求，以功能性羊乳飲料制品的形式提供給消費者，是消費者在攝取營養(yǎng)的同時還獲得功能性調(diào)理的益處。本發(fā)明選擇適合的輔料，結(jié)合羊乳的特性，設(shè)計了最佳的營養(yǎng)比例配方，利用羊奶獨特的加工技術(shù)，既保證了羊奶和輔料的營養(yǎng)價值，又保證應(yīng)具備的功能性調(diào)理作用是該產(chǎn)品的技術(shù)含量所在。具體實施例方式 本發(fā)明奇異果果蔬羊奶每IOOg中含有維生素C100-300毫克，每IOOg中含有鎂14-19. 7 毫克。實施例一
一種可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶，所述的奇異果果蔬羊奶包括以下重量份原料生羊乳或羊奶復(fù)原乳30份、白砂糖3份，濃縮果蔬汁O. 66份、酸味劑O. 21份、穩(wěn)定劑O. 45份、水64. 22份。所述的羊奶復(fù)原乳為羊奶粉加羊奶質(zhì)量8倍的水。所述的濃縮果蔬汁為奇異果汁和番茄汁。所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠、酪朊酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。所述的酸味劑是乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種或幾種。
一種可在常溫條件下長期保存的草莓果蔬羊奶的制備方法，包括以下步驟
(1)溶解將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解在50°c純凈水中，攪拌均勻后，水合30min；
(2)混合將步驟(I)所得到的物質(zhì)加入到預(yù)先巴殺好的生羊奶或羊奶復(fù)原乳中，攪拌均勻；
(3)冷卻將步驟(2)所得到的物質(zhì)通過熱交換板片快速降溫至20°C；
(4)加酸將酸味劑和濃縮果蔬汁按重量比為1:10的比例加入步驟(3)所得到的產(chǎn)物中溶解，溶解后冷卻；
(5)預(yù)熱均質(zhì)將步驟(4)調(diào)配好的果蔬羊奶預(yù)熱至70°C，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18Mpa ；
(6)脫膻、滅菌采用真空急驟蒸發(fā)脫膻，經(jīng)超高溫滅菌，滅菌溫度為125°C，時間4秒；
(7)無菌灌裝滅菌后冷卻至20-30°C，進行無菌灌裝。本實施例一奇異果果蔬羊奶每IOOg中含有維生素C150毫克，每IOOg中含有鎂14毫克。實施例二
一種可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶，所述的奇異果果蔬羊奶包括以下重量份原料生羊乳或羊奶復(fù)原乳40份、白砂糖4份，濃縮果蔬汁I份、酸味劑O. 23份、穩(wěn)定劑O. 55份、水65. 68份。所述的羊奶復(fù)原乳為羊奶粉加羊奶質(zhì)量8倍的水。所述的濃縮果蔬汁為奇異果汁和番茄汁。所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠、酪朊酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。所述的酸味劑是乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種或幾種。一種可在常溫條件下長期保存的草莓果蔬羊奶的制備方法，包括以下步驟
(1)溶解將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解在50°C純凈水中，攪拌均勻后，水合30min；
(2)混合將步驟(I)所得到的物質(zhì)加入到預(yù)先巴殺好的生羊奶或羊奶復(fù)原乳中，攪拌均勻；
(3)冷卻將步驟(2)所得到的物質(zhì)通過熱交換板片快速降溫至20°C；
(4)加酸將酸味劑和濃縮果蔬汁按重量比為1:10的比例加入步驟(3)所得到的產(chǎn)物中溶解，溶解后冷卻；
(5)預(yù)熱均質(zhì)將步驟(4)調(diào)配好的果蔬羊奶預(yù)熱至70°C，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18Mpa ；
(6)脫膻、滅菌采用真空急驟蒸發(fā)脫膻，經(jīng)超高溫滅菌，滅菌溫度為125°C，時間4秒；
(7)無菌灌裝滅菌后冷卻至20-30°C，進行無菌灌裝。本實施例二奇異果果蔬羊奶每IOOg中含有維生素C240毫克，每IOOg中含有鎂19. 7暈克。
實施例三
一種可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶，所述的奇異果果蔬羊奶包括以下重量份原料生羊乳或羊奶復(fù)原乳38份、白砂糖3. 6份，濃縮果蔬汁O. 75份、酸味劑O. 22份、穩(wěn)定劑O. 48份、水64. 89份。
所述的羊奶復(fù)原乳為羊奶粉加羊奶質(zhì)量8倍的水。所述的濃縮果蔬汁為奇異果汁和番茄汁。所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠、酪朊酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。所述的酸味劑是乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種或幾種。一種可在常溫條件下長期保存的草莓果蔬羊奶的制備方法，包括以下步驟
(1)溶解將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解在50°C純凈水中，攪拌均勻后，水合30min；
(2)混合將步驟(I)所得到的物質(zhì)加入到預(yù)先巴殺好的生羊奶或羊奶復(fù)原乳中，攪拌均勻；
(3)冷卻將步驟(2)所得到的物質(zhì)通過熱交換板片快速降溫至20°C；
(4)加酸將酸味劑和濃縮果蔬汁按重量比為1:10的比例加入步驟(3)所得到的產(chǎn)物中溶解，溶解后冷卻；
(5)預(yù)熱均質(zhì)將步驟(4)調(diào)配好的果蔬羊奶預(yù)熱至70°C，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18Mpa ；
(6)脫膻、滅菌采用真空急驟蒸發(fā)脫膻，經(jīng)超高溫滅菌，滅菌溫度為125°C，時間4秒；
(7)無菌灌裝滅菌后冷卻至20-30°C，進行無菌灌裝。本實施例三奇異果果蔬羊奶每IOOg中含有維生素C208毫克，每IOOg中含有鎂17. 4暈克。
權(quán)利要求
1.一種可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶，其特征在于所述的奇異果果蔬羊奶包括以下重量份原料生羊乳或羊奶復(fù)原乳30-40份、白砂糖3-4份，濃縮果蔬汁O.66-1 份、酸味劑 O. 21-0. 23 份、穩(wěn)定劑 O. 45-0. 55 份、水 64. 22-65. 68 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的可在常溫條件下長期保存的草莓果蔬羊奶，其特征在于所述的羊奶復(fù)原乳為羊奶粉加羊奶質(zhì)量8倍的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的可在常溫條件下長期保存的草莓果蔬羊奶，其特征在于所述的濃縮果蔬汁為奇異果汁和番茄汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的可在常溫條件下長期保存的草莓果蔬羊奶，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠、酪朊酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的可在常溫條件下長期保存的草莓果蔬羊奶，其特征在于所述的酸味劑是乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可在常溫條件下長期保存的草莓果蔬羊奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)溶解將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解在50°C純凈水中，攪拌均勻后，水合30min； (2)混合將步驟(I)所得到的物質(zhì)加入到預(yù)先巴殺好的生羊奶或羊奶復(fù)原乳中，攪拌均勻； (3)冷卻將步驟(2)所得到的物質(zhì)通過熱交換板片快速降溫至20°C； (4)加酸將酸味劑和濃縮果蔬汁按重量比為1:10的比例加入步驟(3)所得到的產(chǎn)物中溶解，溶解后冷卻； (5)預(yù)熱均質(zhì)將步驟(4)調(diào)配好的果蔬羊奶預(yù)熱至70°C，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18Mpa ； (6)脫膻、滅菌采用真空急驟蒸發(fā)脫膻，經(jīng)超高溫滅菌，滅菌溫度為125°C，時間4秒； (7)無菌灌裝滅菌后冷卻至20-30°C，進行無菌灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可在常溫條件下長期保存的奇異果果蔬羊奶及其制備方法。本發(fā)明所述的奇異果果蔬羊奶包括以下重量份原料生羊乳或羊奶復(fù)原乳30-40份、白砂糖3-4份，濃縮果蔬汁0.66-1份、酸味劑0.21-0.23份、穩(wěn)定劑0.45-0.55份、水64.22-65.68份，通過一定的制備方法制成。本發(fā)明一種將水果和果蔬添加到羊乳中，其既有營養(yǎng)價值又具有保健功能。
文檔編號A23C9/15GK102726532SQ20121024461
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者張懷軍 申請人:張懷軍