一種益生性干紅葡萄酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及干加香葡萄酒的制備，具體涉及一種益生性干紅葡萄酒及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 玫瑰花為薔薇科植物玫瑰(Rosa rugosa Thunb)開放花的花瓣，性溫、味甘、微苦， 主要產(chǎn)于山東、甘肅、安徽、浙江、河北、內(nèi)蒙古等省（區(qū)）。玫瑰花除觀賞價(jià)值外，還有多種用 途?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，玫瑰花含有300多種化學(xué)成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有 機(jī)酸等有益美容的物質(zhì);含有多酚類、黃酮類等多種化學(xué)成分，具有減少和消除自由基、抗 氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫調(diào)節(jié)作用、降血脂和預(yù)防心臟病等作用;花中還含 有人體需要的18種氨基酸和微量元素，具有解悶、解郁、化胃氣、強(qiáng)肝、強(qiáng)肺、解毒，去除抗生 物質(zhì)等所致的藥害，平衡內(nèi)分泌，緩和神經(jīng)疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效，并可 以調(diào)節(jié)女性生理，促進(jìn)血液循環(huán)，具有養(yǎng)顏美容之功效。
[0003] 加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或餾 出液)而制成的葡萄酒。
[0004] 目前，以玫瑰花為原料制備發(fā)酵型葡萄酒的較多：中國(guó)專利CN 102876530 B公開 了一種霞多麗苦水玫瑰酒，該酒是指首先將霞多麗葡萄醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化 后的酵母和果膠酶，按常規(guī)方法進(jìn)行酒精發(fā)酵;4~10天后，主發(fā)酵結(jié)束，分離自流新葡萄 酒，存儲(chǔ)于密閉的發(fā)酵罐，在沒有皮渣的情況下進(jìn)行后發(fā)酵;25~35天后發(fā)酵完畢，除去酒 腳并滿罐貯酒6~12個(gè)月，加殼聚糖于酒中并澄清，得到澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒;所述 澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經(jīng)超濾膜過濾后添加偏重亞硫酸鈉，使其S0 2含量為20~40mg/ L;最后按常規(guī)方法滅菌后，灌裝成瓶即得。本發(fā)明可降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化，防 止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止 中風(fēng)的作用；同時(shí)具有美容養(yǎng)顏的功效。中國(guó)專利CN 104388225 A公開了一種養(yǎng)生葡萄酒 及其制備方法，該葡萄酒是由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到:赤霞珠葡萄140-145份、 玫瑰香葡萄90-110份、玫瑰花瓣0.8-1.15份、菊花0.75-0.8份、枸杞0.8-1份、靈芝0.1-0.3 份，花生0.5-0.9份、桂花0.4-0.9份。本發(fā)明具有抗氧化、抗衰老的功效，又能夠?yàn)槿梭w提供 必需的氨基酸、礦物質(zhì)以及多種維生素，且該方法釀造的葡萄酒口感圓潤(rùn)，酒體飽滿，醇厚 柔和，回味長(zhǎng)。中國(guó)專利CN 102952655 A公開了一種玫瑰葡萄酒及其制備方法。本發(fā)明的玫 瑰葡萄酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有口感柔和、飽滿，可口香甜，花香濃郁的特點(diǎn)。并且具有 活血散瘀，滋養(yǎng)容顏之功效。本發(fā)明的玫瑰葡萄酒采用葡萄浸泡發(fā)酵釀造，工藝簡(jiǎn)單，自然 發(fā)酵時(shí)間短，充分提取出玫瑰和葡萄中的有效成分，且不需要添加食品添加劑，滿足現(xiàn)代消 費(fèi)者對(duì)食物的天然無添加的需求。中國(guó)專利CN 102161944 B公開了一種苦水玫瑰干紅酒的 制備方法，以亞洲玫瑰香型代表的中國(guó)苦水玫瑰為種苗與適合西北地區(qū)高海拔、無污染、晝 夜溫差大的引進(jìn)的美國(guó)紅提葡萄品種混合栽種;在開花結(jié)果后，把苦水玫瑰熏過的紅提葡 萄進(jìn)行發(fā)酵制得干紅酒，避免了目前制作玫瑰酒因蒸餾法而破壞了玫瑰特有的香型和營(yíng)養(yǎng) 成分，也避免了用玫瑰花加葡萄汁進(jìn)行混合調(diào)配而破壞了玫瑰特有的自然花香?？嗨倒?富含的芳香精油，單寧、富硒及亮氨酸和200多種活性物質(zhì)，再加紅提葡萄富含的單寧、維生 素 C等25種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)軟化人體心腦血管，活血散瘀，通絡(luò)開竅，增強(qiáng)免疫力有獨(dú)到的作用。 上述發(fā)酵型的玫瑰花葡萄酒沒有對(duì)玫瑰花有效成分提取，玫瑰花利用率低，并且發(fā)酵時(shí)間 長(zhǎng)，玫瑰花有效成分尤其是香味物質(zhì)損失大，獲取率低。
[0005] 也有對(duì)玫瑰花進(jìn)行簡(jiǎn)單加工后與葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵或與葡萄酒配制制取玫瑰葡萄 酒的：中國(guó)專利CN 103881859 A公開了一種葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其中包括，1)選擇原料:挑 選新鮮顆粒飽滿的葡萄或者提子，備用；2)去皮壓榨:將洗干凈的葡萄去蒂、剝皮、去籽，然 后放進(jìn)壓榨機(jī)里邊壓榨，得葡萄汁;3)發(fā)酵:將用桂花和玫瑰花泡出來的水和葡萄汁一起放 進(jìn)發(fā)酵缸里邊密封發(fā)酵20~30天;4)蒸餾。本發(fā)明公開的方法簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)出來的葡萄酒 醇香、口感舒適，給消費(fèi)者多提供了一種選擇。中國(guó)專利CN 104818172 A公開了一種保健美 容葡萄酒的制作方法，其由以下步驟制成:將玫瑰、橙花、茉莉花、珍珠梅、蠟菊、雪絨花、郁 金香洗凈后風(fēng)干，放入蒸汽中蒸制，將銀杏、冬瓜子高火翻炒，將蘆薈鮮葉去皮，將蘆薈果肉 絞碎后一同加入干紅葡萄酒中，最后加入木瓜酵素，密封保存，保存溫度為2_3°C。本發(fā)明配 方制作出的保健美容葡萄酒，配方合理，制備方法簡(jiǎn)單，其具有明顯的美容功效，長(zhǎng)期使用， 可以有效改善女性皮膚，使其白里透紅，細(xì)膩柔滑。中國(guó)專利CN105062740 A公開了 一種玫 瑰花葡萄酒及其制備方法，其由以下原料制成:玫瑰花10-12、洋甘菊8-10、葡萄60-80、桑葚 30-40、金蕎麥葉20-30、荷葉10-12、糯米汁60-80、菩提子花2-4、烏飯葉3-4、玫瑰果3-5、人 參葉2-3、三七花2-3、益母草2-3、蜂蜜8-10。其中步驟（1)中將玫瑰花、洋甘菊撿雜洗凈，在 沸水漂燙1-2分鐘，放入含有0.2-0.3 %維生素 C的冰水中浸制冷卻，凍干粗粉碎成顆粒，將 蜂蜜加〇. 5-1倍水化開，加入粉碎花末，攪拌均勻，在40-60 °C下燜制20-30分鐘，再隔水文火 熬制成稠狀，得蜜汁花漿;本發(fā)明制得的玫瑰花葡萄酒，融合金蕎麥葉營(yíng)養(yǎng)功能成分，多次 發(fā)酵，增加產(chǎn)品有效成份的溶出率，更易被人體消化吸收，同時(shí)改善口感，提高適口性，酒色 黃紅明亮，味甘醇厚滑順適口，同時(shí)原料配方中添加中藥成分進(jìn)行調(diào)配，消除了常規(guī)提取不 適口的藥味的同時(shí)，提高保健價(jià)值，具有補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜安神、養(yǎng)生抗衰等功能，能夠調(diào)節(jié)改 善睡眠質(zhì)量，瘦身健體。上述公開的專利對(duì)玫瑰花進(jìn)行浸泡、蒸制、制粉、熬制等工藝，仍然 存在玫瑰花有效成分損失大、利用率低的缺陷，并且成分復(fù)雜，發(fā)酵周期長(zhǎng)，產(chǎn)品口味失去 傳統(tǒng)葡萄酒的天然果香和果味。
[0006] 還有對(duì)玫瑰花進(jìn)行有效成分的提取，最大限度地獲取其中的有效成分，然后與葡 萄酒或葡萄汁科學(xué)復(fù)配制備葡萄酒的：中國(guó)專利CN 102161944 B公開了一種苦水玫瑰干紅 酒的制備方法，以亞洲玫瑰香型代表的中國(guó)苦水玫瑰為種苗與適合西北地區(qū)高海拔、無污 染、晝夜溫差大的引進(jìn)的美國(guó)紅提葡萄品種混合栽種;在開花結(jié)果后，把苦水玫瑰熏過的紅 提葡萄進(jìn)行發(fā)酵制得干紅酒，避免了目前制作玫瑰酒因蒸餾法而破壞了玫瑰特有的香型和 營(yíng)養(yǎng)成分，也避免了用玫瑰花加葡萄汁進(jìn)行混合調(diào)配而破壞了玫瑰特有的自然花香?？嗨?玫瑰富含的芳香精油，單寧、富硒及亮氨酸和200多種活性物質(zhì)，再加紅提葡萄富含的單寧、 維生素 C等25種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)軟化人體心腦血管，活血散瘀，通絡(luò)開竅，增強(qiáng)免疫力有獨(dú)到的 作用。上述公開的專利采用紅提葡萄與苦水玫瑰混合栽培后得到的具有玫瑰花香的紅提葡 萄釀制葡萄酒，僅僅獲取了苦水玫瑰一部分香味物質(zhì)，大部分香味物質(zhì)和有效成分未有獲 取，功能性、保健效果較差。
[0007] 中國(guó)專利CN 104031787 A公開了一種鱉血葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:分 選出完好的葡萄，用除梗破碎機(jī)進(jìn)行破碎得到葡萄汁;加入玫瑰花攪拌均勻后加入果膠酶 浸提;加入活性干酵母發(fā)酵，進(jìn)行皮渣分離;加入乳酸菌進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，倒入貯存橡 木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀;將貯存橡木桶內(nèi)的葡萄液取出澄清，使用超濾膜過濾，得到葡萄酒;取鮮 活鱉用生理鹽水洗凈，切斷鱉單側(cè)頸動(dòng)脈，放血入無菌容器，用離心機(jī)分離出鱉血中的血 清;在葡萄酒加入鱉血清，密封靜泡，裝瓶。本發(fā)明制備的鱉血葡萄酒具有具有濃郁的葡萄 酒酒香和玫瑰的花香，有效抗癌，預(yù)防疾病，養(yǎng)顏抗衰老。上述公開的專利采用的是現(xiàn)有葡 萄酒的釀造工藝處理了玫瑰花和葡萄汁，酶解效果差、提取率低，并且仍然存在有效成分損 失大、釀造周期較長(zhǎng)的問題。
[0008] 中國(guó)專利CN 105087337 A公開了一種香體酒，包括紅葡萄酒和多種植物花的香味 提取物，通過勾兌制成，所述植物花為桂花、玫瑰花、雪蓮花和威靈仙;按重量計(jì)，組分中：紅 葡萄酒97-99.7份，桂花提取物0.03-0.1份，玫瑰花提取物0.03-0.1份，雪蓮花提取物不大 于0.1份，威靈仙提取物不少于雪蓮花提取物的2倍。保持紅葡萄酒的品質(zhì)，只有氣味微微改 變的一種新型勾兌紅葡萄酒，而其中含有豐富的花香素，飲后能使身體的局部，口腔、鼻腔 等部位發(fā)出芳香的氣味、而且比普通飲料在體內(nèi)口腔留香更長(zhǎng)久，是一種新型的勾兌紅葡 萄酒。工藝簡(jiǎn)單，效果突出。既充分利用了加入的四種原料的香氣特性，又發(fā)揮了的藥用功 能。上述公開的專利沒有具體公開玫瑰花提取物的制備方法，不能很好的確定有效成分的 含量、損失狀況和原料利用率等問題。
[0009] 中國(guó)專利CN 103251028 B公開了一種玫瑰花醬及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng) 域。該玫瑰花醬由以下重量份的組分組成:干玫瑰花30-50份，葡萄酒150-170份，蔗糖230-250份，檸檬汁70-90份，羧甲基纖維素鈉3-5份，瓊脂3-5份，水1500-1700份。同時(shí)本發(fā)明還 公開了該玫瑰花醬的制備工藝。本發(fā)明產(chǎn)品呈玫瑰紅色，具有天然濃郁的玫瑰花香味，口感 柔和細(xì)膩，酸甜適口，易涂抹。該玫瑰花醬不但保留了干玫瑰花的功能成分，而且還增添了 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種具有養(yǎng)顏美容保健作用的花醬。上述公開的專利以干玫瑰花瓣 為原料，經(jīng)50°C復(fù)水、常溫破碎、常溫膠磨制成，玫瑰的香味成分仍然損失大、有效成分利用 率低。
[0010] 綜上，以干紅葡萄酒和玫瑰花為原料，制備一種玫瑰花有效成分提取率高、損失 小、周期短、效率高、具有玫瑰花天然色澤和香味的益生性干紅葡萄酒很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有玫瑰加香葡萄酒的缺陷，以干紅葡萄酒和玫 瑰花為原料，提供一種玫瑰花有效成分提取率高、損失小、周期短、效率高、具有玫瑰花天然 色澤和香味的益生性干紅葡萄酒。
[0012]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0013] -種益生性干紅葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0014] 干紅葡萄酒100-150份，玫瑰花10-30份，改性膳食纖維10-16份，蜂蜜10-16份，益 生菌粉劑10-16份，乳糖2-6份；
[0015] 優(yōu)選地，所述益生性干紅葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0016] 干紅葡萄酒120-130份，玫瑰花15-25份，改性膳食纖維12-14份，蜂蜜12-14份，益 生菌粉劑12-14份，乳糖3-5份；
[0017] 更優(yōu)選地，所述益生性干紅葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0018] 干紅葡萄酒125份，玫瑰花20份，改性膳食纖維13份，蜂蜜13份，益生菌粉劑13份， 乳糖4份；
[0019] 進(jìn)一步地，所述干紅葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干紅葡萄酒；
[0020] 優(yōu)選地，所述干紅葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0021 ]進(jìn)一步地，所述玫瑰花為新鮮玫瑰花或干玫瑰花。
[0022]進(jìn)一步地，所述改性膳食纖維是將膳食纖維經(jīng)物理、化學(xué)或生物的方法處理而得 到的具有強(qiáng)持水性、膨脹性、增稠性、吸附性且網(wǎng)格結(jié)構(gòu)豐富的可溶性纖維素含量高、生物 活性強(qiáng)、對(duì)人體益生菌群有重要的、積極作用的纖維素，與普通膳食纖維相比，其生物活性 作用更強(qiáng)大；
[0023]優(yōu)選地，所述改性纖維是由菊粉、蘋果纖維、燕麥纖維、小麥纖維中的一種或多種 經(jīng)生物酶酶解而得到的；
[0024]更優(yōu)選地，所述改性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥 纖維按質(zhì)量比5-7:2-4:1-2均勻混合，加入其質(zhì)量3-7倍的水，室溫100-3001、35-401(抱條件 超聲提取l〇_15min，然后在電場(chǎng)強(qiáng)度20-40kV/cm，脈沖時(shí)間300-500ys,脈沖頻率200-400HZ 條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理10-15min;用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4.5-6.5，加入混合物質(zhì)量0. Ιο. 3 % 的生物酶 ，于 45-55 °C 酶解 2〇-48min; 酶解液減壓濃縮 、冷凍干燥 、低溫粉碎至粒徑為 0.1-0.3_即得改性膳食纖維；
[0025]所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比3-5 :1-3:1-3:1-2均勻 混合。
[0026] 進(jìn)一步地，所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:6X1012-8X1012cfu/g;
[0027] 所述益生菌粉劑包括以下益生菌粉劑中的任意一種或多種：例如：植物乳桿菌 (Lactobacillus plantarum)、兩岐雙岐桿菌（