一種無色玫瑰加香干白葡萄酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及干加香葡萄酒的制備，具體涉及一種無色玫瑰加香干白葡萄酒及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 玫瑰花為薔薇科植物玫瑰(Rosa rugosa Thunb)開放花的花瓣，性溫、味甘、微苦， 主要產(chǎn)于山東、甘肅、安徽、浙江、河北、內(nèi)蒙古等?。▍^(qū)）。玫瑰花除觀賞價(jià)值外，還有多種用 途。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，玫瑰花含有300多種化學(xué)成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有 機(jī)酸等有益美容的物質(zhì);含有多酚類、黃酮類等多種化學(xué)成分，具有減少和消除自由基、抗 氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫調(diào)節(jié)作用、降血脂和預(yù)防心臟病等作用;花中還含 有人體需要的18種氨基酸和微量元素，具有解悶、解郁、化胃氣、強(qiáng)肝、強(qiáng)肺、解毒，去除抗生 物質(zhì)等所致的藥害，平衡內(nèi)分泌，緩和神經(jīng)疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效，并可 以調(diào)節(jié)女性生理，促進(jìn)血液循環(huán)，具有養(yǎng)顏美容之功效。
[0003] 加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或餾 出液)而制成的葡萄酒。
[0004] 目前，以玫瑰花為原料制備發(fā)酵型葡萄酒的較多：中國專利CN 103468453 A公開 了一種風(fēng)干玫瑰香甜白葡萄酒，理化指標(biāo)為:酒精度為9.0-14.0%vol，還原糖不低于125g/ L，鹿糖不高于10g/L，游離二氧化硫不高于50mg/L，總二氧化硫不高于200mg/L，揮發(fā)酸不高 于2. lg/L，干浸出物不低于30g/L。本發(fā)明的優(yōu)越性在于：酒體呈漂亮的淺金黃色，澄清透 明，純正優(yōu)雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香純正，酒體醇厚圓潤，甜酸適度，尾味綿長。中 國專利CN 102876530 B公開了一種霞多麗苦水玫瑰酒，該酒是指首先將霞多麗葡萄醪、苦 水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果膠酶，按常規(guī)方法進(jìn)行酒精發(fā)酵;4~10天后，主 發(fā)酵結(jié)束，分離自流新葡萄酒，存儲(chǔ)于密閉的發(fā)酵罐，在沒有皮渣的情況下進(jìn)行后發(fā)酵;25 ~35天后發(fā)酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6~12個(gè)月，加殼聚糖于酒中并澄清，得到澄清后 的霞多麗苦水玫瑰酒;所述澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經(jīng)超濾膜過濾后添加偏重亞硫酸 鈉，使其S0 2含量為20~40mg/L;最后按常規(guī)方法滅菌后，灌裝成瓶即得。本發(fā)明可降低血中 的不良膽固醇，促進(jìn)消化，防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生 理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用；同時(shí)具有美容養(yǎng)顏的功效。中國專利C N 104388225 A公開了一種養(yǎng)生葡萄酒及其制備方法，該葡萄酒是由包括如下重量份數(shù)的原 料制備得到：赤霞珠葡萄140-145份、玫瑰香葡萄90-110份、玫瑰花瓣0.8-1.15份、菊花 0.75-0.8份、枸杞0.8-1份、靈芝0.1-0.3份，花生0.5-0.9份、桂花0.4-0.9份。本發(fā)明具有抗 氧化、抗衰老的功效，又能夠?yàn)槿梭w提供必需的氨基酸、礦物質(zhì)以及多種維生素，且該方法 釀造的葡萄酒口感圓潤，酒體飽滿，醇厚柔和，回味長。中國專利CN 102952655 A公開了一 種玫瑰葡萄酒及其制備方法。本發(fā)明的玫瑰葡萄酒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有口感柔和、飽 滿，可口香甜，花香濃郁的特點(diǎn)。并且具有活血散瘀，滋養(yǎng)容顏之功效。本發(fā)明的玫瑰葡萄酒 采用葡萄浸泡發(fā)酵釀造，工藝簡單，自然發(fā)酵時(shí)間短，充分提取出玫瑰和葡萄中的有效成 分，且不需要添加食品添加劑，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對食物的天然無添加的需求。中國專利CN 102161944 B公開了本發(fā)明公開了 一種苦水玫瑰干紅酒的制備方法，以亞洲玫瑰香型代表 的中國苦水玫瑰為種苗與適合西北地區(qū)高海拔、無污染、晝夜溫差大的引進(jìn)的美國紅提葡 萄品種混合栽種;在開花結(jié)果后，把苦水玫瑰熏過的紅提葡萄進(jìn)行發(fā)酵制得干紅酒，避免了 目前制作玫瑰酒因蒸餾法而破壞了玫瑰特有的香型和營養(yǎng)成分，也避免了用玫瑰花加葡萄 汁進(jìn)行混合調(diào)配而破壞了玫瑰特有的自然花香?？嗨倒甯缓姆枷憔停瑔螌帯⒏晃傲?氨酸和200多種活性物質(zhì)，再加紅提葡萄富含的單寧、維生素 C等25種營養(yǎng)成分對軟化人體 心腦血管，活血散瘀，通絡(luò)開竅，增強(qiáng)免疫力有獨(dú)到的作用。上述發(fā)酵型的玫瑰花葡萄酒沒 有對玫瑰花有效成分提取，玫瑰花利用率低，并且發(fā)酵時(shí)間長，玫瑰花有效成分尤其是香味 物質(zhì)損失大，獲取率低。
[0005] 也有對玫瑰花進(jìn)行簡單加工后與葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵或與葡萄酒配制制取玫瑰葡萄 酒的：中國專利CN 104513743 A公開了一種睡蓮花白葡萄酒及其釀制方法，其特征在于選 用純天然睡蓮花及玫瑰香葡萄為主料制備白葡萄酒。中國專利CN 104232393 A公開了一種 螺旋藻花白葡萄酒及其釀制方法，其特征在于選用純天然螺旋藻及雷司令葡萄為主料制備 白葡萄酒。兩份公開的專利中，采取新鮮未開放的睡蓮花或螺旋藻花，烘烤7min，稱取適量 比例，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨進(jìn)行處理。中國專利CN 103881859 A公開了一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其中包括，1)選擇原料:挑選新鮮顆粒飽滿的葡萄或者提 子，備用;2)去皮壓榨:將洗干凈的葡萄去蒂、剝皮、去籽，然后放進(jìn)壓榨機(jī)里邊壓榨，得葡萄 汁;3)發(fā)酵:將用桂花和玫瑰花泡出來的水和葡萄汁一起放進(jìn)發(fā)酵缸里邊密封發(fā)酵20~30 天;4)蒸餾。本發(fā)明公開的方法簡單易行，生產(chǎn)出來的葡萄酒醇香、口感舒適，給消費(fèi)者多提 供了一種選擇。中國專利CN 104818172 A公開了一種保健美容葡萄酒的制作方法，其由以 下步驟制成:將玫瑰、橙花、茉莉花、珍珠梅、蠟菊、雪絨花、郁金香洗凈后風(fēng)干，放入蒸汽中 蒸制，將銀杏、冬瓜子高火翻炒，將蘆薈鮮葉去皮，將蘆薈果肉絞碎后一同加入干紅葡萄酒 中，最后加入木瓜酵素，密封保存，保存溫度為2-3°C。本發(fā)明配方制作出的保健美容葡萄 酒，配方合理，制備方法簡單，其具有明顯的美容功效，長期使用，可以有效改善女性皮膚， 使其白里透紅，細(xì)膩柔滑。中國專利CN 105062740 A公開了一種玫瑰花葡萄酒及其制備方 法，其由以下原料制成:玫瑰花10-12、洋甘菊8-10、葡萄60-80、桑葚30-40、金蕎麥葉20-30、 荷葉10-12、糯米汁60-80、菩提子花2-4、烏飯葉3-4、玫瑰果3-5、人參葉2-3、三七花2-3、益 母草2-3、蜂蜜8-10。其中步驟（1)中將玫瑰花、洋甘菊撿雜洗凈，在沸水漂燙1-2分鐘，放入 含有0.2-0.3 %維生素 C的冰水中浸制冷卻，凍干粗粉碎成顆粒，將蜂蜜加0.5-1倍水化開， 加入粉碎花末，攪拌均勻，在40-60°C下燜制20-30分鐘，再隔水文火熬制成稠狀，得蜜汁花 漿;本發(fā)明制得的玫瑰花葡萄酒，融合金蕎麥葉營養(yǎng)功能成分，多次發(fā)酵，增加產(chǎn)品有效成 份的溶出率，更易被人體消化吸收，同時(shí)改善口感，提高適口性，酒色黃紅明亮，味甘醇厚滑 順適口，同時(shí)原料配方中添加中藥成分進(jìn)行調(diào)配，消除了常規(guī)提取不適口的藥味的同時(shí)，提 高保健價(jià)值，具有補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜安神、養(yǎng)生抗衰等功能，能夠調(diào)節(jié)改善睡眠質(zhì)量，瘦身健 體。上述公開的專利對玫瑰花進(jìn)行浸泡、蒸制、制粉、熬制等工藝，仍然存在玫瑰花有效成分 損失大、利用率低的缺陷，并且成分復(fù)雜，發(fā)酵周期長，產(chǎn)品口味失去傳統(tǒng)葡萄酒的天然果 香和果味。
[0006] 還有對玫瑰花進(jìn)行有效成分的提取，最大限度地獲取其中的有效成分，然后與葡 萄酒或葡萄汁科學(xué)復(fù)配制備葡萄酒的：中國專利CN 102161944 B公開了一種苦水玫瑰干紅 酒的制備方法，以亞洲玫瑰香型代表的中國苦水玫瑰為種苗與適合西北地區(qū)高海拔、無污 染、晝夜溫差大的引進(jìn)的美國紅提葡萄品種混合栽種;在開花結(jié)果后，把苦水玫瑰熏過的紅 提葡萄進(jìn)行發(fā)酵制得干紅酒，避免了目前制作玫瑰酒因蒸餾法而破壞了玫瑰特有的香型和 營養(yǎng)成分，也避免了用玫瑰花加葡萄汁進(jìn)行混合調(diào)配而破壞了玫瑰特有的自然花香?？嗨?玫瑰富含的芳香精油，單寧、富硒及亮氨酸和200多種活性物質(zhì)，再加紅提葡萄富含的單寧、 維生素 C等25種營養(yǎng)成分對軟化人體心腦血管，活血散瘀，通絡(luò)開竅，增強(qiáng)免疫力有獨(dú)到的 作用。上述公開的專利采用紅提葡萄與苦水玫瑰混合栽培后得到的具有玫瑰花香的紅提葡 萄釀制葡萄酒，僅僅獲取了苦水玫瑰一部分香味物質(zhì)，大部分香味物質(zhì)和有效成分未有獲 取，功能性、保健效果較差。
[0007] 中國專利CN 104031787 A公開了一種鱉血葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:分 選出完好的葡萄，用除梗破碎機(jī)進(jìn)行破碎得到葡萄汁;加入玫瑰花攪拌均勻后加入果膠酶 浸提;加入活性干酵母發(fā)酵，進(jìn)行皮渣分離;加入乳酸菌進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，倒入貯存橡 木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀;將貯存橡木桶內(nèi)的葡萄液取出澄清，使用超濾膜過濾，得到葡萄酒;取鮮 活鱉用生理鹽水洗凈，切斷鱉單側(cè)頸動(dòng)脈，放血入無菌容器，用離心機(jī)分離出鱉血中的血 清;在葡萄酒加入鱉血清，密封靜泡，裝瓶。本發(fā)明制備的鱉血葡萄酒具有具有濃郁的葡萄 酒酒香和玫瑰的花香，有效抗癌，預(yù)防疾病，養(yǎng)顏抗衰老。上述公開的專利采用的是現(xiàn)有葡 萄酒的釀造工藝處理了玫瑰花和葡萄汁，酶解效果差、提取率低，并且仍然存在有效成分損 失大、釀造周期較長的問題。
[0008] 中國專利CN 104560487 A公開了一種添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒釀造工藝， 涉及葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，該工藝從葡萄采摘一直到最終的產(chǎn)品，期間兩次添加谷胱甘肽， 第一次在葡萄清汁發(fā)酵的過程中，第二次在蘋乳發(fā)酵結(jié)束后，并且在葡萄清汁發(fā)酵步驟加 入了菊花，使得干白葡萄酒在充分保留果香的同時(shí)，又具有了菊花的功效，更易于人體的健 康。
[0009] 中國專利CN 105087337 A公開了一種香體酒，包括紅葡萄酒和多種植物花的香味 提取物，通過勾兌制成，所述植物花為桂花、玫瑰花、雪蓮花和威靈仙;按重量計(jì)，組分中：紅 葡萄酒97-99.7份，桂花提取物0.03-0.1份，玫瑰花提取物0.03-0.1份，雪蓮花提取物不大 于0.1份，威靈仙提取物不少于雪蓮花提取物的2倍。保持紅葡萄酒的品質(zhì)，只有氣味微微改 變的一種新型勾兌紅葡萄酒，而其中含有豐富的花香素，飲后能使身體的局部，口腔、鼻腔 等部位發(fā)出芳香的氣味、而且比普通飲料在體內(nèi)口腔留香更長久，是一種新型的勾兌紅葡 萄酒。工藝簡單，效果突出。既充分利用了加入的四種原料的香氣特性，又發(fā)揮了的藥用功 能。上述公開的專利沒有具體公開玫瑰花提取物的制備方法，不能很好的確定有效成分的 含量、損失狀況和原料利用率等問題。
[0010] 中國專利CN 103251028 B公開了一種玫瑰花醬及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng) 域。該玫瑰花醬由以下重量份的組分組成:干玫瑰花30-50份，葡萄酒150-170份，蔗糖230-250份，檸檬汁70-90份，羧甲基纖維素鈉3-5份，瓊脂3-5份，水1500-1700份。同時(shí)本發(fā)明還 公開了該玫瑰花醬的制備工藝。本發(fā)明產(chǎn)品呈玫瑰紅色，具有天然濃郁的玫瑰花香味，口感 柔和細(xì)膩，酸甜適口，易涂抹。該玫瑰花醬不但保留了干玫瑰花的功能成分，而且還增添了 葡萄酒的營養(yǎng)成分，是一種