專利名稱：一種牛肉香干的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐干的制作方法，特別是一種牛肉香干的加工工藝。
背景技術(shù)：
豆腐在我國(guó)已有二千多年的歷史，深受我國(guó)及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，已品種各異，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生修性、益壽延年的美食佳品。傳統(tǒng)上，人們將豆腐制成豆腐干，即可長(zhǎng)期保存，又各具風(fēng)味。但是目前各種豆腐干僅由大豆為原料制作，平平淡淡，沒(méi)有特色
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有牛肉和蔬菜的豆腐干，增加豆腐食品的風(fēng)味品種。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種牛肉香干的加工工藝，由夾料、蒸壓、切片和包裝等工序完成，具體步驟如下
⑴夾料在千張皮上薄鋪厚度為0. 8mm-l. Omm的牛肉醬和蘿卜絲，然后在上面鋪千張皮，再薄鋪牛肉醬和蘿卜絲，如此反復(fù)疊放，直到總厚度達(dá)8-lOcm。⑵蒸壓然后將疊放后的千張皮放入蒸氣鍋內(nèi)加熱定型30min,再趁熱壓制IOmin成型。⑶切片然后將壓制成型的千張皮層切片，厚度0. 5-1. Ocmcm,長(zhǎng)寬各3_5cm。⑷包裝再用食品袋真空包裝入庫(kù)。步驟⑴所述的牛肉醬是將鮮牛肉切末，然后放入鍋中用香料液煮120分鐘，再撈出浙凈，其中香料液為大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、姜粉、蔥段各I分由棉紗袋裝好，再加花生油、精鹽各2分放入50分清水中浸泡24小時(shí)而成。步驟⑴所述的千張皮為將常規(guī)方法生產(chǎn)的千張皮放入香料液中浸制120分鐘而成，該香料液為煮制牛肉醬所用過(guò)的香料液。步驟⑴所述的蘿卜絲為白蘿卜切成I. OmmXl. Omm的細(xì)絲，再晾干。本發(fā)明的有益效果是提供一種帶牛肉風(fēng)味的香干，易于生產(chǎn)，適合旅游、小吃及零食，別具風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明 實(shí)施例I
取大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、姜粉、蔥段各1kg，由棉紗袋裝好，再加花生油、精鹽各2kg，放入50L清水中浸泡24小時(shí)，得香料液；再將鮮牛肉切末，放入香料液中煮120分鐘，撈出浙凈，得牛肉醬；再將千張皮放入香料液中浸制120分鐘，撈出浙凈，得千張皮；同時(shí)將白蘿卜切成I. OmmXl. Omm的細(xì)絲，晾干；然后在千張皮上薄鋪I. Omm厚的牛肉醬和蘿卜絲，再在上面鋪千張皮，再薄鋪牛肉醬和蘿卜絲，反復(fù)疊放，直到總厚度達(dá)IOcm ;然后將疊放后的千張皮放入蒸氣鍋內(nèi)加熱定型30min,再趁熱壓制IOmin成型；然后將壓制成型的千張皮切片，厚度0. 5-1. Ocmcm,長(zhǎng)寬各3_5cm ;最后用食品袋真空包裝入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種牛肉香干的加工工藝，由夾料、蒸壓、切片和包裝共四大工序完成，其特征在于具體步驟如下 ⑴夾料在千張皮上薄鋪厚度為0. 8mm-l. Omm的牛肉醬和蘿卜絲，然后在上面鋪千張皮，再薄鋪牛肉醬和蘿卜絲，如此反復(fù)疊放，直到總厚度達(dá)8-lOcm;所述的牛肉醬是將鮮牛肉切末，然后放入鍋中用香料液煮120分鐘，再撈出浙凈，其中香料液為大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、姜粉、蔥段各I分由棉紗袋裝好，再加花生油、精鹽各2分放入50分清水中浸泡24小時(shí)而成；所述的蘿卜絲為白蘿卜切成I. OmmXl. Omm的細(xì)絲，再晾干；所述的千張皮為將常規(guī)方法生產(chǎn)的千張皮放入香料液中浸制120分鐘而成，該香料液為煮制牛肉醬所用過(guò)的香料液； ⑵蒸壓然后將疊放后的千張皮放入蒸氣鍋內(nèi)加熱定型30min,再趁熱壓制IOmin成型； ⑶切片然后將壓制成型的千張皮切片，厚度0. 5-1. Ocmcm，長(zhǎng)寬各3-5cm ； ⑷包裝再用食品袋真空包裝入庫(kù)。
全文摘要
一種牛肉香干的加工工藝，具體步驟是在千張皮上薄鋪牛肉醬和蘿卜絲，反復(fù)疊放，直到總厚度達(dá)8-10cm，然后將千張皮放入蒸氣鍋內(nèi)加熱定型，再趁熱壓制成型，然后將千張皮切片，最后用食品袋真空包裝入庫(kù)，其有益效果是提供一種帶牛肉風(fēng)味的香干，易于生產(chǎn)，適合旅游、小吃及零食，別具風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102715279SQ201210244460
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者石愛(ài)軍 申請(qǐng)人:石愛(ài)軍